OKOŃ MORSKI Z OWOCAMI I WARZYWAMI

 Tym razem mam dla Was przepis na wykwintne danie z okoniem morskim, z dodatkiem fig, winogron, melona, młodych listków szpinaku, pomidorków koktajlowych i kolorowej marchewki. Proste w przygotowaniu, a niezwykle efektowne.

Przygotowanie: 30 min.

Smażenie: 5 min.

Porcja dla 2 osób:

● 1 okoń morski (600- 800 g)

● 100 g młodych listków świeżego szpinaku

● 100 g melon kantalupa

● 4 fioletowe figi

● 1 kiść ciemnego winogrona

● 50 g fioletowej marchwi

● 50 g żółtej marchwi

● 1 czerwona cebula

● 1 fenkuł

● 10 pomidorków koktajlowych

● 30 cl soku z pomarańczy

● 50 g cukru

● 1 łyżka octu Xérès

● 20 g masła

● 5 cl oliwy z oliwek

● 2 cl soku z cytryny

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zredukuj sok pomarańczowy, podgrzewając go w rondlu z cukrem, aż od uzyskania konsystencji polewy. Dodaj ocet xeres, masło, podgrzewaj jeszcze chwilę, mieszając, po czym odstaw do ostudzenia.

Marchewkę obierz i pokrój w talarki, zanurz w zimnej wodzie.

Cebulę obierz i pokrój w talarki.

Z fenkuła usuń wierzchnią warstwę i twardy spód, pokrój w cienkie plasterki i zanurz również  w zimnej wodzie.

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Figi pokrój na ćwiartki.

Winogrona oberwij i umyj. Melona przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w słupki.

Listki szpinaku umyj i osusz.

Przygotuj dressing: wymieszaj 3 cl oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz, domieszaj talarki cebuli i pokrojony fenkuł.

Filety z okonia smaż na rozgrzanym maśle od strony ze skórką na średnim ogniu przez około 5 minut.

Na talerzach ułóż listki szpinaku z owocami doprawionymi redukcją soku pomarańczowego. Ułóż na nich usmażony filet z okonia, pokrojoną cebulę i fenkuł z winegretem. Polej resztą zredukowanego sosu pomarańczowego.

WEGAŃSKA TERRINA Z TRZECH WARZYW

 Dziś proponuję Wam przepis na kolorową terrinę z kalafiora, marchewki i szpinaku, która może być również dodatkiem do mięsa lub ryby, albo stanowić samodzielne danie wegańskie- wybór należy do Was.

Przygotowanie: 1godz.

Gotowanie: 25 min.

Chłodzenie: 12 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 500 g marchewki

● 500 g kalafiora

● 500 g świeżego szpinaku (lub mrożonego)

● 9 łyżek śmietany roślinnej

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● 3 opakowania 2 g agar-agar

● 1 łyżeczka ziaren kuminu

● 1 łyżeczka mielonego czosnku

● ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

● olej

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne (opcjonalnie)

Foremka do keksu dł. 28 cm.

 

Przygotowanie:

Marchewkę obierz i pokrój na 2 cm talarki. Kalafior podziel na różyczki.Ugotuj osobno na parze (lub w osolonej wodzie) marchewkę i kalafior przez około 15 minut do miękkości.

Odcedź, pozostaw na durszlaku. Szpinak umyj i osusz, usuń twarde części łodyżek, wrzuć na głęboką patelnię z 3-4 łyżkami wody, podgrzewaj przez kilka minut, aż liście zmiękną, odcedź je, dokładnie wyciskajac, aby usunąć nadmiar wody.  (Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go i dobrze odciśnij z wody.)

Zmiksuj marchewkę z około 3 łyżkami śmietany, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (jeśli to konieczne, możesz dodać więcej śmietany). Odstaw.

Podobnie zmiksuj kalafior, a następnie szpinak, dodając do nich śmietanę.

Posmaruj keksówkę olejem lub wyłóż ją papierem do pieczenia.

