PIECZARKI FASZEROWANE GORGONZOLĄ I ORZESZKAMI LASKOWYMI

Tak przygotowane pieczarki są absolutnym hitem! Od kiedy przygotowuję je dla moich gości, cieszą się niezmiennym powodzeniem, wszyscy je uwielbiają! Dlatego zachęcam Was również do wypróbowania tego prostego przepisu z udziałem pieczarek, gorgonzoli i orzechów laskowych, które może stanowić przekąskę na aperitif, przystawkę lub samodzielne danie. 

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● 12 pieczarek

● 150 g serka gorgonzola

● 100 g obranych orzeszków laskowych

● 2 szalotki

● 10 g masła (lub oliwy z oliwek)

● sól, pieprz

● 2-3 gałązki kolendry lub natki pietruszki (opcjonalnie)

 

Przygotowanie :

Pieczarki umyj i osusz, odetnij z nich nóżki, posiekaj je drobno. Szalotki obierz i drobno poszatkuj. Zeszklij szalotkę na maśle lub oliwie. Posól, popieprz. Odstaw.

Gorgonzolę pokrusz i wymieszaj z farszem z szalotek i nóżek pieczarek.

Orzeszki laskowe upraż w piekarniku i zdejmij z nich skórkę. Rozgnieć grubo orzeszki.

Dodaj je do przygotowanego uprzednio farszu, odłóż garść rozgniecionych orzeszków do posypania.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°.

Wypełnij farszem kapelusze pieczarek i ułóż je w naczyniu żaroodpornym. Posyp resztą orzeszków laskowych. Polej z wierzchu odrobiną oliwy.

Wstaw na około 20-30 minut, aż serek lekko się stopi i zezłoci.

Po wyjęciu z piekarnika udekoruj listkami kolendry lub natką pietruszki (opcjonalnie), podaj na ciepło.

SAŁATKA Z ZIELONĄ FASOLKĄ I MALINAMI

 Zdrowa sałatka z malinami zieloną fasolką, aby korzystać jeszcze z owoców i warzyw końca lata- to moja propozycja na dzisiaj. Kompozycję sałatki dopełniają pieczarki i chrupiące migdały i pestki słonecznika, a całość jest doprawiona winegretem przygotowanym z octu malinowego i oleju z orzechów laskowych.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 600 g świeżej zielonej fasolki

● 6 pieczarek

● 2 młode cebulki

● 150 g świeżych malin

● 1 cytryna

● 30 g migdałów

● 2 łyżki pestek słonecznika

● 2 łyżki musztardy (Dijon)

● 2 łyżki octu malinowego

● 5 cl oleju z orzechów laskowych

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Odetnij końcówki fasolki. Ugotuj ją na parze lub wrzuć do gotującej osolonej wody i gotuj przez około 15 minut. Sałatka powinna pozostać lekko chrupiąca, ale dobrze ugotowana. Odcedź i przepłucz zimną wodą.

W międzyczasie umyj cebulki i drobno poszatkuj. Pieczarki umyj, odetnij nóżki i pokrój w cienkie plasterki. Skrop je cytryną, aby nie ściemniały.

Migdały i pestki słonecznika upraż przez 3 minuty na suchej patelni, mieszając, aby się nie przypaliły. Migdały posiekaj grubo nożem.

Przygotuj winegret. Wymieszaj musztardę, kilka malin i ocet malinowy, wlewaj powoli olej, ubijając sos widelcem.

Fasolkę umieść w misce, dodaj pieczarki, cebulkę, maliny, migdały i pestki słonecznika, wlej winegret, posól, popieprz, delikatnie wymieszaj całość i podaj. Możesz również podać sałatkę bezpośrednio na talerzach.

ZUPA KREM Z KASZTANÓW I BOROWIKÓW Z PIKLAMI Z CZERWONEJ CEBULI

 Ta przepyszna zupa krem z kasztanów i suszonych borowików, z dodatkiem pikli z czerwonej cebuli może być podana na świąteczny stół zamiast tradycyjnej zupy pieczarkowej. Miałam okazję skosztować jej w jednej ze znakomitych restauracji le Puy-en-Velay (Owernia), których tutaj nie brakuje. Młody szef kuchni podzielił się ze mną przepisem, który nieco zmieniłam, przygotowałam ją już kilka razy dla przyjaciół, którzy jednogłośnie uznali, że to jedna z najlepszych zup, jakie kiedykolwiek jedli. A więc zapragnęłam się podzielić również z Wami poniższym przepisem.

