TOSTY Z SERKIEM PLEŚNIOWYM I GRUSZKĄ

 Dziś polecam Wam pyszne tosty z serkiem pleśniowym, gruszką i orzeszkami piniowymi, są idealne na imprezę karnawałową, aperitif lub po prostu na przekąskę.

Przygotowanie : 5 min.

Pieczenie: 5 min.

Porcja dla 4 osób:

● 8 kromek chleba wiejskiego

● 2 gruszki

● 140 g sera z niebieską pleśnią typu fourme d’Ambert

● 40 g orzeszków piniowych

● pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Ułóż kromki chleba na blaszej wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułóż plasterki sera. Gruszki pokrój (nie obierając ich) na cienkie plasterki, ułóż je na wierzchu. Popierz. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 5-10 minut, aż ser się lekko przypiecze.

W międzyczasie upraż orzeszki piniowe na suchej patelni.

Przed podaniem posyp zapiekane kromki chleba uprażonymi orzeszkami piniowymi.

PIECZARKI FASZEROWANE GORGONZOLĄ I ORZESZKAMI LASKOWYMI

Tak przygotowane pieczarki są absolutnym hitem! Od kiedy przygotowuję je dla moich gości, cieszą się niezmiennym powodzeniem, wszyscy je uwielbiają! Dlatego zachęcam Was również do wypróbowania tego prostego przepisu z udziałem pieczarek, gorgonzoli i orzechów laskowych, które może stanowić przekąskę na aperitif, przystawkę lub samodzielne danie. 

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● 12 pieczarek

● 150 g serka gorgonzola

● 100 g obranych orzeszków laskowych

● 2 szalotki

● 10 g masła (lub oliwy z oliwek)

● sól, pieprz

● 2-3 gałązki kolendry lub natki pietruszki (opcjonalnie)

 

Przygotowanie :

Pieczarki umyj i osusz, odetnij z nich nóżki, posiekaj je drobno. Szalotki obierz i drobno poszatkuj. Zeszklij szalotkę na maśle lub oliwie. Posól, popieprz. Odstaw.

Gorgonzolę pokrusz i wymieszaj z farszem z szalotek i nóżek pieczarek.

Orzeszki laskowe upraż w piekarniku i zdejmij z nich skórkę. Rozgnieć grubo orzeszki.

Dodaj je do przygotowanego uprzednio farszu, odłóż garść rozgniecionych orzeszków do posypania.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°.

Wypełnij farszem kapelusze pieczarek i ułóż je w naczyniu żaroodpornym. Posyp resztą orzeszków laskowych. Polej z wierzchu odrobiną oliwy.

Wstaw na około 20-30 minut, aż serek lekko się stopi i zezłoci.

Po wyjęciu z piekarnika udekoruj listkami kolendry lub natką pietruszki (opcjonalnie), podaj na ciepło.

CARPACCIO Z OWOCÓW KAKI I JARMUŻU

 Kolorowa, oryginalna sałatka owocowo-warzywna na jesień, idealna dla wegan i wegetarian oraz wszystkich miłośników sałatek, szybka w przygotowaniu, wymagająca niewielu składników, będąca kombinacją smaków słodko-kwaśnych. Zapraszam do wypróbowania tego przepisu na śniadanie, przekąskę, lunch lub kolację.

Przygotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 owoce kaki

● 4 łodygi jarmużu

● 4 szalotki

● 2 limonki bio

● 2 garści orzeszków piniowych

● 2 garści rodzynków sułtańskich

● lub 1 świeża papryczka piquillo (odmiana papryczki chili) lub 2 marynowane papryczki

● oliwa z oliwek

● kwiat soli, pieprz

 

Przygotowanie:

Umyj owoce kaki i pokrój je w cienkie plasterki przy pomocy mandoliny do krojenia warzyw i owoców lub dobrze zaostrzonego noża. Ułóż plasterki kaki na talerzu.

Jarmuż umyj, usuń twarde środkowe łodygi i poszatkuj listki. Szalotki obierz i drobno posiekaj. W misce wymieszaj pokrojone listki jarmużu, szalotki, 4 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz, sok i skórkę otartą z limonek. Odstaw do zamarynowania na około pół godziny.

Dodaj orzeszki piniowe i rodzynki.

Wyłóż sałatkę z jarmużu na carpaccio z kaki. Dodaj drobno posiekaną papryczkę piquillo (ilość wedle uznania, doradzam na początek niewielką ilość, chyba, że lubisz ostre smaki).

