WEGAŃSKA TARTA Z ZIELONYMI SZPARAGAMI I MIĘKKIM TOFU

 Dziś mam przepis na francuską tartę (a dokładniej « quiche ») dla amatorów kuchni wegańskiej. Spód do tarty jest częściowo skomponowany z mąki z ciecierzycy, co zwiększa ilość protein roślinych w tej wegańskiej tarcie.

● 1 pęczek zielonych szparagów

● 200 g miękkiego (jdewabistego) tofu

● 5 cl niesłodzonego mleka migdałowego

● 10 cl migdałowej śmietany

● ½ łyżeczki kuminu w proszku

● 30 g pestek dyni

● 1 łyżeczka białego sezamu

● sól, pieprz

Składniki na ciasto:

● 100 g mąki z ciecierzycy

● 80 g mąki pszennej

● ½ łyżeczki soli

● 1 łyżeczka ziaren kuminu

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● 4 łyżki wody

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: wymieszaj przesiane mąki, sól, ziarna kuminu, dodaj oliwę i wodę. Wymieszaj najpierw drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj lekko ciasto, aż do uformowania elastycznej kuli. Jeśli jest zbyt klejąca, dodaj trochę mąki. Natłuść oliwą i posyp mąką formę do tarty (lub wyłóż papierem do pieczenia). Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty, dociskając dobrze do brzegów. Wstaw do schłodzenia na około 15 minut.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, ponakłuwaj widelcem ciasto, przykryj papierem do pieczenia i wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10 minut, zdejmij papier i fasolę i piecz jeszcze 10 minut.

W międzyczasie odłam twardą część szparagów (jeśli delikatnie zagniesz szparagi, końcówka sama się odłamie), obierz je, jeśli to konieczne. Przetnij wzdłuż na pół.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Tofu ubij w misce z mlekiem migdałowym i śmietaną migdałową. Posól, popieprz i dodaj kumin w proszku.

Tak przygotowaną masę przelej na podpieczony spód tarty, na wierzchu ułóż szparagi. Posyp pestkami dyni i ziarnami sezamu, wstaw do nagarzanego piekarnika i piecz około 40 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno. 

FRANCUSKA QUICHE Z BROKUŁEM I GORGONZOLĄ

 Po polsku można by ją ewentualnie nazwać tartą, ale zasadnicza różnica pomiędzy tartą i quiche (czytaj „kisz”) jest taka, że quiche zawsze zawiera masę jajeczno-śmietanową tzw. „appareil”, która stanowi jej podstawę, do niej można dodawać różne składniki, np. pokrojoną w kostkę szynkę lub boczek, z którym przygotowuje się „quiche lorraine” czyli quiche (tartę) lotaryńską. Quiche można też przygotować np. ze startym żółtym serem lub tuńczykiem bądź też z warzywami w wersji wegetariańskiej. Quiche jest zawsze przygotowywana na cieście francuskim lub kruchym, i występuje tylko w wersji słonej. Natomiast tarta występuje w wersji słonej i słodkiej, ale nie zawiera masy jajeczno-śmietanowej, jedynie sam farsz, np. pomidory, owoce itp.

Poniższy przepis na quiche z brokułem i gorgonzolą jest bardzo prosty, i myślę, że ta quiche (lub jeśli wolicie- tarta) powinna zasmakować nawet tym, którzy nie przepadają za brokułem

Jeśli wolisz, możesz przygotować własnoręcznie kruchy spód do tej quiche.

Przygotowanie : 30 min.

Pieczenie: 50 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 10 cl mleka

● 20 cl śmietany kremówki

● 4 jajka

● 1 brokuł

● 120 g gorgonzoli

● odrobina masła lub margaryny do natłuszczenia foremki

(lub papier do pieczenia)

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Ciasto wyłóż do natłuszczonej i oprószonej mąką (lub wyłożonej papierem do pieczenia) foremki do tarty.

