TARTA TIAN Z KONFITOWANYMI LETNIMI WARZYWAMI

 Dziś mam dla Was prosty przepis na smaczną tartę z pieczonymi letnimi warzywami w stylu francuskiego tian, jest to idealny dodatek do grilla. Korzystajcie jeszcze z dobrodziejstw lata i obfitości warzyw na letnich stoiskach.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 1 opakowanie ciasta francuskiego (na tartę o średnicy 24 cm)

● 2 małe bakłażany

● 2 cukinie

● 3 pomidory

● 2 zielone cebulki dymki

● 1 łyżka ziół prowansalskich

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Umyte warzywa (nie obierając ich, oprócz cebulki) pokrój w cienkie plasterki o grubości 5 mm.

Wyłóż ciasto francuskie w foremce do tarty (wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej), dociskając dobrze do brzegów.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, ponakłuwaj widelcem ciasto, przykryj papierem do pieczenia i wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10 minut, zdejmij papier i fasolę i piecz jeszcze 5 minut.

Możesz również wyłożyć ciasto bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, postępuj tak samo, jak z foremką do tarty.

Ułóż warzywa na przemian, zaczynając od zewnątrz. Posyp ziołami prowansalskimi, posól, popieprz i polej oliwą z oliwek. Wstaw do piekarnika nagarzanego do 180°C na około 30 minut, od czasu do czasu lekko ugniatając warzywa, aby dobrze nasączyły się sokiem z pieczenia i skonfitowały, ewentualnie polej jeszcze oliwą podczas pieczenia.

TARTA Z ZIELONYMI SZPARAGAMI, SEREM I CEBULKĄ DYMKĄ

Nastał sezon na szparagi, proponuję Wam zatem przepis na tartę ze szparagami, cebulką, żółtym serem i parmezanem, na spodzie z ciasta francuskiego.

 

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● około 12 zielonych szparagów

● 3 małe cebulki dymki

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 2 jajka

● 25 cl śmietany kremówki

● 50 g startego parmezanu

● 50 g tartego sera typu Gruyère

● 1 łyżka musztardy Dijon

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu Cayenne (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Cebulkę dymkę umyj i pokrój na połówki lub ćwiartki. Podsmaż 5 minut na rozgrzanej patelni na oliwie, mieszając.

W misce ubij jajka ze śmietaną, musztardą, serem i parmezanem. Posól, popieprz. Dodaj 2-3 szczypty pieprzu Cayenne (opcjonalnie).

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Rozwiń ciasto i wyłóż nim formę do tarty.

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Na podpieczony spód tarty wylej mieszaninę z jajkami, śmietaną i serem, a następnie ułóż na wierzchu szparagi i cebulkę. Wstaw do piekarnika na około 35 minut. Podaj na ciepło.

WEGAŃSKA TARTA Z ZIELONYMI SZPARAGAMI I MIĘKKIM TOFU

 Dziś mam przepis na francuską tartę (a dokładniej « quiche ») dla amatorów kuchni wegańskiej. Spód do tarty jest częściowo skomponowany z mąki z ciecierzycy, co zwiększa ilość protein roślinych w tej wegańskiej tarcie.

● 1 pęczek zielonych szparagów

● 200 g miękkiego (jdewabistego) tofu

● 5 cl niesłodzonego mleka migdałowego

● 10 cl migdałowej śmietany

● ½ łyżeczki kuminu w proszku

● 30 g pestek dyni

● 1 łyżeczka białego sezamu

● sól, pieprz

Składniki na ciasto:

● 100 g mąki z ciecierzycy

● 80 g mąki pszennej

● ½ łyżeczki soli

● 1 łyżeczka ziaren kuminu

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● 4 łyżki wody

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: wymieszaj przesiane mąki, sól, ziarna kuminu, dodaj oliwę i wodę. Wymieszaj najpierw drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj lekko ciasto, aż do uformowania elastycznej kuli. Jeśli jest zbyt klejąca, dodaj trochę mąki. Natłuść oliwą i posyp mąką formę do tarty (lub wyłóż papierem do pieczenia). Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty, dociskając dobrze do brzegów. Wstaw do schłodzenia na około 15 minut.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, ponakłuwaj widelcem ciasto, przykryj papierem do pieczenia i wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10 minut, zdejmij papier i fasolę i piecz jeszcze 10 minut.

