ZUPA KREM Z DYNI BUTTERNUT Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

 Czemu wśród świątecznych specjałów nie miałaby znaleźć się na waszym stole obok czerwonego barszczu zupa krem z dyni butternut przyozdobiona uprażonymi orzechami włoskimi, jest smaczna, pełna witamin i aromatyczna, a oto przepis:

Czas przygotowania: 20 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

Przygotowanie:

● 1 dynia butternut (ok. 1,3 kg)

●1 żółta cebula

● 300 g ziemniaków bintje (lub innych)

● 1 litr bulionu warzywnego z kostki bio

● 6 łyżek oleju z orzechów włoskich

● 15 g wyłuskanych orzechów włoskich

● kilka listków posiekanej natki pietruszki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Orzechy ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i upraż je przez około 3-4 minuty, uważając, by się nie przypaliły (możesz również uprażyć orzechy na suchej patelni).
Cebulę obierz i poszatkuj. W dużym rondlu o grubym dnie, podgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć cebulę i podsmaż przez kilka minut, mieszając. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Dynię butternut obierz, usuń pestki i pokrój w grubą kostkę. Warzywa wrzuć do rondla, wlej bulion warzywny, i gotuj przez około 20-25 minut, aż  będą miękkie.

Zblenduj całość, dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli wolisz, żeby krem był gęsty, po ugotowaniu możesz odlać część bulionu.

Przed podaniem, dodaj resztę oleju z orzechów i posyp posiekaną natką pietruszki oraz grubo posiekanymi uprażonymi orzechami. 

ZUPA KREM Z BURACZKÓW Z PESTKAMI DYNI, ZIARNAMI CHIA, LNU I MIĘTĄ

Po świątecznej rozpuście proponuję Wam dla odmiany lekką wegańską zupę z czerwonych buraczków z dodatkiem pestek dyni, ziaren chia, lnu, limonką i miętą.

Buraczki to źródło zdrowia, zwiększają odporność, pomagają w walce z wirusami, wzmacniają układ krwionośny, poprawiają przemianę materii. Zawierają wiele cennych dla naszego zdrowia witamin i składników mineralnych, zwłaszcza potasu, wapnia, żelaza, są źródłem wapna, żelaza, błonnika, potasu, magnezu, folianów oraz antyocyjanów, barwników o właściwościach przeciwutleniających i przeciwnowotwrowych, głównie betaniny.

A zatem jedzcie buraczki w każdej postaci, surowe, pieczone i gotowane.

Życzę Wam wszystkim pięknego Nowego Roku 2021., a przede wszystkim powrotu do normalności, odzyskania zwyczajnego życia i jak najmniej trosk!!

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 15 min.

Proporcje dla 4 osób :

● 500 g ugotowanych czerwonych buraczków

● 75 cl bulionu warzywnego bio

● 4 łyżki śmietanki sojowej

(lub śmietany kremówki)

● ½  limonki

● 2 łyżki syropu z agawy

● 2 łyżki pestek dyni

● 4 łyżeczki ziaren lnu

● 4 łyżeczki ziaren chia

● 4 listki świeżej mięty (opcjonalnie)

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Obrane, ugotowane buraczki pokrój w kostkę. W rondlu zagotuj bulion warzywny, dodaj buraczki, gotuj przez około 15 minut. Zdejmij z ognia, w blenderze zmiksuj całość. Dodaj syrop z agawy, sok z limonki, dopraw do smaku solą i pieprzem, możesz również dodać odrobinę octu winnego.

Wlej krem do miseczek, udekoruj jedną łyżką śmietanki sojowej, posyp ziarnami chia, lnu i pestkami dyni, ułóż  listki mięty. 

BIAŁA BÛCHE Z KREMEM KASZTANOWYM

Bûche de Noël czyli „bożonarodzeniowe polano” to tradycyjne francuskie ciasto świąteczne. Przypomina ono do złudzenia polską roladę. Dawniej we francuskich domach podpalano w Wigilię ogromną kłodę drewna, której ogień miał symbolizować dobrobyt i zdrowie w Nowym Roku. Wokół kominka zbierali się wszyscy mieszkańcy domu. W zależności od regionu, kłodę skrapiano wodą święconą, winem, mlekiem lub miodem.

