ZUPA KREM Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM I ZIEMNIAKAMI

 Dzięki swojemu subtelnemu zapachowi i delikatnemu smakowi czosnku, czosnek niedźwiedzi stał się nieodzownym składnikiem kuchni wiosennej. Zarówno liście i kwiaty czosnku niedźwiedziego są jadalne, można je jeść na surowo lub gotowane, kwiaty można dodawać do sałatek lub marynować ich pąki, podobnie jak kapary. Z liści można przyrządzić przepyszne pesto z dodatkiem orzeszków piniowych, lub smaczną zupę krem z dodatkiem ziemniaków. Zbierając czosnek niedźwiedzi, należy uważać, aby nie pomylić go z innymi roślinami, np z konwalią, której liście, kwiaty i owoce są trujące.

Przygotowanie: 20 min

Gotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 800 g ziemniaków

● 20 liści czosnku niedźwiedziego

● 1 cebula

● 1 litr bulionu warzywnego bio

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 120 g chleba wiejskiego (lub innego)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Liście czosnku niedźwiedziego opłucz, usuwając grubsze części łodyżek. Cebulę obierz, drobno poszatkuj. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę.

W rondlu z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oliwy, wrzuć poszatkowaną cebulę i podsmaż ją przez 5 minut, często mieszając. Domieszaj ziemniaki, wlej bulion, zagotuj, po czym przykryj i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez około 15 minut. Dodaj liście czosnku niedźwiedziego i gotuj jeszcze przez około 10 minut.

Zmiksuj zupę aż do uzyskania jednolitej konsystencji kremu, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Chleb pokrój w dużą kostkę, podsmaż na patelni na reszcie oliwy.

Wlej zupę krem do miseczek, ułóż na wierzchu podsmażony chleb, i jeśli dysponujesz kwiatami czosnku niedźwiedziego, możesz udekorować nimi krem.

ZUPA KREM Z GRUSZEK I KASZTANÓW

 Kasztany są zawsze obecne na bożonarodzeniowym stole we Francji, mogą być podane jako dodatek do mięsa, w postaci zupy kremu lub w wersji na słodko.Tym razem proponuję Wam przepis na zupę krem z ich udziałem. Może dacie się skusić na przygotowanie jej na święta. Życzę Wam udanych kulinarnych przygotowań do świąt. 

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 czerwone cebule

● 2 gruszki (najlepiej komisówki)

● 600 g kasztanów jadalnych pakowanych próżniowo lub mrożonych

● 30 g masła

● 5 cl śmietany kremówki

● 30 cl mleka

● 2 kromki chleba wiejskiego

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie: 

 Pokrój chleb w kostkę i przypiecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 8

 min.                                                                                                                               

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Podsmaż w rondlu na oliwie przez około 5 minut.

Dodaj kasztany, posól, popierz, wymieszaj całość.

Obierz jedną gruszkę i pokrój ją na plasterki. Wrzuć do rondla. Dodaj wodę, tak, aby przykryć całość i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.

Przelej zupę do blendera i zmiksuj aż do uzyskania jednolitej konsystencji zupy-kremu.

 Pozostałą gruszkę pokrój w drobną kostkę, nie obierając jej i i podsmaż na rozgrzanym maśle przez 5 minut.

Wlej zupę do miseczek lub głębokich talerzy, dodaj trochę śmietany, przypieczone kostki chleba i podsmażoną gruszkę.

ZUPA KREM Z CYKORII Z SEREM PLEŚNIOWYM I ORZECHAMI LASKOWYMI

 Dzisiaj mam dla Was prosty przepis na smaczną zupę krem z cykorii z dodatkiem ziemniaków, sera pleśniowego i orzechów laskowych.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 kg cykorii

● 2 duże ziemniaki

● 60 g rozkruszonego sera pleśniowego fourme d’Ambert

(lub innego sera pleśniowego)

● 40 g de rozgniecionych orzechów laskowych

● 1 cebula

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● 1 kostka bulionowa warzywna bio

● 50 l wody

 

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, podsmaż na oliwie w rondlu.

Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i wodę z kostką bulionową.

Wykrój gorzki głąb u podstawy cykorii, pokrój ją na talarki, wrzuć do rondla.

Gotuj przez około 15 minut.

Orzeszki laskowe upraż na suchej patelni lub w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, usuń z nich skórkę, pocierając orzechy.

Zmiksuj zupę krem, podaj posypaną rozkruszonym serem pleśniowym fourme d’Ambert i uprażonymi orzechami laskowymi.

