WEGAŃSKA ZUPA GRZYBOWA Z CZERWONĄ SOCZEWICĄ, MLECZKIEM KOKOSOWYM I CHRUPIĄCĄ MIĘTĄ

Grzyby to prawdziwe skarby jesieni. Na jesienny obiad proponuję Wam zatem pyszną zupę grzybowa z czerwoną soczewicą, mleczkiem kokosowym i chrupiącymi smażonymi listkami mięty. Ta wegańska zupa jest aromatyczna i rozgrzewająca, dzięki takim dodatkom jak imbir, curry i kumin. A więc wybierzcie się na grzybobranie lub zaopatrzcie się w smaczne grzyby na targu lub sklepie i wypróbujcie mój przepis, gorąco zachęcam!

Przygotowanie: 35 min.

Gotowanie: 40 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

Na zupę:

● 300 g pieczarek (lub mieszanki grzybów)

● 100 g czerwonej soczewicy

● 1 cebula

● 2 cm świeżego imbiru

● 15 g masła roślinnego

● 2-3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka ziaren kolendry

● 2 szczypty mielonego kuminu

● 70 cl bulionu warzywnego z kostki bio

● 20 cl mleczka kokosowego

● 3 szczypty mielonego curry

● sól, pieprz

Do podania:

● 50 g mieszanki grzybów (pieczarek, shitake, kurek…)

● 1 pęczek świeżej mięty

● 15 g masła roślinnego

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce do cytrusów.

Grzyby oczyść, obierz i pokrój w plasterki. Część grzybów (300 g) podsmaż na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła. Odstaw.

W rondlu podgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę, imbir, ziarna kolendry, kumin i curry, podsmaż mieszając przez około 3 minuty, wsyp soczewicę, wlej bulion, mleczko kokosowe. Wymieszaj całość i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż soczewica będzie miękka. W razie potrzeby dolej odrobinę bulionu, pod koniec gotowania dodaj podsmażone grzyby. Gotuj jeszcze przez około 5-10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zmiksuj lekko (możesz pozostawić małe kawałki grzybów).  Pozostaw  pod przykryciem.

Pozostałe grzyby pokrój w plasterki lub na małe kawałki.Na patelni podgrzej oliwę z masłem, podsmaż listki mięty, aż będą chrupiące, po czym wyłoż na papierowy ręcznik. Podsmaż grzyby na tej samej patelni, aż się zrumienią.

Wlej zupę do małych miseczek, udekoruj podsmażonymi grzybami i chrupiącymi listkami mięty. Podawaj natychmiast.

FLAN Z CUKINII Z MIĘKKIM TOFU I BAZYLIĄ

Dla miłośników kuchni wegetariańskiej mam dzisiaj przepis na zapiekankę-flan z cukini z miękkim tofu (zwanym również jedwabistym) i bazylią. Korzystajmy z sezonu na cukinię, który powoli się kończy.

Czas przygotowania: 15 min.

Czas pieczenia: 35 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 4 średnie cukinie bio

● 400 g miękkiego (jedwabistego) tofu

● 1 żółta cebula

● 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

● ½ pęczka bazylii

● 100 g parmezanu

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obierz i pokrój w piórka.

Cukinię umyj, osusz, nie obieraj, pokrój w talarki grubości ok. 2-3 cm.

Oliwę podgrzej na patelni i podsmaż cukinię przez około 10 min, od czasu do czasu mieszając.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 190°C.

Zmiksuj lub dokładnie wymieszaj trzepaczką tofu ze skrobią, solą i pieprzem. Dodaj drobno posiekaną bazylię.

Domieszaj podsmażoną cukinię i przełóż całość do wysmarowanego oliwą naczynia do zapiekania. Posyp startym parmezanem i wstaw do piekarnika na około 25 minut, aż wierzch się zrumieni i flan się zetnie.

źródło : Plats uniques veggie wyd. Hachette cuisine

KREWETKI Z MANGO, BIAŁĄ KAPUSTĄ I MARCHEWKĄ

Dziś proponuję Wam oryginalne, proste i lekkie danie na lato i na każdą porę roku, które na pewno przypadnie do gustu miłośnikom owoców morza. Krewetki pieczone z białą kapustą i marchewką, skropione sokiem z limonki i posypane kolendrą. To danie możecie podawać samo lub np. z dodatkiem ryżu lub quinoa. 

