KASZTANOWY DESER Z MLEKIEM I CYNAMONEM

 Kasztany to jeden z symboli jesieni, a we Francji pieczone kasztany to prawdziwa instytucja, ich subtelnemu, delikatnie słodkiemu smakowi trudno się oprzeć. W Polsce może nieco trudniej jest dostać kasztany jadalne, ale jeśli takie znajdziecie, to zachęcam Was do przygotowania ich w różnej postaci, np. pieczonych w piekarniku czy jako deser z mlekiem i cynamonem, na który przepis podaję Wam poniżej.

Z kasztanów można też przyrządzić smaczne zupy-kremy, np w połączeniu z grzybami smakują rewelacyjnie. Wyborne są też konfitury z kasztanów, glazurowane kasztany oraz desery i ciasta z dodatkiem kasztanów, a jako, że powoli zbliżają się święta, zajrzyjcie również do przepisu na przepyszną świąteczną bûche z kremem kasztanowym. Na wigilijny stół podaje się również tradycyjnie we Francji pieczoną gęś z kasztanami.

Jeśli zdecydujecie się na przygotowanie kasztanów pieczonych w piekarniku, to warto wiedzieć, że przed upieczeniem kasztanów należy je umyć i osuszyć, a następnie wykonać nacięcia w kształcie krzyża po wypukłej stronie.

Następnie należy umieścić je w gotującej wodzie na około kwadrans, co skróci czas pieczenia, a wreszcie ułożyc na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni, i piec przez około 15 minut. Podajemy je jeszcze gorące – kasztany pieczone są wtedy najsmaczniejsze.

A jeśli lubicie kasztany i macie ochotę wypróbować inne wcześniej opublikowane przeze mnie przepisy z ich udziałem, to zajrzyjcie na poniższe strony, znajdziecie na ich przepisy

 na świąteczne ciasto z kremem kasztanowym, ciasto kasztanowe z nutą cytrynową, krem dyniowo-kasztanowy z grzankami, i białą świąteczną bûche z kremem kasztanowym.

Przygotowanie: 15min

Gotowanie: 30 min

Porcja dla 4 osób:

● 500 g jadalnych kasztanów

● 80 cl mleka

● 8 łyżek drobnego cukru

● 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

● 1 laska cynamonu (lub ½ łyżeczki mielonego cynamonu)

 

Przygotowanie:

Zagotuj mleko z cukrem i laską cynamonu w rondlu. Odstaw.

Kasztany ponacinaj nożem po wypukłej stronie na kształt krzyża. Zagotuj wodę, zanurz kasztany w gotującej wodzie i gotuj przez około 15 minut. Obierz kasztany ze skórki (podwójnej, gdyż pod twardą skorupką jest jeszcze jedna skórka, którą również należy usunąć).

Wrzuć je do mleka i gotuj przez około 25 minut, dodaj ekstrakt waniliowy, delikatnie wymieszaj.

Przełóż do miseczek lub głębokich talerzy i podaj.

JESIENNA TERRINA Z GRZYBÓW

Sezon na grzyby trwa, a zatem czemu nie mielibyście przygotować jesiennej terriny wegańskiej, na którą przepis, łatwy do wykonania, podaję Wam poniżej. W skład tej terriny wchodzą głównie pieczarki i borowiki, ale możecie skomponować ją również, wedle własnej inspiracji, z innych leśnych grzybów.

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 3godz 30

Pieczenie: 5 min.

 

Porcja dla 6-8 osób :

● 400 g brązowych pieczarek

● 250 g białych pieczarek

● 15 g suszonych borowików

● 2 szalotki

● 1 ząbek czosnku

● 100 g śmietany roślinnej

● 1 łyżka słodkiego sosu sojowego

● 2 łyżki ziaren białego sezamu prażonego

● kilka gałązek estragonu

● 1 gałązka rozmarynu

● kilka ziaren kolorowego pieprzu

(mieszanka pieprzu czarnego, zielonego, białego i czerwonego)

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Namocz suszone borowki na 30 minut w 10 cl ciepłej wody, po czym odciśnij je, aby usunąć nadmiar wody i grubo posiekaj. Pieczarki obierz i drobno pokrój. Szalotki i czosnek obierz i drobno poszatkuj (z czosnku usuń uprzednio twardy rdzeń).

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż przez około 5-10 minut na małym ogniu szalotki, czosnek i drobno pokrojone grzyby, aż zmiękną (możesz dolać odrobinę wody). Zmiksuj całość ze śmietaną roślinną, sosem sojowym, uprażonymi ziarnami sezamu, drobno pokrojonym estragonem i rozmarynem aż do uzyskania gładkiej masy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przełóż masę do żaroodpornego naczynia do terriny lub do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię łyżką. Ułóż na wierzchu gałązki rozmarynu. Wstaw do schłodzenia na 3 godziny.

