OKOŃ MORSKI Z OWOCAMI I WARZYWAMI

 Tym razem mam dla Was przepis na wykwintne danie z okoniem morskim, z dodatkiem fig, winogron, melona, młodych listków szpinaku, pomidorków koktajlowych i kolorowej marchewki. Proste w przygotowaniu, a niezwykle efektowne.

Przygotowanie: 30 min.

Smażenie: 5 min.

Porcja dla 2 osób:

● 1 okoń morski (600- 800 g)

● 100 g młodych listków świeżego szpinaku

● 100 g melon kantalupa

● 4 fioletowe figi

● 1 kiść ciemnego winogrona

● 50 g fioletowej marchwi

● 50 g żółtej marchwi

● 1 czerwona cebula

● 1 fenkuł

● 10 pomidorków koktajlowych

● 30 cl soku z pomarańczy

● 50 g cukru

● 1 łyżka octu Xérès

● 20 g masła

● 5 cl oliwy z oliwek

● 2 cl soku z cytryny

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zredukuj sok pomarańczowy, podgrzewając go w rondlu z cukrem, aż od uzyskania konsystencji polewy. Dodaj ocet xeres, masło, podgrzewaj jeszcze chwilę, mieszając, po czym odstaw do ostudzenia.

Marchewkę obierz i pokrój w talarki, zanurz w zimnej wodzie.

Cebulę obierz i pokrój w talarki.

Z fenkuła usuń wierzchnią warstwę i twardy spód, pokrój w cienkie plasterki i zanurz również  w zimnej wodzie.

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Figi pokrój na ćwiartki.

Winogrona oberwij i umyj. Melona przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w słupki.

Listki szpinaku umyj i osusz.

Przygotuj dressing: wymieszaj 3 cl oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz, domieszaj talarki cebuli i pokrojony fenkuł.

Filety z okonia smaż na rozgrzanym maśle od strony ze skórką na średnim ogniu przez około 5 minut.

Na talerzach ułóż listki szpinaku z owocami doprawionymi redukcją soku pomarańczowego. Ułóż na nich usmażony filet z okonia, pokrojoną cebulę i fenkuł z winegretem. Polej resztą zredukowanego sosu pomarańczowego.

JESIENNA SAŁATKA Z ZIELONEJ SOCZEWICY, FIG I BOROWIKÓW

 Proponuję Wam dzisiaj jeszcze jeden przepis na jesień, tym razem zainspirowany książką « La lentille verte du Puy » (« Soczewica z Le Puy »), młodych szefów kuchni  mojego regionu Aurélien i Aurélie Vidal, prowadzących renomowaną restaurację Vidal w Saint Julien Chapteuil, w departamencie Górnej Loary (Haute Loire). Oryginalna, zdrowa, w kolorach jesieni, skomponowana z zielonej soczewicy, z której słynie właśnie ten departament, borowików, fig, orzechów i winogron- jednym słowa idealna sałatka na jesień !

A przy okazji, jeśli chcecie się dowiedzieć czegoś więcej o przepięknym regionie Owernii, polecam Wam swój blog « Magiczna Owernia », i na początek polecam Wam szczególnie ten artykuł, pozwalający zapoznać się z głównym, niezwykle malowniczym miastem departamentu Górnej Loary -le Puy-en-Velay.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g zielonej soczewicy

● 10 świeżych fig

● 1-2 świeże borowiki

● 8 wyłuskanych orzechów włoskich

● ½ pęczka estragonu (opcjonalnie)

● 1 mała kiść winogron (najlepiej czarnych )

● 1 marchewka

● 1 cebula

● 1 zielony liść pora

● 1 liść laurowy

● 1 gałązka tymianku

● 10 g miodu

● oliwa z orzechów włoskich

 ● ocet jabłkowy

●  sól, pieprz

 

Przygotowanie:

 

Umytą na sicie soczewicę ugotuj z drobno posiekaną marchewką, poszatkowaną cebulą, drobno pokrojonym liściem pora, liściem laurowym i tymiankiem przez około 20 minut od zawrzenia. Ziarna soczewicy powinny być miękkie, ale nadal chrupiące.

Kapelusze borowików (jeśli są duże, wystarczy jeden) pokrój przy pomocy mandoliny lub dobrze zaostrzonego noża w cienkie plasterki, a ogonki pokrój w drobną kostkę.

Figi pokrój w ćwiartki lub na plasterki, i podsmaż z miodem i winogronem (po około cztery winogrona na osobę), aż się lekko skaramelizują. Pozostaw do ostudzenia.

Przygotuj dressing z oliwy z orzechów włoskich i octu jabłkowego, dopraw solą i pieprzem. Domieszaj go do soczewicy, dodaj orzechy, figi, winogrona i borowiki.

