SAŁATKA Z MARCHEWKI Z POMARAŃCZĄ I DZIKIM BRATKIEM

Fiołek trójbarwny zwany potocznie fiołkiem polnym lub dzikim bratkiem, rośnie dziko na polach, przydrożach i łąkach. To popularne zioło znalazło zastosowanie nie tylko w medycynie naturalnej i kosmetyce, ale również w kuchni, kwiaty dzikiego bratka są jednymi z najbardziej jadalnych, dlatego można go dodawać do sałatek i różnych potraw. Zawierają między innymi flawonoidy, sole mineralne, beta-karoten. Pobudzają przemianę materii, obniżają ciśnienie krwi, wzmacniają naczynia krwionośne. A więc pomyślcie o tym, żeby zebrać garść dzikich bratków podczas spaceru na łonie natury, przyozdobić nimi dania i przy okazji skorzystać z ich dobroczynnych właściwości.

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

● 500 g marchewki

● 4 pomarańcze

● 1 garść bratków polnych

● 2-3 gałązki mięty

● Sok z 1/2 cytryny

● 1 łyżeczka cynamonu

● 1 łyżka płynnego miodu

● 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól

Przygotowanie:

Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce.

Dwie pomarańcze obierz (usuń białe włókna) i pokrój w drobną kostkę.

Przełóż do miseczki z marchewką.

Z dwóch pozostałych pomarańczy wyciśnij sok. Dodaj wodę z kwiatów pomarańczy, sok z cytryny, miód, oliwę i cynamon, wymieszaj. Dopraw solą.

Oberwij listki mięty, drobno posiekaj. 

Wymieszaj sos z marchewką  i pomarańczą, odstaw na godzinę do schłodzenia. Versez dans le saladier, mélangez les carottes et les oranges, laissez reposer au frais1 heure. Dodaj miętę, posyp dzikimi bratkami, podaj natychmiast.

DESER-CHŁODNIK TRUSKAWKOWY

 Tym razem proponuję Wam idealny deser-chłodnik na lato, jest lekki, niskokaloryczny i orzeźwiający, skomponowany z truskawek i chrupiącego ciasteczka, można go ewentualnie podawać z lodami lub sorbetem. Ja podałam chłodnik z lodami z werbeny, które są specjalnością regionu Owernii, a dokładnie Le Puy en Velay, głównego miasta departamentu Górnej Loary (Haute Loire).

Czas przygotowania : 20 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki:

Na chrupiący dodatek:

● 20 g cukru trzcinowego

● 20 g masła

● 40 g mąki T55

● 30 g białek jajek

● 1 laska wanilli

● 0,5 g drobnej soli

Na chłodnik truskawkowy:

● 500 g dojrzałych truskawek

● 4 łyżeczki białej stewii*

● 1 cl octu balsamicznego

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do 190°C.

Rozpuść masło i wymieszaj je z cukrem trzcinowym.

Dodaj sól i ziarenka wanilli z rozciętej wzdłuż laski.

Domieszaj przesianą mąkę i białka jajek (nie ubijaj ich).

Przy pomocy silikonowej szpatułki (lub łyżki) rozprowadź podłużne paski ciasta (ok. 4 cm szerokości i 12-14 cm długości) na silikonowej macie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 190°C, aż ciasto się zezłoci, odstaw (przechowaj w suchym miejscu, jeśli nie użyjesz ich od razu).

Truskawki umyj, osącz (odłóż kilka truskawek do dekoracji), po czym usuń szypułki.

Truskawki zmiksuj ze stewią i octem balsamicznym.

Podaj chłodnik z truskawek w głębokiej miseczce lub talerzu, obok ułóż chrupiące podłużne ciastko.

Podawaj ewentualnie z lodami (np waniliowymi) lub sorbetem. Ja podałam chłodnik z lodami z werbeny, które są specjalnością regionu Owernii, a dokładnie Le Puy en Velay, głównego miasta departamentu Górnej Loary (Haute Loire).

*Jeśli wolisz, możesz przygotować chłodnik z cukrem, jego ilość dopasuj do własnych upodobań.

Inspiracja : książka Gourmand et léger Toques d’Auvergne » éd. Hauteur d’homme

QUINOA Z BURACZKAMI

Prosta i zdrowa sałatka z ziarnami komosy ryżowej i buraczkami, którą proponuję Wam w ramach akcji „Mam smaka na buraka” ogłoszonej na Durszlak.pl. Przepis dla tych, które lubią proste, zdrowe potrawy, a przy okazji wegetariańskie i wegańskie.

Przygotowanie : 20 min.

Gotowanie: ok. 1godz 30.

