OKOŃ MORSKI Z OWOCAMI I WARZYWAMI

 Tym razem mam dla Was przepis na wykwintne danie z okoniem morskim, z dodatkiem fig, winogron, melona, młodych listków szpinaku, pomidorków koktajlowych i kolorowej marchewki. Proste w przygotowaniu, a niezwykle efektowne.

Przygotowanie: 30 min.

Smażenie: 5 min.

Porcja dla 2 osób:

● 1 okoń morski (600- 800 g)

● 100 g młodych listków świeżego szpinaku

● 100 g melon kantalupa

● 4 fioletowe figi

● 1 kiść ciemnego winogrona

● 50 g fioletowej marchwi

● 50 g żółtej marchwi

● 1 czerwona cebula

● 1 fenkuł

● 10 pomidorków koktajlowych

● 30 cl soku z pomarańczy

● 50 g cukru

● 1 łyżka octu Xérès

● 20 g masła

● 5 cl oliwy z oliwek

● 2 cl soku z cytryny

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zredukuj sok pomarańczowy, podgrzewając go w rondlu z cukrem, aż od uzyskania konsystencji polewy. Dodaj ocet xeres, masło, podgrzewaj jeszcze chwilę, mieszając, po czym odstaw do ostudzenia.

Marchewkę obierz i pokrój w talarki, zanurz w zimnej wodzie.

Cebulę obierz i pokrój w talarki.

Z fenkuła usuń wierzchnią warstwę i twardy spód, pokrój w cienkie plasterki i zanurz również  w zimnej wodzie.

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Figi pokrój na ćwiartki.

Winogrona oberwij i umyj. Melona przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w słupki.

Listki szpinaku umyj i osusz.

Przygotuj dressing: wymieszaj 3 cl oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz, domieszaj talarki cebuli i pokrojony fenkuł.

Filety z okonia smaż na rozgrzanym maśle od strony ze skórką na średnim ogniu przez około 5 minut.

Na talerzach ułóż listki szpinaku z owocami doprawionymi redukcją soku pomarańczowego. Ułóż na nich usmażony filet z okonia, pokrojoną cebulę i fenkuł z winegretem. Polej resztą zredukowanego sosu pomarańczowego.

CRÈME BRULÉE Z POMIDOREM, PAPRYKĄ I FENKUŁEM

 Ta crème brûlée w wersji wytrawnej, z udziałem papryki, kopru włoskiego i pomidora może stanowić efektowną i smaczną przystawkę lub dodatek warzywny do dania głównego. Może być pomysłem na stół świąteczny lub sylwestrowy.

Życzę Wam cudownych, ciepłych, rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia. 

Przygotowanie:15 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 czerwone papryki

● 1 koper włoski

● 2 gałązki tymianku

● 1 duży pomidor

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 50 cl śmietany kremówki

● 15 cl mleka

● 8 żółtek jajek

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 °C. Na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia ułóż całe papryki i pomidora. Piecz około 20 minut.  Po wyjęciu owiń je folią żywnościową. Po przestygnięciu zdejmij folię i usuń skórkę i gniazda nasienne. Drobno pokrój, podobnie jak pomidora.

Przełóż do miski, wlej mleko, śmietanę, wbij żółtka jajek, dodaj rozkruszone listki tymianku. Dopraw solą, pieprzem, pieprzem kajeńskim. Dokładnie wymieszaj całość. Odstaw do schłodzenia.

W międzyczasie umyj fenkuł, usuń wierzchnie twarde liście i spód, i pokrój w piórka. Podsmaż go na rozgrzanej oliwie. Wyłóż go na spód porcelanowych miseczek do crème brûlée i wlej na wierzch przygotowaną uprzednio mieszaninę z papryki i pomidora. Piecz przez około 40- 45 minut w kąpieli wodnej*, w temperaturze 100°C. Podaj lekko przestygnięte.

*Umieść miseczki w dużym naczyniu żaroodpornym wypełnionym do około połowy wodą.

