OKOŃ MORSKI Z OWOCAMI I WARZYWAMI

 Tym razem mam dla Was przepis na wykwintne danie z okoniem morskim, z dodatkiem fig, winogron, melona, młodych listków szpinaku, pomidorków koktajlowych i kolorowej marchewki. Proste w przygotowaniu, a niezwykle efektowne.

Przygotowanie: 30 min.

Smażenie: 5 min.

Porcja dla 2 osób:

● 1 okoń morski (600- 800 g)

● 100 g młodych listków świeżego szpinaku

● 100 g melon kantalupa

● 4 fioletowe figi

● 1 kiść ciemnego winogrona

● 50 g fioletowej marchwi

● 50 g żółtej marchwi

● 1 czerwona cebula

● 1 fenkuł

● 10 pomidorków koktajlowych

● 30 cl soku z pomarańczy

● 50 g cukru

● 1 łyżka octu Xérès

● 20 g masła

● 5 cl oliwy z oliwek

● 2 cl soku z cytryny

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zredukuj sok pomarańczowy, podgrzewając go w rondlu z cukrem, aż od uzyskania konsystencji polewy. Dodaj ocet xeres, masło, podgrzewaj jeszcze chwilę, mieszając, po czym odstaw do ostudzenia.

Marchewkę obierz i pokrój w talarki, zanurz w zimnej wodzie.

Cebulę obierz i pokrój w talarki.

Z fenkuła usuń wierzchnią warstwę i twardy spód, pokrój w cienkie plasterki i zanurz również  w zimnej wodzie.

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Figi pokrój na ćwiartki.

Winogrona oberwij i umyj. Melona przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w słupki.

Listki szpinaku umyj i osusz.

Przygotuj dressing: wymieszaj 3 cl oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz, domieszaj talarki cebuli i pokrojony fenkuł.

Filety z okonia smaż na rozgrzanym maśle od strony ze skórką na średnim ogniu przez około 5 minut.

Na talerzach ułóż listki szpinaku z owocami doprawionymi redukcją soku pomarańczowego. Ułóż na nich usmażony filet z okonia, pokrojoną cebulę i fenkuł z winegretem. Polej resztą zredukowanego sosu pomarańczowego.

SAŁATKA OWOCOWA Z MALINAMI, WINOGRONEM, GRANATEM I BAZYLIĄ

 Dla miłośników zdrowych deserów z udziałem owoców mam dzisiaj propozycję na sałatkę owocową z malinami, winogronem i granatem, z dodatkiem bazylii i miodu. Możecie ją przygotować w pięć minut, a jest naprawdę smaczna i pełna witamin. Serdecznie zapraszam do jej skosztowania!

Przygotowanie : 10 min.

Chłodzenie: 2 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 1 owoc granatu

● 250 g malin

● 200 g zielonego winogrona

● 10 listków bazylii

● 3 łyżek miodu z akacji lub syropu z agawy

Przygotowanie:

Owoc granatu przekrój na pół i wybierz ziarenka, usuwając białą błonę.

Wymieszaj z malinami i winogronem. 

Domieszaj drobno posiekane listki bazylii i syrop z agawy lub miód. 

Dokładnie wymieszaj, odstaw na 2 godziny do lodówki, podawaj sałatkę owocową schłodzoną.

ODZYSKANY CHLEBEK Z OWOCAMI W SYROPIE

 « Pain perdu » czyli „odzyskany chlebek” to popularny francuski deser, którego nazwa wzięła się stąd, że używamy do jego przygotowania czerstwego chleba (fr. „pain”), który byłby „perdu” czyli „stracony”, a deser ten pozwala na jego „odzyskanie”. Jest on łatwy w przygotowaniu, zwłaszcza, kiedy nie mamy inspiracji ani składników niezbędnych do przygotowania bardziej skomplikowanych deserów. Wystarczy kilka kromek czerstwego chleba, chałki lub brioszki, do tego owoce, w zależności od sezonu i upodobania, mogą być to: jabłka, figi, gruszki, śliwki, winogrona (a latem na przykład truskawki czy czereśnie)- w dowolnym połączeniu, oraz jajka, cukier, miód, mleko, masło, wanilia i cynamon. Do przygotowania owoców zamiast brązowego cukru możecie użyć miodu, najlepiej lawendowego.

Czas przygotowania: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

Na odzyskany chlebek (brioszkę) :

● 8 kromek czerstwego chleba, brioszki lub chałki

● 80 g drobnego cukru

● 2 jajka

● 20 cl mleka

● 60 g masła

● 1 laska wanilii (lub cukier waniliowy)

● 20 g brązowego cukru do posypania

Na konfiturę owocową :

● 120 g gruszek

● 120 g jabłek

● 4 świeże figi

● kilka winogron (opcjonalnie)

● 120 g cukru trzcinowego (lub miodu np. lawendowego)

● 1 cytryna

● ½ łyżeczka cynamonu

● 2-3 łyżeczki masła

 

Przygotowanie :

Przygotuj owoce w syropie: umyte owoce pokrój na małe kawałki. Figi przekrój na ćwiartki. Wyciśnij sok z cytryny.

Owoce przełóż do rondla, wsyp cukier, wlej sok z cytryny i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, jeśli używasz winogron, dodaj je pod koniec, najlepiej przecięte na pół. Kiedy owoce będą miękkie, usuń z ognia, odstaw i pozostaw pod przykryciem.

Przygotuj odzyskany chlebek: masło rozgrzej na patelni. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka. Jajka ubij w misce z cukrem, mlekiem i ziarenkami wanilii (lub cukrem waniliowym). Mocz szybko kromki chleba lub brioszki w uprzednio przygotowanej mieszaninie, posyp brązowym cukrem, smaż na rozgrzanym na patelni maśle przez około 1- 2 minuty, po czym odwróć kromki, posyp cukrem z drugiej strony, i smaż, aż chlebek się zrumieni.

Upieczony na złoto kromki chleba zdjemij z patelni, ułóż na wierzchu uprzednio przygotowane owoce w syropie i podaj. Możesz dodatkowo podać obok gałkę lodów owocowych lub waniliowych.