W XIX wieku na świątecznych francuskich stołach zagościły ciasta nawiązujące do tej tradycji. Dawne bûches kształtem przypominały polano, dzisiejsze przypominają bardziej roladę. Rolady i ich nadzienia mogą mieć przeróżne smaki: czekoladowy, waniliowy, owocowy, kasztanowy, pistacjowy, kokosowy, tiramisu. Mogą być również podawane w postaci deseru lodowego.

Ja proponuję Wam dzisiaj świąteczną roladę z delikatnym, przepysznym kremem kasztanowym z dodatkiem mascarpone i bitej śmietany. Kasztany są bowiem nieodłącznym elementem francuskiego świątecznego menu, zarówno w wersji wytrawnej jak i słodkiej. Jednym ze świątecznych francuskich przysmaków są marrons glacés, czyli lukrowane kasztany kandyzowane, których użyłam do dekoracji tej bûche (nie są one konieczne do jej przygotowania).

A przy okazji życzę Wam wszystkim pogodnych i radosnych Świąt Bożego Narodzenia, i pięknego Nowego Roku 2018! Niech się spełnią wszystkie Wasze marzenia!

Porcja dla 6 osób

Czas przygotowania: 40 min.

Czas pieczenia: 15 min.

Składniki na biszkopt:

● 60 g mąki pszennej

● 40 g skrobi lub mąki ziemniaczanej

● 4 jajka

● 100 g cukru + 2 łyżki

● 8 g cukru waniliowego

● 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

● 3 łyżki ciemnego rumu (lub koniaku)

● 20 g masła

● szczypta soli

Składniki na krem:

● 400 g kremu lub konfitury kasztanowej

● 250 g serka mascarpone

● 200 ml śmietany kremówki 30 lub 33%

● ok. 3 łyżki koniaku (lub armaniaku)

Składniki na polewę :

● 250 g mascarpone

● 200 ml śmietany kremówki 33%

● 25 g cukru pudru

Do dekoracji:

● kilka lukrowanych kasztanów kandyzowanych (opcjonalnie)

● srebrne cukrowe perełki

Przygotowanie biszkoptu:

Przygotuj syrop: w rondlu zagotuj 10 cl wody z 2 łyżkami cukru. Zdejmij z ognia, domieszaj rum (lub koniak). Odstaw.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Na blasze rozłóż arkusz papieru do pieczenia i posmaruj go masłem.

Żółtka ubij z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Dodaj mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną wymieszane z proszkiem do pieczenia. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie połącz z przygotowaną uprzednio masą.

Wylej masę na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia, i rozsmaruj szpatułką na grubość około 1,5 cm, wyrównując powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10-15 minut.

 Upieczone ciasto wyłóż na ściereczkę i zwijaj od razu w rulon, odrywając delikatnie papier do pieczenia. Pozostaw do ostudzenia.

Przygotowanie kremu:

 Schłodzoną śmietanę ubij na szytwno. Mascarpone ubij trzepaczką, połącz z kremem kasztanownym, domieszaj koniak (lub armaniak) i bitą śmietanę. Całość delikatnie ubijaj aż do uzyskania jednolitego kremu. Biszkopt delikatnie rozwiń, nasącz syropem przy pomocy łyżki, a następnie wyłóż na niego przygotowany krem kasztanowy z mascarpone.  Delikatnie zwiń biszkopt i nożem zanurzonym w gorącej wodzie odetnij nierówne końce rolady. Zawiń roladę w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez 2 godziny.

Przed podaniem ubij resztę śmietany na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder, połącz z serkiem mascarpone, nadal ubijając. Zdejmij folię spożywczą z ciasta, rozsmaruj równo krem z mascarpone i bitej śmietany na wierzchu ciasta, wygładź, a następnie przeciągnij grzebieniem do dekoracji ciasta po kremie, udekoruj srebrnymi perełkami i kilkoma lukrowanymi kasztanami (opcjonalnie). Wstaw na godzinę do lodówki.

*Przed ubijaniem wstaw śmietanę na około 15 minut do zamrażarki.

**Wyjmij mascarpone z lodówki co najmniej pół godziny przed użyciem.

***Możesz przygotować krem przed upieczeniem ciasta.

**** Do dekoracji użyj gotowe lukrowane kasztany kandyzowane (marrons glacés), ponieważ ich przygotowanie jest dość czasochłonne. Ale ich użycie absolutnie nie jest niezbędne, możesz udekorować bûche według własnej inspiracji.