CIASTO ORZECHOWE Z CYTRUSAMI W WINIE I PRZYPRAWAMI KORZENNYMI

 Aromatyczne ciasto z prażonymi orzechami, podane z sałatką z cytrusów w czerwonym winie z przyprawami korzennymi to moja propozycja na świąteczny stół, nieco inna od tradycyjnego makowca czy sernika. Zapraszam po przepis i życzę Wam pięknych, radosnych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 40 min.

Pieczenie: 20 min.

Porcja dla 8-10 osób:

Na ciasto:

● 200 g orzechów włoskich

● 1 cytryna

● 200 g masła

● 3 jajka

● 200 g cukru

● 200 g mąki (T 55 lub T45)

● 10 g proszku do pieczenia

● 5 cl ciemnego rumu

Na lukier :

● ½ cytryny

● 100 g cukru pudru

Na sałatkę z cytrusów w winie :

● 2 pomarańcze

● 2 mandarynki

● 20 cl wina czerwonego

● 5 cl soku wyciśniętego z pomarańczy

● 1 laska cynamonu

● 2 gwiazdy anyżu

● 2 goździki

● cukier lub miód

 

Przygotowanie:

Orzechy włoskie upraż w piekarniku, układając na blasze przez 15 min. Przygotuj ciasto. Miękkie masło pokrój na małe kawałki, umieść w misce. Dodaj cukier i ubijaj mikserem elektrycznym, po czym dodaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając. Następnie dodaj uprażone orzechy. Dobrze wymieszaj całość.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiej przez sito i domieszaj do masy. Dodaj skórkę otartą z cytryny i rum. Dokładnie wymieszaj całość i tak przygotowaną masę przełóż do tortownicy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 30 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu odstaw do ostudzenia.

Przygotuj lukier. Wymieszaj dokładnie cukier puder i sok z cytryny. Posmaruj ciasto lukrem i odstaw.

Przygotuj sałatkę z cytrusów. Podgrzej wino z sokiem pomarańczowym przez 5 minut. Dodaj cynamon, anyż, goździki i cukier lub miód (ilość wedle uznania). Pozostaw do ostudzenia.

Pomarańcze i mandarynki obierz ze skórki i pokrój na plasterki, usuwając białą skórkę. Zalej przestudzonym winem przecedzając je przez sitko.

Podaj ciasto z sałatką z cytrusów.

ROLLSY Z ORZECHAMI LASKOWYMI I CYNAMONEM

 A może wśród świątecznych ciast zagości na Waszym stole ten oto przepis na rollsy o cynamonowo-orzechowym aromacie. Jeśli lubicie ciasta drożdżowe, to ten przepis na pewno przypadnie Wam do gustu, idealny do herbaty i do kawy. Życzę Wam udanych przygotowań świątecznych.

Przygotowanie: 35 min.

Leżakowanie: 2 godz.

Pieczenie: 40 min.

Składniki na 18 rollsów:

● 450 g mąki pszennej T45

● 20 g świeżych drożdży

● 175 g brązowego cukru

● 2 łyżki mielonego cynamonu

● 220 g orzechów laskowych

● 200 g masła

● 2 duże jajka

● 20 cl mleka

● 2 łyżki śmietany kremówki

● sól

 

Przygotowanie:

Masło pokrój na kawałki i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby zmiękło. W misce rozkrusz drożdże. Podgrzej lekko mleko, letnim mlekiem zalej nimi drożdże, wymieszaj dokładnie, odstaw na 10 minut.

Białka oddziel od żółtek.

W misie robota kuchennego wymieszaj 50 g masła z rozpuszczonymi w mleku drożdżami, 50 g cukru brązowego, 2 żółtka i szczyptę soli. Dodaj mąkę i wyrabiaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę w temperturze pokojowej.

W międzyczasie, rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Orzechy laskowe wyłóż na brytfannie, wstaw na około 10 minut, uprażone orzechy ostudź.

Ostudzone orzechy zmiksuj, po czym wymieszaj je w misce z resztą masła (150 g), 80 g cukru i cynamonem.

Domieszaj lekko roztrzepane białka jajek, dokładnie wymieszaj całość i przelej do rondla. Podgrzewaj na małym ogniu, stale ubijając i nie doprowadzając do wrzenia. Odstaw do ostudzenia.

