MORELE ZAPIEKANE Z MASCARPONE, ROZMARYNEM I MIGDAŁAMI

 Poniższy przepis to fajny pomysł na letni owocowy deser, lekki i dietetyczny, można go również podać z gałką lodów morelowych z rozmarynem.

Przygotowanie: 10 min.

Pieczenie: 10 min

Porcja dla 6 osób:

● 6 moreli

● 2 gałązki rozmarynu

● 50 g mielonych migdałów

● 1 garść płatków migdałowych

● 100 g mascarpone

● 4 łyżki syropu z agawy

● 100 g masła solonego

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik, aktywując funkcję grilla.

Wypestkuj morele i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wypułką stroną do góry.

Posmaruj odrobiną syropu z agawy i wyłóż odrobinę masła na każdej połówce moreli.

Wstaw do nagarzanego piekarnika i piecz około 5 minut.

Wymieszaj mascarpone z resztą syropu, mielonymi migdałami drobno posiekanym rozmarynem.

Wypełnij nimi połówki moreli, posyp z wierzchu płatkami migdałowymi.

Wstaw na nowo piekarnika na około 5-10 min. Podaj na ciepło.

MORELOWE LODY Z MASCARPONE I ROZMARYNEM

 Te lody są absolutnym hitem wśród moich przyjaciół, którzy mieli okazję je u mnie skosztować, wszyscy jednogłośnie stwierdzili, że są przepyszne i oryginalne. Najlepiej użyć do ich przygotowania maszynki do lodów, ale w ubiegłym roku zrobiłam je po raz pierwszy bez użycia maszynki i też wyszły bardzo dobre.

Połączenie moreli z mascarpone i nutą rozmarynu jest naprawdę rewelacyjne!

A jako że sezon letni jeszcze trwa zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Kręcenie lodów w maszynce: 45 min

Porcja dla 6 osób :

 

● 400 g wypestkowanych moreli

● 250 g mascarpone

● 120 g drobnego cukru

● 100 g cukru żelującego

● 25 cl mleka pełnotłustego

● 3 jajka (całe)

● 2 żółtka jajek

● 2 łyżki soku z cytryny

● 3 gałązki świeżego rozmarynu

● 1 laska wanilii (lub cukier waniliowy)

Potrzebny sprzęt : maszynka do lodów

Przygotowanie:

Umyte i wypestkowane morele pokrój w paski. Przełóż do garnka, posyp cukrem żelującym. Dodaj sok z cytryny, i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając przez około 15 minut. Odstaw do schłodzenia na 5 minut, po czym zmiksuj owoce aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

W rondlu zagotuj mleko, zdejmij z ognia, wrzuć gałązki rozmarynu, przykryj i pozostaw na pół godziny, a następnie usuń rozmaryn.

W metalowej misce ubij trzepaczką całe jajka i żółtka z cukrem i ziarenkami wanilii wyskrobanymi ostrzem noża z rozciętej wzdłuż laski wanilii. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą wodą i ubijaj jajka z cukrem do białości. Zdejmij z ognia, domieszaj mascarpone ubijając, wlej mleko aromatyzowane rozmarynem, dokładnie wymieszaj całość.

Przełóż masę lodową do maszynki do lodów i kręć lody przez 30 minut. Domieszaj zmiksowane morele i kręć przez dodatkowe 15 minut. Przełóż masę lodową do odpowiedniego pojemnika i wstaw do lodówki, lub, jeśli zamierzasz podać lody szybko, pozostaw do schłodzenia w maszynce (jeśli posiadasz maszynkę, która chłodzi masę lodową). Jeśli nie używasz maszynki, przełóż lody do naczynia, w którym zostaną zamrożone i mieszaj je często (co pół godziny), aż do całkowitego zamrożenia.

 

LODY MORELOWE Z MASCARPONE I ROZMARYNEM

 Te lody są absolutnym hitem wśród moich przyjaciół, którzy mieli okazję je u mnie skosztować, wszyscy jednogłośnie stwierdzili, że są przepyszne i oryginalne. Niekoniecznie potrzebna jest do ich przygotowania maszynka do lodów, w ubiegłym roku zrobiłam je po raz pierwszy bez użycia maszynki i też wyszły bardzo dobre.

Połączenie moreli z mascarpone i nutą rozmarynu jest naprawdę rewelacyjne! 

