SAŁATKA Z ZIELONEJ SOCZEWICY, GRANATU I AWOKADO

Zdrowa, chrupiąca, kolorowa, pełna witamin sałatka z zieloną soczewicą, granatem i awokado, a także miętą, kolendrą, imbirem i kurkumą, to moja propozycja na dziś. 

Przygotowanie: 10 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki :

● 200 g zielonej soczewicy

● ½ l wody mineralnej

● 2 gałązki selera naciowego

● 2 dojrzałe awokado

● 1 owoc granatu

● ½ pęczka świeżej mięty

● ½ pęczka kolendry

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka świeżo startego korzenia kurkumy*

● 1 łyżeczka startego korzenia imbiru

● 1 łyżeczka mielonego curry

Na dressing:

● 3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka syropu klonowego

● 1 łyżeczka świeżo startego imbiru

● dwie szczypty czarnego pieprzu

● ¼ łyżeczki soli morskiej

Przygotowanie:

W rondlu rogrzej 2 łyżki oliwy, dodaj przyprawy i podsmaż kilka sekund. Wrzuć soczewicę, zalej wodą, i gotuj przez około 20 do 30 minut. Soczewica powinna być miękka, ale nie się rozpadać (w razie potrzeby dolej odrobinę wody podczas gotowania). Odstaw do ostudzenia.

Przygotuj dressing: wymieszaj wszystkie składniki w miseczce.

Przełóż ugotowaną, przestudzoną soczewicę do miski. Dodaj drobno pokrojone gałązki selera naciowego, pokrojone w talarki awokado, ziarenka granatu i drobno posiekane zioła.

Wlej dressing, delikatnie wymieszaj całość. 

*Możesz użyć również zmielonej kurkumy, dodaj wówczas ok. trzy szczypty kurkumy.

LEKKI MUS CZEKOLADOWY

Na Walentynki lub na inną okazję, mus czekoladowy, klasyk francuskich deserów, na pewno przypadnie każdemu do gustu. Przygotowuje się go szybko, należy jedynie przewidzieć czas chłodzenia, co najmniej kilka godzin lub całą noc.

Tradycyjnie mus czekoladowy przygotowuje się, dodając do niego żółtka jajek i bitą śmietanę, ja proponuję Wam lżejszą wersję musu tylko z dodatkiem ubitej piany z białek.

 Życzę Wam wszystkim uroczych Walentynek! Bonne Saint Valentin à tous les amoureux!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 10 min.

Chłodzenie: 2 h

Porcja dla 4- 6 osób :

● 200 g gorzkiej czekolady

● 20 g masła

● 6 białek jajek

● 50 g drobnego cukru

Przygotowanie:

Czekoladę połam na małe kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.  Odstaw na chwilę do ostudzenia w temperaturze pokojowej.

Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodaj stopniowo cukier.

Delikatnie domieszaj partiami przy pomocy szpatułki pianę z białek do przestudzonej rozpuszczonej czekolady.

Przełóż mus do małych miseczek lub do jednej większej miski, w zależności od tego, jak wolisz go podać.  Jeśli przygotujesz go w jednej miseczce, możesz go podawać, jak na załączonych zdjęciach, formując porcje musu przy pomocy łyżki.

 Wstaw mus czekoladowy do lodówki na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na całą noc. 

Możesz podać mus przyozdobiony odrobiną bitej śmietany.

Uwaga: Kiedy łączysz rozpuszczoną czekoladę z pianą z białek, czekolada nie powinna być ani za gorąca, bo wtedy piana z białek opadnie, ani zbyt chłodna, bo powstaną grudki. Powinna być letnia.

Jeśli wolisz przełamać słodycz czekolady innym smakiem, możesz dodać do musu, w niedużych ilościach, drobno pokrojne kawałeczki pomarańczy.

Do musu czekoladowego można także dodawać, wedle własnych upodobań, np. starte ziarno tonka lub odrobinę baskijskiego pieprzu z Espelette. Można przygotować deser z musu z białej i gorzkiej czekolady. Możliwości  jest wiele...

CYTRUSOWA SAŁATKA Z PRZEGRZEBKAMI

Zimowa sałatka w stylu peruwiańskiego ceviche, lekka, orzeźwiająca, kolorowa i zdrowa. Nawet się rymuje. Wegetarianie i weganie mogą pominąć przegrzebki, i ewentualnie wzbogacić ją o dodatkowy składnik wedle upodobania.