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na zupę krem:

● 30 g suszonych borowików

● 3 szalotki

● 2 ząbki czosnku

● 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego bio

● 500 g śmietany kremówki

● 150 g kasztanów jadalnych (obranych, pakowanych próżniowo)

● 120 g kremu kasztanowego

● masło, oliwa z oliwek

● 10 g grubej soli morskiej

● ocet winny z białego wina (ewentualnie ocet jabłkowy)

● 2 szczypty pieprzu Cayenne

Na pikle z czerwonej cebulii:

● 1 duża czerwona cebula

● 25cl octu jabłkowego

● 5 cl  octu z wina czerwonego

● 70 g cukru trzcinowego

● sól, pieprz

 

Na zasmażane grzyby:

● 100 g pieczarek  (ew. shitake, boczniaków).

● 1 ząbek czosnku

● 1 duża szalotka

● masło, oliwa z oliwek

● posiekana natka pietruszki

● sól, pieprz

 

Dodatkowo :

● cienko krojona szynka parmeńska (opcjonalnie)

● grzanki z czerstwego chleba

 

Przygotowanie:

 

Przygotuj zupę krem : 

Namocz suszone borowiki w ciepłej wodzie przez około 30 minut, po odcedzeniu zachowaj wodę z namoczonych grzybów.

Szalotkę i czosnek obierz (z czosnku usuń twardzy rdzeń) i drobno posiekaj, podsmaż na rozgrzanej oliwie z dodatkiem odrobiny masła, dodaj kasztany, smaż przez kilka minut, mieszając. Wlej bulion warzywny (lub drobiowy) do garnka, wrzuć suszone, uprzednio namoczone i odciśnięte borowiki oraz kasztany (odłóż kilka do dekoracji) z szalotką i czosnkiem. Dodaj odrobinę wody z namoczonych grzybów, i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.

Zmiksuj zupę, nie musi mieć ona jednolitej konsystencji, możesz pozostawić drobne cząstki kasztanów i grzybów. Domieszaj śmietanę (jeśli zupa ma za rzadką konsystencję, możesz dodać do niej odrobinę skrobi Maizena (uprzednio rozcieńczonej w niewielkiej ilości wody),  gotuj jeszcze przez chwilę. Dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie 1-2 szczyptami pieprzu Cayenne, kilkoma kroplami octu winnego z białego wina (lub octu jabłkowego).

 Podczas gotowania zupy przygotuj pikle z czerwonej cebuli :

Czerwoną cebulę obierz, pokrój w bardzo cienkie plasterki. Do rondla wlej ocet (jabłkowy i ocet z czerwonego wina, ale w ostateczności wystarczy tylko jabłkowy). Dodaj cukier trzcinowy, poszatkowaną cebulę, zamieszaj, i gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż cebula zmięknie. Pozostaw do ostudzenia.

Przygouj grzanki z chleba:

Pokrój chleb (najlepiej czerstwy) typu bagietka lub inny, w drobną kostkę, odkrawając skórkę, i podsmaż na odrobinie oliwy z oliwek, lub podpiecz grzanki w piekarniku. Odstaw.

Przygotuj podsmażane grzyby :

Pieczarki (i dodatkowo inne grzyby- shitake, boczniaki- opcjonalnie) i pokrój je w plasterki.

Szalotkę i czosnek obierz, drobno posiekaj i podsmaż na oliwie z dodatkiem masła, mieszając, smaż przez około 10 minut. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.

 

Wlej zupę krem do głębokich talerzy lub miseczek, na wierzchu ułóż podsmażone grzyby, pikle z czerwonej cebuli i odrobinę szynki parmeńskiej (opcjonalnie). Dodatkowo udekoruj kasztanami i natką pietruszki. Niezwłocznie podaj. Bon appétit !

JESIENNA TERRINA Z GRZYBÓW

Sezon na grzyby trwa, a zatem czemu nie mielibyście przygotować jesiennej terriny wegańskiej, na którą przepis, łatwy do wykonania, podaję Wam poniżej. W skład tej terriny wchodzą głównie pieczarki i borowiki, ale możecie skomponować ją również, wedle własnej inspiracji, z innych leśnych grzybów.

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 3godz 30

Pieczenie: 5 min.

 

Porcja dla 6-8 osób :

● 400 g brązowych pieczarek

● 250 g białych pieczarek

● 15 g suszonych borowików

● 2 szalotki

● 1 ząbek czosnku

● 100 g śmietany roślinnej

● 1 łyżka słodkiego sosu sojowego

● 2 łyżki ziaren białego sezamu prażonego

● kilka gałązek estragonu

● 1 gałązka rozmarynu

● kilka ziaren kolorowego pieprzu

(mieszanka pieprzu czarnego, zielonego, białego i czerwonego)

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Namocz suszone borowki na 30 minut w 10 cl ciepłej wody, po czym odciśnij je, aby usunąć nadmiar wody i grubo posiekaj. Pieczarki obierz i drobno pokrój. Szalotki i czosnek obierz i drobno poszatkuj (z czosnku usuń uprzednio twardy rdzeń).

