ZUPA KREM Z CYKORII Z SEREM PLEŚNIOWYM I ORZECHAMI LASKOWYMI

 Dzisiaj mam dla Was prosty przepis na smaczną zupę krem z cykorii z dodatkiem ziemniaków, sera pleśniowego i orzechów laskowych.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 kg cykorii

● 2 duże ziemniaki

● 60 g rozkruszonego sera pleśniowego fourme d’Ambert

(lub innego sera pleśniowego)

● 40 g de rozgniecionych orzechów laskowych

● 1 cebula

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● 1 kostka bulionowa warzywna bio

● 50 l wody

 

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, podsmaż na oliwie w rondlu.

Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i wodę z kostką bulionową.

Wykrój gorzki głąb u podstawy cykorii, pokrój ją na talarki, wrzuć do rondla.

Gotuj przez około 15 minut.

Orzeszki laskowe upraż na suchej patelni lub w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, usuń z nich skórkę, pocierając orzechy.

Zmiksuj zupę krem, podaj posypaną rozkruszonym serem pleśniowym fourme d’Ambert i uprażonymi orzechami laskowymi.

ORZECHOWE BROWNIE

 Dziś mam dla Was przepis na proste brownie z orzechami włoskimi i pekan, do herbaty i kawy, na podwieczorek lub na śniadanie. Zapraszam do skorzystania z przepisu!

Przygotowanie : 15 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 150 g gorzkiej czekolady deserowej

● 100 g wyłuskanych orzechów włoskich+około 10 do dekoracji

● 50 g orzechów pekan

● 180 g masła

● 3 jajka

● 80 g mąki T55

● 100 g cukru

● 1 szczypta soli

 

Przygotowanie :

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej.*

Orzechy rozgnieć o lub posiekaj na mniejsze kawałki. Na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia ułóż rozgniecione orzechy i upraż je przez kilka minut w rozgrzanym piekarniku, uważając, by się nie przypaliły.

W misce ubij trzepaczką jajka z cukrem. Domieszaj rozpuszczoną czekoladę z masłem. Dodaj mąkę, sól i orzechy. Dokładnie wymieszaj całość. Przełóż masę do wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia foremki. Posyp orzechami. Wstaw do piekarnika na około 20 minut. Pozostaw do ostudzenia i pokrój na kwadratowe kawałki przed podaniem.

*Umieszczając aluminiową miskę z czekoladą i masłem nad gotującą wodą, tak, aby dno miski nie dotykało wody.

SAŁATKA Z ORKISZU Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM I CYTRUSAMI

Ta kolorowa, orzeźwiająca, lekka, pełna witamin i szybka w przygotowaniu sałatka na pewno przypadnie do gustu zwolennikom zdrowego jedzenia.

Ziarna orkiszu niegdyś zapomniane, obecnie wracają do łask i cieszą się coraz większą popularnością i nie bez powodu, bo orkisz jest wyjątkowym rodzajem zboża, posiadającym wiele dobroczynnych właściwości, zawierającym w sobie całe bogactwo dobroczynnych substancji : białka, skrobi, fosforu, magnezu, potasu, beta-kartoneu, witamin A, witamin z grupy B, C, D, E, K, jak również minerałów i dużo błonnika. Ma także działanie antynowotworowe, jest dobrze trawiony i przyswajany przez organizm, poprawia pracę układu immunologicznego. To tylko niektóre z jego zalet i właściwości odżywczych, sprawiającyh, że na długo dodaje energii. Orkisz zawiera gluten, ale jego struktura jest inna niż wprzypadku żyta lub pszenicy, co sprawia, że jest lepiej tolerowany przez osoby z nadwrażliwością pokarmów. A zatem namawiam was to zakupienia i spróbowania ziaren orkiszu, ja zakupiłam je u lokalnego producenta i to w postaci drobnego ziarna, ale obawiam się, że możecie mieć problem z jego znalezieniem, więc myślę, że normalne ziarno orkiszu wystarczy.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 250 g ziarna orkiszu

● 200 g plastrów wędzonego pstrąga łososiowego

● 1 grejpfrut

● 2 pomarańcze

● 1 czerwona cebula

● ½ pęczka szczypiorku

● 1 limonka

● 5 cl białego octu balsamicznego

● 10 cl oliwy z oliwek

 

Przygotowanie:

Zagotuj 250 g ziaren orkiszu w osolonej wrzącej wodzie przez około 15-20 minut, zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Odcedź i pozostaw do ostudzenia.

 W międzyczasie pokrój wędzonego pstrąga w drobną kostkę.

Obierz ze skórki grejpfruta i pomarańcze, podziel na cząstki, usuwjąc białą błonę, a następnie pokrój w kostkę.

Czerwoną cebulę obierz i drobno poszatkuj.

Szczypiorek umyj, osusz i drobno pokrój.