Przygotowanie: 40 min.

Chłodzenie : 3h- 12h

Porcja dla 4 osób :

● 8 dużych przegrzebków (małży św. Jakuba)

● 2 duże soczyste pomarańcze

● 2 małe pomarańcze

● 1 awokado

● 1 mały burak chioggia

● 4 limonki bio

● 1 gałązka bazylii (najlepiej drobnolistnej)

● 30 cl śmietanki kokosowej

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Schłodzoną w lodówce śmietankę kokosową ubij ze skórką otartą limonki i szczyptą soli. Wstaw na 12 godzin do lodówki.

Przegrzebki, uprzednio schłodzone ok. 30 minut w lodówce (aby ich mięso stwardniało) pokrój w cienkie plasterki, polej sokiem z limonki i 2 łyzkami oliwy. Wstaw do schłodzenia na 30 minut.

Wyciśnij sok z dużych pomarańczy, przecedź sok przez sitko. Zredukuj sok na małym ogniu z resztą oliwy i szczyptą soli.

Obierz ze skórki limonki i małe pomarańcze. Pokrój je w cienkie plasterki.

Awokado obierz i pokrój w plasterki, foremką (lub obręczą) wytnij krążki. Buraka obierz i pokrój w cienkie plasterki.

Ułóż wszystkie składniki na talerzach, udekoruj bitą śmietanką kokosową i pomarańczowym dressingiem. Popieprz, udekoruj listkami bazylii i podawaj.

źródło: Cuisine actuelle

BISZKOPT SABAUDZKI

Styczeń jest we Francji miesiącem wypieków, są nimi na ogół galettes des Rois czyli ciasto Trzech Króli, tarty z ciasta francuskiego z migdałowym nadzieniem. A ja dla odmiany proponuję Wam miękki puszysty biszkopt sabaudzki, bez mąki i proszku do pieczenia, który powstał w XIV wieku na prośbę hrabiego Amadeusza VI Sabaudzkiego. To mąka ziemniaczana i białka ubite na sztywno nadają temu ciastu wyjątkową lekkość i puszystość. 

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6-8 osób :

● 5 jajek

● 150 g drobnego cukru

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 125 g mąki ziemniaczanej

● 1 szczypta soli

● cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 170°C.

Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj ze 120 g cukru i cukrem waniliowym do białości. Dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj szpatułką.

Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, wsypując po trochu resztę cukru. Domieszaj energicznie jedną trzecią piany z białek do żółtek, po czym dodaj resztę ubitych białek i przy użyciu szpatułki delikatnie połącz całość.

Przełóż masę do tortownicy, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut.

Sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka czy biszkopt jest upieczony, patyczek wkłuty w ciasto powinien być suchy. Wyjmij z piekarnika, pozostaw od ostudzenia, przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

SPAGHETTI Z ORZECHOWYM PESTO I BATATEM

Dzisiaj proponuję Wam proste, smaczne i zdrowe danie wegetariańskie na zimę z makaronem, batatem i orzechami. Słodkie ziemniaki są zdrowsze od tradycyjnych, zawierają bowiem wiele witamin z grupy B oraz dużą ilość witaminy A (w formie roślinnego beta-karotenu), chronią zatem przed nowotworami i chorobami serca, dostarczają również wiele cennych pierwiastków: magnez, potas, fosfor, mangan i miedź. Są także bogate w węglowodany złożone i błonnik. O cennych właściwościach orzechów włoskich nie trzeba już wspominać: zawierają mnóstwo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania mózgu i serca, są również źródłem żelazu, potasu, magnezu i wapnia oraz witamin. Podobnie olej z orzechów włoskich, obfituje w nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy.

Czas przygotowania: 25 min.

Czas gotowania: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 400 g spaghetti

● ½ batata

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 ząbek czosnku

● 40 g orzechów włoskich + kilka orzechów do podania

● 8 łyżek oleju z orzechów włoskich

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Batata obierz. Pokrój w drobną kostkę i ugotuj około 20 minut na parze.

Natkę pietruszki umyj, osusz, drobno posiekaj. Czosnek, obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Zmiksuj natkę pietrzuszki, czosnek, orzechy i parmezan. Posól, popierz, wymieszaj.

