KOPER WŁOSKI PIECZONY Z BATATEM I KOZIM TWAROŻKIEM

 Dla miłośników batatów i kopru włoskiego mam tym razem przepis na smaczne danie z ich udziałem oraz dodatkiem koziego twarożku, koperku i nasion kopru włoskiego.

Jest nie tylko smaczne, ale wizualnie również bardzo ładnie się prezentuje, więc nie wahajcie się je wypróbować.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 50 min.

 

Porcja dla 4 osób:

● 2 duże fenkuły (kopry włoskie)

● 4 bataty

● 180 g koziego twarożku

● 2 ząbki czosnku

● ½ cytryny bio

● 1 pęczek świeżego koperku

● 4 gałązki świeżego tymianku

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki cukru

● 1 łyżka nasion kopru włoskiego

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Bataty umyj, osusz, ponakłuwaj skórkę widelcem, po czym ułóż je na kwadratach wyciętych z folii aluminiowej spożywczej lub z papieru do pieczenia, posmaruj bataty oliwą, połóż na wierzchu gałązkę tymianku, po czym zamknij kwadraty, tak, by uzyskać 4 papilotki. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 50 minut.  

Z kopru włoskiego usuń zewnętrzne twarde liście i spód. Pokrój bulwę w cienkie plasterki. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Natkę koperku drobno posiekaj.

Na głębokiej patelni podgrzej oliwę, przyrumień lekko plasterki fenkuła z obu stron. Przełóż na talerz, odstaw. Na patelnię wsyp cukier, skaramelizuj go lekko, po czym dodaj przypieczone plasterki fenkuła, czosnek i ziarna fenkuła. Wymieszaj delikatnie, tak, aby plasterki fenkuła obtoczyły się karmelem z czosnkiem, zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem.

W misce wymieszaj kozi twarożek z łyżeczką otartej skórki z cytryny bio, papryką i szczyptą soli.

Kiedy bataty będą miękkie, wyjmij je z papilotek, lekko natnij i wypełnij kozim twarożkiem wymieszanym ze skórką otartą z cytryny.

Tak przygotowane bataty wyłóż na talerze i podaj z przypieczonymi, skaramelizowanymi plasterkami fenkuła. Posyp posiekanym koperkiem i dopraw papryką i pieprzem przed podaniem. Jeśli lubisz bardziej pikatne dania, możesz dodać 1-2 szczypty pieprzu Cayenne.

PIECZONE BATATY Z PIECZARKAMI

  Tym razem mam dla Was przepis na przepyszne pieczone bataty z pieczarkami, mogą one stanowić warzywny dodatek do mięsa lub ryb, albo samodzielne danie wegetariańskie. Gorąco Was namawiam do wypróbowania tego przepisu, bo bataty w tej wersji są naprawdę wyśmienite, jeśli raz ich spróbujecie, na pewno powrócicie do tego przepisu. Może to być również oryginalna propozycja dania na świąteczny stół.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 bataty

● 500 g pieczarek

● 2 ząbki czosnku

● 40 g masła

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 300 g jogurtu greckiego (opcjonalnie)

● szczypiorek (lub natka kolendry lub pietruszki), opcjonalnie

 

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Umyj bataty, nie obierając ich, przekrój wzdłuż na pół, i ułóż na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, lub w naczyniu żaroodpornym, skórką do góry, posmaruj oliwą, posól, popieprz, wstaw do piekarnika na około 20 min.

Pieczarki oczyść, odkrój spody nóżek, pokrój w grube plasterki. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Masło rozpuść na patelni, podsmaż czosnek, dodaj plasterki grzybów i smaż przez około 10 minut, mieszając, pod koniec dodaj odrobinę masła lub oliwy i smaż na dużym ogniu, tak, by grzyby lekko się przyrumieniły.

