TARTELETKI Z BIAŁYMI SZPARAGAMI

 Elegancka przystawka warzywna w postaci tarteletek z białymi szparagami, z dodatkiem natki pietruszki i trybulą. Idealna na wiosnę i początek lata. Zapraszam po przepis!

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na ciasto:

● 125 g mąki (T45 lub T55)

● 70 g miękkiego masła

● 1 żółtko jajka

● 10 cl mleka

● Sól

Składniki na farsz:

● 10 białych szparagów

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 pęczek trybuli

● 1 jajko

● 2 łyżki musztardy z Dijon

● ½ cytryny

● 8 cl oleju słonecznikowego

● sól, pieprz

Potrzebny sprzęt:

mandolina do warzyw i małe foremki do tarteletek

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto na tartę: połącz ze sobą dokładnie wszystkie składniki, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na godzinę do schłodzenia.

W międzyczasie obierz delikatnie szparagi ze skórki, po czym potnij je na cienkie paski przy pomocy mandoliny lub obieraczki do warzyw. Ugotuj na parze przez około 20 minut, układając je na płasko. Odstaw do schłodzenia.

Odetnij ogonki z natki pietruszki i wrzuć listki na chwilę do wrzącej, osolonej wody. Odcedź i zmiksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C.

Rozwałkuj ciasto, wysmaruj masłem foremki do tarteletek, i wyłóż nimi ciasto, dokładnie dociskając do brzegów i ścinając nożem nadmiar ciasta. Ponakłuwaj widelcem spód ciasta.  Wstaw do nagrzanego piekarnika, upiecz spody tarteletek, aż lekko się zezłocą. Wyjmij i odstaw.

Jajko ubij trzepaczką z musztardą, wlewaj małym strumieniem olej, nie przestając ubijac, aż do uzyskania konsytencji majonezu. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, pieprzem i solą.

Posmaruj majonezem spody tarteletek, a następnie ułóż na nich paski szparagów, zwijając je w spiralę. Udekoruj wierzch tarteletek listkami trybuli i kremem z natki pietruszki.

Najlepiej wypełnij spody tarty tuż przed podaniem, w przeciwnym razie ciasto za bardzo zmięknie.

TARTELETKI Z WARZYWAMI I MAKRELĄ PO PROWANSALSKU

Oto przepis zainspirowany książką szefów kuchni mojego regionu- Owernii- Gourmand & léger Toques d’Auvergne. A przy okazji zachęcam Was do zajrzenia do mojego nowegu bloga Magiczna Owernia, poświęconego temu właśnie pięknemu, aczkolwiek mało znanemu regionowi Francji.

Danie to przywołuje mi na myśl kuchnię prowansalską, kolorową, słoneczną, pełną letnich warzyw nasyconych słońcem południa i pachnących ziołami. Przepis na to danie, skomponowane z pomidorów, bakłażana, papryki i makreli, nie jest skomplikowany, a jeśli ładnie je podacie, to na pewno wywrze wrażenie na Waszych gościach. Gorąco polecam.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4 osób :

 

● 200 g ciasta francuskiego

● 400 g fileta ze świeżej makreli

● 20 g oliwy z oliwek

● 400 g dojrzałych pomidorów

● 75 g drobno poszatkowanej szalotki

● 2 ząbki czosnku

● listki świeżego tymianku i posiekanego rozmarynu

● 50 g czerwonej papryki

● 50 g żółtej papryki

● 50 g bakłażana

● 50 g cukinii

 

Przygotowanie:

Rozwiń ciasto francuskie, wytnij kółka za pomocą obręczy do formowania potraw o średnicy 10 cm, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj drugą blachą, aby ciasto nie wyrosło, i piecz około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C.

Podsmaż drobno poszatkowane szalotki z rozgniecionymi przez praskę lub posiekanymi ząbkami czosnku, tymiankiem i drobno posiekanym rozmarynem.

Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę. Bakłażana i cukinię umyj, bakłażana obierz ze skórki, i pokrój rownież w drobną kostkę. Podsmaż na oliwie, mieszając, aż warzywa będą miękkie.

W międzyczasie zagotuj wodę w dużym rondlu, natnij skórkę pomidorów od spodu na krzyż, zanurz we wrzątku, odstaw z ognia i pozostaw na około minutę, po czym obierz ze skórki, przekrój na cztery części i wytnij gniazda nasienne, a następnie pokrój w drobną kostkę.

Pod koniec smażenia warzyw, dodaj pomidory, smaż jeszcze przez kilka minut.

Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem.

Upiecz filety z makreli w piekarniku nagrzanym do temperatury 120°C przez około 15 min.

Ułóż na talerzach spody tarteletek, wyłóż na nie warzywa, a następnie filety z makreli, udekoruj gałązkami rozmarynu lub tymianku, lub listkami sałaty roszponki, którą możesz również podać z tarteletkami, doprawioną winegretem. 