CHŁODNIK Z MELONA Z PISTAJCAMI I ZIARNAMI ANYŻU

 Idealny na lato, orzeźwiający, lekki i oryginalny w smaku ten szybki w przygotowaniu chłodnik podałam już kilka razy swoim gościom, i wszyscy jednoznacznie uznali, że ma wprost niebiański smak. Jest naprawdę zaskakująco smaczny, można go podać na aperitif, na letnie przyjęcie. Wypróbujcie, a sami się przekonacie !

Przygotowanie: 5 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 1 duży melon kantalupa (pomarańczowy w środku, ok. 500 g miąższu)

● 1 owczy jogurt naturalny

● 1 łyżeczka ziaren anyżu

● 2 łyżki płynnego miodu

● 30 g grubo rozgniecionych niesolonych pistacji

 

Przygotowanie:

Melon przekrój na cztery części, wybierz łyżką nasiona, usuń skórkę i pokrój w kostkę. Zblenduj kawałki melona z ziarenkami anyżu, dodając (opcjonalnie) około 10-15 cl niegazowanej wody mineralnej, chłodnik powinien pozostać gęsty. Odstaw do schłodzenia na co najmniej godzinę.

Przed podaniem lekko ubij trzepaczką owczy jogurt. Podaj chłodnik w małych szklaneczkach, ułóż na wierzchu łyżkę jogurtu, polej odrobiną miodu i posyp rozgniecionymi pistacjami.

FRANCUSKA QUICHE Z BROKUŁEM I GORGONZOLĄ

 Po polsku można by ją ewentualnie nazwać tartą, ale zasadnicza różnica pomiędzy tartą i quiche (czytaj „kisz”) jest taka, że quiche zawsze zawiera masę jajeczno-śmietanową tzw. „appareil”, która stanowi jej podstawę, do niej można dodawać różne składniki, np. pokrojoną w kostkę szynkę lub boczek, z którym przygotowuje się „quiche lorraine” czyli quiche (tartę) lotaryńską. Quiche można też przygotować np. ze startym żółtym serem lub tuńczykiem bądź też z warzywami w wersji wegetariańskiej. Quiche jest zawsze przygotowywana na cieście francuskim lub kruchym, i występuje tylko w wersji słonej. Natomiast tarta występuje w wersji słonej i słodkiej, ale nie zawiera masy jajeczno-śmietanowej, jedynie sam farsz, np. pomidory, owoce itp.

Poniższy przepis na quiche z brokułem i gorgonzolą jest bardzo prosty, i myślę, że ta quiche (lub jeśli wolicie- tarta) powinna zasmakować nawet tym, którzy nie przepadają za brokułem

Jeśli wolisz, możesz przygotować własnoręcznie kruchy spód do tej quiche.

Przygotowanie : 30 min.

Pieczenie: 50 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 10 cl mleka

● 20 cl śmietany kremówki

● 4 jajka

● 1 brokuł

● 120 g gorgonzoli

● odrobina masła lub margaryny do natłuszczenia foremki

(lub papier do pieczenia)

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Ciasto wyłóż do natłuszczonej i oprószonej mąką (lub wyłożonej papierem do pieczenia) foremki do tarty.

Ponakłuwaj widelcem spód quiche, przykryj spód i boki ciasta dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia, i wyłóż na niego fasolę lub szklane kulki do pieczenia, żeby ciasto się nie podniosło podczas pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

Zdejmij papier do pieczenia z fasolą (kulkami), i wstaw ponownie spód do piekarnika na dodatkowe 10 minut.

W międzyczasie umyj i osusz brokuła, podziel na różyczki i ugotuj na parze lub w osolonej wodzie przez około 5-10 minut, tak, żeby brokuł był miękki, ale nie rozgotowany.

Przepłucz zimną wodą i odcedź.

 Jajka ubij w misce trzepaczką ze śmietaną i mlekiem, dopraw solą i pieprzem.

Na podpieczony spód quiche wyłóż małe kawałeczki gorgonzoli, różyczki brokuła, a następnie wylej na wierzch masę jajeczno-śmietanową.

Wstaw do piekarnika na około 25- 30 minut. Podaj na ciepło. 

PASTA Z BURACZKÓW I RICOTTY

 Wegetariańska pasta z buraczków i ricotty podana z chlebem, tostami lub z włoskimi paluszkami chlebowymi gressini, to idealna przekąska do aperitifu, na śniadanie lub na kolację. Coś lekkiego po bogatym w kalorie okresie świątecznym.

