CIASTECZKA Z ŻURAWINĄ I KOKOSEM

Bakalie mają moc! A wśród nich żurawina, której cenne składniki odżywcze sprawiają, że jest jednym z najbardziej prozdrowotnych owoców. Podobnie jak kokos, który posiada wyjątkowe wartości odżywcze, i jest również zalecany przy odchudzaniu, bowiem zawarte w nim kwasy tłuszczowe przyspieszają przemianę materii. Dlatego proponuję Wam przepis na lekkie, zdrowe i odżywcze ciasteczka z udziałem suszonej żurawiny i wiórków kokosowych. Do ich przygotowania wykorzystałam bakalie zakupione w sklepie ze zdrową żywnością AGNEX. Na stronie sklepu www.sklepagnex.pl. znajdziecie całą gamę zdrowych produktów, a na hasło ZDROWE-BAKALIE uzyskacie w nim 5% zniżkę (rabat obowiązuje do 30.04.2017 r.).

Te ciasteczka zostały wyróżnione w tym konkursie. Dziękuję firmie Agnex za pyszny zestaw bakalii!

Czas przygotowania: 30 min

Dla 4 osób (około 12 ciasteczek)

● 100 g suszonej żurawiny

● 60 g wiórków kokosowych

● 85 g miękkiego masła

● 65 g cukru trzcinowego*

● ½  laski wanilii

● ½ opakowania proszku do pieczenia Bio

● 150 g mąki pszennej

● 1 jajko

● 1 szczypta soli morskiej

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Masło utrzyj z cukrem trzcinowym do białości przy pomocy trzepaczki (lub miksera). Następnie dodaj szczyptę soli, oraz ziarenka wyskrobane z rozciętej wzdłuż laski wanilii. Drewnianą szpatułką domieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Dodaj jajko, wiórki kokosowe i suszoną żurawinę. Dobrze wymieszaj całość łyżką lub rękoma. Z ciasta formuj w rękach kulki, układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spłaszczając je, i pozostawiając odstępy między ciasteczkami. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około15-20 min.

*lub 40 g ksylitolu
(Przy okazji uprzedzam właścicieli i miłośników psów, żeby w żadnym wypadku nie dawali swoim pupilkom nawet małego kawałeczka ciasta lub innego deseru z zawartością ksylitolu, ponieważ ma on bardzo toksyczne działanie, powoduje uszkodzenie wątroby (tylko u psów, u kotów teoretycznie nie), i nawet niewielka jego ilość może spowodować śmierć psa.) **Możesz również zastąpić część żurawiny rodzynkami.

Moja wygrana w konkursie: zestaw bakalii- dziękuję firmie Agnex- były pyszne!

BATATY PIECZONE INACZEJ

Dziś dzielę się z Wami zaskakująco prostym przepisem na pieczone bataty, które będą stanowiły świetny dodatek do drobiu i różnych mięs, a same również doskonale smakują. Cukier trzcinowy podkreśla ich delikatny smak, i, wbrew pozorom, tak przyrządzone bataty wcale nie są za słodkie, i świetnie komponują się np. z kaczym mięsem. Wręcz rozpływają się w ustach.

Przygotowanie: 10 min

Pieczenie: ok. 40 min

Dla 6 osób:

1,5 kg batatów

100 g masła

120 g cukru trzcinowego

1 opakowanie cukru wanilinowego

Bataty obierz ze skórki, umyj, osusz. Pokrój je w cienkie talarki (większe talarki możesz przekroić na pół).

Wysmaruj masłem naczynie żaroodporne, ułóż w nim pokrojone bataty, posyp z wierzchu cukrem trzcinowym i cukrem wanilinowym, na wierzchu ułóż kawałeczki masła.

Wlej na dno naczynia trochę wody (maksymalnie do połowy wysokości naczynia) i piecz w rozgrzanym piekarniku (200°- 210)C) przez około 40 minut, do miękkości. Gdyby bataty za bardzo się przypiekały, możesz je polać z wierzchu sosem z pieczenia.

NALEŚNIKI Z MUSEM CZEKOLADOWYM I KARMELEM

Ostatnio zaproponowałam Wam przepis na pyszne naleśniki Suzette z pomarańczami, do których spróbowania jeszcze raz gorąco Was namawiam, a dzisiaj mam dla Was jeszcze jeden przepis na naleśniki, który możecie przygotować na Pancake Day. Nie należą co prawda do dietetycznych, ale raz na jakiś czas można sobie pozwolić na odrobinę słodyczy.

Przygotowanie: 35 min.

Chłodzenie: 2 godz.