Kiedy ciasto wystarczająco wyrośnie, rozwałkuj je na oprószonym mąką blacie na prostokąt o wymiarach 45x40 cm. Wyłóż na niego farsz z orzechów laskowych, rozprowdzając go równomiernie na całej powierzchni, a następnie zwiń ciasto w rulon, i pokrój na plastry o grubości około 2 cm. Ułóż je obok siebie w dużej natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia foremce (najlepiej okrągłej). Polej z wierzchu śmietaną i posyp resztą cukru (45g). Pozostaw na około 30 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C.

Wstaw ciasto na około 30 minut, aż rollsy się zrumienią.

 Podaj na ciepło lub przedstudzone.

KASZTANOWY DESER Z MLEKIEM I CYNAMONEM

 Kasztany to jeden z symboli jesieni, a we Francji pieczone kasztany to prawdziwa instytucja, ich subtelnemu, delikatnie słodkiemu smakowi trudno się oprzeć. W Polsce może nieco trudniej jest dostać kasztany jadalne, ale jeśli takie znajdziecie, to zachęcam Was do przygotowania ich w różnej postaci, np. pieczonych w piekarniku czy jako deser z mlekiem i cynamonem, na który przepis podaję Wam poniżej.

Z kasztanów można też przyrządzić smaczne zupy-kremy, np w połączeniu z grzybami smakują rewelacyjnie. Wyborne są też konfitury z kasztanów, glazurowane kasztany oraz desery i ciasta z dodatkiem kasztanów, a jako, że powoli zbliżają się święta, zajrzyjcie również do przepisu na przepyszną świąteczną bûche z kremem kasztanowym. Na wigilijny stół podaje się również tradycyjnie we Francji pieczoną gęś z kasztanami.

Jeśli zdecydujecie się na przygotowanie kasztanów pieczonych w piekarniku, to warto wiedzieć, że przed upieczeniem kasztanów należy je umyć i osuszyć, a następnie wykonać nacięcia w kształcie krzyża po wypukłej stronie.

Następnie należy umieścić je w gotującej wodzie na około kwadrans, co skróci czas pieczenia, a wreszcie ułożyc na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni, i piec przez około 15 minut. Podajemy je jeszcze gorące – kasztany pieczone są wtedy najsmaczniejsze.

A jeśli lubicie kasztany i macie ochotę wypróbować inne wcześniej opublikowane przeze mnie przepisy z ich udziałem, to zajrzyjcie na poniższe strony, znajdziecie na ich przepisy

 na świąteczne ciasto z kremem kasztanowym, ciasto kasztanowe z nutą cytrynową, krem dyniowo-kasztanowy z grzankami, i białą świąteczną bûche z kremem kasztanowym.

Przygotowanie: 15min

Gotowanie: 30 min

Porcja dla 4 osób:

● 500 g jadalnych kasztanów

● 80 cl mleka

● 8 łyżek drobnego cukru

● 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

● 1 laska cynamonu (lub ½ łyżeczki mielonego cynamonu)

 

Przygotowanie:

Zagotuj mleko z cukrem i laską cynamonu w rondlu. Odstaw.

Kasztany ponacinaj nożem po wypukłej stronie na kształt krzyża. Zagotuj wodę, zanurz kasztany w gotującej wodzie i gotuj przez około 15 minut. Obierz kasztany ze skórki (podwójnej, gdyż pod twardą skorupką jest jeszcze jedna skórka, którą również należy usunąć).

Wrzuć je do mleka i gotuj przez około 25 minut, dodaj ekstrakt waniliowy, delikatnie wymieszaj.

Przełóż do miseczek lub głębokich talerzy i podaj.

TARTELETKI Z DYNIĄ BUTTERNUT, ORZECHAMI PEKAN, DAKTYLAMI I CYNAMONEM

 Proponuję Wam tym razem oryginalny, zdrowy deser bez dodatku cukru, dla miłośników słodyczy, którzy dbają o linię. A także dla amatorów kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Idealny, energetyczny deser na zimę, z udziałem dyni i suszonych owoców. A także oryginalny deser na Święta.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 3h.

Pieczenie: 3 min.