Przygotowanie: 30 min.

Porcja dla 4-6 osób :

● 400 g ugotowanych buraczków

● 1 szalotka

● 200 g ricotty

● 70 g rodzynków

● 3 łyżki oleju sezamowego

● 2 łyżki octu balsamicznego

● 1 łyżka płatków migdałowych

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rodzynki namocz przez 30 minut w ciepłej wodzie.

Ugotowane buraczki obierz, pokrój w kostkę.

Szalotkę obierz i drobno poszatkuj. Rodzynki odcedź.

Zmiksuj razem pokrojone buraczki, rodzynki, pieprz kajeński, ocet i olej sezamowy. Dodaj ricottę i miksuj jeszcze przez chwilę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż pastę do słoiczka, wstaw do lodówki. Podawaj schłodzoną, przybraną płatkami migdałowymi czy dodatkowo np. listkami rokuli, z włoskimi paluszkami chlebowymi grissini lub tostami.

RULONIKI Z CUKINII Z SERKIEM KOZIM I ORZESZKAMI PINIOWYMI

 Możecie je podać na aperitif, kolację lub jako przekąskę, a nawet zabrać na piknik- proste, acz efektowne i smaczne ruloniki z cukinii z kozim twarożkiem i orzeszkami piniowymi, z dodatkiem świeżej bazylii, szczypiorku, oliwy z oliwek i czosnku.

Wypróbujcie koniecznie!

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 2 zielone cukinie

● 250 g koziego twarożku

● 2 ząbki czosnku

● 10 gałązek szczypiorku

● 6 listków bazylii

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki orzeszków piniowych

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń i rozgnieć. Szczypiorek i bazylię opłucz, osusz i drobno posiekaj. Dodaj twarożek kozi, czosnek, oliwę, sól, pieprz i dwie szczypty pieprzu kajeńskiego, rozgnieć całość widelcem.

Cukinie umyj, pokrój na szerokie paski za pomocą mandoliny lub obieraczki do warzyw.

Na końcu każdego paska cukinii wyłóż trochę farszu i zwiń paski w ruloniki.

Posyp z wierzchu orzeszkami piniowymi, popieprz i wstaw do lodówki. Podaj schłodzone. 

FOCACCIA Z CZARNYM WINOGRONEM I ROZMARYNEM

 Focaccia w wersji słodko-słonej, z czarnym winogronem i rozmarynem to moja propozycja na dziś. Prosty i oryginalny przepis na przekąskę, aperitif czy piknik.

Przygotowanie: 25 min.+ 1 godz.

Pieczenie: 20 min.

Porcja dla 6 osób:

● 1 kiść czarnego (lub czerwonego) winogrona

● 2 gałązki rozmarynu

● 400 g mąki T 550

● 23 g świeżych drożdży

 (lub 7 g drożdży suszonych instant)

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka grubej soli morskiej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rozpuść drożdże w 18 cl ciepłej wody. Do miski wsyp sól, przesianą mąkę. W mące zrób dołek, wlej rozpuszczone drożdże i oliwę z oliwek, a następnie wyrabiaj ciasto aż do uzyskania gładkiej konsystencji, uformuj kulę, posyp ją mąką, przykryj ściereczką, i pozostaw do wyrośnięcia w misce w temperaturze pokojowej.

Nagrzej piekarnik do temperatury 210°C.

Listki rozmarynu drobno posiekaj. Winogrono oberwij z kiści.
Wyrośniętę ciasto przełóż na brytfannę wyłożoną papierem do pieczenia.

Zrób palcem małe dziurki w cieście, zachowując odstępy, i wetknij w nie lekko winogrona.

Posmaruj ciasto z wierzchu oliwą z oliwek, posyp grubą solą morską i oprósz rozmarynem.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut.

Foccacię możesz podać na ciepło lub przestudzoną.

KEKS Z CUKINIĄ, FETĄ, ZIOŁAMI I CYTRYNĄ

 Na letni stół proponuję Wam dziś keks z cukinią, serkiem feta, miętą, szczypiorkiem i dodatkiem skórki otartej z cytryny. Podajemy go na zimno, jest zatem idealnym warzywnym dodatkiem lub daniem na upalne lato.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 35 min.

