PRZEKĄSKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z KARMELIZOWANĄ CZERWONĄ CEBULĄ, SERKIEM KOZIM I TYMIANKIEM

Co powiecie na przekąski z ciasta francuskiego z karmelizowaną czerwoną cebulą, kozią roladką pleśniową, miodem, kuminem i tymiankiem? Ta słodko-słona przepyszna przekąska jest idealna na wieczór sylwestrowy. Życzę Wam szampańskiej zabawy i pięknego Nowego Roku, spełnienia wszelkich marzeń!

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 1 godz.

Na około 20 przekąsek:

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 2 duże czerwone cebule

● 5 gałązek świeżego tymianku

● 1 roladka kozia pleśniowa o wadze 180-200 g

● 1 duże jajko

● 15 g brązowego cukru

● 3 łyżki płynnego miodu

● 1 łyżeczka mielonego kuminu

● 1 łyżeczka zmielonej kolendry

● 2 łyżki kremu balsamicznego

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cebule obierz, przetnij na pół, drobno poszatkuj.

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i przyprawy, podsmaż przez 5 minut, mieszając.  Dodaj cukier, krem balsamiczny, sól i pieprz. Przykryj i konfituj na małym ogniu przez około 20 minut, często mieszając.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 °C.

Rozwiń ciasto, przy pomocy obręczy do formowania potraw lub szklanki wycinaj kółka o średnicy około 5,5 cm, układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ponakłuwaj widelcem. Roladkę kozią pokrój w talarki o grubości około 1 cm. Oberwij listki z gałązek tymianku.

Pośrodku każdego krążka ciasta wyłóż 1 łyżkę karmelizowanej cebuli. Na wierzchu ułóż plasterek koziego serka, i posmaruj dookoła brzegi ciasta pędzelkiem kuchennym umoczonym w roztrzepanym widelcem jajku. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25 minut.

Po wyjęciu z piekarnika polej miodem, posyp tymiankiem i podaj.

RULONIKI Z CUKINII Z SERKIEM KOZIM I ORZESZKAMI PINIOWYMI

 Możecie je podać na aperitif, kolację lub jako przekąskę, a nawet zabrać na piknik- proste, acz efektowne i smaczne ruloniki z cukinii z kozim twarożkiem i orzeszkami piniowymi, z dodatkiem świeżej bazylii, szczypiorku, oliwy z oliwek i czosnku.

Wypróbujcie koniecznie!

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 2 zielone cukinie

● 250 g koziego twarożku

● 2 ząbki czosnku

● 10 gałązek szczypiorku

● 6 listków bazylii

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki orzeszków piniowych

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń i rozgnieć. Szczypiorek i bazylię opłucz, osusz i drobno posiekaj. Dodaj twarożek kozi, czosnek, oliwę, sól, pieprz i dwie szczypty pieprzu kajeńskiego, rozgnieć całość widelcem.

Cukinie umyj, pokrój na szerokie paski za pomocą mandoliny lub obieraczki do warzyw.

Na końcu każdego paska cukinii wyłóż trochę farszu i zwiń paski w ruloniki.

Posyp z wierzchu orzeszkami piniowymi, popieprz i wstaw do lodówki. Podaj schłodzone. 

TARTA Z SERKIEM KOZIM I GRUSZKAMI

Co powiecie na pyszną tartę z serkiem kozim i gruszkami, idealną na sezon jesienno-zimowy, która świetnie będzie smakowała z zieloną sałatą doprawioną winegretem. A jeśli lubicie bardziej pikantne smaki, możecie do niej dodatkowo dodać trochę serka typu gorgonzola lub roquefort.

