FRAISIER- FRANCUSKI TORCIK TRUSKAWOWY

 Pyszne, lekkie i delikatne ciasto biszkoptowe przekładane kremem kremem waniliowym i truskawkami jest idealne na wszelkie na okazje, możecie je przygotować np. z okazji Dnia Matki, na pewno zasmakuje Waszym mamom.

A przy okazji zapraszam Was również do zajrzenia na strony mojego nowego bloga „Magiczna Owernia i inne zakątki Francji” https://magicznaowernia.blogspot.com

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 30 min.

Chłodzenie: 3 h

Porcja dla 6 osób:

● 500 g truskawek

● 1 łyżka cukru pudru

Składniki na biszkopt sabaudzki :

● 4 jajka

● 100 g cukru + 1 łyżka

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 50 g mąki T 55 (lub T 45)

● 50 g skrobi (lub mąki) ziemniaczanej

● 20 g masła

Składniki na krem:

● 5 żółtka jajek

● 50 cl mleka

● 60 g mąki (T 55)

● 125 g cukru

● 2 opakowanie cukru waniliowego

● 20 g masła

● 40 cl śmietany kremówki

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Z papieru do pieczenia wykrój cztery kwadraty o boku długości 22 cm, natłuść je masłem, i posyp 1 łyżką cukru.

Przygotuj biszkopt sabaudzki: cztery żółtka ubij trzepaczką z 80 g cukru i cukrem waniliowym do białości. Domieszaj mąkę i skrobię (mąkę) ziemniaczaną.

Białka ubij na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj 20 g cukru i delikatnie domieszaj do masy biszkoptowej.

Rozprowadź masę cienko na czterech kwadratach papieru pergaminowego. Piecz po dwa przez około 10 minut. Odstaw do ostudzenia.

Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki, przekrój na pół.

Przygotuj krem cukierniczy: w misce ubij do białości żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj mąkę, mieszając dokładnie. Zagotuj mleko, dodaj powoli gotujące mleko do ubitych żółtek z mąką, cały czas ubijając trzepaczką.

Przelej do rondla, podgrzewaj na małym ogniu aż do zgęstnienia, nie przestając mieszać. Zdejmij z ognia, domieszaj masło. Przykryj i pozostaw do ostudzenia.

Schłodzoną kremówkę (wstaw ją na około 15 minut do zamrażarki) ubij na sztywno.

Połącz delikatnie z kremem cukierniczym.

Wyłóż krem na pierwszy kwadrat biszkoptu i ułóż na wierzchu połówki truskawek. Przykryj drugim biszkoptem, nałóż krem i truskawki. Podobnie zrób z pozostałymi biszkoptami, na koniec przykryj biszkoptem.

Wstaw na minimum 3 godziny do lodówki.

Przed podaniem posyp cukrem pudrem, udekoruj kilkoma truskawkami. 

MAKARONIKI Z KREMEM WANILIOWYM Z DODATKIEM OLIWY Z OLIWEK

Makaroniki to lekkie, delikatne ciasteczka z białek, mielonych migdałów i cukru pudru. Sklejone po dwa, mogą być nadziane przeróżnym nadzieniem, waniliowym, czekoladowym, karmelowym, pistacjowym, malinowym, możliwości jest wiele. Można również użyć barwnika, w zależności od rodzaju nadzienia. Makaroniki francuskie bywają kapryśne, nie należy się zrażać, jeśli przygotowujecie je po raz pierwszy, bo na początku nie zawsze się udają, wbrew pozorom, jest to jedne z najtrudniejszych do upieczenia francuskich ciasteczek, wymagające precyzji i cierpliwości. Można je przygotować na bezie francuskiej, ale zdecydowanie polecam przygotowanie na bezie włoskiej. Mimo, że wymaga użycia termometru kuchennego, ich przygotowanie jest według mnie łatwiejsze. Makaroniki powinny być chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

Czas przygotowania: 40 min.

Czas pieczenia: 20 min.

Składniki na makaroniki:

● 200 g zmielonych migdałów bez skórki

● 200 g cukru pudru

● 4 białka jajek (dużych)

● 200 g drobnego cukru

Składniki na krem waniliowy z dodatkiem oliwy z oliwek:

● 1 laska wanilii

● 10 cl mleka pełnotłustego

● 2 jajka

● 80 g drobnego cukru

● 250 g miękkiego masła

● 5 cl oliwy z oliwek

Dodatkowo: niezbędny termometr kuchenny

rękaw lub szpryca cukiernicza

 

Przygotowanie:

Przygotuj krem: rozetnij wzdłuż laskę wanilii i ostrzem noża wyłuskaj ziarenka. Zagotuj mleko z laską wanilii i ziarenkami. Odstaw, wyjmij laskę wanilii.

