GNOCCHI Z GORGONZOLĄ, GRUSZKĄ I KARMELIZOWANYMI ORZECHAMI PEKAN

Oryginalne, wykwintne jesienne danie z gruszką, makaronem gnocchi i karmelizowanymi orzechami pekan. Idealne dla miłośników kuchni wegetariańskiej. Do jego przygotowania możecie użyć gotowe kluseczki gnocchi lub przygotować je sami.

Przygotowanie: 10 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 500 g gnocchi

● 2 gruszki

● 150 g sera gorgonzola

● 15 cl śmietany kremówki

● 100 g orzechów pekan

● 3 łyżki cukru

● kilka listków świeżej szałwii

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Upraż orzechy na suchej patelni kilka minut. Posyp cukrem, karmelizuj jeszcze dwie minuty, nie przestając mieszać. Przełóż orzechy na papier pergaminowy, odstaw do ostudzenia.

W rondlu podgrzej śmietanę. Dodaj rozdrobniony serek gorgonzola. Popieprz. Zmiksuj przy pomocy miksera zanurzeniowego lub zamieszaj trzepaczką. Odstaw.

Gnocchi ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź.

Rozdrobnij karmelizowane orzechy pekan. Gruszki pokrój w cienkie plasterki, nie obierając ich.

Wyłóż gnocchi i gruszki na głębokie talerze. Polej gorącym sosem z gorgonzolą. Posyp drobno posiekanymi listkami szałwii i rozdrobnionymi orzechami pekan, podaj natychmiast. 

CIASTECZKA Z ORZECHAMI I ZIARNAMI

To jedne z moich ulubionych ciasteczek, idealne do kawy i herbaty, łatwe w przygotowaniu. Możecie skomponować własny skład ciasteczek, dodając do nich orzechy, bakalie i ziarna, które lubicie. Ja dodaję do nich za każdym co innego, to, co akurat mam pod ręką.

Składniki na około 12 ciasteczek:

● 2 jajka

● 2 łyżki oleju kokosowego

● 2-3 łyżki mąki kokosowej (opcjonalnie)

● garść ziaren dyni

● garść ziaren słonecznika

● garść orzechów włoskich lub/i orzechów pekan

● garść suszonej żurawiny (lub rodzynek)

● 1 łyżka posiekanych niesolonych pistacji

● 1 łyżka posiekanych migdałów

● 3-4 łyżki syropu klonowego

● 2 szczypty cynamonu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Jajka ubij trzepaczką, dodaj posiekane orzechy, migdały, pistacje, żurawiny lub/i rodzynki, ziarna dyni i słonecznika, a następnie olej kokosowy, mąkę kokosową (opcjonalnie), cynamon i syrop klonowy (ilość wedle uznania), zamiast syropu klonowego możesz użyć syrop z agawy. Dokładnie wymieszaj całość, a następnie wykładaj ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wykładaj masę łyżką stołową, po ok. jednej łyżce masy, lekko spłaszczając grzbietem łyżki.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180° około 10-15 minut.

Ciasteczka przechowują się doskonale w metalowym pudełku.

ZUPA Z DYNI HOKKAIDO Z LIŚĆMI SZAŁWII I TAGLIATELLE

Zaczął się sezon na dynię, korzystajmy zatem z jej wartości odżywczych i wykorzystujmy w kuchni różne jej odmiany. Dynia hokkaido jest nieco słodsza od tradycyjnej dużej dyni. Ja wykorzystałam ją do przygotowania zupy z makaronem tagliatelle i chrupiącymi smażonymi listkami szałwi.

Czas przygotowania: 10 min.

Czas gotowania: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki:

● 250 g tagliatelle

● 400 g dyni hokkaido

● 1 cebula

● 12 listków świeżej szałwiI

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie :

Dynię obierz, pokrój w kostkę o grubości ok. 1,5 cm. Cebulę obierz, pokrój w piórka. W dużym rondlu podgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż cebulę przez ok. 2-3 minuty, mieszając. Dodaj dynię i makaron tagliatelle, posól, popieprz. Wlej 70 cl zimnej wody, zamieszaj całość, przykryj i gotuj około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

W międzyczasie podgrzej 1 łyżkę oliwy i podsmaż liście szałwii przez 1-2 minuty, aż będą chrupiące. Wyłóż na ręcznik papierowy, przed podaniem zupy, ułóż na wierzchu listki szałwii.

