WEGAŃSKA TERRINA Z TRZECH WARZYW

 Dziś proponuję Wam przepis na kolorową terrinę z kalafiora, marchewki i szpinaku, która może być również dodatkiem do mięsa lub ryby, albo stanowić samodzielne danie wegańskie- wybór należy do Was.

Przygotowanie: 1godz.

Gotowanie: 25 min.

Chłodzenie: 12 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 500 g marchewki

● 500 g kalafiora

● 500 g świeżego szpinaku (lub mrożonego)

● 9 łyżek śmietany roślinnej

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● 3 opakowania 2 g agar-agar

● 1 łyżeczka ziaren kuminu

● 1 łyżeczka mielonego czosnku

● ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

● olej

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne (opcjonalnie)

Foremka do keksu dł. 28 cm.

 

Przygotowanie:

Marchewkę obierz i pokrój na 2 cm talarki. Kalafior podziel na różyczki.Ugotuj osobno na parze (lub w osolonej wodzie) marchewkę i kalafior przez około 15 minut do miękkości.

Odcedź, pozostaw na durszlaku. Szpinak umyj i osusz, usuń twarde części łodyżek, wrzuć na głęboką patelnię z 3-4 łyżkami wody, podgrzewaj przez kilka minut, aż liście zmiękną, odcedź je, dokładnie wyciskajac, aby usunąć nadmiar wody.  (Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go i dobrze odciśnij z wody.)

Zmiksuj marchewkę z około 3 łyżkami śmietany, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (jeśli to konieczne, możesz dodać więcej śmietany). Odstaw.

Podobnie zmiksuj kalafior, a następnie szpinak, dodając do nich śmietanę.

Posmaruj keksówkę olejem lub wyłóż ją papierem do pieczenia.

Przełóż purée z marchewki do małego rondla, domieszaj do niego paprykę, sól, pieprz, i (opcjonalnie) szczyptę lub dwie pieprzu kajeńskiego, oraz 2 g agar-agar. Zagotuj nie przestając mieszać trzepaczką, gotuj przez 2 minuty. Przełóż do foremki, wyrównaj powierzchnię łyżką.

Umyj rondel i przełóż do niego purée ze szpinaku, dodając mielony czosnek, gałkę muszkatołową, pieprz, pieprz Cayenne i 2 g agar-agar. Zagotuj i mieszając gotuj przez 2 minuty, wyłóż purée ze szpinaku na purée z marchewki, wyrównując powierzchnię.

Podobnie postąp z purée z kalafiora, dodając do niego ziarna kuminu.

Wstaw keksówkę na co najmniej 3 godziny od lodówki, najlepiej na całą noc.

Przed wyjęciem z keksówki zamocz dno w ciepłej wodzie, co ułatwi wyjęcie z niej terriny. 

ZAPIEKANKA Z KALAFIORA I MARCHEWKI POD BESZAMELEM

Dzisiaj proponuję Wam przepis na prostą zapiekankę z kalafiora i marchewki pod beszamelem, który jest podstawą kuchni francuskiej. Beszamel dodaje się do wielu zapiekanek warzywnych, na przykład zapiekana pod beszamelem cukinia czy cykoria z szynką, posypane startym żółtym serem, to jedne z wielu pysznych dań z jego udziałem.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 kalafior

● 3-4  marchewki

● 5 gałązki natki pietruszki (opcjonalnie)

● sól, pieprz

 

Na beszamel:

● 40 g masła solonego

● 40 g mąki (T45)

● ½ litra mleka

● ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

 

Przygotowanie:

Umyj kalafior, podziel na różyczki. Obierz marchewkę, pokrój na talarki. Ugotuj na parze lub w wodzie (około 20 minut) do miękkości.

Przygotuj beszamel. Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu, dodaj całą mąkę za jednym razem, nie przestając mieszać (najlepiej trzepaczką). Wlej mleko i podgrzewaj na małym ogniu, nie przestając mieszać, aż beszamel zgęstnieje i będzie miał jednolitą konsystencję. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Dno żaroodpornego naczynia do zapiekania natłuść masłem, wyłóż na dno warstwę beszamelu, a następnie ugotowane warzywa, wlej na wierzch resztę beszamelu, posól, popieprz.

 Wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) na około 15-20 min., aż wierzch zapiekanki się przyrumieni. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). 

KALAFIOR Z ORZECHAMI LASKOWYMI, GRANATEM I MIĘTOWYM DIPEM

 Dzisiaj mam dla Was przepis na oryginalną sałatkę z kalafiorem, owocem granatu, orzechami laskowymi, podany z jogurtowym dipem z dodatkiem mięty. Sałatkę dopełniają przyprawy: curry i kumin, jest chrupiąca, lekka i kolorowa. Na pewno dacie się skusić!

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g jogurtu naturalnego typu grecki

● 1 kalafior

● 1 owoc granatu

● 1 pęczek świeżej mięty

● 2 łyżki soku z cytryny

● 100 g orzechów laskowych

● 1 łyżeczka curry

● ½ łyżeczki mielonego kuminu

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do temperatury 190°C. Ułóż orzeszki laskowe na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 10 min.

W międzyczasie podziel kalafior na małe różyczki, wymieszaj je w misce z przyprawami, solą i pieprzem, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Kiedy orzechy się zrumienią, wyjmij je z piekarnika, wstaw do niego różyczki kalafiora i piecz około 20 min., mieszając podczas pieczeniar.

Owoc granatu przekrój na ćwiartki i wyłuskaj ziarenka. Listki mięty drobno posiekaj, pozostawiając kilka listków do dekoracji.

Usuń skórkę z upieczonych orzechów, pocierając je ściereczką, po czym rozgnieć lub grubo posiekaj.

W miseczce wymieszaj jogurt z sokiem wyciśniętym z cytryny, i połową posiekanej mięty. Posól, popieprz. Przełóż do miseczki, w której podasz dip. Domieszaj ¼ grubo posiekanych orzechów i ziarenka owocu granatu. Udekoruj listkami mięty.

Kiedy kalafior dobrze się zezłoci, wymieszaj go z resztą orzechów laskowych, ziaren granatu i posiekanej mięty. Podawaj na gorąco z jogurtowym dipem. 

KALAFIOR ZAPIEKANY Z ŻÓŁTYM SEREM I MIGDAŁAMI

W tym trudnym okresie gotowanie może być jednym ze sposobów spędzenia wolnego czasu, wykorzystajmy go zatem na przygotowanie nowych przepisów i wspólną degustację. Dzisiaj proponuję Wam prosty przepis na zapiekankę z kalafiora z żółtym serem i migdałami.

Wielkie podziękowania dla personelu medycznego, który jest na pierwszym froncie walki z koronawirusem, walczy o nasze zdrowie i życie.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 1 kalafior

● 100 g startego żółtego sera (np. gruyère lub comté)

● 60 g migdałów

● 50 cl śmietany kremówki

● 30 g masła

● 1 ząbek czosnku

● 2 szczypty mielonej gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C.

Natrzyj czosnkiem dno naczynia żaroodpornego i wysmaruj je masłem.

Śmietanę podgrzej w rondlu na wolnym ogniu.

Żółty ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Migdały grubo posiekaj.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.

Kalafior rozdziel na różyczki. Umyj je i zblanszuj, zanurzając na 2-3 minuty w gotującej wodzie, a następnie schłódź zimną wodą.

Wyłóż różyczki kalafiora w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, posól, popieprz, oprósz gałką muszkatołową. Polej śmietaną, posyp startym serem i posiekanymi migdałami.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 minut i zapiekaj, aż wierzch się zezłoci.