DESER DLA ZAKOCHANYCH

Na Walentynki proponuję Wam prosty i pyszny deser autorstwa słynnego francuskiego cukiernika o polskim nazwisku Christophe’a Michalaka. On nazwał ten deser « Dessert pour mon Amoureuse » czyli « Deser dla mojej Ukochanej ».  Życzę Wam miłego Święta Zakochanych!

Przygotowanie : 20 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6 osób :

● 100 g masła

● 120 g czekolady gorzkiej o zwartości 66% kakao

● 120 g kremu Nutella

● 1 jajko

● 2 żółtka jajka

Na bitą śmietanę kawowo-cytrynową :

● 300 g śmietany kremówki

● 5 g kawy rozpuszczalnej

● 15 g cukru

● 1 cytryna bio

Do dekoracji:

● 50 g orzechów pekan

● 50 g syropu klonowego

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C.

W misce rozpuść w kąpieli wodnej masło i połamaną na kawałki czekoladę. Zdejmij z ognia, domieszaj krem Nutella, lekko ubite trzepaczką jajko i żółtko. Wymieszaj całość trzepaczką. Tak przygotowaną masę wlej do natłuszczonych żaroodpornych kokilek lub filiżanek, wstaw do nagrzanego piekarnika na około 8 minut, tak, aby deser pozostał lekko płynny w środku. Odstaw.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C. Ubij w misce mocno schłodzoną śmietanę kremówkę (wstaw ją przed użyciem na około 10 minut do zamrażalnika) z kawą rozpuszczalną, cukrem i otartą skórką z cytryny. Odstaw do schłodzenia.

Na papierze pergaminowym ułóż orzechy pekan, polej je z wierzchu syropem klonowym i obtocz je w nim. Wstaw do piekarnika na około 20 minut, aż się skaramelizują. Pozostaw do ostudzenia i pokrusz je.

Udekoruj deser czekoladowy bitą śmietaną, posyp z wierzchu karamelizowanymi orzechami pekan i podaj.  

ORZECHOWE BROWNIE

 Dziś mam dla Was przepis na proste brownie z orzechami włoskimi i pekan, do herbaty i kawy, na podwieczorek lub na śniadanie. Zapraszam do skorzystania z przepisu!

Przygotowanie : 15 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 150 g gorzkiej czekolady deserowej

● 100 g wyłuskanych orzechów włoskich+około 10 do dekoracji

● 50 g orzechów pekan

● 180 g masła

● 3 jajka

● 80 g mąki T55

● 100 g cukru

● 1 szczypta soli

 

Przygotowanie :

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej.*

Orzechy rozgnieć o lub posiekaj na mniejsze kawałki. Na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia ułóż rozgniecione orzechy i upraż je przez kilka minut w rozgrzanym piekarniku, uważając, by się nie przypaliły.

W misce ubij trzepaczką jajka z cukrem. Domieszaj rozpuszczoną czekoladę z masłem. Dodaj mąkę, sól i orzechy. Dokładnie wymieszaj całość. Przełóż masę do wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia foremki. Posyp orzechami. Wstaw do piekarnika na około 20 minut. Pozostaw do ostudzenia i pokrój na kwadratowe kawałki przed podaniem.

*Umieszczając aluminiową miskę z czekoladą i masłem nad gotującą wodą, tak, aby dno miski nie dotykało wody.

MUS CZEKOLADOWY Z POMARAŃCZĄ I KARMELIZOWANYMI ORZECHAMI

 Mus czekoladowy to klasyczny francuski deser, w tym przypadku wzbogacony o nutę pomarańczy i posypkę z karmelizowanych orzechów laskowych i orzechów pekan.

W poniższym przepisie użyłam również likieru pomarańczowego Cointreau, ale jeśli takiego nie posiadasz, możesz użyć tylko zredukowanego soku z pomarańczy (możesz wówczas dodać nieco większą ilość soku niż ta podana poniżej), i ewentualnie domieszać drobne kawałeczki pomarańczy do musu (opcjonalnie), wtedy smak pomarańczy będzie dużo bardziej wyrazisty.

Wesołych Świąt Wielkanocnych !

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 4 h

Porcja dla osób : 

● 200 g gorzkiej czekolady deserowej

● 4 białka jajek

● 4 łyżki soku pomarańczowego

● 4 łyżki likier pomarańczowego typu Cointreau lub Grand Marnier

● 1 łyżeczka soku z cytryny

● 75 g cukru

● 40 g orzechów laskowych

● 140 g orzechów pekan

 

Przygotowanie:

Przygotuj syrop z soku pomarańczowego i cytrynowego z dodatkiem 10 cl wody i likieru Cointreau.

