TARTELETKI Z DYNIĄ BUTTERNUT, ORZECHAMI PEKAN, DAKTYLAMI I CYNAMONEM

 Proponuję Wam tym razem oryginalny, zdrowy deser bez dodatku cukru, dla miłośników słodyczy, którzy dbają o linię. A także dla amatorów kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Idealny, energetyczny deser na zimę, z udziałem dyni i suszonych owoców. A także oryginalny deser na Święta.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 3h.

Pieczenie: 3 min.

Porcja dla 6 osób :

Składniki na ciasto:

● 100 g płatków owsianych

● 15 wypestkowanych suszonych daktykli

● 40 g pestek dyni

● 40 g rozdrobnionych orzechów pekan

● 1 łyżeczka mielonego cynamonu

● 1 łyżeczka wanilii w proszku

● 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie:

● 200 g purée z ugotowanej na parze dyni butternut lub zwyczajnej

● 150 g mleczka kokosowego (lub śmietanki kokosowej)

● ½ łyżeczki mielonego cynamonu

● 3 łyżki syropu klonowego

● 2 łyżki skrobi kukurydzianej

● 1 łyżeczka agar-agar

● do dekoracji : kilka kwiatów physalis (miechunki)- opcjonalnie

● kilka suszonych owoców białej morwy

● kilka mini bez (opcjonalnie)

● pestki dyni

Akcesoria : foremki do tarteletek, mniejsze lub większe, do wyboru

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto. Zmiksuj płatki owsiane, orzechy pekan, pestki dyni, cynamon i sól. Dodaj wypestkowane, posiekane daktyle i wanilię. Zmiksuj na nowo aż do uzyskania jednolitej masy. Podziel ciasto na równe porcje i wyłóż nimi natłuszczone foremki do tarteletek, dociskając je do spodu i boków foremek. Wstaw do lodówki.

Przygotuj nadzienie. Zbierz z góry ½ puszki mleczka (bez wody kokosowej) lub użyj śmietanki kokosowej, wlej do rondla, dodaj purée z ugotowanej na parze dyni, cynamon, syrop klonowy, skrobię kokosową i agar-agar. Zagotuj, mieszając aż całość zgęstnieje. Przelej do miski, odstaw do ostudzenia, mieszając od czasu do czasu.

Wyjmij foremki z ciastem z lodówki. Wykładaj na spód ciasta równomiernie nadzienie, wstaw na nowo do lodówki na około 3 godziny.  

Przed podaniem udekoruj, wedle upodobania, kwiatami physalis, mini bezami, suszoną morwą i pestkami dyni.

MUS JEŻYNOWY I CHRUPIĄCE CIASTECZKA ORZECHOWE

 Delikatny smak dzikich jeżyny przywołuje aromat mięty, goździków czy róży, a przede wszystkim smak letnich spacerów. By w pełni docenić ich smak i aromat, jeżyny powinny być dojrzałe, inaczej są twarde i kwaśne.

Stosowane od dawna ze względu na ich właściwości lecznicze, jeżyny nawadniają organizm, poprawiają metabolizm, są skuteczne w przypadku anginy czy bólu gardła, a nawet infekcji dróg moczowych. Są doskonałym antyoksydantem, mają właściwości antyrakowe, zawierają witaminy C i E.

Możecie robić z nich pyszne konfitury, tarty, ciasta, puddingi, jak również łączyć je z innymi owocami, świetnie komponują się np. z jabłkami i gruszkami. Można ich również użyć w wersji wytrawnej, np. do przygotowania ceviche z dorsza, czy lekko podsmażone na patelni jako dodatek do kaczki.

Ja proponuję Wam przepis na deser z musem jeżynowym, podany z chrupiącymi ciasteczkami z orzechów laskowych. 

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na mus jeżynowy:

● 350 g mocno schłodzonej kremówki

● 350 g jeżyn

● 50 g jeżyn do dekoracji

● 150 g mascarpone

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 50 g drobnego cukru

Na chrupiące orzechowe ciasteczka:

● 250 g wyłuskanych orzechów laskowych

● 250 g drobnego cukru

● 4 białka jajek

● 1 laska wanillii

Dodatkowo : termometr kuchenny

 

Przygotowanie:

Przygotuj mus jeżynowy. Jeżyny umyj, wrzuć do rondla, podgrzewaj na wolnym ogniu z cukrem i cukrem waniliowym, aż zmiękną. Następnie przetrzyj przez sito, aby usunąć ziarenka. Wstaw sos (coulis) do lodówki na 30 min.

W międzyczasie wstaw kremówkę do schłodzenia do zamrażarki na 15 minut.

Mascarpone wyjmij z lodówki 5-10 minut przed użyciem.

Wlej do miski mascarpone i sos jeżynowy i dokładnie wymieszaj, lekko ubijając trzepaczką. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Domieszaj do mascarpone z sosem jeżynowym, dokładnie mieszając. Wypełnij musem cztery miseczki lub szklanki. Wstaw do lodówki.

Przygotuj chrupiące ciasteczka orzechowe: Rozgnieć grubo orzechy laskowe (np przy pomocy tłuczka do mięsa) Laskę wanilii rozetnij wzdłuż nożem i ostrzem noża wyskrob ziarenka.

Przełóż do rondla rozgniecione orzeszki laskowe, cukier i ziarenka wanilii. Dodaj białka jajek i mieszaj energicznie drewnianą łyżką, podgrzewając do temperatury około 65°C (użyj w tym celu termometru kuchennego). Przelej do miski i mieszaj aż do ostudzenia.

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Nabieraj dużą łyżką małe ilości masy i formuj małe ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około Enfournez  15 minut. Ciastka powinny się zezłocić z wierzchu i być chrupiące.