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Kręcenie lodów w maszynce: 45 min

Porcja dla 6 osób :

 

● 400 g wypestkowanych moreli

● 250 g mascarpone

● 120 g drobnego cukru

● 100 g cukru żelującego

● 25 cl mleka pełnotłustego

● 3 jajka (całe)

● 2 żółtka jajek

● 2 łyżki soku z cytryny

● 3 gałązki świeżego rozmarynu

● 1 laska wanilii (lub cukier waniliowy)

Potrzebny sprzęt : maszynka do lodów (niekoniecznie)

 

Przygotowanie:

Umyte i wypestkowane morele pokrój w paski. Przełóż do garnka, posyp cukrem żelującym. Dodaj sok z cytryny, i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając przez około 15 minut. Odstaw do schłodzenia na 5 minut, po czym zmiksuj owoce aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

W rondlu zagotuj mleko, zdejmij z ognia, wrzuć gałązki rozmarynu, przykryj i pozostaw na pół godziny, a następnie usuń rozmaryn.

W metalowej misce ubij trzepaczką całe jajka i żółtka z cukrem i ziarenkami wanilii wyskrobanymi ostrzem noża z rozciętej wzdłuż laski wanilii. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą wodą i ubijaj jajka z cukrem do białości. Zdejmij z ognia, domieszaj mascarpone ubijając, wlej mleko aromatyzowane rozmarynem, dokładnie wymieszaj całość.

Przełóż masę lodową do maszynki do lodów i kręć lody przez 30 minut. Domieszaj zmiksowane morele i kręć przez dodatkowe 15 minut. Przełóż masę lodową do odpowiedniego pojemnika i wstaw do lodówki, lub, jeśli zamierzasz podać lody szybko, pozostaw do schłodzenia w maszynce (jeśli posiadasz maszynkę, która chłodzi masę lodową). Jeśli nie używasz maszynki, przełóż lody do naczynia, w którym zostaną zamrożone i mieszaj je często (co pół godziny), aż do całkowitego zamrożenia. 

DESER LODOWY Z MALINAMI I PISTACJAMI

Niezwykle łatwy w przygotowaniu i bardzo efektowny deser lodowy z mascarpone, malinami i pistacjami. Idealny na letnie przyjęcie. Nie jest potrzebna do jego przyrządzenia maszynka do lodów. 

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 6 godz.

Porcja dla 8 osób:

 ● 375 g malin

● 500 g mascarpone

● 90 g łuskanych niesolonych pistacji

● 6 jajek

● 220 g cukru pudru

 

Przygotowanie:

Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubij w misce z 200 g cukru do białości. Domieszaj serek mascarpone, ubijaj jeszcze przez kilka minut, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.

Białka ubij na sztywno, dodając szczyptę soli, po czym delikatnie połącz przy pomocy szpatułki z masą z mascarpone i żółtkami. Pistacje rozgnieć lub posiekaj.

Maliny umyj i osusz.

Keksówkę wyłóż folią żywnościową.

Na dnie ułóż 125 g malin i 30 g pistacji, i wlej połowę kremu. Następnie wyłóż 125 g malin i 30 g pistacji i wlej pozostałą część kremu.

Zawiń folię do środka, przykrywając nią deser, i wstaw na minimum 6 godzin do zamrażarki.

Wyjmij deser z zamrażarki i zdejmij z niego folię, układając go najlepiej na podłużnym talerzu 20-30 minut przed podaniem. Udekoruj pozostałymi malinami i pistacjami.

Posyp resztą cukru pudru (opcjonalnie).

Do krojenia deseru użyj noża zanurzonego uprzednio w gorącej wodzie.

MUS JEŻYNOWY I CHRUPIĄCE CIASTECZKA ORZECHOWE

 Delikatny smak dzikich jeżyny przywołuje aromat mięty, goździków czy róży, a przede wszystkim smak letnich spacerów. By w pełni docenić ich smak i aromat, jeżyny powinny być dojrzałe, inaczej są twarde i kwaśne.

Stosowane od dawna ze względu na ich właściwości lecznicze, jeżyny nawadniają organizm, poprawiają metabolizm, są skuteczne w przypadku anginy czy bólu gardła, a nawet infekcji dróg moczowych. Są doskonałym antyoksydantem, mają właściwości antyrakowe, zawierają witaminy C i E.

Możecie robić z nich pyszne konfitury, tarty, ciasta, puddingi, jak również łączyć je z innymi owocami, świetnie komponują się np. z jabłkami i gruszkami. Można ich również użyć w wersji wytrawnej, np. do przygotowania ceviche z dorsza, czy lekko podsmażone na patelni jako dodatek do kaczki.

Ja proponuję Wam przepis na deser z musem jeżynowym, podany z chrupiącymi ciasteczkami z orzechów laskowych. 