W międzyczasie odłam twardą część szparagów (jeśli delikatnie zagniesz szparagi, końcówka sama się odłamie), obierz je, jeśli to konieczne. Przetnij wzdłuż na pół.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Tofu ubij w misce z mlekiem migdałowym i śmietaną migdałową. Posól, popieprz i dodaj kumin w proszku.

Tak przygotowaną masę przelej na podpieczony spód tarty, na wierzchu ułóż szparagi. Posyp pestkami dyni i ziarnami sezamu, wstaw do nagarzanego piekarnika i piecz około 40 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno. 

FRANCUSKA QUICHE Z BROKUŁEM I GORGONZOLĄ

 Po polsku można by ją ewentualnie nazwać tartą, ale zasadnicza różnica pomiędzy tartą i quiche (czytaj „kisz”) jest taka, że quiche zawsze zawiera masę jajeczno-śmietanową tzw. „appareil”, która stanowi jej podstawę, do niej można dodawać różne składniki, np. pokrojoną w kostkę szynkę lub boczek, z którym przygotowuje się „quiche lorraine” czyli quiche (tartę) lotaryńską. Quiche można też przygotować np. ze startym żółtym serem lub tuńczykiem bądź też z warzywami w wersji wegetariańskiej. Quiche jest zawsze przygotowywana na cieście francuskim lub kruchym, i występuje tylko w wersji słonej. Natomiast tarta występuje w wersji słonej i słodkiej, ale nie zawiera masy jajeczno-śmietanowej, jedynie sam farsz, np. pomidory, owoce itp.

Poniższy przepis na quiche z brokułem i gorgonzolą jest bardzo prosty, i myślę, że ta quiche (lub jeśli wolicie- tarta) powinna zasmakować nawet tym, którzy nie przepadają za brokułem

Jeśli wolisz, możesz przygotować własnoręcznie kruchy spód do tej quiche.

Przygotowanie : 30 min.

Pieczenie: 50 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 10 cl mleka

● 20 cl śmietany kremówki

● 4 jajka

● 1 brokuł

● 120 g gorgonzoli

● odrobina masła lub margaryny do natłuszczenia foremki

(lub papier do pieczenia)

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Ciasto wyłóż do natłuszczonej i oprószonej mąką (lub wyłożonej papierem do pieczenia) foremki do tarty.

Ponakłuwaj widelcem spód quiche, przykryj spód i boki ciasta dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia, i wyłóż na niego fasolę lub szklane kulki do pieczenia, żeby ciasto się nie podniosło podczas pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

Zdejmij papier do pieczenia z fasolą (kulkami), i wstaw ponownie spód do piekarnika na dodatkowe 10 minut.

W międzyczasie umyj i osusz brokuła, podziel na różyczki i ugotuj na parze lub w osolonej wodzie przez około 5-10 minut, tak, żeby brokuł był miękki, ale nie rozgotowany.

Przepłucz zimną wodą i odcedź.

 Jajka ubij w misce trzepaczką ze śmietaną i mlekiem, dopraw solą i pieprzem.

Na podpieczony spód quiche wyłóż małe kawałeczki gorgonzoli, różyczki brokuła, a następnie wylej na wierzch masę jajeczno-śmietanową.

Wstaw do piekarnika na około 25- 30 minut. Podaj na ciepło. 

