Tradycyjny deser francuski o nazwie „millefeuille” czyli „ciasto tysiąca płatków” składa się z trzech płatów ciasta francuskiego przełożonych kremem budyniowym, przy czym wierzchnia warstwa jest polana lukrem. Przypomina ono nieco polską napoleonkę. Ja mam dla Was przepis na wegańską wersję „millefeuille” na bazie orzechów nerkowca, migdałów, mąki z ciecierzycy, syropu klonowego i malin. Jego przygotowanie wymaga trochę czasu, ale jest warte wysiłku, bo jest to oryginalny i stuprocentowo wegański deser.
Przygotowanie: 1 godz.
Chłodzenie: 24 godz.
Gotowanie: 20 min.
Porcja dla 2 osób:
● 100 g mąki z ciecierzycy
● 30 g mąki migdałowej (mielonych migdałów)
● ¼ łyżeczki cynamonu
● ½ łyżeczki proszku do pieczenia
● ¼ łyżeczki wanilii w proszku
● 2 łyżeczki cukru kokosowego
● 2 łyżeczki oleju kokosowego
● 1 łyżka syropu klonowego
● 1 szczypta soli
● 1 łyżka mleczka kokosowego w proszku
(lub cukru pudru)
● kilka malin do dekoracji
Na krem z orzechów nerkowca:
● 50 g orzechów nerkowca
● 10 cl wody kokosowej
● ½ łyżeczki miodu
● 1 szczypta wanilii
w proszku
Na bitą śmietanę kokosową:
● 40 cl śmietanki
kokosowej
(lub mleczka kokosowego)
● 1 łyżka cukru kokosowego lub syropu klonowego
● ½ łyżeczki wanilii w proszku
Przygotowanie:
Przygotuj krem z orzechów nerkowca. Namocz orzechy
nerkowca na całą noc w zimnej wodzie. Zblenduj składniki aż do uzyskania płynnego
kremu. Odstaw do schłodzenia.
Przygotuj bitą śmietanę. Wstaw poprzedniego dnia śmietankę
(mleczko) kokosową do lodówki. Umieść miskę w zamrażarce na około dwadzieścia
minut. Wlej śmietankę kokosową do miski. Jeśli używasz mleczka kokosowego, wlej
do miski tylko gęstą warstwę mleczka. Ubijaj elektryczną ubijaczką w schłodzonej
misce przez około 2 minuty, następnie dodaj cukier i wanilię w proszku, ubijaj
jeszcze przez kilka minut przy wysokiej prędkości. Odstaw do schłodzenia.
W dużej misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, cynamon, cukier kokosowy i sól. Domieszaj stopniowo olej kokosowy, syrop klonowy, i 2- 3 łyżki wody, mieszając dokładnie i uważając, aby uzyskana masa była jednolita i nie była zbyt płynna. Uformuj kulę. Zawiń w papier do pieczenia i wstaw do lodówki na 10 minut.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 °C. Rozwałkuj
ciasto cienko przy pomocy wałka na grubość około 0,25 cm. Wykrój z ciasta prostokąty
o wymiarach 6 x10 cm i ponakłuwaj je widelcem na całej powierzchni. Ułóż na
blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na około 20 minut.
Wymij z piekarnika, pozostaw do ostudzenia na papierze do pieczenia.
W misce wymieszaj 4 łyżki ubitej śmietanki kokosowej z 2 łyżkami kremu z orzechów nerkowca. Wyłóż na talerz jeden płat ciasta, posmaruj je kremem i przykryj drugim płatem ciasta, posmaruj go ponownie kremem i ułóż na nim kolejny, trzeci płat ciasta, tak, aby uzyskać trzywarstwowy „millefeuille”. Posyp mleczkiem kokosowym w proszku lub cukrem pudrem i udekoruj malinami przed podaniem.
