SAŁATKA Z BURACZKÓW, POMARAŃCZY I RUKOLI

 Dziś mam dla Was przepis na kolorową, pełną witamin sałatkę z czerwonymi buraczkami, pomarańczą i rukolą, doprawioną musztardowo-miodowym winegretem.

Przygotowanie: 25 min.

Gotowanie: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 surowe czerwone buraczki

● 2 pomarańcze

● 2 kulki burraty (po 125 g każda)

● 2 garści rukoli

Na winegret :

● 1 łyżka płynnego miodu

● 1 łyżka musztardy (Dijon)

● 4 łyżki octu balsamicznego

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Buraczki umyj, nie obierając ich, włóż do wrzącej wody i gotuj przez około 40 minut do miękkości. (Jeśli wolisz, możesz użyć ugotowane buraczki). Odcedź i pozostaw do ostudzenia, po czym obierz i pokrój na talarki lub w ćwiartki.

Pomarańcze obierz, pokrój ostrym nożem w ćwiartki, usuwając białe błony.

Przygotuj winegret. W miseczce ubij musztardę z oliwą i octem balsamicznym. Dodaj sól, pieprz, miód i dokładnie wymieszaj całość.

W misce lub na talerzykach ułóż rukolę, buraczki i pomarańcze, polej winegretem. Na wierzchu ułóż kulki burraty i polej odrobiną oliwy, popieprz i podaj. 

FOCACCIA Z CZARNYM WINOGRONEM I ROZMARYNEM

 Focaccia w wersji słodko-słonej, z czarnym winogronem i rozmarynem to moja propozycja na dziś. Prosty i oryginalny przepis na przekąskę, aperitif czy piknik.

Przygotowanie: 25 min.+ 1 godz.

Pieczenie: 20 min.

Porcja dla 6 osób:

● 1 kiść czarnego (lub czerwonego) winogrona

● 2 gałązki rozmarynu

● 400 g mąki T 550

● 23 g świeżych drożdży

 (lub 7 g drożdży suszonych instant)

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka grubej soli morskiej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rozpuść drożdże w 18 cl ciepłej wody. Do miski wsyp sól, przesianą mąkę. W mące zrób dołek, wlej rozpuszczone drożdże i oliwę z oliwek, a następnie wyrabiaj ciasto aż do uzyskania gładkiej konsystencji, uformuj kulę, posyp ją mąką, przykryj ściereczką, i pozostaw do wyrośnięcia w misce w temperaturze pokojowej.

Nagrzej piekarnik do temperatury 210°C.

Listki rozmarynu drobno posiekaj. Winogrono oberwij z kiści.
Wyrośniętę ciasto przełóż na brytfannę wyłożoną papierem do pieczenia.

Zrób palcem małe dziurki w cieście, zachowując odstępy, i wetknij w nie lekko winogrona.

Posmaruj ciasto z wierzchu oliwą z oliwek, posyp grubą solą morską i oprósz rozmarynem.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut.

Foccacię możesz podać na ciepło lub przestudzoną.

KEKS Z CUKINIĄ, FETĄ, ZIOŁAMI I CYTRYNĄ

 Na letni stół proponuję Wam dziś keks z cukinią, serkiem feta, miętą, szczypiorkiem i dodatkiem skórki otartej z cytryny. Podajemy go na zimno, jest zatem idealnym warzywnym dodatkiem lub daniem na upalne lato.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 35 min.

Chłodzenie: 1 godz. 30

 

Porcja dla 6 osób:

● 2 średnie cukinie

● 1 pęczek szczypiorku

● kilka gałązek mięty

● 2 duże jajka

● 100 g serka feta

● 30 cl mleka pełnotłustego

● 50 g mąki T 45

● skórka otarta z 1 cytryny bio*

● 1 łyżeczka mielonego kuminu

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)

● ½ łyżeczki grubej soli morskiej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cukinie zetrzyj na grubych oczkach, po czym odciśnij w rękach z nadmiaru soku.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200- 220°C

W misce ubij trzepaczką jajka z mlekiem, i 2 lyżkami oliwy z oliwek. Dodaj mąkę, mielony kumin, sól i pieprz. Dodaj drobno posiekany szczypiorek i listki mięty (możesz odłożyć odrobinę do przybrania).