Porcja dla 6 osób :

Składniki na ciasto:

● 100 g płatków owsianych

● 15 wypestkowanych suszonych daktykli

● 40 g pestek dyni

● 40 g rozdrobnionych orzechów pekan

● 1 łyżeczka mielonego cynamonu

● 1 łyżeczka wanilii w proszku

● 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie:

● 200 g purée z ugotowanej na parze dyni butternut lub zwyczajnej

● 150 g mleczka kokosowego (lub śmietanki kokosowej)

● ½ łyżeczki mielonego cynamonu

● 3 łyżki syropu klonowego

● 2 łyżki skrobi kukurydzianej

● 1 łyżeczka agar-agar

● do dekoracji : kilka kwiatów physalis (miechunki)- opcjonalnie

● kilka suszonych owoców białej morwy

● kilka mini bez (opcjonalnie)

● pestki dyni

Akcesoria : foremki do tarteletek, mniejsze lub większe, do wyboru

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto. Zmiksuj płatki owsiane, orzechy pekan, pestki dyni, cynamon i sól. Dodaj wypestkowane, posiekane daktyle i wanilię. Zmiksuj na nowo aż do uzyskania jednolitej masy. Podziel ciasto na równe porcje i wyłóż nimi natłuszczone foremki do tarteletek, dociskając je do spodu i boków foremek. Wstaw do lodówki.

Przygotuj nadzienie. Zbierz z góry ½ puszki mleczka (bez wody kokosowej) lub użyj śmietanki kokosowej, wlej do rondla, dodaj purée z ugotowanej na parze dyni, cynamon, syrop klonowy, skrobię kokosową i agar-agar. Zagotuj, mieszając aż całość zgęstnieje. Przelej do miski, odstaw do ostudzenia, mieszając od czasu do czasu.

Wyjmij foremki z ciastem z lodówki. Wykładaj na spód ciasta równomiernie nadzienie, wstaw na nowo do lodówki na około 3 godziny.  

Przed podaniem udekoruj, wedle upodobania, kwiatami physalis, mini bezami, suszoną morwą i pestkami dyni.

ŚLIWKI Z JOGURTEM, ROZMARYNEM I HERBATNIKAMI SPECULOOS

 Dziś mam dla Was prosty, szybki przepis na aromatyczny deser z udziałem śliwek i jogurtu, pachnący rozmarynem, imbirem i cynamonem- idealny deser na jesień.

Porcja dla 4 osób :

● 800 g śliwek węgierek (lub innych)

● Odrobina kłącza świeżego imbiru (lub 1 szczypta sproszkowanego imbiru)

● 2 gałązki świeżego rozmarynu

● 2 szczypty cynamonu

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 25 jogurtu greckiego

● 8 korzennych herbatników speculoos

● 30 g masła

● 2-3 łyżki cukru trzcinowego lub cukru muscovado

 

Przygotowanie:

Śliwki umyj i pokrój na połówki. Imbir obierz i zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj.

Masło rozpuść na patelni i podsmaż śliwki, po 2 minutach dodaj imbir, cukier i cynamon i  i smaż jeszcze przez 3-4 minuty, mieszając. Pod koniec smażenia dodaj rozmaryn.

Na głębokich talerzach wyłóż po 1-2 łyżki jogurtu, obok wyłóż podsmażone śliwki i rozkruszone herbatniki speculoos.

BANANOWY KEKS Z MIGDAŁAMI

 Bananowy keks z migdałami może być pomysłem na prosty, smaczny deser święta lub Nowy Rok. A podany dodatkowo z lodami, np. waniliowymi z solonym karmelem lub cytrynowymi to prawdziwy rarytas.

Przygotowanie: 15 min.
Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 8 osób:

● 400 g dojrzałych bananów (3-4 banany)

● 225 g mąki

● 2 łyżeczki proszku do pieczenia

● 3 jajka

● 50 g migdałów

● 2 łyżki soku z pomarańczy

● 1 laska wanilii

● 2 łyżki cynamonu

● 1 łyżka miodu

● kilka listków świeżej mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść.

Migdały grubo posiekaj i upraż na suchej patelni.

Banany obierz ze skórki, pokrój na kawałki, umieść w misce i rozgnieć widelcem. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i ostrzem noża wyskrob ziarenka, dodaj je do bananów, dokładnie wymieszaj całość.

Domieszaj migdały, sok z pomarańczy, cynamon, miód i ubite trzepaczką jajka. Dokładnie wymieszaj całość, dodaj stopniowo, mieszając, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.

Wlej przygotowaną masę do keksówki (o długości 25 cm) i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.

Przed podaniem udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty. Możesz podać keks z lodami np., waniliowymi z solonym karmelem lub cytrynowymi.

SURÓWKA Z MARCHEWKI, POMARAŃCZY I BRATKÓW POLNYCH

Ta soczysta, orzeźwiająca, pełna witamin surówka z pomarańczy i marchewki, z dodatkiem wody z kwiatów pomarańczy, miodu, cynamonu, mięty lub kolendry i bratków polnych na pewno zasmakuje wszystkim miłośnikom sałatek, a zwłaszcza wegetarianom i weganom.