ZUPA Z MAŁŻY W STYLU BOUILLABAISSE

    Tym razem pronuję Wam przepis na smakowitą zupę wzorowaną na prowansalskiej zupie rybnej serwowanej na południu Francji (słynie z niej Marsylia): bouillabaisse, ale tylko z udziałem małży i warzyw. Jest naprawdę pyszna, koniecznie wypróbujcie ten przepis, najlepiej przygotować ją oczywiście ze świeżych małży, ale w ostateczności możecie spróbować zrobić ją z mrożonych małży.

Przygotowanie: 20 min

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 3 kg małży

●  5 pomidorów

● 2 białe części pora

● 2 cebule

● 1 ząbek czosnku

● połowa małego fenkuła

● ½ pęczka natki pietruszki

● 30 cl białego wytrawnego wina

● 1 doza safranu

● 4-5 gałązek tymianku

● 4 łyżki oliwy oliwek

● 15 cl śmietany kremówki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Oczyść małże pod bieżącą wodą. Wstaw do dużego garnka, wlej wino, dodaj obraną i drobno poszatkowaną cebulę, natkę pietruszki i drobno pokrojony fenkuł. Przykryj i gotuj przez około 5 minut na mocnym ogniu, aż małże się otworzą.

Odcedź małże, zachowując płyn z gotowania, przecedź go i odstaw.

Obierz i poszatkuj pozostałą cebulę i czosnek. Białe części pora dokładnie umyj i pokrój bardzo drobno. Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni, dodaj czosnek i cebulę, podsmaż lekko, mieszając, wrzuć pora, pokrojone w kostkę pomidory, listki tymianku i szafran. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj płyn z gotowania małży. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, na koniec domieszaj śmietanę. Dodaj małże, podgrzewaj jeszcze kilka minut. Podaj niezwłocznie zupę samą lub np. z tostowanym chlebem lub ryżem. 

SAŁATKA Z MELONA I OWOCÓW LEŚNYCH Z ESTRAGONEM

 Na koniec lata proponuję Wam jeszcze jeden przepis na lekki deser z owocami : sałatkę owocową skomponowaną z jeżyn, malin, truskawek, melona i winogron z nutą estragonu i dodatkiem syropu z agawy.

● 2 melony (o wadze 500 g każdy)

● 100 g truskawek

● 100 g malin

● 100 g jeżyn

● 1 kiść czarnych winogron

● 10 listków świeżego estragonu

● 4 łyżki syropu z agawy

 

Przygotowanie:

Melony przetnij na pół, usuń gniazda nasienne, z jednego wybierz miąższ, wycinając kulki łyżeczką paryską, odstaw. Miąższ z drugiego melona zmiksuj z drobno poszatkowanymi listkami estragonu (kilka listków odłóż de dekoracji).

Wlej na dno miszczek lub głębokich talerzy coulis (sos) z melona, a następnie wyłóż kulki melona oraz pozostałe owoce (duże truskawki przetnij na pół), udekoruj pozostałymi listkami estragonu, polej syropem z agawy i delikatnie wymieszaj. Ilość syropu z agawy dozuj wedle uznania.

LODY MORELOWE Z MASCARPONE I ROZMARYNEM

 Te lody są absolutnym hitem wśród moich przyjaciół, którzy mieli okazję je u mnie skosztować, wszyscy jednogłośnie stwierdzili, że są przepyszne i oryginalne. Niekoniecznie potrzebna jest do ich przygotowania maszynka do lodów, w ubiegłym roku zrobiłam je po raz pierwszy bez użycia maszynki i też wyszły bardzo dobre.

Połączenie moreli z mascarpone i nutą rozmarynu jest naprawdę rewelacyjne! 

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Kręcenie lodów w maszynce: 45 min

Porcja dla 6 osób :

 

● 400 g wypestkowanych moreli

● 250 g mascarpone

● 120 g drobnego cukru

● 100 g cukru żelującego

● 25 cl mleka pełnotłustego

● 3 jajka (całe)

● 2 żółtka jajek

● 2 łyżki soku z cytryny

● 3 gałązki świeżego rozmarynu

● 1 laska wanilii (lub cukier waniliowy)

Potrzebny sprzęt : maszynka do lodów (niekoniecznie)

 

Przygotowanie:

Umyte i wypestkowane morele pokrój w paski. Przełóż do garnka, posyp cukrem żelującym. Dodaj sok z cytryny, i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając przez około 15 minut. Odstaw do schłodzenia na 5 minut, po czym zmiksuj owoce aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

W rondlu zagotuj mleko, zdejmij z ognia, wrzuć gałązki rozmarynu, przykryj i pozostaw na pół godziny, a następnie usuń rozmaryn.

W metalowej misce ubij trzepaczką całe jajka i żółtka z cukrem i ziarenkami wanilii wyskrobanymi ostrzem noża z rozciętej wzdłuż laski wanilii. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą wodą i ubijaj jajka z cukrem do białości. Zdejmij z ognia, domieszaj mascarpone ubijając, wlej mleko aromatyzowane rozmarynem, dokładnie wymieszaj całość.