Przełóż purée z marchewki do małego rondla, domieszaj do niego paprykę, sól, pieprz, i (opcjonalnie) szczyptę lub dwie pieprzu kajeńskiego, oraz 2 g agar-agar. Zagotuj nie przestając mieszać trzepaczką, gotuj przez 2 minuty. Przełóż do foremki, wyrównaj powierzchnię łyżką.

Umyj rondel i przełóż do niego purée ze szpinaku, dodając mielony czosnek, gałkę muszkatołową, pieprz, pieprz Cayenne i 2 g agar-agar. Zagotuj i mieszając gotuj przez 2 minuty, wyłóż purée ze szpinaku na purée z marchewki, wyrównując powierzchnię.

Podobnie postąp z purée z kalafiora, dodając do niego ziarna kuminu.

Wstaw keksówkę na co najmniej 3 godziny od lodówki, najlepiej na całą noc.

Przed wyjęciem z keksówki zamocz dno w ciepłej wodzie, co ułatwi wyjęcie z niej terriny. 

KOKTAJL Z ANANASA, FENKUŁA I SZPINAKU

Dziś proponuję Wam przepis na zdrowy koktajl z udziałem ananasa, kopru włoskiego i szpinaku. Jest nie tylko smaczny, ale również pełen witamin, osoby dbające o linię i zdrowie na pewno go polubią. 

Przygotowanie: 10 min.

Chłodzenie: 3 h30

 

Porcja dla 4 osób:

● 300 g świeżego obranego ananasa

● 20 g młodych listków świeżego szpinaku

● ½ małego fenkuła (kopru włoskiego)

● 1 mała łodyga selera naciowego

● 1 szczypta pieprzu kajeńskiego

● ½ awokado

● 4 łyżki soku z cytryny

● 1 małe opakowanie chipsów z buraczków,

lub chipsów domowych (opcjonalnie)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Liście szpinaku umyj i osusz. Obrany ananas pokrój na małe kawałki. Z kopru włoskiego usuń pierwszą twardą warstwę, pokrój bulwę w cienkie paski. Oczyszczony seler naciowy pokrój w drobną kostkę.

Zmiksuj wszystkie składniki z pieprzem kajeńskim i 60 cl wody mineralnej (lub przegotowanej) Dodaj miąższ awokado pokrojony w kawałki i zblenduj ponownie.

Dopraw solą i pieprzem, i przelej do szklanek. Podaj z chipsami z buraczków (opcjonalnie).

WITAMINOWE SMOOTHIE Z KIWI, SZPINAKU, BANANA, ORZECHÓW I ZIAREN

 Cóż lepszego na zimę niż witaminowe smoothie z banana, kiwi, szpinaku, z dodatkiem orzechów włoskich i laskowych, migdałów, płatków owsianych, pestek dyni, jagód goji, ziaren amarantusa i ziaren chia. Zapraszam do skorzystania z przepisu!

Przygotowanie: 30 min.

Proporcje dla 4 osób:

● 80 g płatków owsianych

● 80 g płatków migdałowych

● 40 g wyłuskanych orzechów włoskich

● 40 g wyłuskanych orzechów laskowych

● 50 g liści szpinaku

● 4 kiwi

● 2 banany

● 5 cl soku z limonki

● 3 łyżki pestek dyni

● 3 łyżki jagód goji (lub suszonej żurawiny)

● 2 łyżki ziaren amarantusa

● 1 łyżka ziaren chia

● 3 łyżki syropu klonowego

(lub syropu z agawy) 

 

Przygotowanie:

Orzechy włoskie i laskowe grubo posiekaj, upraż na suchej patelni wraz z płatkami migdałowymi. Odstaw do ostudzenia.

Kiwi obierz ze skórki, pokrój część na plasterki (około 8 plasterków), odstaw, resztę pokrój w kostkę. 2 banany obierz ze skórki i pokrój na plasterki.