Ponakłuwaj widelcem spód quiche, przykryj spód i boki ciasta dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia, i wyłóż na niego fasolę lub szklane kulki do pieczenia, żeby ciasto się nie podniosło podczas pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

Zdejmij papier do pieczenia z fasolą (kulkami), i wstaw ponownie spód do piekarnika na dodatkowe 10 minut.

W międzyczasie umyj i osusz brokuła, podziel na różyczki i ugotuj na parze lub w osolonej wodzie przez około 5-10 minut, tak, żeby brokuł był miękki, ale nie rozgotowany.

Przepłucz zimną wodą i odcedź.

 Jajka ubij w misce trzepaczką ze śmietaną i mlekiem, dopraw solą i pieprzem.

Na podpieczony spód quiche wyłóż małe kawałeczki gorgonzoli, różyczki brokuła, a następnie wylej na wierzch masę jajeczno-śmietanową.

Wstaw do piekarnika na około 25- 30 minut. Podaj na ciepło. 

QUICHE Z KAPUSTĄ WŁOSKĄ, SUSZONYMI POMIDORAMI I ORZECHAMI, PODANA Z SAŁATKĄ Z CYKORII

Dzisiaj proponuję Wam przepis na smakowitą i oryginalną tartę, a raczej quiche z kapustą włoską, pomidorami i orzechami włoskimi, którą możecie podać (choć niekoniecznie) ze zdrową sałatką z cykorii, która jest doskonałym źródłem witamin, potasu, magnezu, żelaza i kwasu foliowego. Nie mówiąc o tym, że jest niskokaloryczna, a zatem idealna dla osób dbających o linię.

Przygotowanie: 40 min.

Pieczenie: 45 min.

Proporcja dla 6 osób:

Składniki na ciasto:

(spód do tarty o średnicy 24 cm lub

gotowy spód do tarty)

● 250 g mąki pszennej (Typ 450 lub 550)

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● Szczypta soli

● ok. 5 cl wody

 

Składniki na farsz:

● 300 g kapusty włoskiej

● 200 g cebuli

● 80 g wyłuskanych orzechów włoskich

● 60 g koziego sera gouda (lub zwykłego)

● 50 g suszonych pomidorów

● 4 duże jajka

● 40 cl śmietanki kremowej

● 2 łyżki oleju o neutralnym smaku (np. z pestek winogron)

Dodatkowo:

● 3 cykorie

● 1 pomarańcza

● 4 łyżki oleju z orzechów laskowych

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka octu winnego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto : w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.**
Szybko ugnieć ciasto, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godz. *** 

Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Cebulę obierz, poszatkuj, suszone pomidory i orzechy włoskie drobno posiekaj. Ser zetrzuj na tarce o grubych oczkach. Cebuę zeszklij na odrobinie oliwy. Jajka ubij trzepaczką ze śmietaną kremówką. Dodaj starty ser gouda, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Usuń twarde części z liści kapusty, i poszatkuj ją drobno. Wrzuć następnie na 5 minut do rondla z gotującą osoloną wodą, po czym przepłucz zimną wodą. Odcedź i odciśnij nadmiar wody rękami.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 °C. Wyłóż kapustę włoską, cebulę, suszone pomidory i orzechy na podpieczony spód tarty. Lekko posól i popieprz, po czym zalej masą śmietanowo-jajeczną. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut, gdyby wierzch zbyt szybko się przypiekał, zmniejsz temperaturę do 160°C.

W międzyczasie, wyciśnij sok z pomarańczy i wymieszaj go z octem, dopraw solą, pieprzem, domieszaj olej z orzechów laskowych i oliwę z oliwek. Dobrze wymieszaj trzepaczką. Z umytej i osuszonej cykorii usuń gorzki głąb znajdujący się pośrodku, zdejmij liście, dopraw winegretem. Podawaj quiche na ciepło z sałatką z cykorii.