TARTELETKI Z TUŃCZYKIEM I KAPARAMI

Dzisiaj polecam Wam przepis na pyszne tarteletki z tuńczykiem i kaparami, które dzięki słono-kwaśnemu smakowi, nadadzą im bardziej wyrazistego charakteru. Jeśli wolisz, możesz użyć do ich przygotowania gotowego ciasta francuskiego (dwie porcje ciasta). Zamiast małych tarteletek, możesz również przygotować dużą tartę w pojedynczej dużej formie o średnicy 23 cm (wtedy wystarczy jedna porcja ciasta), należy wówczas wydłużyć czas pieczenia. Tarteletki lub tartę możesz podać z zieloną sałatą doprawioną winegretem.

 

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 25 min

Proporcje dla 4 osób :

● 200 g mąki T45 + 10 g 

● 2 czerwone cebule

● 280 g tuńczyka z puszki (w sosie własnym)

● 50 g kaparów

● 3 jajka bio

● 20 cl śmietany kremówki

● 100 g tartego sera (gruyère lub ementaler)

● olej z pestek winogron lub inny

● ½ pęczka szczypiorku

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

W misce wymieszaj przesianą mąkę z 8 cl oleju et około 8 cl ciepłej wody. Posól, popieprz. Szybko wyrób ciasto, owiń w folię spożywczą, odstaw na około 40 min. do lodówki.

Rozwałkuj ciasto, wytnij kręgi takiej wielkości, by wypełniły spód i boki każdej tarteletki.  Wyłóż foremki ciastem, ścinająć nożem to, co wystaje ponad krawędź. Ciasto delikatnie nakłuj widelcem. Każdą tarteletkę wyłożoną ciastem przykryj papierowym okręgiem (z papieru do pieczenia)*. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie zniekształciło się podczas pieczenia. Wstaw na około 10 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 °C. Zdejmij papier z fasolkami i piecz jeszcze 5 minut. 

W międzyczasie przygotuj farsz: obierz cebulę, drobno poszatkuj i zeszklij przez kilka minut na rozgrzanym oleju.

Tuńczyka odcedź, rozgnieć widelcem. W dużej misce starannie wymieszaj trzepaczką jajka, domieszaj śmietanę i tarty ser. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Tarteletki z upieczonym ciastem wyjmij z piekarnika i wypelnij masą serową, dodaj podsmażoną cebulę, kapary i tuńczyka. Włóż ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 15 minut, aż wierz lekko się zezłoci, Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawaj na ciepło, na przykład z zieloną sałatą doprawioną winegretem. Bon appétit!

*Przykrycie spodów tarteletek papierem do pieczenia podczas pieczenia nie jest absolutnie konieczne, osobiście często tylko nakłuwam powierzchnię ciasta widelcem i to w zasadzie wystarcza, ale bez przykrycia ciasto może się jednak odkształcić.

WEGAŃSKIE TARTELETKI Z DYNIĄ I CYNAMONEM

Proponuję Wam tym razem oryginalny, zdrowy deser bez dodatku cukru, dla miłośników słodyczy, którzy dbają o linię. A także dla amatorów kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Idealny, energetyczny deser na zimę, z dodatkiem dyni i suszonych owoców.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 3h.

Pieczenie: 3 min.

Porcja dla 6 osób :

Składniki na ciasto:

● 100 g płatków owsianych

● 15 wypestkowanych suszonych daktykli

● 40 g pestek dyni

● 40 g rozdrobnionych orzechów pekan

● 1 łyżeczka mielonego cynamonu

● 1 łyżeczka wanilii w proszku

● 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie:

● 200 g purée z ugotowanej na parze dyni butternut lub zwyczajnej

● 150 g mleczka kokosowego (lub śmietanki kokosowej)

● ½ łyżeczki mielonego cynamonu

● 3 łyżki syropu klonowego

● 2 łyżki skrobi kukurydzianej

● 1 łyżeczka agar-agar

● do dekoracji : kilka kwiatów physalis (miechunki)- opcjonalnie

● kilka suszonych owoców białej morwy

● kilka mini bez (opcjonalnie)

● pestki dyni

Akcesoria : foremki do tarteletek, mniejsze lub większe, do wyboru

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto. Zmiksuj płatki owsiane, orzechy pekan, pestki dyni, cynamon i sól. Dodaj wypestkowane, posiekane daktyle i wanilię. Zmiksuj na nowo aż do uzyskania jednolitej masy. Podziel ciasto na równe porcje i wyłóż nimi natłuszczone foremki do tarteletek, dociskając je do spodu i boków foremek. Wstaw do lodówki.

Przygotuj nadzienie. Zbierz z góry ½ puszki mleczka (bez wody kokosowej) lub użyj śmietanki kokosowej, wlej do rondla, dodaj purée z ugotowanej na parze dyni, cynamon, syrop klonowy, skrobię kokosową i agar-agar. Zagotuj, mieszając aż całość zgęstnieje. Przelej do miski, odstaw do ostudzenia, mieszając od czasu do czasu.

Wyjmij foremki z ciastem z lodówki. Wykładaj na spód ciasta równomiernie nadzienie, wstaw na nowo do lodówki na około 3 godziny.  

Przed podaniem udekoruj, wedle upodobania, kwiatami physalis, mini bezami, suszoną morwą i pestkami dyni.