Domieszaj startą cukinię, otartą skórkę cytryny, pokruszoną fetę. Dokładnie wymieszaj całość.

Przelej do posmarowanej oliwą keksówki, wstaw do nagrzanego piekarnika na około 45 minut.

Pozostaw do ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę lub na całą noc.

Przed podaniem możesz posypać keks drobno posiekanym szczypiorkiem i miętą.

*Jeśli wolisz, możesz użyć konfitowanej skórki cytryny.

KALAFIOR Z ORZECHAMI LASKOWYMI, GRANATEM I MIĘTOWYM DIPEM

 Dzisiaj mam dla Was przepis na oryginalną sałatkę z kalafiorem, owocem granatu, orzechami laskowymi, podany z jogurtowym dipem z dodatkiem mięty. Sałatkę dopełniają przyprawy: curry i kumin, jest chrupiąca, lekka i kolorowa. Na pewno dacie się skusić!

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g jogurtu naturalnego typu grecki

● 1 kalafior

● 1 owoc granatu

● 1 pęczek świeżej mięty

● 2 łyżki soku z cytryny

● 100 g orzechów laskowych

● 1 łyżeczka curry

● ½ łyżeczki mielonego kuminu

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do temperatury 190°C. Ułóż orzeszki laskowe na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 10 min.

W międzyczasie podziel kalafior na małe różyczki, wymieszaj je w misce z przyprawami, solą i pieprzem, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Kiedy orzechy się zrumienią, wyjmij je z piekarnika, wstaw do niego różyczki kalafiora i piecz około 20 min., mieszając podczas pieczeniar.

Owoc granatu przekrój na ćwiartki i wyłuskaj ziarenka. Listki mięty drobno posiekaj, pozostawiając kilka listków do dekoracji.

Usuń skórkę z upieczonych orzechów, pocierając je ściereczką, po czym rozgnieć lub grubo posiekaj.

W miseczce wymieszaj jogurt z sokiem wyciśniętym z cytryny, i połową posiekanej mięty. Posól, popieprz. Przełóż do miseczki, w której podasz dip. Domieszaj ¼ grubo posiekanych orzechów i ziarenka owocu granatu. Udekoruj listkami mięty.

Kiedy kalafior dobrze się zezłoci, wymieszaj go z resztą orzechów laskowych, ziaren granatu i posiekanej mięty. Podawaj na gorąco z jogurtowym dipem. 

KEKS Z BAKŁAŻANA Z SOSEM POMIDOROWYM

Ten przepis z bakłażanem jest idealny na lato, może stanowić przystawkę obiadową, warzywny dodatek do grilla bądź też danie na kolację. Bakłażan, bogaty w składniki odżywcze, minerały i antyoksydanty uzupełnia tutaj pomidor, niezwykle bogaty w witaminę C, beta- karoten, oraz mikro- i makroelementy, głównie potas. A co warto wiedzieć, pomidory po przetworzeniu są jeszcze bardziej wartościowe niż świeże. Likopen, jeden z najsilniejszych oksydantów, należący do karotenoidów, uwalnia się i jest lepiej przyswajalny po obróbce termicznej termicznej pomidorów. 