W misce ubij jajka z cukrem do białości. Dolewaj stopniowo mleko z wanilią, przelej na nowo do garnka i gotuj przez chwilę na wolnym ogniu, aż mleko zacznie bulgotać, zdejmij z ognia, nadal ubijając krem, aż do całkowitego schłodzenia. Następnie dodaj stopniowo masło w kawałkach i oliwę z oliwek, ubijając energicznie. Wstaw do lodówki.  

Przygotuj makaroniki : migdały zmiel dokładnie z cukrem pudrem, przesiej przez sitko. Dodaj 75 g białek jajek i dokładnie wymieszaj.

Przygotuj bezę włoską: wsyp drobny cukier do garnka, dodaj około 75 g wody i gotuj syrop, aż osiągnie temperaturę 118°C (sprawdzaj temperaturę przy pomocy termometru kuchennego). W międzyczasie ubij resztę białek na sztywną pianę. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 118 °C, wlewaj go powoli cienką strużką na ubite na sztywno białka, nie przestając ich ubijać. Przestań ubijać, kiedy piana z białek będzie lśniąca, gładka i gęsta, i lekko przestygnie. Następnie dodaj do ubitych białek mieszankę migdałów z cukrem pudrem i białkami, delikatnie mieszając, najlepiej przy pomocy silikonowej szpatułki, od dołu do góry miski, aż masa będzie gładka i błyszcząca, i będzie swobodnie opadać po szpatułce niczym „wstążka”.  

Tak przygotowaną masą wypełniaj rękaw cukierniczy lub strzykawkę cukierniczą (z tylką z okrągłą końcówką o wielkości otworu ok. 7 mm), i wyciskaj masę, formując makaroniki o średnicy ok. 3 cm. na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z podłożonym szablonem lub matą silikonową. Blachą z przygotowanmi makaronikami stuknij kilka razy o blat. Odstaw blachę na około 20 minut, aby makaroniki się obsuszyły.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C, z funkcją termoobiegu.

Piecz przez około 15 minut, uważając, aby wierzch makaroników się nie przyrumienił, powinny pozostać białe i lśniące. Wierzch makaroników powinien być suchy, lekko chrupiący, a środek miękki. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw makaroniki do ostudzenia, zanim delikatnie odklej je z maty. Sklejaj po dwa makaroniki, przekładając je kremem. Wstaw do lodówki na około dwie godziny. Makaroniki przechowują się kilka dni w lodówce.

KORZENNE CIASTO Z ORZECHAMI LASKOWYMI I KREMEM WANILIOWYM

 Moja propozycja deseru na świąteczny stół to ciasto korzenne z orzechami laskowymi kremem waniliowym, udekorowane wedle Waszej fantazji.

Życzę Wam wszystkim słonecznych i prawdziwie wiosennych Świąt Wielkanocnych! 

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 1h 15

Pieczenie: 50 min

Proporcje dla 10 osób:

● 300 g mąki T 55 lub 45

● 200 g mielonych orzechów laskowych

● 100 g drobnego cukru

● 80 g skrobi kukurydzianej

● 15 g przyprawy korzennej do piernika

● 1 opakowanie proszku do pieczenia

● 25 g cukru pudru

● 1 opakowanie cukru wanilinowego

● 1 laska wanilii

● 1 litr mleka

● 140 g masła + do formy

● 30 cl śmietany kremówki (minimum 30 %)

Akcesoria: tortownica  o średnicy 26 cm

szpryca do dekoracji ciast lub rękaw cukierniczy

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

W rondlu roztop masło na małym ogniu, odstaw. W misce wymieszaj przesianą mąkę, mielone orzechy laskowe, 60 g cukru, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika. Dodaj roztopione masło i 40 cl mleka. Wymieszaj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Wlej do natłuszczonej (lub wyłożonej papierem do pieczenia) formy, wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 min. Pozostaw do ostudzenia.
Rozetnij wzdłuż laskę wanilii, ostrzem noża wyskrob ziarenka. W miseczce ubij trzepaczką 10 cl mleka z resztą cukru, skrobią kukurydzianą i ziarenkami wanilii.

W rondlu zagotuj 50 cl mleka. Dodaj mleko z wanilią i ponownie zagotuj, nie przestając ubijać trzepaczką, aż do uzyskania konsystencji kremu. Wylej krem na przestudzone ciasto. Pozostaw do ostudzenia na 15 min, po czym wstaw do lodówki.

Przed podaniem wstaw śmietanę kremówkę na około 15 minut do zamrażarki, po czym ubij z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na sztywno, a następnie przełóż do szprycy do dekoracji ciast lub do rękawa cukierniczego.

Schłodzone ciasto wyjmij z formy i udekoruj bitą śmietaną (wedle własnej fantazji) przed podaniem.