Rozpuść czekoladę połamaną na kawałki w kąpieli wodnej. Wlej powoli syrop z pomarańczy, mieszając. Pozostaw do ostudzenia.

Białka jajek ubij na sztywno ze szczyptą soli, delikatnie domieszaj do przestudzonej czekolady.

Przełóż do miseczek lub szklanek i wstaw na co namniej 4 godziny do lodówki.

Na patelni lub w garnku z grubym dnem wymieszaj wodę i cukier, dodaj orzechy, podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Woda stopniowo się zredukuje, zgęstnieje i zamieni w karmel. Kiedy karmel oblepi orzechy, przesyp je na papier pergaminowy, pozostaw do ostudzenia. Zmiel część orzechów, a resztę grubo posiekaj, i posyp zmielonymi i posiekanymi orzechami mus czekoladowy przed podaniem.

TARTELETKI Z DYNIĄ BUTTERNUT, ORZECHAMI PEKAN, DAKTYLAMI I CYNAMONEM

 Proponuję Wam tym razem oryginalny, zdrowy deser bez dodatku cukru, dla miłośników słodyczy, którzy dbają o linię. A także dla amatorów kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Idealny, energetyczny deser na zimę, z udziałem dyni i suszonych owoców. A także oryginalny deser na Święta.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 3h.

Pieczenie: 3 min.

Porcja dla 6 osób :

Składniki na ciasto:

● 100 g płatków owsianych

● 15 wypestkowanych suszonych daktykli

● 40 g pestek dyni

● 40 g rozdrobnionych orzechów pekan

● 1 łyżeczka mielonego cynamonu

● 1 łyżeczka wanilii w proszku

● 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie:

● 200 g purée z ugotowanej na parze dyni butternut lub zwyczajnej

● 150 g mleczka kokosowego (lub śmietanki kokosowej)

● ½ łyżeczki mielonego cynamonu

● 3 łyżki syropu klonowego

● 2 łyżki skrobi kukurydzianej

● 1 łyżeczka agar-agar

● do dekoracji : kilka kwiatów physalis (miechunki)- opcjonalnie

● kilka suszonych owoców białej morwy

● kilka mini bez (opcjonalnie)

● pestki dyni

Akcesoria : foremki do tarteletek, mniejsze lub większe, do wyboru

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto. Zmiksuj płatki owsiane, orzechy pekan, pestki dyni, cynamon i sól. Dodaj wypestkowane, posiekane daktyle i wanilię. Zmiksuj na nowo aż do uzyskania jednolitej masy. Podziel ciasto na równe porcje i wyłóż nimi natłuszczone foremki do tarteletek, dociskając je do spodu i boków foremek. Wstaw do lodówki.

Przygotuj nadzienie. Zbierz z góry ½ puszki mleczka (bez wody kokosowej) lub użyj śmietanki kokosowej, wlej do rondla, dodaj purée z ugotowanej na parze dyni, cynamon, syrop klonowy, skrobię kokosową i agar-agar. Zagotuj, mieszając aż całość zgęstnieje. Przelej do miski, odstaw do ostudzenia, mieszając od czasu do czasu.

Wyjmij foremki z ciastem z lodówki. Wykładaj na spód ciasta równomiernie nadzienie, wstaw na nowo do lodówki na około 3 godziny.  

Przed podaniem udekoruj, wedle upodobania, kwiatami physalis, mini bezami, suszoną morwą i pestkami dyni.

BANANOWY KEKS Z ORZECHAMI PEKAN

Polecam Wam poniższy przepis na pyszny keks bananowy w stylu banana bread z cukrem muscovado i orzechami pekan, który może być fajnym pomysłem na świąteczny stół.

Jeśli chodzi o cukier muscovado, który uwielbiam, ponieważ ma intensywny, karmelowy smak, i jest dużo zdrowszy i mniej kaloryczny od białego cukru.

Tym, którzy jeszcze bliżej go nie znają i nigdy go nie używali, chciałam wyjaśnić, że dark muscovado to brązowy, nierafinowany cukier, który nie ma nic wspólnego z popularnym brązowym cukrem, powstającym przez dodanie melasy do białego kryształu. Cukier muscovado posiada wiele właściwości zdrowotnych, witaminę A i C, wiele składników mineralnych: żelazo, fosfor, magnez, wapń, potas, pozytywnie wpływa też na utrzymanie stałego poziomu cukru we krwi, zapobiega próchnicy, i zawiera dwa razy mniej kalorii niż biały cukier. 

