ZUPA Z MAŁŻY W STYLU BOUILLABAISSE

    Tym razem pronuję Wam przepis na smakowitą zupę wzorowaną na prowansalskiej zupie rybnej serwowanej na południu Francji (słynie z niej Marsylia): bouillabaisse, ale tylko z udziałem małży i warzyw. Jest naprawdę pyszna, koniecznie wypróbujcie ten przepis, najlepiej przygotować ją oczywiście ze świeżych małży, ale w ostateczności możecie spróbować zrobić ją z mrożonych małży.

Przygotowanie: 20 min

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 3 kg małży

●  5 pomidorów

● 2 białe części pora

● 2 cebule

● 1 ząbek czosnku

● połowa małego fenkuła

● ½ pęczka natki pietruszki

● 30 cl białego wytrawnego wina

● 1 doza safranu

● 4-5 gałązek tymianku

● 4 łyżki oliwy oliwek

● 15 cl śmietany kremówki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Oczyść małże pod bieżącą wodą. Wstaw do dużego garnka, wlej wino, dodaj obraną i drobno poszatkowaną cebulę, natkę pietruszki i drobno pokrojony fenkuł. Przykryj i gotuj przez około 5 minut na mocnym ogniu, aż małże się otworzą.

Odcedź małże, zachowując płyn z gotowania, przecedź go i odstaw.

Obierz i poszatkuj pozostałą cebulę i czosnek. Białe części pora dokładnie umyj i pokrój bardzo drobno. Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni, dodaj czosnek i cebulę, podsmaż lekko, mieszając, wrzuć pora, pokrojone w kostkę pomidory, listki tymianku i szafran. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj płyn z gotowania małży. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, na koniec domieszaj śmietanę. Dodaj małże, podgrzewaj jeszcze kilka minut. Podaj niezwłocznie zupę samą lub np. z tostowanym chlebem lub ryżem. 

CYTRUSOWA SAŁATKA Z PRZEGRZEBKAMI

Zimowa sałatka w stylu peruwiańskiego ceviche, lekka, orzeźwiająca, kolorowa i zdrowa. Nawet się rymuje. Wegetarianie i weganie mogą pominąć przegrzebki, i ewentualnie wzbogacić ją o dodatkowy składnik wedle upodobania.

Przygotowanie: 40 min.

Chłodzenie : 3h- 12h

Porcja dla 4 osób :

● 8 dużych przegrzebków (małży św. Jakuba)

● 2 duże soczyste pomarańcze

● 2 małe pomarańcze

● 1 awokado

● 1 mały burak chioggia

● 4 limonki bio

● 1 gałązka bazylii (najlepiej drobnolistnej)

● 30 cl śmietanki kokosowej

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Schłodzoną w lodówce śmietankę kokosową ubij ze skórką otartą limonki i szczyptą soli. Wstaw na 12 godzin do lodówki.

Przegrzebki, uprzednio schłodzone ok. 30 minut w lodówce (aby ich mięso stwardniało) pokrój w cienkie plasterki, polej sokiem z limonki i 2 łyzkami oliwy. Wstaw do schłodzenia na 30 minut.

Wyciśnij sok z dużych pomarańczy, przecedź sok przez sitko. Zredukuj sok na małym ogniu z resztą oliwy i szczyptą soli.

Obierz ze skórki limonki i małe pomarańcze. Pokrój je w cienkie plasterki.

Awokado obierz i pokrój w plasterki, foremką (lub obręczą) wytnij krążki. Buraka obierz i pokrój w cienkie plasterki.

Ułóż wszystkie składniki na talerzach, udekoruj bitą śmietanką kokosową i pomarańczowym dressingiem. Popieprz, udekoruj listkami bazylii i podawaj.

źródło: Cuisine actuelle

KREWETKI Z MANGO, BIAŁĄ KAPUSTĄ I MARCHEWKĄ

Dziś proponuję Wam oryginalne, proste i lekkie danie na lato i na każdą porę roku, które na pewno przypadnie do gustu miłośnikom owoców morza. Krewetki pieczone z białą kapustą i marchewką, skropione sokiem z limonki i posypane kolendrą. To danie możecie podawać samo lub np. z dodatkiem ryżu lub quinoa. 

Czas przygotowania: 20 min.

Czas pieczenia: 15 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 16 krewetek tygrysich

● 1 mała biała kapusta (lub ½ kapusty)

● 4 marchewki

● ½ pęczek kolendry

● 1 limonka bio

● 4 łyżki oleju słonecznikowego

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do 200°C. Marchewkę obierz i pokrój na cienkie paski przy pomocy mandoliny lub obieraczki. Kapustę drobno poszatkuj. Mango obierz i pokrój w drobną kostkę.

Limonkę umyj, osusz i zetrzyj skórkę. W miseczce wymieszaj sok z limonki z olejem, dopraw solą i pieprzem. Krewetki obierz z pancerzyków.

Na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia ułóż warzywa z krewetkami i mango, skrop olejem z sokiem z limonki i posyp otartą skórką z limonki. Posól, popieprz. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 minut. Zamieszaj całość raz lub dwa podczas pieczenia. Posyp posiekaną natką kolendry przed podaniem. Możesz podawać samo lub np. z ryżem lub z quinoa.