TARTA Z PESTO I POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI

 Prosta w przygotowaniu tarta z ciasta francuskiego z pomidorkami koktajlowymi i pesto z pietruszki i orzeszków piniowych. Może stanowić przekąskę lub, podana z zieloną sałatą, samodzielne danie wegetariańskie. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób :

● 300 g pomidorków koktajlowych

● 1 ząbek czosnku

● 1 pęczek natki pietruszki

● 65 g orzeszków piniowych

● 50 g startego parmezanu

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 10 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Upraż na suchej patelni orzeszki piniowe przez kilka minut, mieszając w połowie prażenia.

Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń.

Przygotuj pesto: zmiksuj drobno posiekany czosnek z parmezanem, 50 g orzeszków piniowych i posiekanymi listkami pietruszki (odłóż kilka listków do podania). Domieszaj oliwę z oliwek, dopraw solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozwiń ciasto francuskie i wyłóż nim foremkę do tarty wyłożoną papierem do pieczenia, dociskając ciasto dobrze do brzegów. Ponakłuwaj spód widelcem, przykryj spód i boki ciasta widelcem, wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 10 minut, zdejmij papier i piecz jeszcze 10 minut.

Podpieczony spód tarty posmaruj pesto, a następnie wyłóż na nie pomidorki koktajlowe.

Wstaw do piekarnika na około 20 minut.

Po wyjęciu z piekarnika posyp pozostałymi orzeszkami piniowymi i natką pietruszki.

Podaj na ciepło, np z zieloną sałatą doprawioną winegretem. 

TARTA Z SERKIEM KOZIM I GRUSZKAMI

Co powiecie na pyszną tartę z serkiem kozim i gruszkami, idealną na sezon jesienno-zimowy, która świetnie będzie smakowała z zieloną sałatą doprawioną winegretem. A jeśli lubicie bardziej pikantne smaki, możecie do niej dodatkowo dodać trochę serka typu gorgonzola lub roquefort.

      Czas przygotowania: 35 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4- 6 osób :

Składniki na spód tarty:

● 250 g mąki T 45

● 125 g miękiego masła + 10 g do formy

● 1 żółtko jajka

● 2 łyżki tymianku, świeżego lub suszonego

● 1 szczypta soli

Składniki na farsz :

● 4 gruszki (średnio dojrzałe)

● 200 g serka pleśniowego z mleka koziego (typu Chavroux)

● 3 jajka

● 1 łyżka maizeny (skrobi kukurydzianej)

● 40 g wyłuskanych orzechów włoskich

● 20 cl gęstej śmietany typu śmietana sosów

(np. Szefa Kuchni 22% Danone)

● 2 gałązki tymianku, świeżego lub suszonego

● pieprz

Dodatkowo: podłużna foremka do tarty

(ewentualnie okrągła)

Przygotowanie :

Przygotuj spód do tarty: mąkę przesiej przez sito do miski, dodaj sól. Zrób zagłębienie w mące, dodaj miękkie masło w kawałkach, żółtko i tymianek. Ugnieć ciasto, dodając stopniowo około 5 do 7 cl ciepłej wody, tak, aby składniki dobrze się połączyły. Uformuj kulę o jednolitej konsystencji. Owiń ją folią żywnościową i wstaw na 1 godzinę do lodówki.  

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłóż ciastem natłuszczoną (lub wyłożoną papierem do pieczenia) foremkę do tarty (najlepiej podłużną), dociskając ciasto dobrze do brzegów foremki. Ponakłuwaj spód widelcem. Spód i boki ciasta przykryj papierem do pieczenia, wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut. Zdejmij papier i piecz jeszcze około 10 minut.

W międzyczasie przygotuj farsz: obierz gruszki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Odstaw. Pokrój serek kozi w talarki, odstaw. W misce ubij jajka, domieszaj śmietanę i maizenę, popierz. (serek jest już słony, więc wystarczy doprawić do smaku pieprzem)

Wyjmij podpieczony spód z piekarnika, zdejmij papiera z fasolkami ułóż na nim ładnie połówki gruszek, serek kozi i rozdrobnione orzechy włoskie, wylej na wierzch mieszaninę z jajek i śmietany i posyp rozdrobnionym tymiankiem. Wstaw do piekarnika na około 30 min.

