JESIENNA TARTA Z GRZYBAMI, KASZTANAMI I MARCHEWKĄ, PODANA Z SAŁATKĄ Z CYKORII I GRUSZEK

 Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszną jesienną tartę z grzybami, kasztanami i marchewką, która wybornie smakuje podana z sałatką z cykorii, gruszek i orzechów włoskich. To danie posiada, oprócz oryginalnego smaku, również wiele walorów odżywczych, jest bogate w błonnik, potas, kwasy tłuszczowe Omega 3. Gorąco zachęcam do spróbowania!

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 20 min.

Pieczenie: 20 min + 15 min.

Porcja dla 4 osób :

Składniki na ciasto:

(spód do tarty o średnicy 24 cm)

● 250 g mąki pszennej (Typ 550)

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● Szczypta soli

● ok. 5 cl wody

 

Składniki na farsz:

● 250 g grzybów (pieczarek lub innych, wedle uznania)

● 300 g marchewki

● 1 cebula

● kilka gałązek natki pietruszki

● 200 g ugotowanych kasztanów jadalnych (z puszki)

● 3 jajka

● 150 g serka śmietankowego naturalnego

● oliwa z oliwek

Składniki na sałatkę:

● 4 cykorie

● 1 gruszka

● 50 g orzechów włoskich

● kilka gałązek szczypiorku

Na sos vinegret :

● 3 łyżki oliwa z oliwek

 ● ocet cytrynowy (Calamansi) lub sok z cytryny

● sól, pieprz

● opcjonalnie: 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego lub syropu z agawy

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.
Szybko ugnieć ciasto, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki na 1 godz.

W międzyczasie przygotuj farsz do tarty: marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Grzyby oczyść i pokrój na plasterki lub w drobną kostkę. Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek, zeszklij drobno poszatkowaną cebulę, pokrojone grzyby, i startą marchewkę. Smaż przez kilka minut, mieszając, pod koniec dodaj kasztany i smaż jeszcze przez chwilę. Odstaw.

W misce ubij trzepaczką jajka, dodaj serek śmietankowy, dokładnie wymieszaj całość. Odstaw.

Piekarnik nagrzej do temperatury 190°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Na podpieczony spód tarty wyłóż mieszaninę jajek z serem, a następnie podsmażoną marchewkę z grzybami i drobno posiekaną natkę pietruszki.

Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 20 min.

Przygotuj sałatkę: Cykorię pokrój na ćwiartki, usuń gorzki głąb, a następnie drobno pokrój (w kostkę lub cienkie paseczki). Gruszkę umyj i ousz, pokrój w cienkie plasterki. Orzechy włoskie grubo posiekaj.

W misce wymieszaj składniki winegretu, dodaj cykorię z gruszką, drobno posiekanym szczypiorkiem, dokładnie wymieszaj. Podaj z tartą.

Tartę możesz przygotować poprzedniego dnia i podgrzać w piekarniku 15 minut przed podaniem.

 

SŁODKO-SŁONA TARTA Z PIGWĄ, ORZECHAMI, MIODEM I SERKIEM BRIE

Pigwa to owoc, którego nie powinno zabraknąć w naszej diecie w okresie jesienno-zimowym, zawiera bowiem dużo witamin, głównie witaminy B i C oraz minerałów: wapnia, potasu, żelaza, magnezu i fosforu, które wzmacniają odporność organizmu. Proponuję Wam nietypową tartę słodko-słoną z pigwą, orzechami, miodem i serkiem brie. 

Możecie przygotować tradycyjną dużą tartę lub małe tartaletki.

Porcja dla 6 osób

Czas przygotowania: 30 min.

Czas pieczenia: 40 min.

Chłodzenie: 1godz.

Składniki na ciasto :

● 280 g mąki pszennej

● 125 g miękkiego masła

● 50 g płynnego miodu

● 30 g orzechów włoskich

● 1 jajko

● 1 szczypta soli

Składniki na farsz:

● 4 pigwy

● 1 duży kawałek sera brie (ok. 250 g)

● 3 duże jajka

● 200 ml śmietany kremówki

● 20 g starego parmezanu

● ½ pęczka szczypiorku

● oliwa z oliwek

● sól i pieprz

Przygotowanie:

Przygotuj kruche ciasto: miękkie masło utrzyj w misce. Dodaj przesianą mąkę, jajko, miód i zmielone lub bardzo drobno posiekane orzechy oraz sól. Połącz składniki szybko ugniatając opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godz.