      Czas przygotowania: 35 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4- 6 osób :

Składniki na spód tarty:

● 250 g mąki T 45

● 125 g miękiego masła + 10 g do formy

● 1 żółtko jajka

● 2 łyżki tymianku, świeżego lub suszonego

● 1 szczypta soli

Składniki na farsz :

● 4 gruszki (średnio dojrzałe)

● 200 g serka pleśniowego z mleka koziego (typu Chavroux)

● 3 jajka

● 1 łyżka maizeny (skrobi kukurydzianej)

● 40 g wyłuskanych orzechów włoskich

● 20 cl gęstej śmietany typu śmietana sosów

(np. Szefa Kuchni 22% Danone)

● 2 gałązki tymianku, świeżego lub suszonego

● pieprz

Dodatkowo: podłużna foremka do tarty

(ewentualnie okrągła)

Przygotowanie :

Przygotuj spód do tarty: mąkę przesiej przez sito do miski, dodaj sól. Zrób zagłębienie w mące, dodaj miękkie masło w kawałkach, żółtko i tymianek. Ugnieć ciasto, dodając stopniowo około 5 do 7 cl ciepłej wody, tak, aby składniki dobrze się połączyły. Uformuj kulę o jednolitej konsystencji. Owiń ją folią żywnościową i wstaw na 1 godzinę do lodówki.  

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłóż ciastem natłuszczoną (lub wyłożoną papierem do pieczenia) foremkę do tarty (najlepiej podłużną), dociskając ciasto dobrze do brzegów foremki. Ponakłuwaj spód widelcem. Spód i boki ciasta przykryj papierem do pieczenia, wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut. Zdejmij papier i piecz jeszcze około 10 minut.

W międzyczasie przygotuj farsz: obierz gruszki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Odstaw. Pokrój serek kozi w talarki, odstaw. W misce ubij jajka, domieszaj śmietanę i maizenę, popierz. (serek jest już słony, więc wystarczy doprawić do smaku pieprzem)

Wyjmij podpieczony spód z piekarnika, zdejmij papiera z fasolkami ułóż na nim ładnie połówki gruszek, serek kozi i rozdrobnione orzechy włoskie, wylej na wierzch mieszaninę z jajek i śmietany i posyp rozdrobnionym tymiankiem. Wstaw do piekarnika na około 30 min.

Podaj na ciepło, najlepiej z zieloną sałatą.

MILLE-FEUILLES Z JABŁEK Z KOZIM SEREM

Tym razem proponuję Wam oryginalną słodko- słoną przystawkę z jabłek i koziego serka. „Mille-feuille” (w dosłownym tłumaczeniu „tysiąc liści”) odnosi się głównie do francuskiego deseru będącego odpowiednikiem polskiej napoelonki, skomponowanego z kilku warstw ciasta francuskiego przekładanych kremem waniliowym, ale dzisiaj „mille-feuille” znajduje również zastosowanie w odniesieniu do innych deserów oraz dań w wersji wytrawnej np. mille feuille z bakłażana i pomidorów.

Francja jest królestwem serów kozich, z których udziałem przygotowuje się tutaj wiele dań. W przeciwieństwie do krowiego nabiału, ser kozi jest łatwiej trawiony przez organizm. Posiada również właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne, a nawet przeciwgrzybiczne.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 20 min.

Proporcje dla 4 osób:

● 4 czerwone jabłka (type Boskoop)

● 2-3 twarde serki kozie lub serki typu camembert

(ilość w zależności od wielkości serków)

● kilka gałązek szczypiorku lub natki pietruszki

● 50 g masła

● sól, pieprz

● papier do pieczenia

 

Préparation :

Jabłka umyj, osusz, wydrąż gniazda nasienne przy pomocy drylownicy lub noża.

Odetnij czubek i spód każdego z nich. Jabłka pokrój w krążki grubości około 5 mm.

Na dużej patelni rozpuść masło, podsmaż krążki jabłek z obu stron przez około 2 minuty.

Przyrumienione krążki jabłek wyłóż na ręcznik papierowy. Odstaw.

Serki kozie pokrój w cienkie krążki.

Wytnij cztery prostokąty z arkuszy papieru do pieczenia.

Na środku każdego prostokąta ułóż na przemian jeden krążek jabłka, jeden plasterek sera itd, na wierzchu ułóż krążek jabłka.

Posyp każdy mille-feuille drobno posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Posól i popieprz.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

 Uformuj « cukierki », zakrywając wierzch jabłek, i zwiąż końce nićmi kuchennymi lub rafią, bądź zepnij wykałaczkami. Piecz przez około 10 minut. Podawaj na ciepło.