PAPRYKA FASZEROWANA KOZIM TWAROŻKIEM, ORZESZKAMI PINIOWYMI I ZIOŁAMI

Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne danie warzywne, proste w przygotowaniu, można je również podać jako przekąskę do bufetu, do grilla, na imprezę. Jest kolorowe, ładnie się prezentuje, a przede wszystkim jest niezwykle smaczne.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 35 min.

Porcja dla 4 osób :

● 4 czerwone papryki

● 400 g koziego twarożku

● 40 g orzeszków piniowych

● 2 szalotki

● 1 pęczek świeżej bazylii i szczypiorku

(lub innych świeżych ziół, wedle uznania)

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 2 szczypty pieprzu Cayenne

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Pparyki przekrój wzdłuż na pół, usuń gniazda nasienne.

Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego papiernika na około 30 minut, przewracając je kilka razy podczas pieczenia.

W międzyczasie wymieszaj w misce kozi twarożek, orzeszki piniowe, drobno posiekane szalotki, posiekane listki bazylii i szczypiorku. Posól, popieprz, dodaj pieprz kajeński, oliwęz oliwek.

Tak przygotowanym farszem wypełnij paprykę, wstaw ponownie do piekarnika i zapiekaj około 10 minut. 

KOKTAJL Z ANANASA, FENKUŁA I SZPINAKU

Dziś proponuję Wam przepis na zdrowy koktajl z udziałem ananasa, kopru włoskiego i szpinaku. Jest nie tylko smaczny, ale również pełen witamin, osoby dbające o linię i zdrowie na pewno go polubią. 

Przygotowanie: 10 min.

Chłodzenie: 3 h30

 

Porcja dla 4 osób:

● 300 g świeżego obranego ananasa

● 20 g młodych listków świeżego szpinaku

● ½ małego fenkuła (kopru włoskiego)

● 1 mała łodyga selera naciowego

● 1 szczypta pieprzu kajeńskiego

● ½ awokado

● 4 łyżki soku z cytryny

● 1 małe opakowanie chipsów z buraczków,

lub chipsów domowych (opcjonalnie)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Liście szpinaku umyj i osusz. Obrany ananas pokrój na małe kawałki. Z kopru włoskiego usuń pierwszą twardą warstwę, pokrój bulwę w cienkie paski. Oczyszczony seler naciowy pokrój w drobną kostkę.

Zmiksuj wszystkie składniki z pieprzem kajeńskim i 60 cl wody mineralnej (lub przegotowanej) Dodaj miąższ awokado pokrojony w kawałki i zblenduj ponownie.

Dopraw solą i pieprzem, i przelej do szklanek. Podaj z chipsami z buraczków (opcjonalnie).

MAKARONIKI Z KREMEM WANILIOWYM Z DODATKIEM OLIWY Z OLIWEK

Makaroniki to lekkie, delikatne ciasteczka z białek, mielonych migdałów i cukru pudru. Sklejone po dwa, mogą być nadziane przeróżnym nadzieniem, waniliowym, czekoladowym, karmelowym, pistacjowym, malinowym, możliwości jest wiele. Można również użyć barwnika, w zależności od rodzaju nadzienia. Makaroniki francuskie bywają kapryśne, nie należy się zrażać, jeśli przygotowujecie je po raz pierwszy, bo na początku nie zawsze się udają, wbrew pozorom, jest to jedne z najtrudniejszych do upieczenia francuskich ciasteczek, wymagające precyzji i cierpliwości. Można je przygotować na bezie francuskiej, ale zdecydowanie polecam przygotowanie na bezie włoskiej. Mimo, że wymaga użycia termometru kuchennego, ich przygotowanie jest według mnie łatwiejsze. Makaroniki powinny być chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

Czas przygotowania: 40 min.

Czas pieczenia: 20 min.

Składniki na makaroniki:

● 200 g zmielonych migdałów bez skórki

● 200 g cukru pudru

● 4 białka jajek (dużych)

● 200 g drobnego cukru

Składniki na krem waniliowy z dodatkiem oliwy z oliwek:

● 1 laska wanilii

● 10 cl mleka pełnotłustego

● 2 jajka

● 80 g drobnego cukru

● 250 g miękkiego masła

● 5 cl oliwy z oliwek

Dodatkowo: niezbędny termometr kuchenny

rękaw lub szpryca cukiernicza

 

Przygotowanie:

Przygotuj krem: rozetnij wzdłuż laskę wanilii i ostrzem noża wyłuskaj ziarenka. Zagotuj mleko z laską wanilii i ziarenkami. Odstaw, wyjmij laskę wanilii.

W misce ubij jajka z cukrem do białości. Dolewaj stopniowo mleko z wanilią, przelej na nowo do garnka i gotuj przez chwilę na wolnym ogniu, aż mleko zacznie bulgotać, zdejmij z ognia, nadal ubijając krem, aż do całkowitego schłodzenia. Następnie dodaj stopniowo masło w kawałkach i oliwę z oliwek, ubijając energicznie. Wstaw do lodówki.  