A zatem udanych wypieków i wesołych Świąt Wielkanocnych!

Przygotowanie: 15 min.

Czas pieczenia: 50 min.

Porcja dla ok. 8 osób:

●  200 g mąki T 55

● 10 g proszku do pieczenia

● 1 szczypty sody oczyszczonej

● 150 g cukru muscovado

● 100 g miękkiego masła

● 30 g orzechów pekan

● 2 duże jajka

● 3 dojrzałe banany + ½ banana do dekoracji

● 2 łyżki ciemnego rumu

● 1 łyżeczka cynamonu

● 1 łyżeczka wanilii w proszku

● Garść posiekanych orzechów pekan i migdałów

do posypania z wierzchu

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Banany rozgnieć widelcem, dodając do nich rum i wanilię.

Orzechy pekan posiekaj nożem lub rozgnieć tłuczkiem, po czym upraż je przez kilka minut w piekarniku.

W misce utrzyj cukier muscovado i miękkie masło. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj.

Domieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą sody oczyszczonej.

Dodaj rozgniecione banany, posiekane orzechy pekan i cynamon. Dokładnie wymieszaj całość.

Przełóż tak przygotowaną masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej, udekoruj plasterkami banana, posiekanymi orzechami pekan i migdałami. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 30 minut. 

LODOWY DESER Z MANGO, GRANATEM I PISTACJAMI

Na upalne dni proponuję Wam lekki, orzeźwiający deser lodowy na bazie owoców mango i granatu, z dodatkiem mleczka kokosowego i pistacji, które możecie, wedle uznania, zastąpić orzechami pekan. Deser ten nie zawiera cukru, przypadnie zatem do gustu miłośnikom lekkiej, zdrowej kuchni, a także wegetarianom i weganom.  

Przygotowanie : 20 min.

Chłodzenie : 4 godz.

Gotowanie : 3 min

Porcja dla 4 osób :

● 120 g zmiksowanego miąższu mango (purée z mango)

● 40 g niesolonych pistacji (lub orzechów pekan)

● ½ owocu granatu

● ½ limonki

● 40 śmietanki kokosowej

● 3 łyżki syropu z agawy

● ½ łyżeczki wanilii w proszku

● Kilka listków werbeny lub mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Sprzęt: foremka do tarty o średnicy 28 cm 

Przygotowanie:

Owoc mango obierz, miąższ zmiksuj aż do uzyskania konsystencji gładkiego purée.

Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia i wstaw do lodówki.

Pistacje (lub orzechy pekan) grubo posiekaj.  

Owocu granatu pokrój na ćwiartki i wyłuskaj z niego pestki. Z limonki otrzyj skórkę.

W misie miksera zmiksuj śmietankę kokosową z purée z mango, syropem z agawy, wanilią i szczyptą soli. Wlej do foremki na tartę, posyp z wierzchu posiekanymi pistacjami (orzechami pekan), pestkami granatu i otartą skórką z limonki.

Wstaw na co najmniej 4 godziny do zamrażarki, kładąc foremkę na płasko. Przed podaniem połam lub pokrój na kawałki. 

 

BROWNIE Z ORZECHAMI WŁOSKIMI, ORZECHAMI PEKAN I PINIOWYMI

 Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne, energetyczne brownie z mnóstwem orzechów: włoskich, pekan, nerkowców, orzeszków piniowych i pistacji, oczywiście możecie sobie dowolnie skomponować ich zawartość, według własnych upodobań. To idealna przekąska na zimowe popołudnie, którą możecie zabrać na długą pieszą wycieczkę czy też na narty.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 8 osób:

● 150 g mieszanki orzechów włoskich, orzechów pekan, nerkowców, pistacji niesolonych i orzeszków piniowych

● 200 g czekolady mlecznej

● 100 g gorzkiej czekolady

● 120 g solonego masła

● 170 g cukru trzcinowego

● 3 jajka

● 90 g mąki T 45 lub T 55

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozpuść czekoladę mleczną w kąpieli wodnej. Dodaj masło w kawałkach, wymieszaj całość aż do całkowitego rozpuszczenia.

Posiekaj gorzką czekoladę. lub zetrzyj przy pomocy obieraczki do marchewki. Posiekaj wszystkie orzechy.