ZUPA KREM Z KASZTANÓW I BOROWIKÓW Z PIKLAMI Z CZERWONEJ CEBULI

 Ta przepyszna zupa krem z kasztanów i suszonych borowików, z dodatkiem pikli z czerwonej cebuli może być podana na świąteczny stół zamiast tradycyjnej zupy pieczarkowej. Miałam okazję skosztować jej w jednej ze znakomitych restauracji le Puy-en-Velay (Owernia), których tutaj nie brakuje. Młody szef kuchni podzielił się ze mną przepisem, który nieco zmieniłam, przygotowałam ją już kilka razy dla przyjaciół, którzy jednogłośnie uznali, że to jedna z najlepszych zup, jakie kiedykolwiek jedli. A więc zapragnęłam się podzielić również z Wami poniższym przepisem.

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na zupę krem:

● 30 g suszonych borowików

● 3 szalotki

● 2 ząbki czosnku

● 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego bio

● 500 g śmietany kremówki

● 150 g kasztanów jadalnych (obranych, pakowanych próżniowo)

● 120 g kremu kasztanowego

● masło, oliwa z oliwek

● 10 g grubej soli morskiej

● ocet winny z białego wina (ewentualnie ocet jabłkowy)

● 2 szczypty pieprzu Cayenne

Na pikle z czerwonej cebulii:

● 1 duża czerwona cebula

● 25cl octu jabłkowego

● 5 cl  octu z wina czerwonego

● 70 g cukru trzcinowego

● sól, pieprz

 

Na zasmażane grzyby:

● 100 g pieczarek  (ew. shitake, boczniaków).

● 1 ząbek czosnku

● 1 duża szalotka

● masło, oliwa z oliwek

● posiekana natka pietruszki

● sól, pieprz

 

Dodatkowo :

● cienko krojona szynka parmeńska (opcjonalnie)

● grzanki z czerstwego chleba

 

Przygotowanie:

 

Przygotuj zupę krem : 

Namocz suszone borowiki w ciepłej wodzie przez około 30 minut, po odcedzeniu zachowaj wodę z namoczonych grzybów.

Szalotkę i czosnek obierz (z czosnku usuń twardzy rdzeń) i drobno posiekaj, podsmaż na rozgrzanej oliwie z dodatkiem odrobiny masła, dodaj kasztany, smaż przez kilka minut, mieszając. Wlej bulion warzywny (lub drobiowy) do garnka, wrzuć suszone, uprzednio namoczone i odciśnięte borowiki oraz kasztany (odłóż kilka do dekoracji) z szalotką i czosnkiem. Dodaj odrobinę wody z namoczonych grzybów, i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.

Zmiksuj zupę, nie musi mieć ona jednolitej konsystencji, możesz pozostawić drobne cząstki kasztanów i grzybów. Domieszaj śmietanę (jeśli zupa ma za rzadką konsystencję, możesz dodać do niej odrobinę skrobi Maizena (uprzednio rozcieńczonej w niewielkiej ilości wody),  gotuj jeszcze przez chwilę. Dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie 1-2 szczyptami pieprzu Cayenne, kilkoma kroplami octu winnego z białego wina (lub octu jabłkowego).

 Podczas gotowania zupy przygotuj pikle z czerwonej cebuli :

Czerwoną cebulę obierz, pokrój w bardzo cienkie plasterki. Do rondla wlej ocet (jabłkowy i ocet z czerwonego wina, ale w ostateczności wystarczy tylko jabłkowy). Dodaj cukier trzcinowy, poszatkowaną cebulę, zamieszaj, i gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż cebula zmięknie. Pozostaw do ostudzenia.

Przygouj grzanki z chleba:

Pokrój chleb (najlepiej czerstwy) typu bagietka lub inny, w drobną kostkę, odkrawając skórkę, i podsmaż na odrobinie oliwy z oliwek, lub podpiecz grzanki w piekarniku. Odstaw.

Przygotuj podsmażane grzyby :

Pieczarki (i dodatkowo inne grzyby- shitake, boczniaki- opcjonalnie) i pokrój je w plasterki.

Szalotkę i czosnek obierz, drobno posiekaj i podsmaż na oliwie z dodatkiem masła, mieszając, smaż przez około 10 minut. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.

 

Wlej zupę krem do głębokich talerzy lub miseczek, na wierzchu ułóż podsmażone grzyby, pikle z czerwonej cebuli i odrobinę szynki parmeńskiej (opcjonalnie). Dodatkowo udekoruj kasztanami i natką pietruszki. Niezwłocznie podaj. Bon appétit !