Do miski wsyp przestudzone ziarna orkiszu, pokrojonego pstrąga łososiowego, cytrusy, czerwoną cebulę i szczypiorek

Wyciśnij sok z limonki, dodaj 5 cl białego octu balsamicznego i 10 cl oliwy z oliwek, dokładnie wymieszaj i dodaj do sałatki orkiszowej, delikatnie łącząc składniki. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wstaw do schłodzenia do lodówki. 

BLINY Z PASTĄ Z SZYJEK RAKOWYCH

 Ta przystawka to świetny pomysł na sylwestrowy stół, pasta z szyjek rakowych z dodatkiem selera naciowego, serka śmietankowego i papryczki chili jest naprawdę rewelacyjna w smaku. Podałam ją już kilka razy swoim gościom i wszystkim zdecydowanie przypadła do gustu. Możecie ją podać na gotowych blinach, bądź też na tostach chlebowych. Życzę Wam wszystkim pięknego Nowego Roku !

Przygotowanie: 30 minut

Leżakowanie: 1 godz.

Porcja dla około 6 osób :

Farsz z szyjek rakowych :

● 250 g szyjek rakowych

● 250g serka śmietankowego (typu Philadelphia)

● 2 szalotki

● 2 ząbki czosnku

● 2 małe łodygi selera naciowego

● ½  czerwonej parpyczki chili

● 3  łyżki masła

● 1 łyżka posiekanego koperku lub kolendry (opcjonalnie)

Składniki na bliny (możesz użyć gotowe) :

● 150 g mąki pszennej

● 170 g mąki gryczanej

● ½ łyżeczki soli

● 25 g drożdży

● ½ łyżeczki cukru

● 200 ml ciepłego mleka

● 2 jajka

● 3 łyżki roztopionego masła

● olej o neutralnym smaku do smażenia

 

Przygotowanie :

Przygotuj bliny:

Mąki wymieszaj, dodaj sól. Drożdże rozkrusz, połącz z cukrem i mlekiem, wlej do mąki, wymieszaj przykryj ściereczką i odstaw na około 40 minut w temperaturze pokojowej.

Żółtka oddziel od białek, połącz z roztopionym masłem, dodaj do ciasta. Ubij pianę z białek, delikatnie wymieszaj z ciastem, odstaw na 20 minut. Na patelni rozgrzej olej, nakładaj nieduże porcje ciasta i smaż na złoto.

Przygotuj pastę z szyjek rakowych:

Szalotki i czosnek obierz, z czosnku usuń twardy rdzeń, seler umyj, osusz i bardzo drobno posiekaj. Papryczkę i koperek (lub kolendrę) drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło, dodaj rozdrobnione warzywa, smaż przez około 5minut na małym ogniu, mieszając. Odstaw.

Szyjki rakowe drobno posiekaj (mrożone rozmroź uprzednio na sicie). Włóż na patelnie, podsmaż prze kilka minut na maśle, dopraw solą i pieprzem. Ostudź, dodaj do warzyw, domieszaj serek śmietankowy. Na bliny wyłóż po 1 łyżeczce pasty z szyjek rakowych. Podaj przybrane koperkiem lub listkami kolendry.

Przepis zainspirowany magazynem "Moje gotowanie"

MAKRELA Z JABŁKAMI, POREM I ROZMARYNEM W SOSIE SOJOWO-MIODOWYM

Ten przepis na makrelę marynowaną w sosie sojowo-balsamiczno-miodowym, podaną na smażonych jabłkach i porach z dodatkiem rozmarynu jest moją propozycją dania na świąteczny stół. Niezwykle aromatyczne i smaczne danie, zwłaszcza jeśli lubicie smaki słodko-słone. Życzę Wam pięknych Świąt Bożego Narodzenia !

Proporcje dla 4 osób :

● 600 g fileta z makreli

● 2 winne jabłka

● 2 małe pory

● 100 g masła

● 2-3 gałązki świeżego rozmarynu

● 1 szklanka octu balsamicznego

● ½ szklanki miodu pszczelego

● 1 cytryna

● sól, pieprz

● 200 g sałaty karbowanej lub roszponki

Składniki na marynatę :

● 3 łyżki oleju sezamowego

● 1 łyżka posiekanej czuszki

● 1 łyżka startego imbiru

● ½ szklanki sosu sojowego

● 2-3 łyżki soku z cytryny

● ½ szklanki oliwy z oliwek

Na sos vinaigrette:

● ½ cytryny

● 1 łyżka miodu płynnego

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zmiksuj wszystkie składniki marynaty.

Filety z makreli umyj i zamarynuj.

Przygotuj sos vinaigrette, mieszając sok z cytryny, miód, oliwę z oliwek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw.