Porcja dla 4 osób:

● 150 g komosy ryżowej

● 4 buraczki średniej wielkości (w różnych kolorach, do wyboru: paskowanych (Chioggia), pomarańczowych, żółtych)

● 40 g orzechów włoskich

● 1 owoc granatu

● ½ cytryna

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki płynnego miodu

● ocet

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Buraczki umyj i ugotuj (około 1 godz.30 w osolonej wodzie z dodatkiem octu). Odstaw do ostudzenia, następnie obierz i pokrój w plasterki lub ćwiartki.

Ziarna quinoa opłucz pod strumieniem zimnej wody, umieść w rondelku, zalej wodą w proporcji 2 części wody na 1 część nasion, i gotuj na małym ogniu około 15 minut, aż quinoa wchłonie całą wodę.

Owoc granatu rozkrój i wybierz ziarenka.

Do quinoa domieszaj połówki orzechów włoskich. Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z oliwą i miodem. Dopraw solą i pieprzem. Polej sałatkę dressingiem. Podawaj na ciepło lub na zimno.

TARTA Z RICOTTĄ I PESTO Z NATKI MARCHEWKI

Delikatny i łagodny smak serka ricotta sprawia, że może być wykorzystany w wielu przepisach, zarówno na słodko jak i na słono. W pierwszej wersji może zastąpić mascarpone w słynnym tiramisu, bądź też stanowić składnik wielu ciast, jak również farsz pierogów. Pomysłów z wykorzystaniem ricotty na słono też na pewno nie zabraknie. Ja mam dla Was propozycję wytrawnej tarty, w której połączenie ricotty z marchewką i pesto przyrządzonym z jej natki daje ciekawy efekt i oryginalny smak. Na uwagę zasługuje tutaj wykorzystanie natki marchewki, którą najczęściej wyrzucamy. Zapraszam Was zatem do wypróbowania tego przepisu „zero waste”.

Czas przygotowania: 40 min.

Czas pieczenia: 55 min.

Składniki na tartę o średnicy 24 cm

Porcja dla 4-6 osób

Składniki na ciasto:*

● 250 g mąki pszennej (T 500 lub 550)

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● Szczypta soli

● ok. 5 cl wody

Składniki na farsz:

● 1 pęczek marchewki bio z natką

● 2 ząbki czosnku

● 30 g migdałów

● 250 g ricotty

● 4 jajka

● 20 cl śmietany kremówki**

● 8 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu Cayenne (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto : w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.
Szybko ugnieć ciasto, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godz. 

Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką. 

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Marchewki opłucz, odetnij od nich natkę.

Marchewkę obierz, przetnij wzdłuż na pół lub jeśli są grube, przetnij połówki znowu na pół. Przełóż pokrojoną marchewkę do miski, skrop odrobiną oliwy, posól, popieprz, wymieszaj, po czym wyłóż na blachę piekarnika (najlepiej wyłożoną papierem do pieczenia). Wstaw do nagrzanego piekarnika ( 190°C) na około 25 minut, mieszając od czasu do czasu.

W międzyczasie przygotuj pesto z natki marchewki: zmiksuj posiekaną natkę marchewki, z drobno posiekanym lub przepuszczonym przez praskę czosnkiem, migdałami, solą, pieprzem pieprzem Cayenne, dodaj resztę oliwy z oliwek, miksuj aż do uzyskania gładkiej masy o konsystencji purée.

W misce wymieszaj ricottę z jajkami i 4 łyżkami pesto z natki marchewki. Rozsmaruj przygotowaną masę na dnie podpieczonej tarty.

Następnie ułóż na niej upieczone marchewki i wstaw do nagrzanego piekarnika (190°C) na około 30 minut aż wierzch tarty się przyrumieni, a masa z ricotty i jajek zetnie.

Podawaj z resztą pesto i zieloną sałatą (roszponką, rukolą, batawią) doprawioną winegretem.

*Możesz użyć gotowego ciasta francuskiego.

** Jeśli wolisz, użyj śmietany sojowej.
źródło inspiracji: francuski magazyn Slowly veggy

CIASTO Z METZ

Tym razem proponuję Wam przepis na ciasto rodem z Metz, miasta położonego we francuskim regionie Lotaryngii. Jest proste i smaczne, świetnie nadaje się na podwieczorek i majowy piknik.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 6-8 osób :

● 125 g gorzkiej czekolady

● 125 g mąki pszennej (T45 lub T 55)

● 200 g drobnego cukru

● 200 g gęstej śmietany*

● 4 duże jajka

● 10 g masła lub margarny do formy

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Wysmaruj masłem lub wyłóż pergaminem okrągłą formę do ciasta o średnicy 22 cm. Zetrzyj czekoladę na tarce o grubych oczkach.