KOPER WŁOSKI PIECZONY Z BATATEM I KOZIM TWAROŻKIEM

 Dla miłośników batatów i kopru włoskiego mam tym razem przepis na smaczne danie z ich udziałem oraz dodatkiem koziego twarożku, koperku i nasion kopru włoskiego.

Jest nie tylko smaczne, ale wizualnie również bardzo ładnie się prezentuje, więc nie wahajcie się je wypróbować.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 50 min.

 

Porcja dla 4 osób:

● 2 duże fenkuły (kopry włoskie)

● 4 bataty

● 180 g koziego twarożku

● 2 ząbki czosnku

● ½ cytryny bio

● 1 pęczek świeżego koperku

● 4 gałązki świeżego tymianku

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki cukru

● 1 łyżka nasion kopru włoskiego

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Bataty umyj, osusz, ponakłuwaj skórkę widelcem, po czym ułóż je na kwadratach wyciętych z folii aluminiowej spożywczej lub z papieru do pieczenia, posmaruj bataty oliwą, połóż na wierzchu gałązkę tymianku, po czym zamknij kwadraty, tak, by uzyskać 4 papilotki. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 50 minut.  

Z kopru włoskiego usuń zewnętrzne twarde liście i spód. Pokrój bulwę w cienkie plasterki. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Natkę koperku drobno posiekaj.

Na głębokiej patelni podgrzej oliwę, przyrumień lekko plasterki fenkuła z obu stron. Przełóż na talerz, odstaw. Na patelnię wsyp cukier, skaramelizuj go lekko, po czym dodaj przypieczone plasterki fenkuła, czosnek i ziarna fenkuła. Wymieszaj delikatnie, tak, aby plasterki fenkuła obtoczyły się karmelem z czosnkiem, zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem.

W misce wymieszaj kozi twarożek z łyżeczką otartej skórki z cytryny bio, papryką i szczyptą soli.

Kiedy bataty będą miękkie, wyjmij je z papilotek, lekko natnij i wypełnij kozim twarożkiem wymieszanym ze skórką otartą z cytryny.

Tak przygotowane bataty wyłóż na talerze i podaj z przypieczonymi, skaramelizowanymi plasterkami fenkuła. Posyp posiekanym koperkiem i dopraw papryką i pieprzem przed podaniem. Jeśli lubisz bardziej pikatne dania, możesz dodać 1-2 szczypty pieprzu Cayenne.

KOKTAJL Z ANANASA, FENKUŁA I SZPINAKU

Dziś proponuję Wam przepis na zdrowy koktajl z udziałem ananasa, kopru włoskiego i szpinaku. Jest nie tylko smaczny, ale również pełen witamin, osoby dbające o linię i zdrowie na pewno go polubią. 

Przygotowanie: 10 min.

Chłodzenie: 3 h30

 

Porcja dla 4 osób:

● 300 g świeżego obranego ananasa

● 20 g młodych listków świeżego szpinaku

● ½ małego fenkuła (kopru włoskiego)

● 1 mała łodyga selera naciowego

● 1 szczypta pieprzu kajeńskiego

● ½ awokado

● 4 łyżki soku z cytryny

● 1 małe opakowanie chipsów z buraczków,

lub chipsów domowych (opcjonalnie)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Liście szpinaku umyj i osusz. Obrany ananas pokrój na małe kawałki. Z kopru włoskiego usuń pierwszą twardą warstwę, pokrój bulwę w cienkie paski. Oczyszczony seler naciowy pokrój w drobną kostkę.

Zmiksuj wszystkie składniki z pieprzem kajeńskim i 60 cl wody mineralnej (lub przegotowanej) Dodaj miąższ awokado pokrojony w kawałki i zblenduj ponownie.

Dopraw solą i pieprzem, i przelej do szklanek. Podaj z chipsami z buraczków (opcjonalnie).

SMAŻONE KREWETKI Z FENKUŁEM

 Proste, szybkie w przygotowaniu i efektowne danie z udziałem krewetek, pomidorów i kopru włoskiego, to moja propozycja dla Was na dzisiaj.