Kiedy bataty będą upieczone (sprawdź ostrzem noża, czy są miękkie), przewróć je na drugą stronę i piecz jeszcze przez 5 minut. Wyłóż bataty na talerze, na wierzchu ułóż smażone grzyby i podaj.

Możesz dodatkowo podać bataty z jogurtowym dipem, mieszając 300 g jogurtu greckiego ze szczypiorkiem, natką kolendry lub pietruszki, tak też smakują wybornie! Smacznego ! 

SAŁATKA Z BATATÓW I POMARAŃCZY

Moja propozycja na dzisiaj to kolorowa, smaczna i witaminowa sałatka, która doda Wam energii i otuchy w tym trudnym okresie. Życzę Wam wszytkim dużo zdrowia!

Przygotowanie: 10 min

Gotowanie: 55 min

Porcja dla 4 osób

● 2 małe bataty (około 800g)

● 2 pomarańcze

● 4 garści roszponki

(lub rukoli, listków młodego szpinaku…)

● 2 czerwone cebule

● 30 g orzechów laskowych

● 2 łyżki miodu

● 2 łyżki soku z cytryny

● 2 łyżeczki mielonego cynamonu

Na dressing :

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki miodu

● 1 łyżeczki musztardy

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Bataty umyj i obierz. Pokrój w kostkę, wrzuć do miski, wymieszaj dokładnie z miodem, sokiem z cytryny, cynamonem i pieprzem.

Cebule obierz i pokrój w piórka.

Brytfannę wyłóż papierem do pieczenia, ułóż na niej pokrojone bataty i cebulę.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45 minut.

Orzechy laskowe grubo posiekaj i upraż w piekarniku przez około 10 minut, tak, by lekko się zezłociły.

Pomarańcze obierz, pokrój w cząstki, usuwając białą wewnętrzną skórkę.

Na talerzach wyłóż roszponkę (listki szpinaku…), cząstki pomarańczy, upieczone bataty i cebulę, posyp z wierzchu uprażonymi orzechami laskowymi.

W miseczce wymieszaj wszystkie składniki dressingu, dodaj do sałatki. Smacznego !

SPAGHETTI Z ORZECHOWYM PESTO I BATATEM

Dzisiaj proponuję Wam proste, smaczne i zdrowe danie wegetariańskie na zimę z makaronem, batatem i orzechami. Słodkie ziemniaki są zdrowsze od tradycyjnych, zawierają bowiem wiele witamin z grupy B oraz dużą ilość witaminy A (w formie roślinnego beta-karotenu), chronią zatem przed nowotworami i chorobami serca, dostarczają również wiele cennych pierwiastków: magnez, potas, fosfor, mangan i miedź. Są także bogate w węglowodany złożone i błonnik. O cennych właściwościach orzechów włoskich nie trzeba już wspominać: zawierają mnóstwo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania mózgu i serca, są również źródłem żelazu, potasu, magnezu i wapnia oraz witamin. Podobnie olej z orzechów włoskich, obfituje w nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy.

Czas przygotowania: 25 min.

Czas gotowania: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 400 g spaghetti

● ½ batata

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 ząbek czosnku

● 40 g orzechów włoskich + kilka orzechów do podania

● 8 łyżek oleju z orzechów włoskich

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Batata obierz. Pokrój w drobną kostkę i ugotuj około 20 minut na parze.

Natkę pietruszki umyj, osusz, drobno posiekaj. Czosnek, obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Zmiksuj natkę pietrzuszki, czosnek, orzechy i parmezan. Posól, popierz, wymieszaj.

Makaron ugotuj około 10 minut.

Na patelni podgrzej 2 łyżki oleju z orzechów włoskich, dodaj ugotowane na parze bataty, zrumień je lekko przez około 5 minut, mieszając.

Odcedź makaron, wymieszaj z pesto i dodaj podsmażone bataty.

Przed podaniem posyp rozdrobnionymi orzechami włoskimi i startym parmezanem. Smacznego!