Czas przygotowania: 20 min.

Czas pieczenia: 15 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 16 krewetek tygrysich

● 1 mała biała kapusta (lub ½ kapusty)

● 4 marchewki

● ½ pęczek kolendry

● 1 limonka bio

● 4 łyżki oleju słonecznikowego

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do 200°C. Marchewkę obierz i pokrój na cienkie paski przy pomocy mandoliny lub obieraczki. Kapustę drobno poszatkuj. Mango obierz i pokrój w drobną kostkę.

Limonkę umyj, osusz i zetrzyj skórkę. W miseczce wymieszaj sok z limonki z olejem, dopraw solą i pieprzem. Krewetki obierz z pancerzyków.

Na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia ułóż warzywa z krewetkami i mango, skrop olejem z sokiem z limonki i posyp otartą skórką z limonki. Posól, popieprz. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 minut. Zamieszaj całość raz lub dwa podczas pieczenia. Posyp posiekaną natką kolendry przed podaniem. Możesz podawać samo lub np. z ryżem lub z quinoa.

TARTA TATIN Z BRZOSKWINIAMI I KREMEM JOGURTOWYM

Tarta tatin to odwrócona francuska tarta, w wersji klasycznej jest podawana z jabłkami, ja proponuję Wam letnią wersję tarty tatin, z brzoskwiniami, zapewniam, ze jest pyszna i delikatna. A podana z  kremem jogurtowym to sama rozkosz. To idealna propozycja lekkiego deseru na letnie przyjęcie w ogrodzie.

Czas przygotowania: 30 min

Porcja dla 4-6 osób:

● 1 gotowe ciasto francuskie do formy o średnicy 24 cm*

● 5 brzoskwiń

● 60 g cukru

Na krem jogurtowy:

● 1 jogurt kremowy

● 60 g drobnego cukru

● 1 laska wanilii (lub cukier waniliowy)

● 6 cl mleka

● 12 cl śmietany kremówki

Przygotowanie:

Laskę wanilii rozetnij wzdłuż, ostrzem noża wyłuskaj ziarenka. W misce wymieszaj jogurt z ziarenkami wanilii. Dodaj 60 g cukru i ubij trzepaczką całość, domieszaj 6 cl mleka i śmietanę kremówkę. Dokładnie wymieszaj całość, ubijając, i wstaw do lodówki.

Brzoskwinie umyj, osusz, obierz ze skórki (opcjonalnie) i pokrój na dość grube talarki, odstaw.

Wsyp do rondelka 50 g cukru, wlej około 5 cl wody, podgrzewaj na małym ogniu, nie mieszając, aż cukier się skarmelizuje.

Wylej karmel na dno formy. Ułóż na nim dość ciasno talarki brzoskwini, zaczynając od zewnątrz. Przykryj rozwałkowanym ciastem francuskim, zawijając brzegi ciasta do środka formy. Nakłuj ciasto na całej powierzchni widelcem.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 15 minut, aż wierzch ciasta się zrumieni.

Wyjmij upieczone ciasto, i odklej je od formy przy pomocy noża, a następnie połóż duży talerz na wierzchu formy do tarty i, odwróć jednym ruchem formę do góry dnem, tak, aby na wierzchu znajdowały się brzoskwinie. Podawaj tartę najlepiej jeszcze ciepłą (lekko przestudzoną) z kremem jogurtowym, możesz wyłożyć go na tartę lub podawać obok.

*Dobrej jakości ciasto, zawierające masło, a nie margarynę. Jeśli wolisz, możesz przygotować własnoręcznie ciasto francuskie lub kruche.

GAZPACHO Z TRUSKAWEK, POMIDORÓW I KOPRU WŁOSKIEGO

Hiszpańskie gazpacho jest idealne na upalne dni, tradycjnie przygotowuje się je z pomidorów, papryki i ogórka, ja proponuję Wam oryginalne gazpacho z truskawek, pomidorów i kopru włoskiego.