Przygotuj makaroniki : migdały zmiel dokładnie z cukrem pudrem, przesiej przez sitko. Dodaj 75 g białek jajek i dokładnie wymieszaj.

Przygotuj bezę włoską: wsyp drobny cukier do garnka, dodaj około 75 g wody i gotuj syrop, aż osiągnie temperaturę 118°C (sprawdzaj temperaturę przy pomocy termometru kuchennego). W międzyczasie ubij resztę białek na sztywną pianę. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 118 °C, wlewaj go powoli cienką strużką na ubite na sztywno białka, nie przestając ich ubijać. Przestań ubijać, kiedy piana z białek będzie lśniąca, gładka i gęsta, i lekko przestygnie. Następnie dodaj do ubitych białek mieszankę migdałów z cukrem pudrem i białkami, delikatnie mieszając, najlepiej przy pomocy silikonowej szpatułki, od dołu do góry miski, aż masa będzie gładka i błyszcząca, i będzie swobodnie opadać po szpatułce niczym „wstążka”.  

Tak przygotowaną masą wypełniaj rękaw cukierniczy lub strzykawkę cukierniczą (z tylką z okrągłą końcówką o wielkości otworu ok. 7 mm), i wyciskaj masę, formując makaroniki o średnicy ok. 3 cm. na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z podłożonym szablonem lub matą silikonową. Blachą z przygotowanmi makaronikami stuknij kilka razy o blat. Odstaw blachę na około 20 minut, aby makaroniki się obsuszyły.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C, z funkcją termoobiegu.

Piecz przez około 15 minut, uważając, aby wierzch makaroników się nie przyrumienił, powinny pozostać białe i lśniące. Wierzch makaroników powinien być suchy, lekko chrupiący, a środek miękki. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw makaroniki do ostudzenia, zanim delikatnie odklej je z maty. Sklejaj po dwa makaroniki, przekładając je kremem. Wstaw do lodówki na około dwie godziny. Makaroniki przechowują się kilka dni w lodówce.

ZUPA KREM Z BURACZKÓW, JABŁEK I CYTRUSÓW

 Po świątecznych szaleństwach, proponuję Wam lekką, dietetyczną i smaczną zupę krem z buraczków, jabłek i cytrusów. Skosztujcie, a na pewno ją polubicie! Pozdrawiam Was wszystkich wraz z Nowym Rokiem i życzę Wam dużo wspaniałych przeżyć, słońca i radości w 2023 roku! I oczywiście dużo nowych odkryć kulinarnych i przyjemności czerpanych z gotowania i pieczenia.

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 30 min.

Gotowanie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 500 g ugotowanych buraczków

● 500 g jabłek

● 1 cytryna

● 2 limonki

● 2 pomarańcze

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● pieprz kajeński

 

Przygotowanie:

Ugotowane i obrane buraczki pokrój w kostkę, jabłka umyj, obierz, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę.

Zblenduj buraczki, jabłka, sok z cytryny, sok z limonki i pomarańczy, dodaj około 20 cl wody mineralnej, w zależności od konsystencji, jaką chcesz uzyskać. Domieszaj oliwę z oliwek, dopraw solą, pieprzem i pieprzem 1-2 szczyptami pieprzu kajeńskiego.

Udekoruj skórką otartą z cytryny lub pomarańczy.

CIASTO CZEKOLADOWE Z GRUSZKAMI I ORZECHAMI LASKOWYMI

 Czekoladowe ciasto z gruszką i orzechami laskowymi to moja propozycja na święta. Ładnie się prezentuje i jest niezwykle smaczne, a w dodatku jest proste i szybkie w przygotowaniu.

Życzę Wam wszystkim cudownych Świąt Bożego Narodzenia i pięknego Nowego Roku! 

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 6 osób:

● 200 g gorzkiej czekolady

● 40 g orzechów laskowych

● 2 gruszki

● 70 g mąki T55 +10 g

● 100 g miękkiego masła + 10 g

● 100 g cukru

● 3 jajka

● 1 kapsułka kardamonu

 

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Kapsułkę kardamonu otwórz i rozgnieć ziarenka w moździerzu. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej z masłem i kardamonem.

Oddziel białka od żółtek, ubij białka na sztywną pianę. Żółtka ubij z cukrem, dodaj przestudzoną czekoladę, a następnie przesianą mąkę. Na koniec domieszaj delikatnie pianę z białek.

Przelej przygotowaną masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej masłem i posypanej mąką.

Gruszki przekrój na cztery części, usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój je na cienkie plasterki, nie przecinając ich do końca, tak, by uzyskać kształt wachlarza. Ułóż je na cieście.

