KEKS Z KOMOSY RYŻOWEJ Z MLECZKIEM KOKOSOWYM I GORZKĄ CZEKOLADĄ

 Dla miłośników kuchni wegetariańskiej i nie tylko, mam dzisiaj przepis na deser z komosą ryżową, mleczkiem kokosowym, który może być pomysłem na deser wielkanocny. Życzę Wam wszystkim radosnych Świąt Wielkanocnych!

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie: 1h10

Chłodzenie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● 120 g komosy ryżowej (quinoa)

● 50 cl mleczka kokosowego

● 50 g cukru brązowego

● 200 g gorzkiej czekolady

● 3 jajka

● 100 g oleju kokosowego

Na bitą śmietanę kokosową:

● 350 g śmietanki kokosowej

● 35 g cukru pudru (lub syropu z agawy, ilość wedle uznania)

 

Przygotowanie:

Komosę ryżową opłucz, po czym wrzuć do rondla z 30 cl zimnej wody. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż woda zostanie prawie całkowicie wchłonięta. Następnie wlej mleczko kokosowe i gotuj jeszcze przez około 12 minut. (łącznie około 20 minut gotowania).

Zdejmij z ognia, domieszaj cukier, odstaw na 5 minut, po czym wrzuć czekoladę połamaną na drobne kawałki i olej kokosowy. Dokładnie wymieszaj całość.

Rozgrzej piekarnik do 160°C .

Oddziel żółtka od białek. Domieszaj żółtka do masy z komosą ryżową. Białka ubij na sztywno i delikatnie połącz z przygotowaną uprzednio masą.

Przełóż masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw na 40 - 45 minut do piekarnika. Sprawdź ostrzem noża, czy ciasto jest dobrze upieczone, ostrze noża musi być suche.

Wyłóż keks na talerz i pozostaw do ostudzenia. Przykryj folią żywnościową i wstaw do lodówki.

Przed podaniem ubij śmietanę kokosową z cukrem pudrem (lub syropem z agawy), i udekoruj nią keks.

MUS CZEKOLADOWY Z POMARAŃCZĄ I KARMELIZOWANYMI ORZECHAMI

 Mus czekoladowy to klasyczny francuski deser, w tym przypadku wzbogacony o nutę pomarańczy i posypkę z karmelizowanych orzechów laskowych i orzechów pekan.

W poniższym przepisie użyłam również likieru pomarańczowego Cointreau, ale jeśli takiego nie posiadasz, możesz użyć tylko zredukowanego soku z pomarańczy (możesz wówczas dodać nieco większą ilość soku niż ta podana poniżej), i ewentualnie domieszać drobne kawałeczki pomarańczy do musu (opcjonalnie), wtedy smak pomarańczy będzie dużo bardziej wyrazisty.

Wesołych Świąt Wielkanocnych !

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 4 h

Porcja dla osób : 

● 200 g gorzkiej czekolady deserowej

● 4 białka jajek

● 4 łyżki soku pomarańczowego

● 4 łyżki likier pomarańczowego typu Cointreau lub Grand Marnier

● 1 łyżeczka soku z cytryny

● 75 g cukru

● 40 g orzechów laskowych

● 140 g orzechów pekan

 

Przygotowanie:

Przygotuj syrop z soku pomarańczowego i cytrynowego z dodatkiem 10 cl wody i likieru Cointreau.

Rozpuść czekoladę połamaną na kawałki w kąpieli wodnej. Wlej powoli syrop z pomarańczy, mieszając. Pozostaw do ostudzenia.

Białka jajek ubij na sztywno ze szczyptą soli, delikatnie domieszaj do przestudzonej czekolady.

Przełóż do miseczek lub szklanek i wstaw na co namniej 4 godziny do lodówki.

Na patelni lub w garnku z grubym dnem wymieszaj wodę i cukier, dodaj orzechy, podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Woda stopniowo się zredukuje, zgęstnieje i zamieni w karmel. Kiedy karmel oblepi orzechy, przesyp je na papier pergaminowy, pozostaw do ostudzenia. Zmiel część orzechów, a resztę grubo posiekaj, i posyp zmielonymi i posiekanymi orzechami mus czekoladowy przed podaniem.

KRUCHE CIASTECZKA CZEKOLADOWE Z SOLĄ MORSKĄ

 Co powiecie na czekoladowe ciasteczka do herbaty lub kawy, odrobina soli morskiej doda im słonego posmaku, a będą dzięki temu jeszcze smaczniejsze.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 15 min.

 

Porcja na około 20 ciasteczek:

● 125 g mąki (T45 lub T55)

● 1 łyżeczka proszku do pieczenia

● 80 g drobnego cukru

● 1 łyżka cukru wanilinowego

● 200 g gorzkiej czekolady 70%

● 100 g masła (lub margaryny)

● 20 g gorzkiego kakao

● grubej soli morskiej

 

Przygotowanie:

Masło i czekoladę rozpuść na małym ogniu w kąpieli wodnej.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180° C. W misce wymieszaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier wanilinowy, kakao i dwie szczypty soli.

