Proponuję Wam dzisiaj jeszcze jeden przepis na jesień, tym razem zainspirowany książką « La lentille verte du Puy » (« Soczewica z Le Puy »), młodych szefów kuchni mojego regionu Aurélien i Aurélie Vidal, prowadzących renomowaną restaurację Vidal w Saint Julien Chapteuil, w departamencie Górnej Loary (Haute Loire). Oryginalna, zdrowa, w kolorach jesieni, skomponowana z zielonej soczewicy, z której słynie właśnie ten departament, borowików, fig, orzechów i winogron- jednym słowa idealna sałatka na jesień !
A przy okazji, jeśli chcecie się dowiedzieć czegoś więcej o przepięknym regionie Owernii, polecam Wam swój blog « Magiczna Owernia », i na początek polecam Wam szczególnie ten artykuł, pozwalający zapoznać się z głównym, niezwykle malowniczym miastem departamentu Górnej Loary -le Puy-en-Velay.
Przygotowanie: 15 min.
Gotowanie: 20 min.
Porcja dla 4 osób:
● 200 g zielonej soczewicy
● 10 świeżych fig
● 1-2 świeże borowiki
● 8 wyłuskanych orzechów włoskich
● ½ pęczka estragonu (opcjonalnie)
● 1 mała kiść winogron (najlepiej czarnych )
● 1 marchewka
● 1 cebula
● 1 zielony liść pora
● 1 liść laurowy
● 1 gałązka tymianku
● 10 g miodu
● oliwa z orzechów włoskich
● ocet jabłkowy
●
sól, pieprz
Przygotowanie:
Umytą na sicie soczewicę ugotuj z
drobno posiekaną marchewką, poszatkowaną cebulą, drobno pokrojonym liściem
pora, liściem laurowym i tymiankiem przez około 20 minut od zawrzenia. Ziarna
soczewicy powinny być miękkie, ale nadal chrupiące.
Kapelusze borowików (jeśli są duże,
wystarczy jeden) pokrój przy pomocy mandoliny lub dobrze zaostrzonego noża w
cienkie plasterki, a ogonki pokrój w drobną kostkę.
Figi pokrój w ćwiartki lub na
plasterki, i podsmaż z miodem i winogronem (po około cztery winogrona na osobę),
aż się lekko skaramelizują. Pozostaw do ostudzenia.
Przygotuj dressing z oliwy z orzechów włoskich i octu jabłkowego, dopraw solą i pieprzem. Domieszaj go do soczewicy, dodaj orzechy, figi, winogrona i borowiki.