Posiekaj lub rozgnieć grubo orzechy laskowe, posyp nimi masę czekoladową z gruszkami i wstaw je do piekarnika na około 25 minut. Pozostaw do przestygnięcia, zanim wyjmiesz ciasto z foremki.

MILLEFEUILLE Z POLENTY Z ZIELONĄ KAPUSTĄ Z DODATKIEM KARMELIZOWANEJ CEBULI, ORZECHÓW WŁOSKICH I RODZYNEK

 Na świąteczny stół proponuję Wam oryginalne i wykwintne danie z udziałem zielonej kapusty, polenty, czerwonej cebuli, orzechów włoskich i rodzynek- oryginalne i pełne witamin. Może ono stanowić przystawkę lub danie, które na pewno przypadnie do gustu weganom i wegetarianom.

Przygotowanie: 35 min. 

Gotowanie: 1 godz 20 

Porcja dla 4 osób: 

● 120 g kaszy kukurydzianej (polenty) 

● 350 g liści zielonej kapusty 

● 3 łyżki cukru 

● 2 łyżki rodzynek

● 100 g orzechów włoskich 

● 30 cl. wina porto* 

● 25 cl śmietany kremówki 

● 3 łyżki oliwy z oliwek 

● 4 czerwone cebule 

● 1 szalotka 

● 2 ząbki czosnku 

● 2 gałązki rozmarynu 

● sól, pieprz

  

Przygotowanie: 

Przygotuj polentę: w dużym garnku zagotuj 60 cl wody z 1 łyżką oliwy z oliwek. Wsyp kaszę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozprowadź cienką warstwę ugotowanej polenty na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut.

Przy pomocy obręczy do formowania potraw (lub foremki) wytnij 12 kółek o średnicy 8 cm. , po czym wstaw je ponownie do piekarnika na około 10 minut, aby wierzch placuszków lekko się zezłocił.

Kapustę umyj, osusz, usuń twardy głąb i twarde części liści. Drobno poszatkuj liście, i wrzuć do wrzącej osolonej wody, gotuj przez około 10 minut. Przelej zimną wodą i odcedź. 

Szalotkę i 1 ząbek czosnku obierz, z czosnku usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj, podsmaż na oliwie. Domieszaj śmietanę, posól, popieprz. Dodaj poszatkowaną kapustę i smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, cały czas mieszając.

Orzechy rozłup na połówki, upraż na suchej patelni. Posyp 2 łyżkami cukru i skarmelizuj. Dodaj posiekany rozmaryn. Pozostaw do ostudzenia. 

Cebulę i ząbek czosnku obierz, usuwając twardy rdzeń z czosnku, drobno poszatkuj.

Podgrzej resztę oliwy na patelni i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 3-4 minuty, mieszając, posyp resztą cukru i skarmelizuj mieszając. Dodaj rodzynki i Porto, zredukuj podgrzewając jeszcze przez około 5-10 minut. Dopraw solą i pieprzem.

Ułóż miellefeuilles na czterech talerzach : układaj na przemian placuszki z polenty, kapustę ze śmietaną i skarmelizowane orzechy. Obok ułóż konfitowaną cebulę z rodzynkami. Smacznego! 

*Wino Porto możesz ewentualnie zastąpić winem Madera lub Marsala.

SAŁATKA Z CYKORII Z CZARNYM WINOGRONEM I SUSZONYMI OWOCAMI

 Tym razem proponuję Wam przepis na szykowną, zdrową, kolorową i niezwykle smaczną sałatkę, którą możecie podać na świąteczny stół, może być ona również doskonałym pomysłem na noworoczne menu. Już teraz życzę Wam cudownych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 kiść czarnego winogrona (około 200 g)

● 3 cykorie

● 100 g mixu młodych listków sałat

● ½ cytryny

● 3 suszone figi

● 4 suszone daktyle

● 4 suszone śliwki

● 10 wyłuskanych orzeszków laskowych

● 1 łyżka orzeszków piniowych

● 1 łyżka pestek dyni

● 1 łyżeczka miodu

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Z umytej i osuszonej cykorii usuń twardy głąb, listki cykorii pokrój w cienki paski. Winogrona przekrój na połówki. Cykorię i winogrona wstaw do lodówki.

Suszone śliwki, figii i daktyle pokrój w drobną kostkę.

Orzeszki laskowe posiekaj i upraż wraz z orzeszkami piniowymi i pestkami dyni na suchej patelni na średnim ogniu przez około 2- 3 minuty, aż lekko się zezłocą, uważając, żeby się nie przypaliły.

W misce wymieszaj delikatnie śliwki, figii, daktyle, orzeszki piniowe i orzechy laskowe.

Wyciśnij cytrynę i wymieszaj sok z miodem i oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem.

Wlej 2 łyżki sosu i wymieszaj.

Mieszankę młodych listków z sałat i listki cykorii wyłóż na talerze, na wierzchu ułóż winogrona i suszone owoce i orzeszki, polej resztą sosu winegret i podaj.