 

SMAŻONE KREWETKI Z FENKUŁEM

Proste, szybkie w przygotowaniu i efektowne danie z udziałem krewetek, pomidorów i kopru włoskiego.

Przygotowanie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 400 g de krewetek tygrysich (mrożonych lub świeżych)

● 2 jędrne pomidory

● 2 fenkuły (kopry włoskie)

● 2 ząbki czosnku

● oliwa z oliwek

● curry, kurkuma

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je uprzednio w lodówce. Usuń pancerzyk z krewetek, natnij krewetki wzdłuż grzbietu, aby usunąć czarną żyłkę.

Fenkuły oczyść, usuń pierwszą, twardą warstwę. Pokrój w cienkie paski, natkę drobno posiekaj i odstaw. Ząbek czosnku obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek, podsmaż lekko posiekany czosnek, dodaj fenkuł. Smaż na małym ogniu, często mieszając.

Pomidory umyj i osusz, pokrój na małe ćwiartki. 

GAZPACHO Z TRUSKAWKAMI, POMIDORAMI I KOPREM WŁOSKIM

 Oryginalne i efektowne połączenie truskawek z pomidorami i fenkułem (koprem włoskim) komponuje to orzeźwiające gazpacho, zupełnie inne od tradycyjnego, idealne na letnie upały. Możecie je zaserwować na aperitif, przekąskę lub do grilla.

Przygotowanie : 20 min.

Porcja dla 4 osób :

● 250 g truskawek

● 150 g pomidorów podłużnych

● 1 koper włoski

● 3 łyżki octu balsamicznego

 

Przygotowanie:

Truskawki opłucz, usuń szypułki. Odłóż kilka truskawek do dekoracji.

Pomidory i fenkuła opłucz.

Pomidory natnij delikatnie na krzyż na szczycie i zanurz na kilka minut w gorącej wodzie, obierz ze skórki i usuń pestki.

Z fenkuła usuń wierzchnią, twardą warstwę i odetnij twardą nasadę korzenia. Drobno pokrój, pozostawiając natkę do dekoracji. Zmiksuj całość, dodaj ocet balsamiczny.

Odstaw do schłodzenia, udekoruj truskawkami i natką fenkuła.

SAŁATKA Z KOPRU WŁOSKIEGO I KLEMENTYNEK

 Oryginalna chrupiąca sałatka zimowo-wiosenna słynnego francuskiego szefa kuchni Régisa Marcona (o którym piszę więcej w zakładce „Moje kulinarne zachwyty”) o subtelnym i orzeźwiającym smaku. Gorąco polecam!

Czas przygotowania : 30 min.

Proporcje dla 4 osób :

● 2 fenkuły (kopry włoskie)

● 4 klementynki

Winegret :

● 10 cl soku z pomarańczy

● 1 żółtko jajka

● 1 łyżeczka musztardy (Dijon)

● kilka kropli soku z cytryny

● 5cl oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka alkoholu anyżowego (Pastis)

Do dekoracji :

natka z fenkuła

 ● stokrotki do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie :

Fenkuły :

Z kopru włoskiego odetnij podstawę i zewnętrzne twarde liście, następnie przetnij bulwę na pół, i na jak najcieńsze paseczki. Przełóż je do miski wypełnionej zimną wodą. Odstaw. Odstaw.

Winegret :

W rondelku podgrzej na małym ogniu sok wyciśnięty z pomarańczy, zredukuj jego objętość o trzy czwarte. Po ostudzeniu, domieszaj żółtko, musztardę i kilka kropli soku z cytryny, oliwę i alkohol anyżowy, ubij trzepaczką, by uzyskać jednolitą konsystencję.

Klementynki:

Obierz klementynki, podziel na cząstki, usuń białą błonę.

Pokrojony koper osącz i osusz, wymieszaj je z klementynkami, dopraw winegretem.

Przełóż do miseczek, udekoruj natką kopru włoskiego.