ZDROWY DESER Z FIGAMI, NASIONAMI CHIA I MLECZKIEM KOKOSOWYM

Wbrew temu, co możemy sądzić, figa nie jest owocem, lecz owocostanem figowca, zawierającym w sobie setki owoców- maleńkich pestkowców. Każda pestka figi stanowi owoc, który rozwija się z zapylonego wcześniej kwiatu.

Świeże figi są we Francji dostępne od lipca do października, jest to okres, kiedy przyrządza się z nich przeróżne desery, tarty, konfitury, jak również słodko-słone przekąski, przystawki i potrawy.

Tym razem polecam Wam przepis na deser z udziałem fig, mleczka kokosowego, ziaren chia i syropu z agawy, który podajemy najlepiej w szklankach, aby wizualnie ładnie się prezentował.

Oczywiście deser ten nie tylko ładnie się prezentuje, ale komponujące go składniki mają wiele wartości odżywczych. Świeże figi są bogatym źródłem witamin, takich jak A, B1, B2, B3, B6, C, E i K. Nasiona rośliny chia (Salvia hispanica) pochodzącej z Meksyku i Gwatemalii stanowiły niegdyś podstawowe pożywienie Azteków i Majów, oznaczają « siłę » w starożytnym języku Majów. Zawierają one duże ilości błonnika, kwasów tłuszczowych omega-3, wysokiej jakości białka oraz minerałów i przeciwutleniaczy. Regularnie spożywane wspomagają układ trawienny, krążenia oraz pracę serca, wpływają również korzystnie na kondycję skóry.

Syrop z agawy, który ma prawie 5 razy niższy indeks glikemiczny niż biały cukier jest bogaty w składniki mineralne takie jak: potas, wapń, sód, żelazo czy magnez, może mieć działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 1 godz.

 

Porcja dla 4 osób :

● 6 świeżych fig

● 70 cl mleczka kokosowego

● 4 łyżeczek syropu z agawy (lub miodu z akacji)

● 4 łyżek nasion chia

● 1 g agar-agar

 

Przygotowanie:

Figi oczyść i usuń ogonki. Dwie figi pokrój na cienkie plasterki, wyłóż nimi dno i ścianki 4 szklanek.

W misce wymieszaj mleczko kokosowe z syropem z agawy. Przelej połowę mleczka do rondelka. Wsyp nasiona chia do miski z mleczkiem kokosowym, wymieszaj dokładnie przy użyciu trzepaczki i przelej do szklanek. Wstaw do lodówki.

Wsyp agar-agar do rondla z pozostałym mleczkiem kokosowym, wymieszaj dokładnie ubijając trzepaczką. Podgrzej, doprowadzając do wrzenia i mieszając przez około 2 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw na kilka minut do ostudzenia, po czym wlej do szklanek ze schłodzonym mleczkiem z ziarnami chia. Wstaw do schłodzenia do lodówki na 2 godziny. Podawaj udekorowane ćwiartkami fig. 

SAŁATKA Z CZERWONEJ CYKORII, FIG I KOZIEGO TWAROŻKU, DOPRAWIONA WINEGRETEM Z GRANATEM I MIODEM

Tym razem proponuję Wam kolorową, chrupiącą sałatkę z czerwonej cykorii, fig i koziego twarożku, doprawioną pysznym winegretem z miodem i granatem.

Przygotowanie: 20 min. 

Chłodzenie: 15 min

Porcja dla 4 osób: 

● 2 czerwone cykorie 

● 8 świeżych fig

● 160 g koziego (lub owczego) twarożku

● 100 g mieszanki sałat (młodych listków) 

● 1 owoc granatu 

● 1 ząbek czosnku 

● 6 łyżek oleju sezamowego 

● 2 łyżki octu jabłkowego 

● 2 łyżeczki musztardy 

● 1 łyżeczka miodu 

● sól, pieprz 

● 1 łyżek ziaren czarnego sezamu  

Przygotowanie: 

Cykorię umyj i osusz, podziel na listki. Figi pokrój na ćwiartki. Twarożek pokrusz.

Owoc granatu przekrój na ćwiartki i wyłuskaj pestki. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj.

W miseczce wymieszaj czosnek z octem jabłkowym, musztardą i miodem, domieszaj olej sezamowy, sól, pieprz. Dodaj 3 łyżki pestek granatu i odstaw do schłodzenia. 

Na talerzach lub miseczkach wyłóż miks młodych listków sałaty, cykorię, posyp pokruszonym serem, polej winegretem z granatem. Posyp pestkami granatu i ziarenkami czarnego sezamu.