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na mus jeżynowy:

● 350 g mocno schłodzonej kremówki

● 350 g jeżyn

● 50 g jeżyn do dekoracji

● 150 g mascarpone

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 50 g drobnego cukru

Na chrupiące orzechowe ciasteczka:

● 250 g wyłuskanych orzechów laskowych

● 250 g drobnego cukru

● 4 białka jajek

● 1 laska wanillii

Dodatkowo : termometr kuchenny

 

Przygotowanie:

Przygotuj mus jeżynowy. Jeżyny umyj, wrzuć do rondla, podgrzewaj na wolnym ogniu z cukrem i cukrem waniliowym, aż zmiękną. Następnie przetrzyj przez sito, aby usunąć ziarenka. Wstaw sos (coulis) do lodówki na 30 min.

W międzyczasie wstaw kremówkę do schłodzenia do zamrażarki na 15 minut.

Mascarpone wyjmij z lodówki 5-10 minut przed użyciem.

Wlej do miski mascarpone i sos jeżynowy i dokładnie wymieszaj, lekko ubijając trzepaczką. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Domieszaj do mascarpone z sosem jeżynowym, dokładnie mieszając. Wypełnij musem cztery miseczki lub szklanki. Wstaw do lodówki.

Przygotuj chrupiące ciasteczka orzechowe: Rozgnieć grubo orzechy laskowe (np przy pomocy tłuczka do mięsa) Laskę wanilii rozetnij wzdłuż nożem i ostrzem noża wyskrob ziarenka.

Przełóż do rondla rozgniecione orzeszki laskowe, cukier i ziarenka wanilii. Dodaj białka jajek i mieszaj energicznie drewnianą łyżką, podgrzewając do temperatury około 65°C (użyj w tym celu termometru kuchennego). Przelej do miski i mieszaj aż do ostudzenia.

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Nabieraj dużą łyżką małe ilości masy i formuj małe ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około Enfournez  15 minut. Ciastka powinny się zezłocić z wierzchu i być chrupiące.

Pozostaw do ostudzenia na kilka minut na blasze, po czym odklej z papieru do pieczenia.

Przed podaniem ułóż kilka jeżyn do dekoracji i podaj z ciasteczkami orzechowymi.

ŚWIĄTECZNE CIASTO Z KREMEM KASZTANOWYM, MIGDAŁAMI I LUKROWANYMI KASZTANAMI

 Moja propozycja deseru na Święta Bożego Narodzenia lub Nowy Rok to inspirowane francuską kuchnią ciasto génoise z kremem kasztanowym i lukrowanymi kasztanami, uważanymi we Francji za niezwykle wyrafinowane i finezyjne świąteczne słodycze. Już kiedyś podałam Wam przepis na świąteczną francuską białą kasztanową bûche z ich udziałem, zatem jeśli macie ochotę na przygotowanie na święta nieco odmiennego deseru, to zapraszam do skorzystania z tych przepisów. Życzę Wam wszystkim przepięknych Świąt Bożego Narodzenia, otulonych śniegiem i rodzinnym ciepłem, wypełnionych magią i nadzieją.   

Przygotowanie: 40 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6 osób:

● 240 g kremu kasztanowego

● 130 g lukrowanych kasztanów kandyzowanych*

● 125 g mąki T 55

● 4 jajka

● 125 g cukru

● 35 cl śmietany kremówki 36%

● 150 g mascarpone

● 120 g płatków migdałowych

● cukier puder

 

Przygotowanie:

 Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Masło roztop w rondelku. Jajka ubij z cukrem w misce (metalowej lub szklanej), po czym ustaw miskę na garnku z gotującą wodą, tak, by nie dotykała wody, i ubijaj nadal trzepaczką, aż masa zwiększy objętość.

Zdejmij miskę z garnka, i nadal ubijaj, aż do ostudzenia. Delikatnie domieszaj przesianą mąkę, a następnie roztopione masło. Przelej do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy typu tortownica. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto (Génoise) jest upieczone. Odstaw do ostudzenia.

Wymieszaj krem kasztanowy z 50 g mascarpone. Mocno schłodzoną kremówkę (przed użyciem wstaw ją na około 15 minut do zamrażarki) ubij na sztywno, dodając resztę mascarpone. Domieszaj delikatnie do uprzednio przygotowanej masy.

 Migdały upraż na suchej patelni.