Podaj na ciepło, najlepiej z zieloną sałatą.

WEGAŃSKA TARTA Z DYNIĄ HOKKAIDO I FIGAMI

 Dzisiaj proponuję Wam przepis na jesienną tartę z dynią hokkaido i figami, idealną dla miłośników diety wegańskiej. Dodatkowo pięknie się prezentuje, zaskoczycie nią Waszych gości – wizualnie i smakowo. Zachęcam do spróbowania!

Przygotowanie: 35 min

Pieczenie: 50 min

Porcja dla 4 osób:

Na ciasto:

● 250 g mąki orkiszowej

● 6 cl oliwy z oliwek

● 2 szczypty soli

Na farsz:

● 200 g dyni hokkaido

● 200 g wędzonego tofu

● 4 świeże figi

● 1 szalotka

● 2 gałązki tymianku

● 10 cl śmietany sojowej

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka octu jabłkowego

● 3 szczypty soli

Dodatkowo: forema do tarty podłużna lub okrągła

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj przesianą mąkę z solą. Domieszaj oliwę i 12 cl ciepłej wody, wyrabiaj ciasto aż do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub mąki. Uformuj kulę, zawiń w folię, włóż do lodówki na około 30 minut.

Przygotuj farsz: Szalotkę obierz i drobno posiekaj z listkami tymianku. Zmiksuj tofu ze śmietaną sojową, oliwą i octem. Dodaj szalotkę, tymianek i sól. Dokładnie wymieszaj całość, odstaw.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwiema arkuszami papieru do pieczenia, po czym wyłóż nim natłuszczoną formę do tarty (możesz wyłożyć ją pergaminem). Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni. Wstaw na około 15 minut do piekarnika.

W międzyczasie, pokrój dynię hokkaido w kostkę grubości około 2 cm. Figi pokrój w małe ćwiartki lub talarki.

Kiedy ciasto lekko się zezłoci, wyłóż na nie kostki dyni, farsz z wędzonym tofu i na wierzch ćwiartki fig, po czym wstaw ponownie do piekarnika na około 30 minut. Podawaj na ciepło.

TARTELETKI Z TUŃCZYKIEM I KAPARAMI

Dzisiaj polecam Wam przepis na pyszne tarteletki z tuńczykiem i kaparami, które dzięki słono-kwaśnemu smakowi, nadadzą im bardziej wyrazistego charakteru. Jeśli wolisz, możesz użyć do ich przygotowania gotowego ciasta francuskiego (dwie porcje ciasta). Zamiast małych tarteletek, możesz również przygotować dużą tartę w pojedynczej dużej formie o średnicy 23 cm (wtedy wystarczy jedna porcja ciasta), należy wówczas wydłużyć czas pieczenia. Tarteletki lub tartę możesz podać z zieloną sałatą doprawioną winegretem.

 

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 25 min

Proporcje dla 4 osób :

● 200 g mąki T45 + 10 g 

● 2 czerwone cebule

● 280 g tuńczyka z puszki (w sosie własnym)

● 50 g kaparów

● 3 jajka bio

● 20 cl śmietany kremówki

● 100 g tartego sera (gruyère lub ementaler)

● olej z pestek winogron lub inny

● ½ pęczka szczypiorku

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

W misce wymieszaj przesianą mąkę z 8 cl oleju et około 8 cl ciepłej wody. Posól, popieprz. Szybko wyrób ciasto, owiń w folię spożywczą, odstaw na około 40 min. do lodówki.

Rozwałkuj ciasto, wytnij kręgi takiej wielkości, by wypełniły spód i boki każdej tarteletki.  Wyłóż foremki ciastem, ścinająć nożem to, co wystaje ponad krawędź. Ciasto delikatnie nakłuj widelcem. Każdą tarteletkę wyłożoną ciastem przykryj papierowym okręgiem (z papieru do pieczenia)*. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie zniekształciło się podczas pieczenia. Wstaw na około 10 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 °C. Zdejmij papier z fasolkami i piecz jeszcze 5 minut. 