ODZYSKANY CHLEBEK Z OWOCAMI W SYROPIE

 « Pain perdu » czyli „odzyskany chlebek” to popularny francuski deser, którego nazwa wzięła się stąd, że używamy do jego przygotowania czerstwego chleba (fr. „pain”), który byłby „perdu” czyli „stracony”, a deser ten pozwala na jego „odzyskanie”. Jest on łatwy w przygotowaniu, zwłaszcza, kiedy nie mamy inspiracji ani składników niezbędnych do przygotowania bardziej skomplikowanych deserów. Wystarczy kilka kromek czerstwego chleba, chałki lub brioszki, do tego owoce, w zależności od sezonu i upodobania, mogą być to: jabłka, figi, gruszki, śliwki, winogrona (a latem na przykład truskawki czy czereśnie)- w dowolnym połączeniu, oraz jajka, cukier, miód, mleko, masło, wanilia i cynamon. Do przygotowania owoców zamiast brązowego cukru możecie użyć miodu, najlepiej lawendowego.

Czas przygotowania: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

Na odzyskany chlebek (brioszkę) :

● 8 kromek czerstwego chleba, brioszki lub chałki

● 80 g drobnego cukru

● 2 jajka

● 20 cl mleka

● 60 g masła

● 1 laska wanilii (lub cukier waniliowy)

● 20 g brązowego cukru do posypania

Na konfiturę owocową :

● 120 g gruszek

● 120 g jabłek

● 4 świeże figi

● kilka winogron (opcjonalnie)

● 120 g cukru trzcinowego (lub miodu np. lawendowego)

● 1 cytryna

● ½ łyżeczka cynamonu

● 2-3 łyżeczki masła

 

Przygotowanie :

Przygotuj owoce w syropie: umyte owoce pokrój na małe kawałki. Figi przekrój na ćwiartki. Wyciśnij sok z cytryny.

Owoce przełóż do rondla, wsyp cukier, wlej sok z cytryny i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, jeśli używasz winogron, dodaj je pod koniec, najlepiej przecięte na pół. Kiedy owoce będą miękkie, usuń z ognia, odstaw i pozostaw pod przykryciem.

Przygotuj odzyskany chlebek: masło rozgrzej na patelni. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka. Jajka ubij w misce z cukrem, mlekiem i ziarenkami wanilii (lub cukrem waniliowym). Mocz szybko kromki chleba lub brioszki w uprzednio przygotowanej mieszaninie, posyp brązowym cukrem, smaż na rozgrzanym na patelni maśle przez około 1- 2 minuty, po czym odwróć kromki, posyp cukrem z drugiej strony, i smaż, aż chlebek się zrumieni.

Upieczony na złoto kromki chleba zdjemij z patelni, ułóż na wierzchu uprzednio przygotowane owoce w syropie i podaj. Możesz dodatkowo podać obok gałkę lodów owocowych lub waniliowych. 

WEGAŃSKA TARTA Z DYNIĄ HOKKAIDO I FIGAMI

 Dzisiaj proponuję Wam przepis na jesienną tartę z dynią hokkaido i figami, idealną dla miłośników diety wegańskiej. Dodatkowo pięknie się prezentuje, zaskoczycie nią Waszych gości – wizualnie i smakowo. Zachęcam do spróbowania!

Przygotowanie: 35 min

Pieczenie: 50 min

Porcja dla 4 osób:

Na ciasto:

● 250 g mąki orkiszowej

● 6 cl oliwy z oliwek

● 2 szczypty soli

Na farsz:

● 200 g dyni hokkaido

● 200 g wędzonego tofu

● 4 świeże figi

● 1 szalotka

● 2 gałązki tymianku

● 10 cl śmietany sojowej

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka octu jabłkowego

● 3 szczypty soli

Dodatkowo: forema do tarty podłużna lub okrągła

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj przesianą mąkę z solą. Domieszaj oliwę i 12 cl ciepłej wody, wyrabiaj ciasto aż do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub mąki. Uformuj kulę, zawiń w folię, włóż do lodówki na około 30 minut.

Przygotuj farsz: Szalotkę obierz i drobno posiekaj z listkami tymianku. Zmiksuj tofu ze śmietaną sojową, oliwą i octem. Dodaj szalotkę, tymianek i sól. Dokładnie wymieszaj całość, odstaw.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwiema arkuszami papieru do pieczenia, po czym wyłóż nim natłuszczoną formę do tarty (możesz wyłożyć ją pergaminem). Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni. Wstaw na około 15 minut do piekarnika.

W międzyczasie, pokrój dynię hokkaido w kostkę grubości około 2 cm. Figi pokrój w małe ćwiartki lub talarki.

Kiedy ciasto lekko się zezłoci, wyłóż na nie kostki dyni, farsz z wędzonym tofu i na wierzch ćwiartki fig, po czym wstaw ponownie do piekarnika na około 30 minut. Podawaj na ciepło.