Składniki na keks 4-6 porcji :

Składniki na keks z bakłażana:

● 4 bakłażany (około 1,2 kg )

● 2 ząbki czosnku

● 4 jajka

● 200 g startego sera żółtego

● 6 pomidorów (średnich)

● kilka szczypt gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

Składniki na coulis z pomidorów:

● 1 kg pomidorów

● ½ pęczka świeżej bazylii

● 2 ząbki czosnku

● 1 kostka cukru

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 cebula

● otarta skórka z 1/2 pomarańczy bio

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania sosu coulis z pomidorów : W dużym rondlu zagotuj wodę, natnij skórkę pomidorów od spodu na krzyż, zanurz we wrzątku, odstaw z ognia i pozostaw na około minutę, po czym obierz ze skórki, przekrój na cztery części i wytnij gniazda nasienne.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, listki bazylii drobno posiekaj.

Rozgrzej 3 łyżki oliwy w rondlu lub na patelni i zeszklij cebulę na wolnym ogniu, uważając, by się nie przyrumieniła. Dodaj drobno posiekany czosnek (usuń uprzednio twardy rdzeń), cukier, skórkę z pomarańczy (w kawałkach), pokrojone pomidory i 20 cl wody. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzewaj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

Dodaj posiekaną bazylię, podgrzewaj jeszcze przez około 5 minut. Usuń skórkę z pomarańczy. Zmiksuj całość. Przelej do słoika i wstaw do schłodzenia ; Jeśli nie zużyjesz całego sosu, możesz go zużyć jako dodatek do makaronu lub zapiekanki warzywnej. Możesz go również przechować w sterylnych, wyparzonych słoikach.

Przygotuj keks z bakłażanów:

Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Bakłażany ułóż na kratce wyłożonej papierem do pieczenia, i piecz około 30 minut. Bakłażany są upieczone, kiedy będą miękkie.

Wybierz łyżką miąższ z bakłażanów. Pozostaw na 15 minut na durszlaku, po czym zmiksuj z jajkami, startym serem i posiekanym czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku (jeśli wolisz bardziej pikantne smaki, możesz dodać, wedle uznania, około dwie szczypty pieprzu kajeńskiego).

Wyłóż przygotowaną masę do keksówki, wstaw do naczynia żaroodpornego wypełnionego do połowy wodą i piecz w kąpieli wodnej przez około 40 minut.

Podawaj keks najlepiej schłodzony (możesz przygotować go poprzedniego dnia), z dodatkiem również schłodzonego pomidorowego coulis. Bon appétit!

PULPECIKI Z KALAFIORA, CZERWONEJ SOCZEWICY I KOMOSY RYŻOWEJ Z SOSEM POMIDOROWYM

Dzisiaj mam dla Was kolorowe, zdrowe, wegańskie i bezglutenowe danie, którego przygotowanie wymaga nieco czasu, choć jest zupełnie proste. Te pulpeciki z kalafiora, czerwonej soczewicy i komosy ryżowej, podane z sosem pomidorowym i wybraną przez Was surówką na pewno przypadną do gustu weganom i wegetarianom, a innych przekona do kuchni roślinnej. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie i pieczenie : 1 godz.

Na około 20 pulpecików :

● 200 g komosy ryżowej (quinoa)

● 200 g czerwonej soczewicy

● 1 kalafior

● 1 mały pęczek natki pietruszki

● 2 cebule

● 3 ząbki czosnku

● 3 łyżeczki mielonego curry

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

Na sos pomidorowy:

● 500 g obranych pomidorów w puszce (krojone lub całe)

● 2 ząbki czosnku

● 1 cebula

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 łyżka świeżego tymianku

● 2 łyżki drobnego cukru

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj sos pomidorowy: drobno posiekaj natkę pietruszki, czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, rozgnieć lub drobno posiekaj. Cebulę obierz, drobno posiekaj, podsmaż na oliwie. Dopraw do smau solą, pieprzem, dodaj posiekaną natkę pietruszki, czosnek, cukier i tymianek oraz drobno pokrojone obrane pomidory z puszki. Gotuj na małym ogniu około 20-30 minut.

 W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury180°C.