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż przez około 5-10 minut na małym ogniu szalotki, czosnek i drobno pokrojone grzyby, aż zmiękną (możesz dolać odrobinę wody). Zmiksuj całość ze śmietaną roślinną, sosem sojowym, uprażonymi ziarnami sezamu, drobno pokrojonym estragonem i rozmarynem aż do uzyskania gładkiej masy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przełóż masę do żaroodpornego naczynia do terriny lub do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię łyżką. Ułóż na wierzchu gałązki rozmarynu. Wstaw do schłodzenia na 3 godziny.

PIECZONE BATATY Z PIECZARKAMI

  Tym razem mam dla Was przepis na przepyszne pieczone bataty z pieczarkami, mogą one stanowić warzywny dodatek do mięsa lub ryb, albo samodzielne danie wegetariańskie. Gorąco Was namawiam do wypróbowania tego przepisu, bo bataty w tej wersji są naprawdę wyśmienite, jeśli raz ich spróbujecie, na pewno powrócicie do tego przepisu. Może to być również oryginalna propozycja dania na świąteczny stół.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 bataty

● 500 g pieczarek

● 2 ząbki czosnku

● 40 g masła

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 300 g jogurtu greckiego (opcjonalnie)

● szczypiorek (lub natka kolendry lub pietruszki), opcjonalnie

 

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Umyj bataty, nie obierając ich, przekrój wzdłuż na pół, i ułóż na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, lub w naczyniu żaroodpornym, skórką do góry, posmaruj oliwą, posól, popieprz, wstaw do piekarnika na około 20 min.

Pieczarki oczyść, odkrój spody nóżek, pokrój w grube plasterki. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Masło rozpuść na patelni, podsmaż czosnek, dodaj plasterki grzybów i smaż przez około 10 minut, mieszając, pod koniec dodaj odrobinę masła lub oliwy i smaż na dużym ogniu, tak, by grzyby lekko się przyrumieniły.

Kiedy bataty będą upieczone (sprawdź ostrzem noża, czy są miękkie), przewróć je na drugą stronę i piecz jeszcze przez 5 minut. Wyłóż bataty na talerze, na wierzchu ułóż smażone grzyby i podaj.

Możesz dodatkowo podać bataty z jogurtowym dipem, mieszając 300 g jogurtu greckiego ze szczypiorkiem, natką kolendry lub pietruszki, tak też smakują wybornie! Smacznego ! 

PIZZA Z PIECZARKAMI, POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI I GORGONZOLĄ

 Na letnie przyjęcia w ogrodzie proponuję Wam przepis na pyszną pizzę z pieczarkami, pomidorkami koktajlowymi, rukolą i gorgonzolą. Spód do pizzy możecie przygotować według własnego lub mojego przepisu, bądź użyć gotowego spodu.

Przygotowanie : 5 min.

Pieczenie : 15 min.

Proporcje dla 4 osób :

● 250 g pieczarek

● 1 szalotka

● 20 g masła lub oleju słonecznikowego

● 1 duży spód do pizzy (prostokątny lub okrągły)

gotowy lub własnego wypieku (przepis poniżej)

● 200 g sosu pomidorowego

● 1 garść pomidorków koktajlowych

● 150 g gorgonzoli

● 50 g startego parmezanu

● kilka listków rukoli

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Na patelni podsmaż na maśle wymieszanym z odrobiną oleju drobno posiekaną szalotkę i pokrojone w cienkie plasterki pieczarki, mieszając.  

Na lekko podpieczonym spodzie pizzy, rozprowadź sos pomidorowy, podsmażone pieczarki i pokrojoną w drobną kostkę gorgonzolę. Na wierzchu ułóż przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Posyp startym parmezanem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 12 à 15 minut, aż brzegi pizzy się zezłocą, i parmezan roztopi.

Przed podaniem posyp listkami rukoli.

 

Ciasto na pizzę : 

W około 7 cl letniej wody rozpuść ½ torebki suchych drożdży. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. Dodaj 1 łyżeczkę miodu i 2 cl oleju z pestek winogron. Dobrze wymieszaj. W osobnej miseczece wymieszaj 110 g mąki T65 i ¼ łyżeczki drobnej soli. W mące zrób zagłębienie i wlej rozcieńczone drożdże. Wyrabiaj ciasto 5-10 min, przykryj ściereczką i pozostaw na godzinę do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.Stolnicę posyp mąką, rozwałkuj ciasto.