WEGAŃSKI MILLEFEUILLE Z ORZECHAMI NERKOWCA I MALINAMI

 Tradycyjny deser francuski o nazwie „millefeuille” czyli „ciasto tysiąca płatków” składa się z trzech płatów ciasta francuskiego przełożonych kremem budyniowym, przy czym wierzchnia warstwa jest polana lukrem. Przypomina ono nieco polską napoleonkę. Ja mam dla Was przepis na wegańską wersję „millefeuille” na bazie orzechów nerkowca, migdałów, mąki z ciecierzycy, syropu klonowego i malin. Jego przygotowanie wymaga trochę czasu, ale jest warte wysiłku, bo jest to oryginalny i stuprocentowo wegański deser.

Przygotowanie: 1 godz.

Chłodzenie: 24 godz.

Gotowanie: 20 min.

 

Porcja dla 2 osób:

● 100 g mąki z ciecierzycy

● 30 g mąki migdałowej (mielonych migdałów)

● ¼  łyżeczki cynamonu

● ½ łyżeczki proszku do pieczenia

● ¼ łyżeczki wanilii w proszku

● 2 łyżeczki cukru kokosowego

● 2 łyżeczki oleju kokosowego

● 1 łyżka syropu klonowego

● 1 szczypta soli

● 1 łyżka mleczka kokosowego w proszku

(lub cukru pudru)

● kilka malin do dekoracji

 

Na krem z orzechów nerkowca:

● 50 g orzechów nerkowca

● 10 cl wody kokosowej

● ½ łyżeczki miodu

● 1 szczypta wanilii w proszku

 

Na bitą śmietanę kokosową:

● 40 cl śmietanki kokosowej

 (lub mleczka kokosowego)

● 1 łyżka cukru kokosowego lub syropu klonowego

● ½ łyżeczki wanilii w proszku

 

Przygotowanie:

Przygotuj krem z orzechów nerkowca. Namocz orzechy nerkowca na całą noc w zimnej wodzie. Zblenduj składniki aż do uzyskania płynnego kremu. Odstaw do schłodzenia.

Przygotuj bitą śmietanę. Wstaw poprzedniego dnia śmietankę (mleczko) kokosową do lodówki. Umieść miskę w zamrażarce na około dwadzieścia minut. Wlej śmietankę kokosową do miski. Jeśli używasz mleczka kokosowego, wlej do miski tylko gęstą warstwę mleczka. Ubijaj elektryczną ubijaczką w schłodzonej misce przez około 2 minuty, następnie dodaj cukier i wanilię w proszku, ubijaj jeszcze przez kilka minut przy wysokiej prędkości. Odstaw do schłodzenia.

W dużej misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, cynamon, cukier kokosowy i sól. Domieszaj stopniowo olej kokosowy, syrop klonowy, i 2- 3 łyżki wody, mieszając dokładnie i uważając, aby uzyskana masa była jednolita i nie była zbyt płynna. Uformuj kulę. Zawiń w papier do pieczenia i wstaw do lodówki na 10 minut.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 °C. Rozwałkuj ciasto cienko przy pomocy wałka na grubość około 0,25 cm. Wykrój z ciasta prostokąty o wymiarach 6 x10 cm i ponakłuwaj je widelcem na całej powierzchni. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na około 20 minut. Wymij z piekarnika, pozostaw do ostudzenia na papierze do pieczenia.

W misce wymieszaj 4 łyżki ubitej śmietanki kokosowej z 2 łyżkami kremu z orzechów nerkowca. Wyłóż na talerz jeden płat ciasta, posmaruj je kremem i przykryj drugim płatem ciasta, posmaruj go ponownie kremem i ułóż na nim kolejny, trzeci płat ciasta, tak, aby uzyskać trzywarstwowy „millefeuille”. Posyp mleczkiem kokosowym w proszku lub cukrem pudrem i udekoruj malinami przed podaniem. 

MILLE-FEUILLES Z JABŁEK Z KOZIM SEREM

Tym razem proponuję Wam oryginalną słodko- słoną przystawkę z jabłek i koziego serka. „Mille-feuille” (w dosłownym tłumaczeniu „tysiąc liści”) odnosi się głównie do francuskiego deseru będącego odpowiednikiem polskiej napoelonki, skomponowanego z kilku warstw ciasta francuskiego przekładanych kremem waniliowym, ale dzisiaj „mille-feuille” znajduje również zastosowanie w odniesieniu do innych deserów oraz dań w wersji wytrawnej np. mille feuille z bakłażana i pomidorów.

Francja jest królestwem serów kozich, z których udziałem przygotowuje się tutaj wiele dań. W przeciwieństwie do krowiego nabiału, ser kozi jest łatwiej trawiony przez organizm. Posiada również właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne, a nawet przeciwgrzybiczne.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 20 min.

Proporcje dla 4 osób:

● 4 czerwone jabłka (type Boskoop)

● 2-3 twarde serki kozie lub serki typu camembert

(ilość w zależności od wielkości serków)

● kilka gałązek szczypiorku lub natki pietruszki

● 50 g masła

● sól, pieprz

● papier do pieczenia

 

Préparation :

Jabłka umyj, osusz, wydrąż gniazda nasienne przy pomocy drylownicy lub noża.

Odetnij czubek i spód każdego z nich. Jabłka pokrój w krążki grubości około 5 mm.

Na dużej patelni rozpuść masło, podsmaż krążki jabłek z obu stron przez około 2 minuty.

Przyrumienione krążki jabłek wyłóż na ręcznik papierowy. Odstaw.

Serki kozie pokrój w cienkie krążki.

Wytnij cztery prostokąty z arkuszy papieru do pieczenia.

Na środku każdego prostokąta ułóż na przemian jeden krążek jabłka, jeden plasterek sera itd, na wierzchu ułóż krążek jabłka.

Posyp każdy mille-feuille drobno posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Posól i popieprz.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

 Uformuj « cukierki », zakrywając wierzch jabłek, i zwiąż końce nićmi kuchennymi lub rafią, bądź zepnij wykałaczkami. Piecz przez około 10 minut. Podawaj na ciepło.