Zrób zagłębienie w środku i wlej rozpuszczone masło z czekoladą. Wymieszaj całość, aż do uzyskania jednolitej masy.

Uformuj rękoma około dwudziestu kulek i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, rozpłaszczając lekko. Wstaw do piekarnika na około10 minut.

Wyjmij z piekarnika, posyp grubą solą morską i pozostaw do ostudzenia.

Możesz podać ciasteczka (opcjonalnie) np z owocą sałatką (jeśli chodzi o mnie, podałam ją latem z sałatką z truskawek, melona i malin ze świeżym estragonem). Przechowują się w metalowym pudełku przez około tydzień.

WALENTYNKOWE EKSPRESOWE CIASTO CZEKOLADOWE

Dzisiaj polecam Wam szybkie w przygotowaniu, pyszne ciasto czekoladowe dla zakochanych. Jest idealnie puszyste i wilgotne. Życzę Wam wszystkim pięknych Walentynek!

Czas przygotowania : 10 minut

Pieczenie : 15-20 minut

Porcja dla 2-4 osób: 

● 200 g gorzkiej czekolady

● 100 g masła

● 50 g mąki T45 lub T 55

● ½ opakowania proszku do pieczenia

● 100 g drobnego cukru

● 3 jajka 

Przygotowanie :

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Czekoladę i masło (pokrojone w kawałki) rozpuść w kąpieli wodnej.

Jajka ubij trzepaczką, domieszaj cukier, dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszaj całość.

Wstaw do małej okrągłej foremki o średnicy 18 cm, lub do małych foremek do muffinek.

Piecz przez około 20 minut. Nawet jeśli po wyjęciu z piekarnika, ciasto wydaje się nieupieczone, to normalne, musi być wilgotne w środku. Pozostaw na chwilę do ostygnięcia w otwartym piekarniku i podaj najlepiej jeszcze ciepłe. 

Możesz przygotować dodatkowo polewę czekoladową, którą pokryjesz ciasto po przestygnięciu. Ja osobiście wolę je bez polewy.

BROWNIE Z ORZECHAMI WŁOSKIMI, ORZECHAMI PEKAN I PINIOWYMI

 Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne, energetyczne brownie z mnóstwem orzechów: włoskich, pekan, nerkowców, orzeszków piniowych i pistacji, oczywiście możecie sobie dowolnie skomponować ich zawartość, według własnych upodobań. To idealna przekąska na zimowe popołudnie, którą możecie zabrać na długą pieszą wycieczkę czy też na narty.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 8 osób:

● 150 g mieszanki orzechów włoskich, orzechów pekan, nerkowców, pistacji niesolonych i orzeszków piniowych

● 200 g czekolady mlecznej

● 100 g gorzkiej czekolady

● 120 g solonego masła

● 170 g cukru trzcinowego

● 3 jajka

● 90 g mąki T 45 lub T 55

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozpuść czekoladę mleczną w kąpieli wodnej. Dodaj masło w kawałkach, wymieszaj całość aż do całkowitego rozpuszczenia.

Posiekaj gorzką czekoladę. lub zetrzyj przy pomocy obieraczki do marchewki. Posiekaj wszystkie orzechy.

Ubij trzepaczką jajka z cukrem trzcinowym. Dodaj rozpuszczone masło z czekoladą. Domieszaj przesianą mąkę, trzy czwarte orzechów i posiekaną czekoladę.

Wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia foremkę najlepiej kwadratową lub prostokątną. Wyłóż mieszaninę, a następnie na wierzch resztę orzechów.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 min. Odstaw do schłodzenia na co najmniej 3 godziny. 

KEKS MIGDAŁOWO- CZEKOLADOWY Z ORZECHAMI PEKAN

 Ten energetyczny keks z czekoladą, migadałami i orzechami pekan możecie zapakować do plecaka na pieszą lub rowerową wycieczkę, lub zabrać na piknik.

Orzechy pekan pochodzące z Ameryki Północnej stanowiły zasadnicze pożywienie Indian, są źródłem składników mineralnych i witamin, głównie cynku, miedzi oraz witamin A i E, kwasu foliowego i fosforu. Poprawiają funkcje mózgu i wpływają korzystnie na serce. Ich subtelny, lekko słodki smak sprawia, że można je użyć zarówno w daniach wytrawnych (uprażone jako dodatek do sałatek i dań) jak i deserach, np. obtoczone karmelem do tarty czy do granoli.

Chłodzenie: 1 godz.

Proporcje na około 15-20 porcji (batonów):

● 200 g mielonych migdałów

● 100 g orzechów pekan

● 70 g gorzkiej czekolady

● 1 dojrzały banan

● 3 łyżki masła migdałowego

● 3 łyżki syropu z agawy

● 3 łyżki gorzkiego kakao

● 1 łyżeczka sody oczyszczonej

● 1 łyżeczka mielonej wanilii

● 3 szczypty soli

 

Przygotowanie :

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.* Pozostaw do ostudzenia na około 15 min.

