ŚWIĄTECZNE CIASTO Z KREMEM KASZTANOWYM, MIGDAŁAMI I LUKROWANYMI KASZTANAMI

 Moja propozycja deseru na Święta Bożego Narodzenia lub Nowy Rok to inspirowane francuską kuchnią ciasto génoise z kremem kasztanowym i lukrowanymi kasztanami, uważanymi we Francji za niezwykle wyrafinowane i finezyjne świąteczne słodycze. Już kiedyś podałam Wam przepis na świąteczną francuską białą kasztanową bûche z ich udziałem, zatem jeśli macie ochotę na przygotowanie na święta nieco odmiennego deseru, to zapraszam do skorzystania z tych przepisów. Życzę Wam wszystkim przepięknych Świąt Bożego Narodzenia, otulonych śniegiem i rodzinnym ciepłem, wypełnionych magią i nadzieją.   

Przygotowanie: 40 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6 osób:

● 240 g kremu kasztanowego

● 130 g lukrowanych kasztanów kandyzowanych*

● 125 g mąki T 55

● 4 jajka

● 125 g cukru

● 35 cl śmietany kremówki 36%

● 150 g mascarpone

● 120 g płatków migdałowych

● cukier puder

 

Przygotowanie:

 Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Masło roztop w rondelku. Jajka ubij z cukrem w misce (metalowej lub szklanej), po czym ustaw miskę na garnku z gotującą wodą, tak, by nie dotykała wody, i ubijaj nadal trzepaczką, aż masa zwiększy objętość.

Zdejmij miskę z garnka, i nadal ubijaj, aż do ostudzenia. Delikatnie domieszaj przesianą mąkę, a następnie roztopione masło. Przelej do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy typu tortownica. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto (Génoise) jest upieczone. Odstaw do ostudzenia.

Wymieszaj krem kasztanowy z 50 g mascarpone. Mocno schłodzoną kremówkę (przed użyciem wstaw ją na około 15 minut do zamrażarki) ubij na sztywno, dodając resztę mascarpone. Domieszaj delikatnie do uprzednio przygotowanej masy.

 Migdały upraż na suchej patelni.

Przekrój ciasto génoise* na trzy blaty. Odłóż kilka kasztanów do dekoracji, resztę pokrusz na drobne kawałeczki. Posmaruj dwa blaty génoise kremem i rozprowadź na nich okruchy kasztanów. Ułóż blaty jeden na drugim.

Przykryj je ostatnim blatem génoise i posmaruj ciasto resztą kremu, a następnie pokryj uprażonymi płatkami migdałów. Udekoruj kawałkami kasztanów. Odstaw do schłodzenia. 

*Dostępne między innymi na stronie internetowej www.piccantino.pl

*Génoise czyli ciasto genueńskie, to rodzaj biszkoptu, który jest podstawą wielu francuskich ciast i deserów, w odróżnieniu od klasycznego biszkoptu, jajka do jego przygotowania ubija się z cukrem w kąpieli wodnej.

ŚWIĄTECZNE CIASTO Z KREMEM KASZTANOWYM

 Zazwyczaj zamieszczałam w tym okresie na blogu przepis na Bûche de Noël czyli „bożonarodzeniowe polano”, tradycyjne francuskie ciasto świąteczne, które wyglądem przypomina polano lub kłodę drewna, choć dzisiaj francuskie bûches najczęściej przypominają wyglądem roladę. Dawniej we francuskich domach podpalano w Wigilię w kominkach dużą kłodę drewna, która ogrzewała dom przez całe święta, i której ogień miał symbolizować dobrobyt i zdrowie w Nowym Roku. Wokół niej zbierali się wszyscy mieszkańcy domu. W zależności od regionów, skrapiano ją wodą święconą, winem, mlekiem lub miodem. Dzisiejsze bożonarodzeniowe bûches czyli rolady są przygotowywane z nadzieniami o przeróżnych smakach: czekoladowym, waniliowym, owocowym, kasztanowym, a dziś także tiramisu i wiele, wiele innych. Kiedyś podałam na blogu przepis na roladę z kremem kasztanowym SMAKI FRANCJI współczesna kuchnia francuska: BIAŁA BÛCHE Z KREMEM KASZTANOWYM, a tym razem proponuję Wam dla odmiany pyszne, proste w wykonaniu ciasto z kremem kasztanowym i mascarpone. Jeśli chcecie, aby na waszym świątecznym stole zagościły nieco inne, odbiegające od polskich tradycji smaki, to koniecznie wypróbujcie ten przepis. Życzę Wam pięknych, pomimo szczególnych okoliczności, Świąt Bożego Narodzenia, niech się spełnią wszystkie wasze marzenia!

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 50 min.

 

Proporcje dla 6 osób:

 ● 500 g kremu kasztanowego

(np. Bonne Maman)

● 125 g masła + 10 g

● 25 g mąki T55 lub  45  + 10 g

● 4 jajka

● 1 laska wanilii

● 20 cl kremówki 30 lub 33%

●  75 g serka mascarpone

● 15 g cukru pudru + de dekoracji

● 1 lukrowany kasztan kandyzowany do ozdoby (opcjonalnie)

● szczypta soli

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°. Białka oddziel od żółtek. Laskę wanilii przekrój wzdłuż i ostrzem noża wyskrob ziarenka.

W garnuszku rozpuść masło pokrojone na kawałki, zdejmij z ognia, lekko przestudź, wymieszaj z kremem kasztanowym. Dodaj żółtka, ziarenka wanilii i domieszaj stopniowo przesianą mąkę.

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie dodaj do masy, wymieszaj szpatułką.

Tak przygotowaną masę przelej do wyłożonej papierem do pieczenia (lub natłuszczonej i posypanej mąką) keksówki. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 45 minut, sprawdź ostrzem noża, czy ciasto jest upieczone. Pozostaw do ostudzenia.

Mocno schłodzoną kremówkę (przed użyciem wstaw ją do zamrażarki na około 10-15 minut), ubij z wyjętym z lodówki nieco wcześniej serkiem mascarpone.

Ozdób ciasto wyciśniętym szprycą kremem z mascarpone, posyp lekko cukrem pudrem i udekoruj kandyzowanym kasztanem (opcjonalnie), i podaj.