Dla 4-6 osób (około 12 szt. cienkich naleśników)

Na ciasto naleśnikowe:

● 250 g mąki pszennej*

● 3 jajka

● 50 cl mleka

● 50 g masła

● 25 g cukru + szczypta soli

● olej o neutralnym smaku do smażenia

Na mus czekoladowy:

● 100 g gorzkiej czekolady

● 15  cl śmietany kremówki

● 2 jajka

● 1 szczypta soli

Na karmel:

● 200 g cukru

● 100 g masła

● 2 cm świeżego korzenia imbiru

● 15 cl wody

Przygotuj mus czekoladowy: czekoladę ze śmietaną rozpuść w kąpieli wodnej, odstaw do ostudzenia. Białka oddziel od żółtek, ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka domieszaj do rozpuszczonej czekolady. Dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszaj całość. Przykryj folią spożywczą i wstaw na co najmniej 2 godziny do lodówki.

Masło rozpuść w rondlu na małym ogniu, podgrzewaj, aż zacznie się pienić i nabierze lekko brązowego koloru (uważaj, żeby się nie przypaliło). Pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier, sól, wymieszaj, następnie wbij jajka, i wymieszaj całość. Wlewaj stopniowo mleko do ciasta, mieszając trzepaczką rózgową (lub miksując), aby nie potworzyły się grudki. Ciasto powinno mieć jednolitą, gładką, dość gęstą konsystencję. Domieszaj przestygnięte masło. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą, i wstaw na godzinę do lodówki.

Usmaż naleśniki: patelnię (o średnicy 20 cm) natłuść olejem. Łyżką wazową nabieraj ciasto i wylewaj na patelnię, zaczynając od środka i, przechylając patelnię, rozprowadź je równomiernie. Wlewaj nieduże porcje ciasta, tak, aby uzyskać cienkie naleśniki. Smaż z każdej strony przez około 30- 40 sekund, przewracając naleśnik na drugą stronę przy pomocy szpatułki. Powtarzaj tę czynność do wyczerpania ciasta. Przykryj naleśniki.

Przygotuj karmel: imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Do rondelka z grubym dnem wlej wodę, wsyp cukier i podgrzewaj na małym ogniu przez około 10 minut, nie mieszając przy użyciu łyżki itp. (możesz jedynie potrząsać rondelkiem i przechylać go). Kiedy karmel nabierze złotego koloru, domieszaj masło pokrojone na kawałki, a następnie dodaj starty imbir. Mieszaj, podgrzewając jeszcze przez chwilę, aż do uzyskania jednolitego, gładkiego karmelu. Pozostaw do ostudzenia.*

Lekko przestudzone naleśniki posmaruj musem czekoladowym.** Zwiń je w rulon, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Ułóż na talerzu w pozycji pionowej, polej przestudzonym sosem karmelowym. Pozostały karmel podaj osobno.

* Jeśli karmel szybko twardnieje, dolej odrobinę wrzącej wody, i dobrze zamieszaj. Gdyby potworzyły się w nim grudki, podgrzej go na nowo, aby nabrał jednolitej, gładkiej konsystencji. Aby zapobiec twardnieniu karmelu, możesz również dodać przed gotowaniem do cukru z wodą odrobinę soku z cytryny, albo dodać pod koniec gotowania odrobinę śmietany kremówki. 

** Naleśniki podawaj lekko przestudzone (lub zimne), ale nie gorące, inaczej mus czekoladowy się roztopi.  

 

PSTRĄG Z FENKUŁEM I CUKINIĄ W PAPILOTACH

Lekkie, niskokaloryczne danie dla tych, którzy lubią zdrowe i dietetyczne potrawy.

 

Przygotowanie : około 40 min

Dla 6 osób

● 6 filetów z pstrąga

● 4 bulwy kopru włoskiego

● 2 czerwone cebule

● 1 cukinia

● 2 ząbki czosnku

● 1 pomarańcza

● 1 łyżka ziaren kolendry

● masło

● oliwa z oliwek

● sól i pieprz

Pęsetą usuń ości z filetów pstrąga. Filety oczyść i osusz.

Z pomarańczy wyciśnij sok, odstaw na bok.

Fenkuły umyj i osusz. Zdejmij wierzchnią, twardą warstwę i odetnij twardą podstawę korzenia. Pokrój na cienkie plasterki. Umyj i posiekaj natkę kopru. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w piórka, czosnek obierz, usuń twardy rdzeń ze środka, i drobno posiekaj. Cukinię umyj, osusz i zetrzyj na tarce (na podłużnych wąskich oczkach) na długie, cienkie paski (wstążki).