Orzechy pekan posiekaj nożem. Banana rozgnieć widelcem na purée. W misce wymieszaj mielone migdały z kakao, sodą oczyszczoną, wanilią i solą.  

Dodaj posiekane orzechy pekan, purée z banana, syrop z agawy, dokładnie wymieszaj. Domieszaj purée migdałowe i roztopioną czekoladę, całość dobrze wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C.

Przelej przygotowaną masę do jednej lub dwóch keksówek (w zależności od wielkości foremki) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię wierzchem łyżki.  Piecz około 30 min. Pozostaw do ostudzenia w foremce, po czym wyjmij z foremki i pokrój na batony (plastry).

*Zagotuj wodę w garnuszku (do 1/3 wysokości), umieść metalową miskę z połamaną czekoladą na garnuszku, tak, by wrzątek jej nie dotykał. Podgrzewaj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż czekolada się roztopi. 

MARMURKOWE BROWNIE Z ORZECHAMI PEKAN

Na jesienne desery i podwieczorki polecam Wam przepis na pyszne brownie z serkiem Philadelphia, gorzką czekoladą i orzechami pekan. Łatwe w przygotowaniu i niezwykle smaczne. Idealne na poprawienie nastroju w tym trudnym okresie.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6 osób:

● 250 g gorzkiej czekolady

● 100 g masła

● 3 jajka

● 1 szczypta soli

● 125 g drobnego cukru

● 60 g mąki (T 55 lub 45)

● 100 g orzechów pekan

Na polewę marmurkową :

● 1 jajko

● 50 g drobnego cukru

● 150 g serka Philadelphia

 

Przygotowanie:

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Dokładnie wymieszaj.

W osobnej misce, ubij trzepaczką jajka z cukrem i solą, domieszaj mąkę, całość wymieszaj aż do uzyskania gładkiej masy.

Orzechy pekan grubo posiekaj, domieszaj do uprzednio przygotowanej masy. Dodaj rozpuszczoną czekoladę, dokładnie wymieszaj całość.

Natłuść i posyp mąką niedużą kwadratową lub prostokątną formę, przelej do niej przygotowaną masę.

Przygotuj polewę marmurkową: ubij jajko z cukrem, dodaj serek Philadelphia, dokładnie wymieszaj całość.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C. Wylej polewę marmurkową na brownie i szpatułką lub łyżką zrób esy-floresy, zagłębiając szpatułkę w masie.

Wstaw na 25-30 minut do nagrzanego piekarnika. Pozostaw od ostudzenia przed wyjęciem z formy. Po przestudzeniu pokrój brownie w kwadraty o boku długości około 5 cm i podawaj.

Uwaga: Aby uzyskać grube i wilgotne brownie najlepiej użyj niedużej foremki (około 20 x 20 cm). 

LEKKI MUS CZEKOLADOWY

Na Walentynki lub na inną okazję, mus czekoladowy, klasyk francuskich deserów, na pewno przypadnie każdemu do gustu. Przygotowuje się go szybko, należy jedynie przewidzieć czas chłodzenia, co najmniej kilka godzin lub całą noc.

Tradycyjnie mus czekoladowy przygotowuje się, dodając do niego żółtka jajek i bitą śmietanę, ja proponuję Wam lżejszą wersję musu tylko z dodatkiem ubitej piany z białek.

 Życzę Wam wszystkim uroczych Walentynek! Bonne Saint Valentin à tous les amoureux!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 10 min.

Chłodzenie: 2 h

Porcja dla 4- 6 osób :

● 200 g gorzkiej czekolady

● 20 g masła

● 6 białek jajek

● 50 g drobnego cukru

Przygotowanie:

Czekoladę połam na małe kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.  Odstaw na chwilę do ostudzenia w temperaturze pokojowej.

Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodaj stopniowo cukier.

Delikatnie domieszaj partiami przy pomocy szpatułki pianę z białek do przestudzonej rozpuszczonej czekolady.

Przełóż mus do małych miseczek lub do jednej większej miski, w zależności od tego, jak wolisz go podać.  Jeśli przygotujesz go w jednej miseczce, możesz go podawać, jak na załączonych zdjęciach, formując porcje musu przy pomocy łyżki.

 Wstaw mus czekoladowy do lodówki na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na całą noc. 

Możesz podać mus przyozdobiony odrobiną bitej śmietany.

Uwaga: Kiedy łączysz rozpuszczoną czekoladę z pianą z białek, czekolada nie powinna być ani za gorąca, bo wtedy piana z białek opadnie, ani zbyt chłodna, bo powstaną grudki. Powinna być letnia.

Jeśli wolisz przełamać słodycz czekolady innym smakiem, możesz dodać do musu, w niedużych ilościach, drobno pokrojne kawałeczki pomarańczy.

Do musu czekoladowego można także dodawać, wedle własnych upodobań, np. starte ziarno tonka lub odrobinę baskijskiego pieprzu z Espelette. Można przygotować deser z musu z białej i gorzkiej czekolady. Możliwości  jest wiele...