RISOTTO Z BOROWIKAMI

Grzyby- jesienne skarby lasu- pozwalają na przygotowanie pysznych dań, a nawet deserów! Risotto z borowikami to moja propozycja dania, którą publikuję w ramach akcji ogłoszonej na Durszlaku „Na grzyby”.

Przygotowanie: 10 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób :

● 400 g de ryżu arborio

● 400 g borowików (lub mieszanki grzybów, świeżych lub mrożonych)

● 50 g startego parmezanu

● 100 g serka mascarpone

● 1l bulionu warzywnego bio

● 2 ząbki czosnku

● 1 cebula

● 10 cl białego wytrawnego wina

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● odrobina masła

● 4 gałązki natki pietruszki

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Zagotuj bulion warzywny.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. W głębokim rondlu, zeszklij cebulę na małym ogniu, mieszając. Wsyp ryż i smaż przez kilka minut, mieszając, aż zrobi się szklisty. Wlej wino, gotuj mieszając, aż do wyparowania.

Wlej około pół szkalnki bulionu i podgrzewaj, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Wlej kolejną porcję bulionu i podgrzewaj do wyparowania płynu. W ten sam sposób dodawj po trochu bulion do ryżu, za każdym razem pozostawiając do całkowitego wchłonięcia bulionu przez ryż. Gotuj, dodając stopniowo bulion, aż ryż będzie miękki.

W międzyczasie, na dużej patelni podsmaż posiekany czosnek i pokrojone w plasterki grzyby. Przykryj i odstaw.

Do risotto dodaj mascarpone i parmezan, wymieszaj, posól, popieprz. Domieszaj grzyby i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i podaj natychmiast w miseczkach lub głębokich talerzach. Smacznego!

CIASTO JABŁKOWO- MIGDAŁOWE

Właśnie zaczął się sezon na jeden z najbardziej znanych i cenionych jesiennych owoców- jabłka. Możemy je przygotować zarówno na słodko jak i na wytrawnie, jabłka pasują do wszystkiego! Korzystajmy z sezonu na te pyszne i pełne witamin owoce i przygotowujmy sezonowe dania i desery z ich udziałem. Ja proponuję Wam przepis na ciasto jabłkowo-migdałowe w ramach akcji „Owoce jesieni” ogłoszonej na Durszlak.pl

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 45 min.

Porcja dla 6 osób

Składniki:

● 4 duże jabłka (odmiana według uznania)

● 150 g mąki + 10g

● 150 g cukru

● 165 g miękkiego masła +10 g

● 1 jogurt naturalny kremowy

● 3 jajka (duże)

● 10 g proszku do pieczenia

● 60 g mielonych migdałów

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● ½ cytryny

Przygotowanie:

W rondlu rozpuść masło, odstaw do przestudzenia.

Przesianą mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i 100 g cukru.

Domieszaj dwa jajka, jogurt i rozpuszczone masło. Dokładnie wymieszaj całość i przełóż połowę przygotowanej masy do natłuszczonej i posypanej mąką (lub wyłożonej papierem do pieczenia) formy (np. okrągłej typu forma do tortu).

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C.

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, i pokrój w cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny.

Wyłóż połowę jabłek na ciasto.

Ubij 50 g miękkiego masła z 40 g cukru. Dodaj 1 jajko, mielone migdały i cukier waniliowy, cały czas ubijając. Wylej migdałowy krem na jabłka, a następnie wyłóż na wierzch resztę masy z jogurtem.

Rozpuść resztę masła z 10 g cukru.

Wyłóż resztę jabłek na ciasto, posmaruj je rozpuszczonym masłem z cukrem.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.