ZUPA KREM Z DYNI BUTTERNUT Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

Prosta acz wykwintna zupa sezonowa z dynią, którą dla odmiany możecie podać na święta, nawet jeśli w Polsce tradycyjnie serwuje się czerwony barszcz lub zupę grzybową.

Udanych przygotowań świątecznych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 dynia butternut (ok 1,3 kg)

●1 żółta cebula

● 300 g ziemniaków (najlepiej Bintje)

● 1 litr bulionu warzywnego bio

● 6 łyżek oleju z orzechów włoskich

● 15 g orzechów włoskich

● kilka listków natki pietruszki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Orzechy ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i upraż przez około 3-4 minuty, pilnując, by się nie przypaliły.
Cebulę obierz i drobno poszatkuj. W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2-3 łyżki oleju z orzechów włoskich i podsmaż na nim cebulę przez 5 minut.

W międzyczasie obierz ziemniaki, obierz dynię i usuń pestki, po czym pokrój ją w dużą kostkę, wrzuć do rondla. Wlej bulion, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 25 minut. Warzywa muszą być miękkie.

Odcedź warzywa, zachowując bulion, blenduj dodając stopniowo bulion, w zależności od oczekiwanej konsystencji. Posól, popieprz.

Przed podaniem dodaj pozostały olej i posyp drobno posiekaną natką pietruszki i grubo posiekanymi orzechami włoskimi.

ZUPA KREM Z BURACZKÓW, JABŁEK I CYTRUSÓW

 Po świątecznych szaleństwach, proponuję Wam lekką, dietetyczną i smaczną zupę krem z buraczków, jabłek i cytrusów. Skosztujcie, a na pewno ją polubicie! Pozdrawiam Was wszystkich wraz z Nowym Rokiem i życzę Wam dużo wspaniałych przeżyć, słońca i radości w 2023 roku! I oczywiście dużo nowych odkryć kulinarnych i przyjemności czerpanych z gotowania i pieczenia.

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 30 min.

Gotowanie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 500 g ugotowanych buraczków

● 500 g jabłek

● 1 cytryna

● 2 limonki

● 2 pomarańcze

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● pieprz kajeński

 

Przygotowanie:

Ugotowane i obrane buraczki pokrój w kostkę, jabłka umyj, obierz, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę.

Zblenduj buraczki, jabłka, sok z cytryny, sok z limonki i pomarańczy, dodaj około 20 cl wody mineralnej, w zależności od konsystencji, jaką chcesz uzyskać. Domieszaj oliwę z oliwek, dopraw solą, pieprzem i pieprzem 1-2 szczyptami pieprzu kajeńskiego.

Udekoruj skórką otartą z cytryny lub pomarańczy.

ZUPA KREM ZE SZPINAKU Z GRUSZKĄ, ORZECHAMI I SEREM GORGONZOLA

 Tym razem proponuję Wam przepis na pyszną zupę ze szpinaku z gruszką i serem gorgonzola i orzechami zaczerpnięty z książki Roberta Sowy Esencja smaku, do którego dodałam własne sugestie. Oryginalna i wyrafinowana zupa krem na jesień, koniecznie wypróbujcie ten przepis.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 kg opłukanego, sparzonego i pokrojonego świeżego szpinaku

● 100 ml śmietany kremówki 36%

● 100 g sera gorgonzola

● 1 łyżka masła

● 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

● 2 łyżki białego octu winnego

● 5 ziarenek kolendry

● 1 łyżka cukru

● 2 dość twarde gruszki

● ½ soku z cytryny

● 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

● 2 ząbki drobno posiekanego czosnku

● sól, świeżo zmielony biały pieprz

 

Przygotowanie:

Gruszki obierz, przekrój na pół, wydrąż gniazda nasienne, włóż do wrzącej wody z dodatkiem soku z ½ cytryny i gotuj przez około 10-15 minut. Na patelni podgrzej cukier z octem winnym, dodaj kolendrę oraz zblanszowane gruszki (jeśli wolisz, możesz pokroić je w kostkę), tak by powstał karmel i pozostaw do ostygnięcia.

Na maśle podsmaż czosnek wraz z dobrze odciśniętym szpinakiem.

Dodaj ser gorgonzola oraz śmietanę i gotuj do momentu rozpuszczenia się sera. Rozdrzedź bulionem do konsystencji gęstej zupy i dopraw do smaku solą i pieprzem. Zmiksuj całość do konsystencji zupy kremu.

Na suchej patelni upraż orzechy z dodatkiem odrobiny cukru. Podaj z ułożoną na wierzchu gruszką i uprażonymi orzechami.