Przekrój ciasto génoise* na trzy blaty. Odłóż kilka kasztanów do dekoracji, resztę pokrusz na drobne kawałeczki. Posmaruj dwa blaty génoise kremem i rozprowadź na nich okruchy kasztanów. Ułóż blaty jeden na drugim.

Przykryj je ostatnim blatem génoise i posmaruj ciasto resztą kremu, a następnie pokryj uprażonymi płatkami migdałów. Udekoruj kawałkami kasztanów. Odstaw do schłodzenia. 

*Dostępne między innymi na stronie internetowej www.piccantino.pl

*Génoise czyli ciasto genueńskie, to rodzaj biszkoptu, który jest podstawą wielu francuskich ciast i deserów, w odróżnieniu od klasycznego biszkoptu, jajka do jego przygotowania ubija się z cukrem w kąpieli wodnej.

ŚWIĄTECZNE CIASTO Z KREMEM KASZTANOWYM

 Zazwyczaj zamieszczałam w tym okresie na blogu przepis na Bûche de Noël czyli „bożonarodzeniowe polano”, tradycyjne francuskie ciasto świąteczne, które wyglądem przypomina polano lub kłodę drewna, choć dzisiaj francuskie bûches najczęściej przypominają wyglądem roladę. Dawniej we francuskich domach podpalano w Wigilię w kominkach dużą kłodę drewna, która ogrzewała dom przez całe święta, i której ogień miał symbolizować dobrobyt i zdrowie w Nowym Roku. Wokół niej zbierali się wszyscy mieszkańcy domu. W zależności od regionów, skrapiano ją wodą święconą, winem, mlekiem lub miodem. Dzisiejsze bożonarodzeniowe bûches czyli rolady są przygotowywane z nadzieniami o przeróżnych smakach: czekoladowym, waniliowym, owocowym, kasztanowym, a dziś także tiramisu i wiele, wiele innych. Kiedyś podałam na blogu przepis na roladę z kremem kasztanowym SMAKI FRANCJI współczesna kuchnia francuska: BIAŁA BÛCHE Z KREMEM KASZTANOWYM, a tym razem proponuję Wam dla odmiany pyszne, proste w wykonaniu ciasto z kremem kasztanowym i mascarpone. Jeśli chcecie, aby na waszym świątecznym stole zagościły nieco inne, odbiegające od polskich tradycji smaki, to koniecznie wypróbujcie ten przepis. Życzę Wam pięknych, pomimo szczególnych okoliczności, Świąt Bożego Narodzenia, niech się spełnią wszystkie wasze marzenia!

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 50 min.

 

Proporcje dla 6 osób:

 ● 500 g kremu kasztanowego

(np. Bonne Maman)

● 125 g masła + 10 g

● 25 g mąki T55 lub  45  + 10 g

● 4 jajka

● 1 laska wanilii

● 20 cl kremówki 30 lub 33%

●  75 g serka mascarpone

● 15 g cukru pudru + de dekoracji

● 1 lukrowany kasztan kandyzowany do ozdoby (opcjonalnie)

● szczypta soli

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°. Białka oddziel od żółtek. Laskę wanilii przekrój wzdłuż i ostrzem noża wyskrob ziarenka.

W garnuszku rozpuść masło pokrojone na kawałki, zdejmij z ognia, lekko przestudź, wymieszaj z kremem kasztanowym. Dodaj żółtka, ziarenka wanilii i domieszaj stopniowo przesianą mąkę.

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie dodaj do masy, wymieszaj szpatułką.

Tak przygotowaną masę przelej do wyłożonej papierem do pieczenia (lub natłuszczonej i posypanej mąką) keksówki. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 45 minut, sprawdź ostrzem noża, czy ciasto jest upieczone. Pozostaw do ostudzenia.

Mocno schłodzoną kremówkę (przed użyciem wstaw ją do zamrażarki na około 10-15 minut), ubij z wyjętym z lodówki nieco wcześniej serkiem mascarpone.

Ozdób ciasto wyciśniętym szprycą kremem z mascarpone, posyp lekko cukrem pudrem i udekoruj kandyzowanym kasztanem (opcjonalnie), i podaj.

BIAŁA BÛCHE Z KREMEM KASZTANOWYM

Bûche de Noël czyli „bożonarodzeniowe polano” to tradycyjne francuskie ciasto świąteczne. Przypomina ono do złudzenia polską roladę. Dawniej we francuskich domach podpalano w Wigilię ogromną kłodę drewna, której ogień miał symbolizować dobrobyt i zdrowie w Nowym Roku. Wokół kominka zbierali się wszyscy mieszkańcy domu. W zależności od regionu, kłodę skrapiano wodą święconą, winem, mlekiem lub miodem.