W międzyczasie przygotuj farsz: obierz cebulę, drobno poszatkuj i zeszklij przez kilka minut na rozgrzanym oleju.

Tuńczyka odcedź, rozgnieć widelcem. W dużej misce starannie wymieszaj trzepaczką jajka, domieszaj śmietanę i tarty ser. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Tarteletki z upieczonym ciastem wyjmij z piekarnika i wypelnij masą serową, dodaj podsmażoną cebulę, kapary i tuńczyka. Włóż ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 15 minut, aż wierz lekko się zezłoci, Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawaj na ciepło, na przykład z zieloną sałatą doprawioną winegretem. Bon appétit!

*Przykrycie spodów tarteletek papierem do pieczenia podczas pieczenia nie jest absolutnie konieczne, osobiście często tylko nakłuwam powierzchnię ciasta widelcem i to w zasadzie wystarcza, ale bez przykrycia ciasto może się jednak odkształcić.

QUICHE Z KAPUSTĄ WŁOSKĄ, SUSZONYMI POMIDORAMI I ORZECHAMI, PODANA Z SAŁATKĄ Z CYKORII

Dzisiaj proponuję Wam przepis na smakowitą i oryginalną tartę, a raczej quiche z kapustą włoską, pomidorami i orzechami włoskimi, którą możecie podać (choć niekoniecznie) ze zdrową sałatką z cykorii, która jest doskonałym źródłem witamin, potasu, magnezu, żelaza i kwasu foliowego. Nie mówiąc o tym, że jest niskokaloryczna, a zatem idealna dla osób dbających o linię.

Przygotowanie: 40 min.

Pieczenie: 45 min.

Proporcja dla 6 osób:

Składniki na ciasto:

(spód do tarty o średnicy 24 cm lub

gotowy spód do tarty)

● 250 g mąki pszennej (Typ 450 lub 550)

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● Szczypta soli

● ok. 5 cl wody

 

Składniki na farsz:

● 300 g kapusty włoskiej

● 200 g cebuli

● 80 g wyłuskanych orzechów włoskich

● 60 g koziego sera gouda (lub zwykłego)

● 50 g suszonych pomidorów

● 4 duże jajka

● 40 cl śmietanki kremowej

● 2 łyżki oleju o neutralnym smaku (np. z pestek winogron)

Dodatkowo:

● 3 cykorie

● 1 pomarańcza

● 4 łyżki oleju z orzechów laskowych

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka octu winnego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto : w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.**
Szybko ugnieć ciasto, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godz. *** 

Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Cebulę obierz, poszatkuj, suszone pomidory i orzechy włoskie drobno posiekaj. Ser zetrzuj na tarce o grubych oczkach. Cebuę zeszklij na odrobinie oliwy. Jajka ubij trzepaczką ze śmietaną kremówką. Dodaj starty ser gouda, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Usuń twarde części z liści kapusty, i poszatkuj ją drobno. Wrzuć następnie na 5 minut do rondla z gotującą osoloną wodą, po czym przepłucz zimną wodą. Odcedź i odciśnij nadmiar wody rękami.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 °C. Wyłóż kapustę włoską, cebulę, suszone pomidory i orzechy na podpieczony spód tarty. Lekko posól i popieprz, po czym zalej masą śmietanowo-jajeczną. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut, gdyby wierzch zbyt szybko się przypiekał, zmniejsz temperaturę do 160°C.

W międzyczasie, wyciśnij sok z pomarańczy i wymieszaj go z octem, dopraw solą, pieprzem, domieszaj olej z orzechów laskowych i oliwę z oliwek. Dobrze wymieszaj trzepaczką. Z umytej i osuszonej cykorii usuń gorzki głąb znajdujący się pośrodku, zdejmij liście, dopraw winegretem. Podawaj quiche na ciepło z sałatką z cykorii.