Pozostaw do ostudzenia na kilka minut na blasze, po czym odklej z papieru do pieczenia.

Przed podaniem ułóż kilka jeżyn do dekoracji i podaj z ciasteczkami orzechowymi.

BANANOWY KEKS Z MIGDAŁAMI

 Bananowy keks z migdałami może być pomysłem na prosty, smaczny deser święta lub Nowy Rok. A podany dodatkowo z lodami, np. waniliowymi z solonym karmelem lub cytrynowymi to prawdziwy rarytas.

Przygotowanie: 15 min.
Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 8 osób:

● 400 g dojrzałych bananów (3-4 banany)

● 225 g mąki

● 2 łyżeczki proszku do pieczenia

● 3 jajka

● 50 g migdałów

● 2 łyżki soku z pomarańczy

● 1 laska wanilii

● 2 łyżki cynamonu

● 1 łyżka miodu

● kilka listków świeżej mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść.

Migdały grubo posiekaj i upraż na suchej patelni.

Banany obierz ze skórki, pokrój na kawałki, umieść w misce i rozgnieć widelcem. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i ostrzem noża wyskrob ziarenka, dodaj je do bananów, dokładnie wymieszaj całość.

Domieszaj migdały, sok z pomarańczy, cynamon, miód i ubite trzepaczką jajka. Dokładnie wymieszaj całość, dodaj stopniowo, mieszając, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.

Wlej przygotowaną masę do keksówki (o długości 25 cm) i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.

Przed podaniem udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty. Możesz podać keks z lodami np., waniliowymi z solonym karmelem lub cytrynowymi.

OWOCOWA SAŁATKA Z TRUSKAWEK I BRZOSKWINI Z PISTACJAMI

 Jeśli nie macie zbyt dużo czasu na przygotowanie deseru, a chcecie zaserwować swoim gościom latem coś lekkiego, smacznego i efektownego, to polecam Wam prosty deser w postaci owocowej sałatki z truskawek i brzoskwini posypanej cukrem kokosowym lub muscovado i pistacjami. Gorąco zachęcam.

Przygotowanie: 25 min.

Chłodzenie: 1 h

Porcja dla 4 osób:

● 200 g truskawek

● 2 brzoskwinie

● 20 cl śmietany kremówki (36%)

● 2 łyżki oleju pistacjowego

● 2 łyżki cukru kokosowego lub cukru muscovado

● 2 łyżki rozdrobnionych niesolonych pistacji

● 1 laska wanilii

 

Przygotowanie:

Umieść kremówkę na około 10-15 minut w zamrażarce.

Posiekaj pistacje, upraż je przez kilka minut na rozgrzanej suchej patelni. Odstaw.

Truskawki i brzoskwinie umyj, osusz, pokrój w małe ćwiartki lub plasterki. Ułóż w miseczkach. Wymieszaj oliwę pistacjową, ziarenka wyskrobane z rozciętej wzdłuż laski wanilii. Polej owoce oliwą pistacjową z dodatkiem wanilii, delikatnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na godzinę (lub minimum pół godziny).

Przed podaniem ubij śmietanę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier kokosowy lub muscovado.

Podawaj owoce z bitą śmietaną, posypane pistacjami.

MARMURKOWY KEKS CZEKOLADOWO-DYNIOWY

W tym szczególnym okresie proponuję Wam dla osłody przepis na marmurkowy keks czekoladowo-dyniowy, które możecie przygotować na świąteczny stół. Jest naprawdę wyborny i oryginalny w smaku, do jego przygotowania najlepiej użyjcie dyni butternut, która ma znakomity, delikatny, lekko słodki smak, lub dyni hokkaido czy zwykłej dyni.

Życzę Wam pięknych i spokojnych Świąt Wielkanocnych, trzymajcie się ciepło i zdrowo!

Wielkie podziękowania dla personelu medycznego i wszystkich, którzy nadal dla nas pracują w tym trudnym czasie.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 1 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 300 g ugotowanej dyni butternut

(lub zwykłej lub dyni hokkaido, około 500 g surowej dyni)

● 130 g mąki pszennej T55 ou T45

● 100 g gorzkiej czekolady

● 100 g cukru brązowego +2 łyżki do dekoracji

● 70 g mielonych orzechów laskowych

● 70 g miękkiego masła

● 3 duże jajka

● 75 g pestek dyni

● 2 łyżeczki proszku do pieczenia

● 1 laska wanilii

● 1 szczypta soli

Przygotowanie:

 Dynię ugotuj na parze do miękkości, osącz z wody, rozgnieć widelcem lub zmiksuj do konsystencji purée, odstaw.

Zmielone orzechy laskowe upraż przez kilka minut na suchej patelni, mieszając i uważając, żeby się nie przypaliły. Odstaw.

Laskę wanilii rozetnij wzdłuż, ostrzem noża wyskrob ziarenka.

Czekoladę rozpuść w wodnej kąpieli.*

Miękkie masło pokrój w kawałki, utrzyj z cukrem na gładką masę. Domieszaj jajka, purée z dyni, dokładnie wymieszaj.

W drugiej misce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i zmielonymi orzechami laskowymi. Dodaj do mieszaniny z dyniowym purée, dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Podziel masę na dwie części, do jednej domieszaj rozpuszczoną czekoladę, a do drugiej ziarenka wanilii.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia (lub natłuść), wylej na dno połowę masy z czekoladą, następnie całą masę z wanilią, a na koniec resztę masy z czekoladą.  

Posyp wierzch pestkami dyni i dwiema łyżkami brązowego cukru, wstaw do nagrzanego piekarnika na około 45min - 1 godz. (w zależności od piekarnika), piecz do suchego patyczka.

*W misce nad garnkiem z gotującą wodą, tak, by dno miski nie dotykało wody).