Na głębokiej patelni rozgrzej 20 g masła, wrzuć pokrojone fenkuły i przesmaż je przez około 3-4 min, mieszając. Dodaj sok wyciśnięty z pomarańczy i ziarna kolendry. Posól i popierz, wymieszaj. Smaż jeszcze przez około 10 min.

Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C. Wytnij sześć dużych prostokątów z papieru do pieczenia, posmaruj je roztopionym masłem za pomocą pędzelka kuchennego. Ułóż na nich fenkuły i cukinię, a następnie filety z pstrąga. Posyp z wierzchu cebulą, czosnkiem i natką fenkuła. Dopraw solą i pieprzem. Polej z wierzchu oliwą z oliwek. Zepnij papiloty na obu końcach przy pomocy wykałaczek (lub zwiąż przy pomocy rafii), zamknij je szczelnie, ułóż na blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika, otwórz papiloty i podaj.

MUS BURACZKOWY NA PRZYSTAWKĘ

Dzisiaj proponuję Wam delikatną i zdrową przystawkę z buraczkami w roli głównej. Jeśli lubicie, tak jak ja, lekkie przekąski, to ta na pewno przypadnie Wam do gustu. W dodatku jest bardzo prosta w przygotowaniu. Spróbujcie koniecznie, zapraszam!

 

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie : 1 godz.

Dla 4 osób

● 3 ugotowane buraczki*

● 4 łyżki naturalnego jogurtu kremowego

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki octu jabłkowego

● 3 białka jajek

● 1 cytryna

Ugotowane buraczki obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj jogurt, oliwę z oliwek, ocet jabłkowy i wyciśnięty sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj całość. Białka ubij na sztywną pianę, delikatnie domieszaj do buraczków. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Podawaj np. w małych szklaneczkach.

*Średniej wielkości.

**Dopraw według własnych upodobań, możesz dodać mniej soku z cytryny, lub więcej octu jabłkowego, oraz pieprz i sól.

*** Mus smakuje równie dobrze następnego dnia.

NALEŚNIKI SUZETTE Z POMARAŃCZAMI

Crêpes Suzette to jeden z klasycznych francuskich deserów, choć dzisiaj bardzo rzadko można go spotkać w menu francuskich restauracji. Do dziś nie wiadomo, kto jest wynalazcą tych najsłynniejszych francuskich naleśników. Jedna z legend głosi, że zostały wymyślone przez Henriego Charpentiera, francuskiego szefa kuchni, który przygotował je w 1896. w Café de Paris na cześć Suzette, towarzyszki księcia Walii Edwarda VII, przyszłego króla Anglii. Inna wersja podaje, że po raz pierwszy zostały zaserwowane w 1898. w paryskiej restauracji Maire. Jedni twierdzą, że naleśniki Suzette podaje się z sosem z mandarynek, inni, że powinny być serwowane z pomarańczami. Ja osobiście wolę je w tej drugiej wersji. Jeśli ich nie znacie, to namawiam Was gorąco do ich spróbowania, bo naleśniki Suzette są naprawdę pyszne, lekkie i aromatyczne, jednym słowem wyśmienite! Można je podać zarówno na deser, jak i na podwieczorek, a nawet na śniadanie.

 

Przygotowanie: 45 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Dla 6 osób (około 12 szt. cienkich naleśników)

Na ciasto naleśnikowe:

● 250 g mąki pszennej*

● 3 jajka

● 50 cl mleka

● 50 g masła

● 25 g drobnego cukru + szczypta soli

● 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub ½ opakowania cukru waniliowego

● olej o neutralnym smaku do smażenia

 

Na sos Suzette:

● 100 g miękkiego masła

●100 g drobnego cukru

● 3 pomarańcze (ekologiczne)**

● 5-8 cl likieru pomarańczowego Curaçao***

●3 łyżki koniaku (opcjonalnie)

 

Masło rozpuść w rondlu na małym ogniu, podgrzewaj, aż zacznie się pienić i nabierze lekko brązowego koloru (uważaj, żeby się nie przypaliło). Pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier, ekstrakt (lub cukier waniliowy), sól, wymieszaj, następnie wbij jajka, i wymieszaj całość. Wlewaj stopniowo mleko do ciasta, mieszając trzepaczką rózgową (lub miksując), aby nie potworzyły się grudki. Ciasto powinno mieć jednolitą, gładką, dość gęstą konsystencję. Domieszaj przestygnięte masło. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą, i wstaw na godzinę do lodówki.