Fiołek trójbarwny zwany potocznie bratkiem polnym nie tylko pięknie zdobi sałatkę, ale posiada również właściwości lecznicze przeciwulteniające, oczyszczające i regenerujące, reguluje przemianę materii, wzmacnia naczynia krwionośne, oczyszcza drogi moczowe z toksyn, korzystnie działa na skórę.

Publikuję ten przepis w ramach kwiecistej akcji kulinarnej ogłoszonej na Durszlak. pl „Jadalne kwiaty w mojej kuchni”.

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 500 g marchewki

● 4 pomarańcze

● garść kwiatów dzikich bratków

● Sok z połówki cytryny

● 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy*

● 1 łyżeczka cynamonu

● 1 łyżka płynnego miodu

● 1 łyżka posiekanej mięty (lub kolendry)

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól

Przygotowanie:

Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami.

Obierz dwie pomarańcze, usuwając również białą wewnętrzną skórkę, pokrój na ćwiartki, a następnie na małe cząstki. Wrzuć je do miski z marchewką.

Miętę lub kolendrę umyj, osusz, oberwij listki i drobno posiekaj.

Z dwóch pozostałych pomarańczy wyciśnij sok. Dodaj wodę z kwiatów pomarańczy, sok z cytryny, miód, oliwę, cynamon i miętę (kolendrę). Dobrze wymieszaj, posól. Połącz w misce z marchewką i pomarańczą, wymieszaj i wstaw na co najmniej godzinę do lodówki.

*Wodę pomarańczową znajdziesz z łatwością w Internecie lub sklepach z żywnością orientalną. Stanowi doskonały dodatek do ciast i deserów. W ostateczności możesz przygotować surówkę bez wody pomarańczowej, chociaż dodaje ona delikatnego, ujmującego aromatu.

WEGAŃSKIE TARTELETKI Z DYNIĄ I CYNAMONEM

Proponuję Wam tym razem oryginalny, zdrowy deser bez dodatku cukru, dla miłośników słodyczy, którzy dbają o linię. A także dla amatorów kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Idealny, energetyczny deser na zimę, z dodatkiem dyni i suszonych owoców.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 3h.

Pieczenie: 3 min.

Porcja dla 6 osób :

Składniki na ciasto:

● 100 g płatków owsianych

● 15 wypestkowanych suszonych daktykli

● 40 g pestek dyni

● 40 g rozdrobnionych orzechów pekan

● 1 łyżeczka mielonego cynamonu

● 1 łyżeczka wanilii w proszku

● 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie:

● 200 g purée z ugotowanej na parze dyni butternut lub zwyczajnej

● 150 g mleczka kokosowego (lub śmietanki kokosowej)

● ½ łyżeczki mielonego cynamonu

● 3 łyżki syropu klonowego

● 2 łyżki skrobi kukurydzianej

● 1 łyżeczka agar-agar

● do dekoracji : kilka kwiatów physalis (miechunki)- opcjonalnie

● kilka suszonych owoców białej morwy

● kilka mini bez (opcjonalnie)

● pestki dyni

Akcesoria : foremki do tarteletek, mniejsze lub większe, do wyboru

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto. Zmiksuj płatki owsiane, orzechy pekan, pestki dyni, cynamon i sól. Dodaj wypestkowane, posiekane daktyle i wanilię. Zmiksuj na nowo aż do uzyskania jednolitej masy. Podziel ciasto na równe porcje i wyłóż nimi natłuszczone foremki do tarteletek, dociskając je do spodu i boków foremek. Wstaw do lodówki.

Przygotuj nadzienie. Zbierz z góry ½ puszki mleczka (bez wody kokosowej) lub użyj śmietanki kokosowej, wlej do rondla, dodaj purée z ugotowanej na parze dyni, cynamon, syrop klonowy, skrobię kokosową i agar-agar. Zagotuj, mieszając aż całość zgęstnieje. Przelej do miski, odstaw do ostudzenia, mieszając od czasu do czasu.

Wyjmij foremki z ciastem z lodówki. Wykładaj na spód ciasta równomiernie nadzienie, wstaw na nowo do lodówki na około 3 godziny.  

Przed podaniem udekoruj, wedle upodobania, kwiatami physalis, mini bezami, suszoną morwą i pestkami dyni.