Kalafior podziel na małe różyczki, ułóż je na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, polej oliwą z oliwek i posyp 1 łyżeczką curry, po czym wstaw do piekarnika na około 40 minut, mieszając od czasu do czasu.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, podsmaż na oliwie, dopraw solą i pieprzem do smaku. Domieszaj posiekaną natkę pietruszki, drobno posiekany czosnek i smaż na małym ogniu około 15 minut mieszając.

Soczewicę ugotuj w osolonej wodzie (wg instrukcji na opakowaniu), około 20 minut, a komosę ryżową w osobnym garnku około 15 minut. Odcedź i odstaw.

Kiedy kalafior będzie miękki, rozgnieć go lub zmiksuj do konsystencji purée, wymieszaj z komosą ryżową, ugotowaną soczewicą i podsmażoną cebulą z czosnkiem i natką pietruszki. Dopraw do smaku solą, pieprzem i resztą curry. Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania konsystencji ciasta, a następnie ręakmi uformuj niewielkie okrągłe pulpeciki.

Ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia brytfannie i wstaw do nagrzanego do 180 °C piekarnika na około 15-20 minut, aby lekko się obsuszyły.

Podawaj pulpeciki z sosem pomidorowym i surówką, np mieszanką zielonej sałaty, rzodkiewki, czerwonej kapusty, startej marchewki, doprawionej sosem winegret. 

SMOOTHIE Z BANANAMI, KURKUMĄ, MIGDAŁAMI I DAKTYLAMI

 Energetyczne smoothie z bananami, migdałami, daktylami i kurkumą, które Wam dzisiaj polecam, możecie wypić rano na śniadanie lub spożyć jako przekąskę w ciągu dnia, doda Wam energii i dostarczy niezbędnych, zwłaszcza zimą, witamin.

Daktyle dostarczą dużo energii osobom uprawiającym sport, gdyż są skarbnicą cukrów prostych, posiadają również dużo witamin, między innymi witaminy B3, A i C. Ułatwiają trawienie, łagodzą objawy menopauzy.

Migdały dostarczą Wam witamin z grupy B, witaminę E, niezbędną do regeneracji skóry oraz A, wzmacniającą odporność, a także nieodzownego w procesie krwiotwórczym kwasu foliowego.

Kurkuma jest niezwykle boagtym źródłem witamin (z grupy B, E i K) i składników mineralnych (żelaza, magnezu, potasu, fosforu, cynku), jest również bardzo skuteczna w terapii nowotworowej.

Banany zawierają mnóstwo składników odżywczych, dużą ilość potasu, białka i wapnia, działają też świetnie na samopoczucie. 

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 1godz.

Porcja dla 4 osób :

● 800 g jogurtu naturalnego

● 2 dojrzałe banany

● 6 daktyli

● 60 g migdałów

● 40 g świeżej kurkumy (lub 2 łyżki mielonej kurkumy)

● 3 łyżki cukru kokosowego

● 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Upraż migdały na suchej patelni, odstaw do ostudzenia.

 Kurkumę obierz i drobno posiekaj.

Banany obierz i pokrój w talarki.

Usuń pestki z daktyli.

Umieść wszystkie składniki w blenderze, dodaj 30 cl wody mineralnej i miksuj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Przelej do dużej butelki odstaw na co najmniej godzinę do lodówki przed podaniem. 

PIECZONE ZIEMNIAKI Z CYTRYNĄ I SURÓWKĄ Z BIAŁEJ KAPUSTY Z DRESSINGIEM Z MORINGĄ I ORZECHAMI LASKOWYMI

 Dziś mam dla Was przepis na pieczone ziemniaki z surówką z białej kapusty i marchewki z oryginalnym dressingiem z proszkiem z moringi, zwanej również „drzewem długiego życia” lub „cudownym drzewem”, która jest zaliczana do tzw. superfoods czyli superżywności. Ta  niezwykle zdrowa i wartościowa roślina zawiera dużo cennych składników: białko, żelazo, potas, przeciwutleniacze, witaminy A, C i E. Można używać proszku z moringi jako dodatek do zup, dań, sałatek, a nawet deserów.