Makaron ugotuj około 10 minut.

Na patelni podgrzej 2 łyżki oleju z orzechów włoskich, dodaj ugotowane na parze bataty, zrumień je lekko przez około 5 minut, mieszając.

Odcedź makaron, wymieszaj z pesto i dodaj podsmażone bataty.

Przed podaniem posyp rozdrobnionymi orzechami włoskimi i startym parmezanem. Smacznego!

CHOINKOWE MINI KANAPECZKI Z KREWETKAMI I KLEMENTYNKAMI

Na świąteczne lub sylwestrowe przyjęcie proponuję Wam mini kanapeczki z krewetkami i cytrusami. Są proste i szybkie w przygotowaniu, oryginalne w smaku i do tego ładnie się prezentują. Życzę Wam wszystkim ciepłych, rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia i szampańskiej nocy sylwestrowej!

Czas przygotowania: 30 min.

Chłodzenie: 15 min.

Dla 6 osób :

● 8 kromek chleba tostowego

● 12 ugotowanych krewetek tygrysich

● 2 klementynki

● 1 cytryna bio

● 2 ząbki czosnku

● 8 listków sałaty

● 1 łyżka czerwonego pieprzu

● 2 łyżki majonezu

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● ½ łyżki mielonej kolendry

● sól, pieprz

Dodatkowo: wykrawacze w kszatłcie gwiazdek

Przygotowanie:

W miseczce wymieszaj trzepaczką sok z jednej klementynki i sok z połówki cytryny, czosnek przepuszczony przez praskę, sól, pieprz i mieloną kolendrę. Odstaw.

Krewetki obierz z pancerzyków, przekrój wzdłuż na pół i przełóż do głębokiego naczynia, polej marynatą, wymieszaj i odstaw do schłodzenia na 15 minut.

Chleb opiecz w tosterze, a następnie wytnij z niego przy pomocy wykrawaczy różnej wielkości gwiazdki, to samo zrób z listkami sałaty.

Wyciśnij sok z drugiej połówki cytryny i zetrzyj skórkę, wymieszaj z majonezem. Obierz drugą klementynkę, usuń również białą skórkę, pokrój w małe kawałeczki.  

Posmaruj majonezem, wyłóż na nie sałatę, krewetki i kawałeczki klementynki. Przykryj kolejnymi warstwami chlebowych gwiazdek, tak, by uzyskać kszatłt choinek. Podawaj przybrane czerwonym pieprzem.

KRUCHE CIASTECZKA Z KWIATEM POMARAŃCZY

Na świątecznym stole nie może zabraknąć kruchych ciasteczek do kawy i herbaty. Ja proponuję Wam ciasteczka o subtelnym aromacie kwiatów pomarańczy, często wykorzystywanym w kuchni francuskiej, zwłaszcza w wypiekach.

Rodem z Bliskiego Wchodu, woda z kwiatów pomarańczy doskonale nadaje się do ciast i deserów. To również idealny dodatek do dań orientalnych oraz napojów serwowanych na ciepło i na zimno. Ta woda znajduje również wiele innych zastosowań, głównie w kosmetyce, ze względu na swoje właściwości upiększające i tonizujące, oraz w medycynie ludowej Bliskiego Wschodu.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 10 min.

Składniki na około 20 ciasteczek:

● 200 g mąki T 55

● 50 g mielonych migdałów

● 60 g cukru pudru

● 1 żołtko jajka

● 120 g zimnego masła

● 3 łyżki wody z kwiatów pomarańczy*

● sól

Przygotowanie:

Przesianą mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, mielonymi migdałami i szczyptą soli. Dodaj pokrojone w kawałki masło. Wyrabiaj ciasto koniuszkami palców do uzyskania konsystencji piasku.

Domieszaj żółtko i wodę z kwiatu pomarańczy. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki.

Rozwałkuj cienko ciasto (około 5 mm grubości), wykrój ciasteczka wykrawaczem o dowolnym kształcie.

Wstaw do nagrzanego do temperatury 180°C piekarnika, piecz około 10 minut. Odstaw do ostudzenia na około godzinę. 

*Znajdziecie ją między innymi na www.arabskie.pl lub www.sindibad.pl

 

A poniżej kilka zimowych zdjęć z departamentu Haute Loire (Górnej Loary) położonego w pięknym regionie Francji, Owernii.