W XIX wieku na świątecznych francuskich stołach zagościły ciasta nawiązujące do tej tradycji. Dawne bûches kształtem przypominały polano, dzisiejsze przypominają bardziej roladę. Rolady i ich nadzienia mogą mieć przeróżne smaki: czekoladowy, waniliowy, owocowy, kasztanowy, pistacjowy, kokosowy, tiramisu. Mogą być również podawane w postaci deseru lodowego.

Ja proponuję Wam dzisiaj świąteczną roladę z delikatnym, przepysznym kremem kasztanowym z dodatkiem mascarpone i bitej śmietany. Kasztany są bowiem nieodłącznym elementem francuskiego świątecznego menu, zarówno w wersji wytrawnej jak i słodkiej. Jednym ze świątecznych francuskich przysmaków są marrons glacés, czyli lukrowane kasztany kandyzowane, których użyłam do dekoracji tej bûche (nie są one konieczne do jej przygotowania).

A przy okazji życzę Wam wszystkim pogodnych i radosnych Świąt Bożego Narodzenia, i pięknego Nowego Roku 2018! Niech się spełnią wszystkie Wasze marzenia!

Porcja dla 6 osób

Czas przygotowania: 40 min.

Czas pieczenia: 15 min.

Składniki na biszkopt:

● 60 g mąki pszennej

● 40 g skrobi lub mąki ziemniaczanej

● 4 jajka

● 100 g cukru + 2 łyżki

● 8 g cukru waniliowego

● 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

● 3 łyżki ciemnego rumu (lub koniaku)

● 20 g masła

● szczypta soli

Składniki na krem:

● 400 g kremu lub konfitury kasztanowej

● 250 g serka mascarpone

● 200 ml śmietany kremówki 30 lub 33%

● ok. 3 łyżki koniaku (lub armaniaku)

Składniki na polewę :

● 250 g mascarpone

● 200 ml śmietany kremówki 33%

● 25 g cukru pudru

Do dekoracji:

● kilka lukrowanych kasztanów kandyzowanych (opcjonalnie)

● srebrne cukrowe perełki

Przygotowanie biszkoptu:

Przygotuj syrop: w rondlu zagotuj 10 cl wody z 2 łyżkami cukru. Zdejmij z ognia, domieszaj rum (lub koniak). Odstaw.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Na blasze rozłóż arkusz papieru do pieczenia i posmaruj go masłem.

Żółtka ubij z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Dodaj mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną wymieszane z proszkiem do pieczenia. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie połącz z przygotowaną uprzednio masą.

Wylej masę na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia, i rozsmaruj szpatułką na grubość około 1,5 cm, wyrównując powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10-15 minut.

 Upieczone ciasto wyłóż na ściereczkę i zwijaj od razu w rulon, odrywając delikatnie papier do pieczenia. Pozostaw do ostudzenia.

Przygotowanie kremu:

 Schłodzoną śmietanę ubij na szytwno. Mascarpone ubij trzepaczką, połącz z kremem kasztanownym, domieszaj koniak (lub armaniak) i bitą śmietanę. Całość delikatnie ubijaj aż do uzyskania jednolitego kremu. Biszkopt delikatnie rozwiń, nasącz syropem przy pomocy łyżki, a następnie wyłóż na niego przygotowany krem kasztanowy z mascarpone.  Delikatnie zwiń biszkopt i nożem zanurzonym w gorącej wodzie odetnij nierówne końce rolady. Zawiń roladę w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez 2 godziny.

Przed podaniem ubij resztę śmietany na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder, połącz z serkiem mascarpone, nadal ubijając. Zdejmij folię spożywczą z ciasta, rozsmaruj równo krem z mascarpone i bitej śmietany na wierzchu ciasta, wygładź, a następnie przeciągnij grzebieniem do dekoracji ciasta po kremie, udekoruj srebrnymi perełkami i kilkoma lukrowanymi kasztanami (opcjonalnie). Wstaw na godzinę do lodówki.

*Przed ubijaniem wstaw śmietanę na około 15 minut do zamrażarki.

**Wyjmij mascarpone z lodówki co najmniej pół godziny przed użyciem.

***Możesz przygotować krem przed upieczeniem ciasta.

**** Do dekoracji użyj gotowe lukrowane kasztany kandyzowane (marrons glacés), ponieważ ich przygotowanie jest dość czasochłonne. Ale ich użycie absolutnie nie jest niezbędne, możesz udekorować bûche według własnej inspiracji.