Po upieczeniu przestudź i podawaj ciasto na zimno.

WEGAŃSKA ZUPA GRZYBOWA Z CZERWONĄ SOCZEWICĄ, MLECZKIEM KOKOSOWYM I CHRUPIĄCĄ MIĘTĄ

Grzyby to prawdziwe skarby jesieni. Na jesienny obiad proponuję Wam zatem pyszną zupę grzybowa z czerwoną soczewicą, mleczkiem kokosowym i chrupiącymi smażonymi listkami mięty. Ta wegańska zupa jest aromatyczna i rozgrzewająca, dzięki takim dodatkom jak imbir, curry i kumin. A więc wybierzcie się na grzybobranie lub zaopatrzcie się w smaczne grzyby na targu lub sklepie i wypróbujcie mój przepis, gorąco zachęcam!

Przygotowanie: 35 min.

Gotowanie: 40 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

Na zupę:

● 300 g pieczarek (lub mieszanki grzybów)

● 100 g czerwonej soczewicy

● 1 cebula

● 2 cm świeżego imbiru

● 15 g masła roślinnego

● 2-3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka ziaren kolendry

● 2 szczypty mielonego kuminu

● 70 cl bulionu warzywnego z kostki bio

● 20 cl mleczka kokosowego

● 3 szczypty mielonego curry

● sól, pieprz

Do podania:

● 50 g mieszanki grzybów (pieczarek, shitake, kurek…)

● 1 pęczek świeżej mięty

● 15 g masła roślinnego

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce do cytrusów.

Grzyby oczyść, obierz i pokrój w plasterki. Część grzybów (300 g) podsmaż na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła. Odstaw.

W rondlu podgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę, imbir, ziarna kolendry, kumin i curry, podsmaż mieszając przez około 3 minuty, wsyp soczewicę, wlej bulion, mleczko kokosowe. Wymieszaj całość i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż soczewica będzie miękka. W razie potrzeby dolej odrobinę bulionu, pod koniec gotowania dodaj podsmażone grzyby. Gotuj jeszcze przez około 5-10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zmiksuj lekko (możesz pozostawić małe kawałki grzybów).  Pozostaw  pod przykryciem.

Pozostałe grzyby pokrój w plasterki lub na małe kawałki.Na patelni podgrzej oliwę z masłem, podsmaż listki mięty, aż będą chrupiące, po czym wyłoż na papierowy ręcznik. Podsmaż grzyby na tej samej patelni, aż się zrumienią.

Wlej zupę do małych miseczek, udekoruj podsmażonymi grzybami i chrupiącymi listkami mięty. Podawaj natychmiast.

FLAN Z CUKINII Z MIĘKKIM TOFU I BAZYLIĄ

Dla miłośników kuchni wegetariańskiej mam dzisiaj przepis na zapiekankę-flan z cukini z miękkim tofu (zwanym również jedwabistym) i bazylią. Korzystajmy z sezonu na cukinię, który powoli się kończy.

Czas przygotowania: 15 min.

Czas pieczenia: 35 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 4 średnie cukinie bio

● 400 g miękkiego (jedwabistego) tofu

● 1 żółta cebula

● 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

● ½ pęczka bazylii

● 100 g parmezanu

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obierz i pokrój w piórka.

Cukinię umyj, osusz, nie obieraj, pokrój w talarki grubości ok. 2-3 cm.

Oliwę podgrzej na patelni i podsmaż cukinię przez około 10 min, od czasu do czasu mieszając.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 190°C.

Zmiksuj lub dokładnie wymieszaj trzepaczką tofu ze skrobią, solą i pieprzem. Dodaj drobno posiekaną bazylię.

Domieszaj podsmażoną cukinię i przełóż całość do wysmarowanego oliwą naczynia do zapiekania. Posyp startym parmezanem i wstaw do piekarnika na około 25 minut, aż wierzch się zrumieni i flan się zetnie.

źródło : Plats uniques veggie wyd. Hachette cuisine