CARPACCIO Z OWOCÓW KAKI I JARMUŻU

 Kolorowa, oryginalna sałatka owocowo-warzywna na jesień, idealna dla wegan i wegetarian oraz wszystkich miłośników sałatek, szybka w przygotowaniu, wymagająca niewielu składników, będąca kombinacją smaków słodko-kwaśnych. Zapraszam do wypróbowania tego przepisu na śniadanie, przekąskę, lunch lub kolację.

Przygotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 owoce kaki

● 4 łodygi jarmużu

● 4 szalotki

● 2 limonki bio

● 2 garści orzeszków piniowych

● 2 garści rodzynków sułtańskich

● lub 1 świeża papryczka piquillo (odmiana papryczki chili) lub 2 marynowane papryczki

● oliwa z oliwek

● kwiat soli, pieprz

 

Przygotowanie:

Umyj owoce kaki i pokrój je w cienkie plasterki przy pomocy mandoliny do krojenia warzyw i owoców lub dobrze zaostrzonego noża. Ułóż plasterki kaki na talerzu.

Jarmuż umyj, usuń twarde środkowe łodygi i poszatkuj listki. Szalotki obierz i drobno posiekaj. W misce wymieszaj pokrojone listki jarmużu, szalotki, 4 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz, sok i skórkę otartą z limonek. Odstaw do zamarynowania na około pół godziny.

Dodaj orzeszki piniowe i rodzynki.

Wyłóż sałatkę z jarmużu na carpaccio z kaki. Dodaj drobno posiekaną papryczkę piquillo (ilość wedle uznania, doradzam na początek niewielką ilość, chyba, że lubisz ostre smaki).

SAŁATKA Z CUKINII Z TRUSKAWKAMI I ORZECHAMI WŁOSKIMI

Efektowna, prosta w przygotowaniu wegańska sałatka o subtelnym smaku, którą polecam Wam na słoneczne dni. Truskawki doskonale komponują się z cukinią, a tej słodko-słonej kolorowej i orzeźwiającej kompozycji idealnie dopełniają kapary i orzechy włoskie, oraz delikatny winegret z dodatkiem syropu z agawy i mięty. To idealna sałatka na wiosnę i lato.

Przygotowanie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 kg cukinii bio

● 400 g truskawek

● 100 g wyłuskanych orzechów włoskich

● 20 g marynowanych kaparów

● 1 ½  cytryny bio

● 1 szalotka

● 4 gałązki mięty

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka syropu z agawy

● 1 łyżeczka musztardy

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cukinię zetrzyj, bez obierania, na tarce w cienkie plastry, lub pokrój na makaron przy pomocy spiralizera. Wurzć na 3 minuty do gotującej osolonej wody, odcedź i opłucz zimną wodą.

Orzechy grubo posiekaj. Z truskawek usuń szypułki (możesz pozostawić kilka dla efektu wizualnego), i pokrój na plasterki lub na połówki. Drobno posiekaj połowę listków mięty, resztę odłóż do dekoracji.

Wyciśnij sok z połówki cytryny, a drugą pokrój na plasterki. Kapary grubo posiekaj. Szalotkę obierz i drobno posiekaj. W misce wymieszaj 1 łyżkę soku z cytryny z musztardą, syropem z agawy, kaparami i posiekaną szalotką. Posól, popieprz, domieszaj oliwę z oliwek. Dodaj cukinię, truskawki i miętę, delikatnie wymieszaj całość. Jeśli to konieczne, dopraw do smaku.
Przed podaniem udekoruj listkami mięty, plasterkami cytryny i orzechami. 

TATAR WARZYWNY Z KWIATAMI NASTURCJI

 Na letni lunch lub kolację proponuję Wam kolorową, zdrową i lekką sałatkę z papryki, pomidora, ogórka i awokado, z dodatkiem listków i kwiatów nasturcji, które nadadzą jej lekko pieprznego smaku. Efekt wizualny i smakowy gwarantowany!

                                                           Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 żółta papryka

● 1 duży pomidor

● 1 ogórek

● 1 czarna rzodkiew

● 2 awokado

● 4 listki nasturcji

● 6 kwiatów nasturcji

● 2 cm korzenia imbiru

● sok z ½ cytryny

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● 1 ząbek czosnku

● sól

Dodatkowo: obręcz do formowania potraw o średnicy około 8 cm

 

Przygotowanie:

Umyj, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę ogórka, paprykę i pomidora. Obierz korzeń imbiru i zetrzyj na tarce. Wszystkie warzywa przełóż do miski i dopraw 4 łyżkami oliwy z oliwek, sokiem z cytryny (odstaw 2 łyżki soku do kremu z awokado), dodaj starty imbir i szczyptę soli.