Wrzuć do misy miksera pokrojony banan, liście szpinaku, pokrojone w kostkę kiwi, sok z limonki i płatki migdałowe, zmiksuj do uzyskania konsystencji smoothie, dodaj syrop klonowy (lub syrop z agawy), wymieszaj. Jeśli wolisz rzadką konsystencję, może uzupełnić smoothie np mlekiem migdałowym lub niedużą ilością wody mineralnej. Wlej smoothie do czterech miseczek. Udekoruj plasterkami kiwi, posyp pestkami dyni, ziarnami chia i amarantusa, uprażonymi orzechami i płatkami migdałowymi oraz jagodami goji (lub suszoną żurawiną). 

ZUPA KREM ZE SZPINAKU Z GRUSZKĄ, ORZECHAMI I SEREM GORGONZOLA

 Tym razem proponuję Wam przepis na pyszną zupę ze szpinaku z gruszką i serem gorgonzola i orzechami zaczerpnięty z książki Roberta Sowy Esencja smaku, do którego dodałam własne sugestie. Oryginalna i wyrafinowana zupa krem na jesień, koniecznie wypróbujcie ten przepis.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 kg opłukanego, sparzonego i pokrojonego świeżego szpinaku

● 100 ml śmietany kremówki 36%

● 100 g sera gorgonzola

● 1 łyżka masła

● 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

● 2 łyżki białego octu winnego

● 5 ziarenek kolendry

● 1 łyżka cukru

● 2 dość twarde gruszki

● ½ soku z cytryny

● 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

● 2 ząbki drobno posiekanego czosnku

● sól, świeżo zmielony biały pieprz

 

Przygotowanie:

Gruszki obierz, przekrój na pół, wydrąż gniazda nasienne, włóż do wrzącej wody z dodatkiem soku z ½ cytryny i gotuj przez około 10-15 minut. Na patelni podgrzej cukier z octem winnym, dodaj kolendrę oraz zblanszowane gruszki (jeśli wolisz, możesz pokroić je w kostkę), tak by powstał karmel i pozostaw do ostygnięcia.

Na maśle podsmaż czosnek wraz z dobrze odciśniętym szpinakiem.

Dodaj ser gorgonzola oraz śmietanę i gotuj do momentu rozpuszczenia się sera. Rozdrzedź bulionem do konsystencji gęstej zupy i dopraw do smaku solą i pieprzem. Zmiksuj całość do konsystencji zupy kremu.

Na suchej patelni upraż orzechy z dodatkiem odrobiny cukru. Podaj z ułożoną na wierzchu gruszką i uprażonymi orzechami. 

SAŁATKA Z BATATÓW I POMARAŃCZY

Moja propozycja na dzisiaj to kolorowa, smaczna i witaminowa sałatka, która doda Wam energii i otuchy w tym trudnym okresie. Życzę Wam wszytkim dużo zdrowia!

Przygotowanie: 10 min

Gotowanie: 55 min

Porcja dla 4 osób

● 2 małe bataty (około 800g)

● 2 pomarańcze

● 4 garści roszponki

(lub rukoli, listków młodego szpinaku…)

● 2 czerwone cebule

● 30 g orzechów laskowych

● 2 łyżki miodu

● 2 łyżki soku z cytryny

● 2 łyżeczki mielonego cynamonu

Na dressing :

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki miodu

● 1 łyżeczki musztardy

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Bataty umyj i obierz. Pokrój w kostkę, wrzuć do miski, wymieszaj dokładnie z miodem, sokiem z cytryny, cynamonem i pieprzem.

Cebule obierz i pokrój w piórka.

Brytfannę wyłóż papierem do pieczenia, ułóż na niej pokrojone bataty i cebulę.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45 minut.

Orzechy laskowe grubo posiekaj i upraż w piekarniku przez około 10 minut, tak, by lekko się zezłociły.

Pomarańcze obierz, pokrój w cząstki, usuwając białą wewnętrzną skórkę.

Na talerzach wyłóż roszponkę (listki szpinaku…), cząstki pomarańczy, upieczone bataty i cebulę, posyp z wierzchu uprażonymi orzechami laskowymi.

W miseczce wymieszaj wszystkie składniki dressingu, dodaj do sałatki. Smacznego !