Pory oczyść, przekrój wzdłuż, drobno pokrój. Jabłka obierz, pokrój na grube plasterki, skrop sokiem z cytryny i podsmaż z porami na maśle z rozmarynem. Usuń gałązki rozmarynu po usmażeniu.

Ocet balsamiczny podgrzewaj z miodem do chwili, gdy woda odparuje.

Zamarynowane filety z makreli smaż w całości lub pokrojone na plasterki, ułóż na jabłkach i porach, udekoruj sałatą.

Przepis zainspirowany książką Roberta Sowy „Esencja smaku”

CRÈME BRULÉE Z POMIDOREM, PAPRYKĄ I FENKUŁEM

 Ta crème brûlée w wersji wytrawnej, z udziałem papryki, kopru włoskiego i pomidora może stanowić efektowną i smaczną przystawkę lub dodatek warzywny do dania głównego. Może być pomysłem na stół świąteczny lub sylwestrowy.

Życzę Wam cudownych, ciepłych, rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia. 

Przygotowanie:15 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 czerwone papryki

● 1 koper włoski

● 2 gałązki tymianku

● 1 duży pomidor

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 50 cl śmietany kremówki

● 15 cl mleka

● 8 żółtek jajek

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 °C. Na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia ułóż całe papryki i pomidora. Piecz około 20 minut.  Po wyjęciu owiń je folią żywnościową. Po przestygnięciu zdejmij folię i usuń skórkę i gniazda nasienne. Drobno pokrój, podobnie jak pomidora.

Przełóż do miski, wlej mleko, śmietanę, wbij żółtka jajek, dodaj rozkruszone listki tymianku. Dopraw solą, pieprzem, pieprzem kajeńskim. Dokładnie wymieszaj całość. Odstaw do schłodzenia.

W międzyczasie umyj fenkuł, usuń wierzchnie twarde liście i spód, i pokrój w piórka. Podsmaż go na rozgrzanej oliwie. Wyłóż go na spód porcelanowych miseczek do crème brûlée i wlej na wierzch przygotowaną uprzednio mieszaninę z papryki i pomidora. Piecz przez około 40- 45 minut w kąpieli wodnej*, w temperaturze 100°C. Podaj lekko przestygnięte.

*Umieść miseczki w dużym naczyniu żaroodpornym wypełnionym do około połowy wodą.

ROLLSY Z ORZECHAMI LASKOWYMI I CYNAMONEM

 A może wśród świątecznych ciast zagości na Waszym stole ten oto przepis na rollsy o cynamonowo-orzechowym aromacie. Jeśli lubicie ciasta drożdżowe, to ten przepis na pewno przypadnie Wam do gustu, idealny do herbaty i do kawy. Życzę Wam udanych przygotowań świątecznych.

Przygotowanie: 35 min.

Leżakowanie: 2 godz.

Pieczenie: 40 min.

Składniki na 18 rollsów:

● 450 g mąki pszennej T45

● 20 g świeżych drożdży

● 175 g brązowego cukru

● 2 łyżki mielonego cynamonu

● 220 g orzechów laskowych

● 200 g masła

● 2 duże jajka

● 20 cl mleka

● 2 łyżki śmietany kremówki

● sól

 

Przygotowanie:

Masło pokrój na kawałki i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby zmiękło. W misce rozkrusz drożdże. Podgrzej lekko mleko, letnim mlekiem zalej nimi drożdże, wymieszaj dokładnie, odstaw na 10 minut.

Białka oddziel od żółtek.

W misie robota kuchennego wymieszaj 50 g masła z rozpuszczonymi w mleku drożdżami, 50 g cukru brązowego, 2 żółtka i szczyptę soli. Dodaj mąkę i wyrabiaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę w temperturze pokojowej.

W międzyczasie, rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Orzechy laskowe wyłóż na brytfannie, wstaw na około 10 minut, uprażone orzechy ostudź.

Ostudzone orzechy zmiksuj, po czym wymieszaj je w misce z resztą masła (150 g), 80 g cukru i cynamonem.

Domieszaj lekko roztrzepane białka jajek, dokładnie wymieszaj całość i przelej do rondla. Podgrzewaj na małym ogniu, stale ubijając i nie doprowadzając do wrzenia. Odstaw do ostudzenia.

Kiedy ciasto wystarczająco wyrośnie, rozwałkuj je na oprószonym mąką blacie na prostokąt o wymiarach 45x40 cm. Wyłóż na niego farsz z orzechów laskowych, rozprowdzając go równomiernie na całej powierzchni, a następnie zwiń ciasto w rulon, i pokrój na plastry o grubości około 2 cm. Ułóż je obok siebie w dużej natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia foremce (najlepiej okrągłej). Polej z wierzchu śmietaną i posyp resztą cukru (45g). Pozostaw na około 30 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C.

Wstaw ciasto na około 30 minut, aż rollsy się zrumienią.

 Podaj na ciepło lub przedstudzone.