Przełóż masę lodową do maszynki do lodów i kręć lody przez 30 minut. Domieszaj zmiksowane morele i kręć przez dodatkowe 15 minut. Przełóż masę lodową do odpowiedniego pojemnika i wstaw do lodówki, lub, jeśli zamierzasz podać lody szybko, pozostaw do schłodzenia w maszynce (jeśli posiadasz maszynkę, która chłodzi masę lodową). Jeśli nie używasz maszynki, przełóż lody do naczynia, w którym zostaną zamrożone i mieszaj je często (co pół godziny), aż do całkowitego zamrożenia. 

SAŁATKA Z ZIELONĄ FASOLKĄ, MOZZARELLĄ I MORELAMI

 Oryginalna sałatka na lato, lekka, kolorowa, skomponowana z zielonej fasolki, sałaty rukoli, moreli i mozzarelli, z dressingiem z oliwki z oliwek i cytryny- to moja propozycja na dziś. Korzystajcie ze słońca i pięknego lata, jedząc lekko i zdrowo.

Przygotowanie : 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 6 osób:

● 600 g zielonej fasolki

● 12 świeżych moreli

● sok z 1 cytryny

● garść rukoli (lub mieszanki młodych listków)

● 2 opakowania mozzarelli (250 g)

● ½  pęczka ziół (wedle uznania: bazylii, szczypiorku -opcjonalnie)

● 6 łyżek oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Fasolkę umyj, osusz, poodcinaj końce z obu stron, usuń nitkowate włókna i ugotuj około 15 minut na parze lub w osolonym wrzątku.

Po ugotowaniu przelej zimną wodą, pozostaw do ostudzenia.

Morele przetnij na pół, usuń pestki i podsmaż przez 5 minut na patelni z 1-2 łyżkami oliwy z oliwek.

Sok wyciśnięty z cytryny wymieszaj z resztą oliwy, dodaj sól i pieprz.

Mozzarellę pokrój na plasterki. Zioła drobno poszatkuj.

Ułóż wszystkie składniki na 6 talerzach, polej dressingiem i podaj. 

ZDROWY DESER Z FIGAMI, NASIONAMI CHIA I MLECZKIEM KOKOSOWYM

Wbrew temu, co możemy sądzić, figa nie jest owocem, lecz owocostanem figowca, zawierającym w sobie setki owoców- maleńkich pestkowców. Każda pestka figi stanowi owoc, który rozwija się z zapylonego wcześniej kwiatu.

Świeże figi są we Francji dostępne od lipca do października, jest to okres, kiedy przyrządza się z nich przeróżne desery, tarty, konfitury, jak również słodko-słone przekąski, przystawki i potrawy.

Tym razem polecam Wam przepis na deser z udziałem fig, mleczka kokosowego, ziaren chia i syropu z agawy, który podajemy najlepiej w szklankach, aby wizualnie ładnie się prezentował.

Oczywiście deser ten nie tylko ładnie się prezentuje, ale komponujące go składniki mają wiele wartości odżywczych. Świeże figi są bogatym źródłem witamin, takich jak A, B1, B2, B3, B6, C, E i K. Nasiona rośliny chia (Salvia hispanica) pochodzącej z Meksyku i Gwatemalii stanowiły niegdyś podstawowe pożywienie Azteków i Majów, oznaczają « siłę » w starożytnym języku Majów. Zawierają one duże ilości błonnika, kwasów tłuszczowych omega-3, wysokiej jakości białka oraz minerałów i przeciwutleniaczy. Regularnie spożywane wspomagają układ trawienny, krążenia oraz pracę serca, wpływają również korzystnie na kondycję skóry.

Syrop z agawy, który ma prawie 5 razy niższy indeks glikemiczny niż biały cukier jest bogaty w składniki mineralne takie jak: potas, wapń, sód, żelazo czy magnez, może mieć działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 1 godz.

 

Porcja dla 4 osób :

● 6 świeżych fig

● 70 cl mleczka kokosowego

● 4 łyżeczek syropu z agawy (lub miodu z akacji)

● 4 łyżek nasion chia

● 1 g agar-agar

 

Przygotowanie:

Figi oczyść i usuń ogonki. Dwie figi pokrój na cienkie plasterki, wyłóż nimi dno i ścianki 4 szklanek.

W misce wymieszaj mleczko kokosowe z syropem z agawy. Przelej połowę mleczka do rondelka. Wsyp nasiona chia do miski z mleczkiem kokosowym, wymieszaj dokładnie przy użyciu trzepaczki i przelej do szklanek. Wstaw do lodówki.

Wsyp agar-agar do rondla z pozostałym mleczkiem kokosowym, wymieszaj dokładnie ubijając trzepaczką. Podgrzej, doprowadzając do wrzenia i mieszając przez około 2 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw na kilka minut do ostudzenia, po czym wlej do szklanek ze schłodzonym mleczkiem z ziarnami chia. Wstaw do schłodzenia do lodówki na 2 godziny. Podawaj udekorowane ćwiartkami fig.