W misce ubij jajka z cukrem do białości. Domieszaj przesianą mąkę. Dodaj śmietanę i startą czekoladę, całość wymieszaj, przełóż do formy.

Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 40 minut, aż ciasto nabierze mocno złocistego koloru (do suchego patyczka).

*Śmietany do sosów i zup typu Śmietana Szefa Kuchni Danone.

WEGAŃSKA ZUPA KREM Z RUKOLI

Dla miłośników kuchni wegańskiej mam dzisiaj przepis na zupę krem z rukoli, niezwykle zdrową, bo przygotowaną z rukoli oraz mleka owsianego. Rukola, często używana w kuchni śródziemnomorskiej, oprócz swojego oryginalnego smaku, zawiera wiele witamin, między innymi witaminę A, K, C i B oraz cenne minerały: wapń, magnez, potas, żelazo, mangan.

Natomiast mleko owsiane jest zdrowym zamiennikiem mleka zwierzęcego, bogatego w błonnik, kwasy tłuszczowe, witaminę E i lecytynę.

Dodatkowo zupę możecie przyozdobić stokrotkami, te niepozorne wiosenne kwiatuszki są bogate w sole mineralne, kwasy organiczne, flawonoidy, możemy je dodawać do sałatek jak również do zup i innych dań. Zapraszam Was zatem na wiosenną zupę z rukoli!

Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 10 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 125 g rukoli

● 1 cukinia

● 50 cl mleka owsianego

● 4 łyżki płatków owsianych

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 cebula

● 40 cl bulionu warzywnego bio

● sok z ½  cytryny

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu Cayenne

● garść stokrotek do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę, dodaj płatki owsiane, wymieszaj.

Dodaj bulion warzywny i mleko owsiane. Zagotuj. Cukinię umyj, osusz, pokrój w talarki. Wrzuć do zupy, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez około 5-10 minut.

Rukolę umyj, osusz, grubo posiekaj, odłóż na bok kilka listków do dekoracji, resztę domieszaj do zupy-kremu, gotuj jeszcze przez około 2-3 minuty.

Zmiksuj całość, dopraw do smaku, dodając sok z połówki cytryny, sól, pieprz, dwie szczypty pieprzu Cayenne (opcjonalnie, jeśli wolisz łagodny smak). Udekoruj zupę-krem kilkoma listkami rukoli i stokrotami (opcjonalnie).

FRANCUSKIE TUILES Z PŁATKAMI MIGDAŁOWYMI

Pyszne francuskie ciasteczka, proste i szybkie w przygotowaniu, świetnie nadają się do kawy i herbaty lub np. jako dodatek do deseru lodowego. Nazwa „tuiles” oznacza „dachówka”, zachęcam zatem do przygotowania francuskich „dachóweczek” na świąteczny deser i życzę Wam wszystkich pogodnych i słonecznych Świąt Wielkanocnych!

 

Przygotowanie : 20 min.

Pieczenie : 3 min.

Porcja dla 6 osób :

● 3 białka jajek

● 100 g drobnego cukru

● 100 g mąki (T45 lub T55)

● 1 laska wanilii (lub ½ opakowania cukru waniliowego)

● 125 g miękkiego masła + 20 g

● 75 g płatków migdałowych

Przygotowanie :

Laskę wanilii delikatnie rozetnij wzdłuż i ostrzem noża wyskrob ziarenka.

Do miski wsyp przesianą mąkę, dodaj białka jajek, ziarenka wanilii i cukier, dodaj miękkie masło i dokładnie wymieszaj całość, aż do uzyskania jednolitej gładkiej masy.

Nagrzej piekarnik do temperatury 220 °C.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem. Wykładaj po jednej łyżce ciasta, rozpłaszczając je wierzchem łyżki, nadając ciaseczkom okrągły kształt, i pozostawiając co najmniej 2 cm odstępu pomiędzy ciasteczkami. Posyp ciasteczka płatkami migdałowymi.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na kilka minut, aż brzegi ciasteczek zaczną się rumienić.

Przy pomocy szpatułki odklej ciasteczka od pergaminu, i natychmiast umieść jeszcze gorące ciasteczka na półokrągłym przedmiocie, np. wałku do ciasta, butelce itp, tak, aby nadać im wypukły kształt dachóweczki. Pozostaw do momentu, aż wystygną i stwardnieją. Wymaga to odrobinę zręczności, bo ciasteczka szybko twardnieją, są też gorące, więc wykładanie ich nie jest łatwe. Można również pominąć ten etap, wówczas ciasteczka pozostaną płaskie i nie będą miały kszatłtu „tuiles”, ale smak będzie równie dobry.

Ciasteczka przechowują się kilka dnia w zamkniętym metalowym pudełku.