Chłodzenie: 1 godz. 30

 

Porcja dla 6 osób:

● 2 średnie cukinie

● 1 pęczek szczypiorku

● kilka gałązek mięty

● 2 duże jajka

● 100 g serka feta

● 30 cl mleka pełnotłustego

● 50 g mąki T 45

● skórka otarta z 1 cytryny bio*

● 1 łyżeczka mielonego kuminu

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)

● ½ łyżeczki grubej soli morskiej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cukinie zetrzyj na grubych oczkach, po czym odciśnij w rękach z nadmiaru soku.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200- 220°C

W misce ubij trzepaczką jajka z mlekiem, i 2 lyżkami oliwy z oliwek. Dodaj mąkę, mielony kumin, sól i pieprz. Dodaj drobno posiekany szczypiorek i listki mięty (możesz odłożyć odrobinę do przybrania).

Domieszaj startą cukinię, otartą skórkę cytryny, pokruszoną fetę. Dokładnie wymieszaj całość.

Przelej do posmarowanej oliwą keksówki, wstaw do nagrzanego piekarnika na około 45 minut.

Pozostaw do ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę lub na całą noc.

Przed podaniem możesz posypać keks drobno posiekanym szczypiorkiem i miętą.

*Jeśli wolisz, możesz użyć konfitowanej skórki cytryny.

GAZPACHO Z TRUSKAWKAMI, POMIDORAMI I KOPREM WŁOSKIM

 Oryginalne i efektowne połączenie truskawek z pomidorami i fenkułem (koprem włoskim) komponuje to orzeźwiające gazpacho, zupełnie inne od tradycyjnego, idealne na letnie upały. Możecie je zaserwować na aperitif, przekąskę lub do grilla.

Przygotowanie : 20 min.

Porcja dla 4 osób :

● 250 g truskawek

● 150 g pomidorów podłużnych

● 1 koper włoski

● 3 łyżki octu balsamicznego

 

Przygotowanie:

Truskawki opłucz, usuń szypułki. Odłóż kilka truskawek do dekoracji.

Pomidory i fenkuła opłucz.

Pomidory natnij delikatnie na krzyż na szczycie i zanurz na kilka minut w gorącej wodzie, obierz ze skórki i usuń pestki.

Z fenkuła usuń wierzchnią, twardą warstwę i odetnij twardą nasadę korzenia. Drobno pokrój, pozostawiając natkę do dekoracji. Zmiksuj całość, dodaj ocet balsamiczny.

Odstaw do schłodzenia, udekoruj truskawkami i natką fenkuła.

GASPACHO Z ARBUZA, PAPRYKI, POMIDORÓW I SELERA NACIOWEGO

 Hiszpańskie gazpacho to idealny, orzeźwiający chłodnik na lato. Aromatyczny, kolorowy, niezwykle popularny we Francji, podaje się go latem na aperitif, do grilla, choć wersja oryginalna, to gazpacho pomidorowe z papryką, dzisiaj można spotkać bardzo wiele jego odmian, między innymi z arbuzem, buraczkami, fenkułem, truskawkami. Zawsze doceniany przez gości w upalne dni.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 300 g pomidorów

● 200 g arbuza

● 1 czerwonej papryki

● ½ dużego ogórka

● 2 gałązki selera naciowego

● 1 ząbek czosnku

● 3 listki świeżej bazylii

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka octu z czerwonego lub białego wina  

● 2 dwie kromki chleba tostowego (opcjonalnie)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Pokrój w kostkę miąższ arbuza.

Ogórka obierz ze skórki i zetrzyj na tarce, seler naciowy pokrój w drobną kostkę.

Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i białą błonę. Zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę.

Pomidory obierz ze skórki (możesz je uprzednio zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie, by ułatwić obieranie), usuń pestki, a następnie pokrój miąższ w kostkę. Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń, przepuść przez praskę lub drobno posiekaj. Listki bazylii drobno posiekaj, odłóż kilka do dekoracji. Chleb tostowy (opcjonalnie) pokrusz na kawałki. Wszystkie warzywa i chleb wrzuć do miski blendera, posól, popieprz, dodaj oliwę, ocet, czosnek, 2-3 szczypty pieprzu kajeńskiego (jeśli lubisz bardziej pikatne potrawy), wlej około ½ (lub 1) szklankę wody mineralnej.

Zblenduj wszystkie składniki aż do uzyskania konstystencji gładkiego purée. Dopraw do smaku solą i pieprzem, odstaw do lodówki na godzinę. Po wyjęciu z lodówki możesz wymieszaj i przelej do szklanek. Udekoruj listkami bazylii.