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki :

● 250 g truskawek

● 150 g pomidorów śliwkowych

● 1 fenkuł (koper włoski)

● ocet balsamiczny

Przygotowanie:

Umyj truskawki, pomidory i koper włoski.

Usuń szypułki truskawek. Pomidory obierz ze skórki i usuń pestki.

Z fenkuła odetnij zieloną część, odłóż na bok, usuń zewnętrzne twarde liście korzonek. Pozostałe liście drobno posiekaj.

Zmiskuj dokładnie wszystkie składniki. Dodaj odrobinę octu balsamicznego  i ewentualnie trochę wody, jeśli gaspacho wydaje Ci się zbyt gęste.

Podawaj gaspacho schłodzone, udekoruj natką kopru.

SMAŻONE CZEREŚNIE Z MIODEM I PISTACJAMI

Witam Was serdecznie, mam nadzieję, że w pełni korzystacie ze słońca i lata, jak również z wolnego czasu, by przygotowywać smaczne letnie potrawy i desery. Zachęcam Was zatem do spróbowania prostego, aromatycznego  letniego deseru z czereśni z dodatkiem miodu, pistacji i anyżu gwiaździstego. Miód to zdrowa i naturalna alternatywa dla tradycyjnego cukru, posiada niezwykłe właściwości zdrowotne, jest co prawda wysokokaloryczny, ale ma niski indeks glikemiczny i jest łatwo przyswajalny.

Czas przygotowania: 20 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki :

● 400 g czereśni

● 2 łyżki płynnego miodu bio

● 3 łyżki niesolonych pistacji

● 3 anyże gwiaździste

Przygotowanie:

Czereśnie umyj i wydryluj.

Miód wlej do garnuszka lub na patelnię, dodaj anyż gwiaździsty, podgrzej na małym ogniu. Dodaj czereśnie i podsmaż przez około 5 minut, cały czas mieszając. Dodaj 2 łyżki wody i smaż jeszcze przez chwilę. Czereśnie przełóż do miseczek, posyp rozgniecionymi pistacjami. Podawaj na ciepło lub lekko przestudzone. Możesz również podawać z białym serem śmietankowym, np owczym lub kozim, a także z lodami np. czereśniowymi.

SAŁATKA Z MARCHEWKI Z POMARAŃCZĄ I DZIKIM BRATKIEM

Fiołek trójbarwny zwany potocznie fiołkiem polnym lub dzikim bratkiem, rośnie dziko na polach, przydrożach i łąkach. To popularne zioło znalazło zastosowanie nie tylko w medycynie naturalnej i kosmetyce, ale również w kuchni, kwiaty dzikiego bratka są jednymi z najbardziej jadalnych, dlatego można go dodawać do sałatek i różnych potraw. Zawierają między innymi flawonoidy, sole mineralne, beta-karoten. Pobudzają przemianę materii, obniżają ciśnienie krwi, wzmacniają naczynia krwionośne. A więc pomyślcie o tym, żeby zebrać garść dzikich bratków podczas spaceru na łonie natury, przyozdobić nimi dania i przy okazji skorzystać z ich dobroczynnych właściwości.

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

● 500 g marchewki

● 4 pomarańcze

● 1 garść bratków polnych

● 2-3 gałązki mięty

● Sok z 1/2 cytryny

● 1 łyżeczka cynamonu

● 1 łyżka płynnego miodu

● 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól

Przygotowanie:

Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce.

Dwie pomarańcze obierz (usuń białe włókna) i pokrój w drobną kostkę.

Przełóż do miseczki z marchewką.

Z dwóch pozostałych pomarańczy wyciśnij sok. Dodaj wodę z kwiatów pomarańczy, sok z cytryny, miód, oliwę i cynamon, wymieszaj. Dopraw solą.

Oberwij listki mięty, drobno posiekaj. 

Wymieszaj sos z marchewką  i pomarańczą, odstaw na godzinę do schłodzenia. Versez dans le saladier, mélangez les carottes et les oranges, laissez reposer au frais1 heure. Dodaj miętę, posyp dzikimi bratkami, podaj natychmiast.