Czas przygotowania: 35 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób :

● 700 g ziemniaków

● 600 g białej kapusty

● 300 g marchewki

● 100 g orzechów laskowych

● 1 cytryna bio

● 2 gałązki rozmarynu

● 8 łyżek oliwy z oliwek

● 3 łyżki soku z limonki

● 2 łyżeczki moringi w proszku*

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Kapustę drobno poszatkuj. W misce wymieszaj 3 łyżki soku z limonki z 3-4 szczyptami soli i pieprzem. Dodaj drobno pokrojone warzywa i dokładnie wymieszaj z sosem. Przykryj folią żywnościową i odstaw na godzinę do lodówki.

Piekarnik nastaw na 180°C.

Zetrzyj skórkę z umytej cytryny, a następnie pokrój ją w plasterki. Rozmaryn drobno posiekaj.

Dokładnie umyj ziemniaki, nie obierając ich, po czym przekrój wzdłuż na pół. Przełóż je do  naczynia żaroodpornego i wymieszaj z plasterkami cytryny, 5 łyżkami oliwy z oliwek i posiekanym rozmarynem. Posól, popieprz, wstaw do piekarnika na około 30 minut, mieszając podczas pieczenia.

Orzechy laskowe grubo posiekaj.

W misce wymieszaj resztę soku z cytryny i moringę. Dodaj resztę oliwy, wymieszaj trzepaczką, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Odcedź kapustę z marchewką, przełóż je do miski z dressingiem z moringą.

Domieszaj posiekane orzechy laskowe.

Podaj upieczone ziemniaki z sałatką z kapusty.

KEKS MIGDAŁOWO- CZEKOLADOWY Z ORZECHAMI PEKAN

 Ten energetyczny keks z czekoladą, migadałami i orzechami pekan możecie zapakować do plecaka na pieszą lub rowerową wycieczkę, lub zabrać na piknik.

Orzechy pekan pochodzące z Ameryki Północnej stanowiły zasadnicze pożywienie Indian, są źródłem składników mineralnych i witamin, głównie cynku, miedzi oraz witamin A i E, kwasu foliowego i fosforu. Poprawiają funkcje mózgu i wpływają korzystnie na serce. Ich subtelny, lekko słodki smak sprawia, że można je użyć zarówno w daniach wytrawnych (uprażone jako dodatek do sałatek i dań) jak i deserach, np. obtoczone karmelem do tarty czy do granoli.

Chłodzenie: 1 godz.

Proporcje na około 15-20 porcji (batonów):

● 200 g mielonych migdałów

● 100 g orzechów pekan

● 70 g gorzkiej czekolady

● 1 dojrzały banan

● 3 łyżki masła migdałowego

● 3 łyżki syropu z agawy

● 3 łyżki gorzkiego kakao

● 1 łyżeczka sody oczyszczonej

● 1 łyżeczka mielonej wanilii

● 3 szczypty soli

 

Przygotowanie :

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.* Pozostaw do ostudzenia na około 15 min.

Orzechy pekan posiekaj nożem. Banana rozgnieć widelcem na purée. W misce wymieszaj mielone migdały z kakao, sodą oczyszczoną, wanilią i solą.  

Dodaj posiekane orzechy pekan, purée z banana, syrop z agawy, dokładnie wymieszaj. Domieszaj purée migdałowe i roztopioną czekoladę, całość dobrze wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C.

Przelej przygotowaną masę do jednej lub dwóch keksówek (w zależności od wielkości foremki) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię wierzchem łyżki.  Piecz około 30 min. Pozostaw do ostudzenia w foremce, po czym wyjmij z foremki i pokrój na batony (plastry).

*Zagotuj wodę w garnuszku (do 1/3 wysokości), umieść metalową miskę z połamaną czekoladą na garnuszku, tak, by wrzątek jej nie dotykał. Podgrzewaj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż czekolada się roztopi.