Drobno pokrój listki i dwa kwiaty nasturcji, dodaj do warzyw, delikatnie wymieszaj całość. Pozostaw do schłodzenia na około 30 min.

Czarną rzodkiew pokrój w cienkie plasterki, najlepiej na mandolinie. Odstaw.

Z awokado usuń pestki, łyżką wybierz miąższ. Rozgnieć w miseczce z dwiema łyżkami soku z cytryny, rozgniecionym ząbkiem czosnku, łyżką oliwy z oliwek i szczyptą soli, aż do uzyskania konsystencji kremu.

Na talerzu ułóż obręcz do formowania potraw, na dno nałóż 2 łyżki kremu z awokado, boki obręczy wyłóż plasterkami czarnej rzodkwi, do środka nałóż 2 łyżki sałatki warzywnej. Zdejmij obręcz i podobnie przygotuj sałatkę na pozostałych talerzykach. Przed podaniem udekoruj sałatkę kwiatami nasturcji. 

SAŁATKA Z JARMUŻU Z POMARAŃCZĄ I JAGODAMI GOJI

 Jagody goji korzystnie wpływają na wzrok, na procesy trawienia, spowalniają proces starzenia (stąd nazywane są również „jagodami długowieczoności”), stymulują układ odpornościowy i działają przeciwnowotworowo.

Jarmuż to mało doceniane warzywo, które jest nie tylko wizualnie bardzo ładne, ale posiada także właściwości odżywcze i zdrowotne, które były doceniane już w starożytności. Jest prawdziwą skarbnicą sulforafanu oraz karotenoidów- przeciwutleniaczy zapobiegjących chorobom serca i nowotworom. Aby zachował swoje właściwości należy go najlepiej spożywać na surowo lub gotować tylko kilka minut.

Kiełki, które wchodzą również w skład tej sałatki, powinniśmy sami uprawiać w domu (co jest bardzo łatwe), zawierają mnóstwo witamin, soli mineralnych, błonnika i białka.

Przygotowanie: 25 min.

Proporcje dla 4 osób:

● 600 g jarmużu

● 4 pomarańcze

● 2 ząbki czosnku

● 1 zielona cebulka

● 40 g świeżego imbiru

● 3 łyżki pestek dyni

● 1 garść różnych kiełków (brokuła, rzeżuchy, buraka…)

● 10 cl oliwy z oliwek

● 1 łyżka oleju lnianego

● 4 cl. soku z cytryny

● ½ łyżeczki mielonego cynamonu

● sól

● jadalne kwiaty do dekoracji (opcjonalnie) 

Przygotowanie:

Wyciśnij sok z dwóch pomarańczy. Usuń grube i twarde części z jarmużu, po czym pokrój liście na mniejsze kawałki. W misce wymieszaj sok z pomarańczy z 1 łyżką oliwy z oliwek i szczyptą soli. Dodaj liście pokrojone jarmużu, wymieszaj i odstaw.

Imbir obierz i zetrzyj na tarce. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, wymieszaj trzepaczką (lub zmiksuj) z imbirem, cynamonem, olejem lnianym, sokiem z cytryny i resztą oliwy z oliwek, aż do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji.

Pozostałe dwie pomarańcze obierz, usuwając białe błonki, podziel na cząstki. Wymieszaj liście jarmużu z przygotowanym dressingiem z czosnku i imbiru. Przełóż do 4 talerzy lub miseczek, na wierzchu ułóż cząstki pomarańczy, posyp jagodami goji, pestkami dyni, kiełkami, poszatkowaną zieloną cebulką i podaj. Smacznego!

 I dodatkowo kilka zdjęć z ośnieżonej Haute Loire, departamentu magicznej Owernii, o której napiszę wkrótce więcej w swoim nowym blogu poświęconym temu pięknemu i mało znanemu regionowi Francji.

ZUPA Z LIŚCI RZODKIEWKI

Nowa tendencja we współczesnej kuchni francuskiej, która niezmiernie mnie cieszy, to niemarnowanie żywności, czyli wykorzystanie wszelkich resztek jedzenia, tak, by nie lądowały w koszu na śmieci. Proponuję Wam dzisiaj jeden z przepisów typ « zero waste », czyli wykorzystujący resztki warzyw. Natka marchewki, liście rzodkiewki, obierki warzyw (buraków, ziemniaków, marchwi) i owoców możemy w różnorodny sposób wykorzystać w kuchni, przyrządzając z nich pesto, zupy, chipsy. 

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 pęczki rzodkiewek ekologicznych

● 4 duże ziemniaki

● 2 szalotki

● 25 g solonego masła

● 1 ½  warzywnej kostki bulionowej Bio

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Dokładnie oczyść rzodkiewkę, odetnij liście, umyj, osusz i posiekaj.

Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Szalotki i obierz i drobno poszatkuj.

W rondlu rozpuść masło, podsmaż posiekaną szalotkę. Wrzuć liście rzodkiewki, wymieszaj z rozpuszczonym masłem. Dodaj ziemniaki, kostkę bulionową i około 80 cl wody. 

Dopraw solą i pieprzem i gotuja około 20 minut na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, w razie potrzeby dolej wody. Po ugotowaniu zmiksuj całość, dopraw do smaku. 

Rzodkiewkę pokrój w cienkie plasterki. Podaj zupę w miseczkach lub szklankach, ułóż na wierzchu plasterki rzodkiewki. Bon appétit! 

ZUPA Z CZERWONYCH BURACZKÓW I GRANATU Z MLECZKIEM KOKOSOWYM

Ta zdrowa i kolorowa zupa z czerwonych buraczków i granatu z dodatkiem mleczka kokosowego jest pełna witamin: czerwone buraczki zawierają wiele składników mineralnych takich jak, magnez, potas, cynk, żelazo, fosfor, są bogate w witaminy A, B, C, E, K, obniżają poziom cholesterolu, poprawiają wytrzymałość organizmu, działają antynowotworowo, wpływają na obniżenie ciśnienia krwi.

Owoc granatu jest nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy, posiada wiele drogocennych składników odżywczych, nie bez przyczyny nazywany jest owocem życia, jest źródłem witam A, B, C, E, a także źródłem substancji mineralnych i odżywczych takich jak magnez, fosfor, krzem, jod, potas i wapń, w jego skład wchodzą również duże ilości błonnika, kwasu foliowego, beta karotenu, obniża poziom złego cholesterolu, wspomaga odchudzanie, oczyszcza, zapobiega chorobom układu krążenia oraz chorobom serca.

Kurkuma to jedna z najzdrowszych przypraw świata o działaniu antynowotworowym, poprawiająca odporność, działająca przeciwwirusowo i przeciwzapalnie (przeciwskazana w przypadku kamieni żółciowych)

Imbir zawiera cenne substancje o działaniu leczniczym, ułatwia trawienie, łagodzi mdłości, działa przeciwwirusowo, poprawia krążenie krwi.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie : 3 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 ugotowany czerwony burak

● 1 owoc granatu

● 20 g świeżego korzenia imbiru

● 5 g świeżego kłącza kurkumy

 (lub ok. 1 łyżeczka mielonej kurkumy)

● Kilka listków kolendry

● 2 torebki herbaty chai masala (czarnej herbaty korzennej)

● 40 cl mleczka kokosowego

● 2 szczypty cynamonu

● 1 limonka

● sól

● 1 łyżeczka ziaren czarnuszki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Imbir i kurkumę obierz ze skórki i zetrzyj na tarce. Owoc granatu rozkrój na pół, wyłuskaj nasiona.

W garnuszku zagotuj 40 cl wody, zdejmij z ognia, zaparz 2 torebki herbaty przez około pięć  minut.

Ugotowanego buraka obierz, pokrój w kostkę.

Z garnuszka usuń torebki herbaty, przelej zaparzoną herbatę do misy miksera. Dodaj pokrojonego w kostkę buraka, ziarenka granatu, mleczko kokosowe, limonkę, starty imbir, kurkumę, cynamon, szczyptę soli, i zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dopraw do smaku.

Podawaj w miseczkach lub głębokich talerzach, posyp natką kolendry i (opcjonalnie) ziarenkami czarnuszki.

Zupę możesz podawać na ciepło lub na zimno, wedle uznania.

SURÓWKA Z MARCHEWKI, POMARAŃCZY I BRATKÓW POLNYCH

Ta soczysta, orzeźwiająca, pełna witamin surówka z pomarańczy i marchewki, z dodatkiem wody z kwiatów pomarańczy, miodu, cynamonu, mięty lub kolendry i bratków polnych na pewno zasmakuje wszystkim miłośnikom sałatek, a zwłaszcza wegetarianom i weganom.

Fiołek trójbarwny zwany potocznie bratkiem polnym nie tylko pięknie zdobi sałatkę, ale posiada również właściwości lecznicze przeciwulteniające, oczyszczające i regenerujące, reguluje przemianę materii, wzmacnia naczynia krwionośne, oczyszcza drogi moczowe z toksyn, korzystnie działa na skórę.

Publikuję ten przepis w ramach kwiecistej akcji kulinarnej ogłoszonej na Durszlak. pl „Jadalne kwiaty w mojej kuchni”.