Ubij trzepaczką jajka z cukrem trzcinowym. Dodaj rozpuszczone masło z czekoladą. Domieszaj przesianą mąkę, trzy czwarte orzechów i posiekaną czekoladę.

Wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia foremkę najlepiej kwadratową lub prostokątną. Wyłóż mieszaninę, a następnie na wierzch resztę orzechów.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 min. Odstaw do schłodzenia na co najmniej 3 godziny. 

KEKS MIGDAŁOWO- CZEKOLADOWY Z ORZECHAMI PEKAN

 Ten energetyczny keks z czekoladą, migadałami i orzechami pekan możecie zapakować do plecaka na pieszą lub rowerową wycieczkę, lub zabrać na piknik.

Orzechy pekan pochodzące z Ameryki Północnej stanowiły zasadnicze pożywienie Indian, są źródłem składników mineralnych i witamin, głównie cynku, miedzi oraz witamin A i E, kwasu foliowego i fosforu. Poprawiają funkcje mózgu i wpływają korzystnie na serce. Ich subtelny, lekko słodki smak sprawia, że można je użyć zarówno w daniach wytrawnych (uprażone jako dodatek do sałatek i dań) jak i deserach, np. obtoczone karmelem do tarty czy do granoli.

Chłodzenie: 1 godz.

Proporcje na około 15-20 porcji (batonów):

● 200 g mielonych migdałów

● 100 g orzechów pekan

● 70 g gorzkiej czekolady

● 1 dojrzały banan

● 3 łyżki masła migdałowego

● 3 łyżki syropu z agawy

● 3 łyżki gorzkiego kakao

● 1 łyżeczka sody oczyszczonej

● 1 łyżeczka mielonej wanilii

● 3 szczypty soli

 

Przygotowanie :

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.* Pozostaw do ostudzenia na około 15 min.

Orzechy pekan posiekaj nożem. Banana rozgnieć widelcem na purée. W misce wymieszaj mielone migdały z kakao, sodą oczyszczoną, wanilią i solą.  

Dodaj posiekane orzechy pekan, purée z banana, syrop z agawy, dokładnie wymieszaj. Domieszaj purée migdałowe i roztopioną czekoladę, całość dobrze wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C.

Przelej przygotowaną masę do jednej lub dwóch keksówek (w zależności od wielkości foremki) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię wierzchem łyżki.  Piecz około 30 min. Pozostaw do ostudzenia w foremce, po czym wyjmij z foremki i pokrój na batony (plastry).

*Zagotuj wodę w garnuszku (do 1/3 wysokości), umieść metalową miskę z połamaną czekoladą na garnuszku, tak, by wrzątek jej nie dotykał. Podgrzewaj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż czekolada się roztopi. 

MARMURKOWE BROWNIE Z ORZECHAMI PEKAN

Na jesienne desery i podwieczorki polecam Wam przepis na pyszne brownie z serkiem Philadelphia, gorzką czekoladą i orzechami pekan. Łatwe w przygotowaniu i niezwykle smaczne. Idealne na poprawienie nastroju w tym trudnym okresie.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6 osób:

● 250 g gorzkiej czekolady

● 100 g masła

● 3 jajka

● 1 szczypta soli

● 125 g drobnego cukru

● 60 g mąki (T 55 lub 45)

● 100 g orzechów pekan

Na polewę marmurkową :

● 1 jajko

● 50 g drobnego cukru

● 150 g serka Philadelphia

 

Przygotowanie:

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Dokładnie wymieszaj.

W osobnej misce, ubij trzepaczką jajka z cukrem i solą, domieszaj mąkę, całość wymieszaj aż do uzyskania gładkiej masy.

Orzechy pekan grubo posiekaj, domieszaj do uprzednio przygotowanej masy. Dodaj rozpuszczoną czekoladę, dokładnie wymieszaj całość.

Natłuść i posyp mąką niedużą kwadratową lub prostokątną formę, przelej do niej przygotowaną masę.

Przygotuj polewę marmurkową: ubij jajko z cukrem, dodaj serek Philadelphia, dokładnie wymieszaj całość.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C. Wylej polewę marmurkową na brownie i szpatułką lub łyżką zrób esy-floresy, zagłębiając szpatułkę w masie.

Wstaw na 25-30 minut do nagrzanego piekarnika. Pozostaw od ostudzenia przed wyjęciem z formy. Po przestudzeniu pokrój brownie w kwadraty o boku długości około 5 cm i podawaj.

Uwaga: Aby uzyskać grube i wilgotne brownie najlepiej użyj niedużej foremki (około 20 x 20 cm).