Przygotuj farsz: oczyszczone pigwy obierz ze skórki, wydrąż gniazda nasienne, i pokrój owoce na talarki grubości ok. 1 cm. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy i podsmaż talarki pigwy z obu stron przez około 10 min.

W misce ubij trzepaczką jajka, domieszaj śmietanę, dodaj drobno posiekany szczypiorek i starty parmezan, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki.

Formę do tarty o średnicy 26 cm (lub kilka małych foremek do tart) wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 5 mm. i wyłóż nim formę- dno i boki formy, starannie dociskając je do brzegów formy i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, przykryj papierem do pieczenia, tak, by papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 10  min. Zdejmij papier z fasolka i piecz jeszcze przez około 5 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru.

Wyłóż na podpieczony spód tarty przygotowaną masę śmietanowo-jajeczną, podsmażone talarki pigwy i ułóż na wierzchu małe kawałki serka brie. Posól i popieprz. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut.

Podawaj na ciepło, np. z roszponką doprawioną wingeretem, polewając tartę odrobiną miodu tuż przed podaniem. 

ALZACKA TARTA Z DYNIĄ I FETĄ

Uwielbiam wszelkie dania i desery z dynią, jest to jedno z moich ulubionych jesienno-zimowych warzyw. Niedawno, zwiedzając przeurocze miasteczko Alzacji- Kayserberg, miałam tam okazję spróbować pysznej tarty z dynią, spróbowałam więc odtworzyć przepis na nią, i myślę, że w miarę mi się to udało. Dzielę się nim zatem z Wami.

Przygotowanie : 15 min.

Pieczenie: ok. 40 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Składniki na tartę o średnicy 28 cm.

Składniki na kruchy spód:

● 250 g mąki typ 550 +10 g

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● 5 g soli

● ok. 50 ml wody

Składniki na farsz:

● 350 g dyni zważonej po obraniu (np. hokkaido lub zwyczajnej)

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 3 duże jajka

● 250 ml śmietany kremówki 30%

● 100 g fety

● 40 g startego żółtego sera typu Ementaler

● 30 g pestek dyni

● 3 szczypty gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto : w misce wymieszaj przesianą mąkę i sól. Dodaj miękkie masło w kawałkach, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Domieszaj odrobinę wody, jajko, dolej w miarę potrzeby wody, szybko ugniatając ciasto opuszkami palców, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godz.

Po upływie tego czasu nagrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 15 min., aż ciasto nabierze złotego koloru.*

Upraż pestki dyni na suchej patelni, na średnim ogniu, przez około 1 minutę, mieszając je od czasu do czasu, aby się nie przypaliły, zdejmij z ognia, kiedy zaczną podskakiwać. Odstaw na bok.

Dynię przekrój na ćwiartki, obierz ze skórki, usuń pestki, miąższ pokrój w drobną kostkę.

Podsmaż pokrojoną dynię na patelni z dodatkiem oliwy przez około 10-15 min, aż dynia zmięknie, ale nie zacznie się rozpadać.

W misce ubij trzepaczką jajka, domieszaj śmietanę, dodaj rozkruszoną fetę i starty ser, trzy szczypty gałki muszkatołowej, posól (odrobinę, ponieważ feta jest już słona), popierz,  a następnie przelej otrzymaną mieszaninę do miski miksera (lub blendera), i zmiksuj całość aż do uzyskania jednolitej konsytencji.

Piekarnik nagrzej do temperatury 200 °C.

Wylej przygotowaną masę na podpieczony spód tarty, posyp z wierzchu uprażonymi ziarenkami dyni, i wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz przez około 25 minut w temperaturze 200 °C, aż wierzch tarty lekko się zrumieni.

Gdyby podczas pieczenia tarta zbyt szybko się przyrumieniła, możesz zmniejszyć temperaturę do 180°C, lub przykryć tartę folią aluminiową albo papierem do pieczenia.  

Podawaj na gorąco, np. z sałatą doprawioną winegretem.

* Jeśli wolisz, przykryj ciasto papierem do pieczenia, tak, by papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 15 min, po czym zdejmij papier z fasolka i piecz jeszcze przez około 10 min.

Przyznaję, że na ogół tego nie robię, i ciasto mimo to nie wyrasta.

**Jeśli wolisz, zamiast dużej tarty, możesz przygotować małe tarteletki.

Kayserberg, urocze miasteczko Alzacji.