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 500 g marchewki

● 4 pomarańcze

● garść kwiatów dzikich bratków

● Sok z połówki cytryny

● 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy*

● 1 łyżeczka cynamonu

● 1 łyżka płynnego miodu

● 1 łyżka posiekanej mięty (lub kolendry)

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól

Przygotowanie:

Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami.

Obierz dwie pomarańcze, usuwając również białą wewnętrzną skórkę, pokrój na ćwiartki, a następnie na małe cząstki. Wrzuć je do miski z marchewką.

Miętę lub kolendrę umyj, osusz, oberwij listki i drobno posiekaj.

Z dwóch pozostałych pomarańczy wyciśnij sok. Dodaj wodę z kwiatów pomarańczy, sok z cytryny, miód, oliwę, cynamon i miętę (kolendrę). Dobrze wymieszaj, posól. Połącz w misce z marchewką i pomarańczą, wymieszaj i wstaw na co najmniej godzinę do lodówki.

*Wodę pomarańczową znajdziesz z łatwością w Internecie lub sklepach z żywnością orientalną. Stanowi doskonały dodatek do ciast i deserów. W ostateczności możesz przygotować surówkę bez wody pomarańczowej, chociaż dodaje ona delikatnego, ujmującego aromatu.

SAŁATKA Z BATATÓW I POMARAŃCZY

Moja propozycja na dzisiaj to kolorowa, smaczna i witaminowa sałatka, która doda Wam energii i otuchy w tym trudnym okresie. Życzę Wam wszytkim dużo zdrowia!

Przygotowanie: 10 min

Gotowanie: 55 min

Porcja dla 4 osób

● 2 małe bataty (około 800g)

● 2 pomarańcze

● 4 garści roszponki

(lub rukoli, listków młodego szpinaku…)

● 2 czerwone cebule

● 30 g orzechów laskowych

● 2 łyżki miodu

● 2 łyżki soku z cytryny

● 2 łyżeczki mielonego cynamonu

Na dressing :

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki miodu

● 1 łyżeczki musztardy

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Bataty umyj i obierz. Pokrój w kostkę, wrzuć do miski, wymieszaj dokładnie z miodem, sokiem z cytryny, cynamonem i pieprzem.

Cebule obierz i pokrój w piórka.

Brytfannę wyłóż papierem do pieczenia, ułóż na niej pokrojone bataty i cebulę.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45 minut.

Orzechy laskowe grubo posiekaj i upraż w piekarniku przez około 10 minut, tak, by lekko się zezłociły.

Pomarańcze obierz, pokrój w cząstki, usuwając białą wewnętrzną skórkę.

Na talerzach wyłóż roszponkę (listki szpinaku…), cząstki pomarańczy, upieczone bataty i cebulę, posyp z wierzchu uprażonymi orzechami laskowymi.

W miseczce wymieszaj wszystkie składniki dressingu, dodaj do sałatki. Smacznego !

SAŁATKA Z ZIELONEJ SOCZEWICY, GRANATU I AWOKADO

Zdrowa, chrupiąca, kolorowa, pełna witamin sałatka z zieloną soczewicą, granatem i awokado, a także miętą, kolendrą, imbirem i kurkumą, to moja propozycja na dziś. 

Przygotowanie: 10 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki :

● 200 g zielonej soczewicy

● ½ l wody mineralnej

● 2 gałązki selera naciowego

● 2 dojrzałe awokado

● 1 owoc granatu

● ½ pęczka świeżej mięty

● ½ pęczka kolendry

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka świeżo startego korzenia kurkumy*

● 1 łyżeczka startego korzenia imbiru

● 1 łyżeczka mielonego curry

Na dressing:

● 3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka syropu klonowego

● 1 łyżeczka świeżo startego imbiru

● dwie szczypty czarnego pieprzu

● ¼ łyżeczki soli morskiej

Przygotowanie:

W rondlu rogrzej 2 łyżki oliwy, dodaj przyprawy i podsmaż kilka sekund. Wrzuć soczewicę, zalej wodą, i gotuj przez około 20 do 30 minut. Soczewica powinna być miękka, ale nie się rozpadać (w razie potrzeby dolej odrobinę wody podczas gotowania). Odstaw do ostudzenia.

Przygotuj dressing: wymieszaj wszystkie składniki w miseczce.

Przełóż ugotowaną, przestudzoną soczewicę do miski. Dodaj drobno pokrojone gałązki selera naciowego, pokrojone w talarki awokado, ziarenka granatu i drobno posiekane zioła.

Wlej dressing, delikatnie wymieszaj całość. 

*Możesz użyć również zmielonej kurkumy, dodaj wówczas ok. trzy szczypty kurkumy.