Pomarańcze umyj i osusz. Jedną pomarańczę odłóż na bok. Na tarce o drobnych oczkach zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy.

Z dwóch pozostałych pomarańczy wyciśnij sok, podgrzej go w rondelku z cukrem, następnie dodaj około 5 cl likieru Curaçao, startą skórkę pomarańczy i 1 łyżkę koniaku (opcjonalnie). Dodaj miękkie masło, ubijaj bez przerwy sos trzepaczką rózgową (lub zmiksuj), Podgrzewaj przez około minutę, cały czas mieszając, aż do uzyskania gęstego, gładkiego syropu.

Pomarańczę odłożoną na bok obierz ze skórki i podziel na cząstki, usuwając białą błonę.

Usmaż naleśniki: patelnię (o średnicy 20 cm) natłuść olejem. Łyżką wazową nabieraj ciasto i wylewaj na patelnię, zaczynając od środka i, przechylając patelnię, rozprowadź je równomiernie. Wlewaj nieduże porcje ciasta, tak, aby uzyskać bardzo cienkie naleśniki. Smaż z każdej strony przez około 30- 40 sekund, przewracając naleśnik na drugą stronę przy pomocy szpatułki. Powtarzaj tę czynność do wyczerpania ciasta. Przykryj naleśniki i odstaw w ciepłe miejsce.

Naleśniki podawaj na gorąco, złożone na cztery części w tzw. chusteczkę (trójkąt). Polej je podgrzanym tuż przed podaniem, gorącym sosem Suzette, i podawaj z filetami pomarańczy.

Możesz podać naleśniki płonące, w tym celu tuż przed podaniem podgrzej w małym rondelku resztę Curaçao i koniaku. Wylej wrzący alkohol na gorące naleśniki i podpal go (uważając przy tym bardzo!). Serwuj naleśniki, kiedy ogień zgaśnie. Dla ciekawostki podam, że w oryginalnym przepisie naleśniki Suzette nie były podawane płonące. Bon appétit!

*Jeśli wolisz, możesz użyć mandarynek.

**Typu mąka luksusowa 550, lub typu 500, lub tortowa 400-450.

***Lub likieru Grand Marnier.

 

CRÈME BRÛLÉE Z POMIDOREM, PAPRYKĄ I FENKUŁEM

 

Co powiecie na crème brûlée w wersji wytrawnej, z pomidorem, papryką i koprem włoskim? Myślę, że powinna zasmakować nawet tym, którzy nie przepadają za fenkułem, zwłaszcza surowym. Zapraszam Was do jej spróbowania!

Przygotowanie: 15 min

Pieczenie: 40 min

 

Dla 4 osób:

● 2 czerwone papryki

● 1 bulwa kopru włoskiego (fenkułu)

● 2 gałązki tymianku

● 1 duży pomidor

● ok. 3 łyżki oliwy z oliwek

● 50 cl śmietany kremówki

● 15 cl mleka

● 6 żółtek jajek

● sól i pieprz

 

 

Nagrzej piekarnik do temperatury180°C (w pozycji opiekacza). Papryki i pomidora umieść (w całości) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w brytfannie i wstaw do piekarnika. Obracaj je od czasu do czasu podczas pieczenia, aż skórka dobrze się przypiecze ze wszystkich stron. Przypieczone warzywa przełóż do miski i przykryj folią żywnościową (lub zawiń osobno każde z warzyw w folię).

Kiedy warzywa przestygną, obierz je ze skórki. Pokrój je drobno. Przełóż do miski, dodaj mleko, śmietanę, żółtka i listki tymianku. Dokładnie wymieszaj lub zmiksuj całość. Dopraw solą i pieprzem, odstaw do schłodzenia. 

Koper włoski umyj, zdejmij wierzchnią, twardą warstwę i odetnij twardą podstawę korzenia. Pokrój koper na cienkie plasterki. Podsmaż do miękkości na rozgrzanej oliwie, mieszając. Podsmażonego fenkuła włóż do żaroodpornych kokilek do crème brûlée (lub innych kokilek do zapiekania), wlej na wierzch przygotowaną wcześniej mieszaninę z papryką i pomidorem. Nagrzej piekarnik do temperatury 100°C. Umieść kokilki w naczyniu żaroodpornym (lub brytfannie) wypełnionym gorącą wodą (tak, by poziom wody sięgał około 1/3 wysokości kokilek, to znaczy około 2-3 cm), i piecz przez około 40- 45 minut w temperaturze 100°C. Udekoruj natką kopru włoskiego.
Podawaj na ciepło. Smacznego!