SAŁATKA Z BROKUŁA I ZIELONEGO GROSZKU Z DODATKIEM GUACAMOLE

Wegańska witaminowa sałatka skomponowana ze składników w 100% zielonych: brokuła, zielonego groszku, awokado, bazylii i kolendry.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 5 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 brokuły

● 300 g zielonego groszku

● 5 łyżek oliwy z pestek dyni

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 3 łyżki cytryny

● 1 łyżeczka musztardy (Dijon)

● 1 łyżeczka miodu

● 5 gałązek bazylii

● 3 gałązki mięty

● sól, pieprz

Składniki na guacamole:

● 2 dojrzałe awokado

● 1 ząbek czosnku

● 3 gałązki świeżej kolendry (lub bazylii) 

● 1/2. limonki (lub cytryny)

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● Tabasco lub pieprz Cayenne

 

Przygotowanie :

Przygotuj guacamole:

Listki kolendry lub bazylii umyj i osusz, a następnie drobno posiekaj.

Ząbek czosnku obierz, usuń twardy rdzeń, rozgnieć lub drobno posiekaj.

Awokado przekrój na pół, usuń pestkę i wybierz miąższ.

Rozgnieć go w misce widelcem, dodaj czosnek, sok z limonki, posiekaną kolendrę lub bazylię. Posól, popieprz, dodaj 2-3 krople Tabasco lub 2-3 szczypty pieprzu Cayenne. Spróbuj i dopraw do smaku, jeśli to konieczne. Odstaw do schłodzenia.

Przygotuj brokuły i groszek:

Zagotuj wodę ze szczyptą soli w dużym garnku.

Opłucz brokuły, podziel na różyczki, wrzuć do gotującej wody. Dodaj wyłuskany zielony groszek, i gotuj przez około 10 minut.*

Przelej zimną wodą, odcedź i pozostaw do ostudzenia.

Bazylię umyj, osusz i posiekaj listki. W misce wymieszaj sok z cytryny, musztardę i miód. Dodaj sól, pieprz, oliwy i drobno posiekaną miętę. Dodaj brokuły i groszek, wymieszaj całość. Udekoruj listkami bazylii i podaj z guacamole. 

*Jeśli wolisz lepiej ugotowane warzywa, możesz przedłużyć czas gotowania, możesz również ugotować je na parze. 

POLENTA Z ZIELONYMI SZPARAGAMI, GROSZKIEM I BOBEM

 Proponuję Wam dzisiaj danie wegetariańskie z udziałem polenty i zielonych szparagów, groszu i bobu. Kaszę kukurydzianą czyli polentę można przygotować na wiele sposobów, dobrze łączy się z ratatouille, grzybowym ragoût, warzywami- świeżymi i mrożonymi,  można ją również podpiec w piekarniku.

Przygotowanie: 20 min.

Czas gotowania: 20 min.

 

Porcja dla 4 osób:

● 160 g kaszy kukurydzianej

● 1 pęczek zielonych szparagów

● 1 pęczek świeżej cebuli

● 200 g świeżego zielonego groszku

● 150 g świeżego obranego bobu

● 10 cl białego wina wytrawnego

● 80 g startego parmezanu

● 15 cl gęstej śmietany (typu śmietana do sosów Danone’a) 

● kilka łyżek oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

 

Przygotowanie:

Szparagi umyj, odłam twardą końcówkę (odłamuje się sama, jeśli delikatnie zegniesz szparaga) i obierz je jeśli to konieczne.

Cebulę obierz i pokrój na małe ćwiartki. Groszek i bób wyłuskaj.

W małym rondlu zagotuj wodę, wrzuć bób i zblanszuj go przez kilka minut, odcedź i obierz ze skórki. Zblanszuj również groszek, wrzucając go do gotującej wody na 2-3 minuty.

W dużym garnku zagotuj 80 cl wody z 1 łyżką oliwy z oliwek, wsyp kaszę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek, gotuj na wolnym ogniu przez około 10  minut, nie przestając mieszać. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.   

W międzyczasie pokrój szparagi w kawałki długości 3-4 cm, rozgrzej oliwę z oliwek na patelni lub w woku, podsmaż szparagi i pokrojoną cebulkę, mieszając, aż będą miękkie (około 10 minut). Dodaj groszek i bób i smaż jeszcze przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem, wlej białe wino. Smaż dopóki wino nie wyparuje.

Kiedy polenta będzie ugotowana, dodaj parmezan i śmietanę i dokładnie wymieszaj.

Podaj natychmiast, układając na polencie podsmażone szparagi z cebulą. 

TOSTY Z GROSZKIEM, RZEŻUCHĄ I JAJKAMI W KOSZULKACH

Tym razem proponuję Wam przepis na pyszne tosty z groszkiem i rzeżuchą, które możecie podać jako przystawkę lub przekąskę do apertifu. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do grilla i letniego bufetu. Ja ostatnio podałam takie tosty właśnie do apertifu i goście byli nimi zachwyceni. Zdrowe, kolorowe i smaczne, gorąco zachęcam do spróbowania!

 Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g groszku (najlepiej świeżego)

● 8 kromek wiejskiego chleba

● 4 jajka bio

● 1 pęczek rzeżuchy

● 4 gałążki świeżego tymianku

● 1 szalotka

● 1 ząbek czosnku

● 20 cl bulionu warzywnego bio

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● 3 łyżki octu winnego

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Szalotkę i czosnek obierz (z czosnku usuń twardy rdzeń), drobno posiekaj.

W dużym rondlu podgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż przez kilka minut szalotkę i połowę czosnku. Wrzuć groszek, wlej bulion i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż groszek będzie miękki. Po zdjęciu z ognia, lekko zmiksuj (część groszku możesz pozostawić w całości). Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli lubisz bardziej pikantne potrawy, dodaj odrobinę zmielonego pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie).

Zmiksuj listki tymianku z resztą oliwy i czosnku.

Przygotuj jajka w koszulkach : do rondla wlej około 1 litr wody i zagotuj, kiedy woda zacznie wrzeć, dodaj 2 łyżki octu, zamieszaj energicznie (tworząc wir), zmniejsz ogień i wbij delikatnie jedno jajko. Gotuj około 3 minuty i odcedź za pomocą łyżki cedzakowej. Podobnie postępuj z pozostałymi jajkami.

Kromki chleba polej odrobiną oliwy z tymiankiem, po czym zgrilluj je w piekarniku.

Wyjmij z piekarnika, posmaruj dipem z groszku i posyp listkami rzeżuchy. Ułóż na wierzchu po połówce jajka i podaj natychmiast. Bon appétit !