PÓŁKSIĘŻYCE KOKOSOWO-MIGDAŁOWE

Tym razem mam dla Was prosty przepis na ciasteczka półksiężyce idealne do herbaty i kawy w zimowe popołudnie. 

Przygotowanie : 20 min.

Pieczenie: 10 min.

Chłodzenie : 1h

 

Na około trzydzieści półksiężyców:

● 140 g mąki pszennej (T45 lub T55)

● 30 g drobnego cukru

● 50 g wiórek kokosowych

● 20 g zmielonych migdałów

● 1 żółtko jajka

● 90 g miękkiego masła

● cukier puder do posypania

 

Przygotowanie:

W misce wymieszaj przesianą mąkę, cukier, wiórki kokosowe i zmielone migdały.

Domieszaj żółtko. Masło potnij w kawałki, dodaj do uprzednio przygotowanej masy, wyrabiaj do czasu, aż ciasto będzie jednolite. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 160 °C. Ciasto podziel na mniejsze części i uformuj wałeczki długości 6 do 7 cm (około 15 g ciasta na każdy półksiężyc), końce zagnij, tak, by uzyskać kszatłt półksiężyców.

Ciasteczka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdym z półksiężyców wykonaj przy pomocy noża trzy małe nacięcia. Piecz około 15 minut, półksiężyce nie powinny się przyrumienić. Po wyjęciu z piekarnika, odstaw do ostudzenia. Posyp cukrem pudrem przed podaniem. 

QUICHE Z KAPUSTĄ WŁOSKĄ, SUSZONYMI POMIDORAMI I ORZECHAMI, PODANA Z SAŁATKĄ Z CYKORII

Dzisiaj proponuję Wam przepis na smakowitą i oryginalną tartę, a raczej quiche z kapustą włoską, pomidorami i orzechami włoskimi, którą możecie podać (choć niekoniecznie) ze zdrową sałatką z cykorii, która jest doskonałym źródłem witamin, potasu, magnezu, żelaza i kwasu foliowego. Nie mówiąc o tym, że jest niskokaloryczna, a zatem idealna dla osób dbających o linię.

Przygotowanie: 40 min.

Pieczenie: 45 min.

Proporcja dla 6 osób:

Składniki na ciasto:

(spód do tarty o średnicy 24 cm lub

gotowy spód do tarty)

● 250 g mąki pszennej (Typ 450 lub 550)

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● Szczypta soli

● ok. 5 cl wody

 

Składniki na farsz:

● 300 g kapusty włoskiej

● 200 g cebuli

● 80 g wyłuskanych orzechów włoskich

● 60 g koziego sera gouda (lub zwykłego)

● 50 g suszonych pomidorów

● 4 duże jajka

● 40 cl śmietanki kremowej

● 2 łyżki oleju o neutralnym smaku (np. z pestek winogron)

Dodatkowo:

● 3 cykorie

● 1 pomarańcza

● 4 łyżki oleju z orzechów laskowych

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka octu winnego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto : w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.**
Szybko ugnieć ciasto, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godz. *** 

Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Cebulę obierz, poszatkuj, suszone pomidory i orzechy włoskie drobno posiekaj. Ser zetrzuj na tarce o grubych oczkach. Cebuę zeszklij na odrobinie oliwy. Jajka ubij trzepaczką ze śmietaną kremówką. Dodaj starty ser gouda, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Usuń twarde części z liści kapusty, i poszatkuj ją drobno. Wrzuć następnie na 5 minut do rondla z gotującą osoloną wodą, po czym przepłucz zimną wodą. Odcedź i odciśnij nadmiar wody rękami.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 °C. Wyłóż kapustę włoską, cebulę, suszone pomidory i orzechy na podpieczony spód tarty. Lekko posól i popieprz, po czym zalej masą śmietanowo-jajeczną. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut, gdyby wierzch zbyt szybko się przypiekał, zmniejsz temperaturę do 160°C.

W międzyczasie, wyciśnij sok z pomarańczy i wymieszaj go z octem, dopraw solą, pieprzem, domieszaj olej z orzechów laskowych i oliwę z oliwek. Dobrze wymieszaj trzepaczką. Z umytej i osuszonej cykorii usuń gorzki głąb znajdujący się pośrodku, zdejmij liście, dopraw winegretem. Podawaj quiche na ciepło z sałatką z cykorii. 

ZUPA KREM Z BURACZKÓW Z PESTKAMI DYNI, ZIARNAMI CHIA, LNU I MIĘTĄ

Po świątecznej rozpuście proponuję Wam dla odmiany lekką wegańską zupę z czerwonych buraczków z dodatkiem pestek dyni, ziaren chia, lnu, limonką i miętą.

Buraczki to źródło zdrowia, zwiększają odporność, pomagają w walce z wirusami, wzmacniają układ krwionośny, poprawiają przemianę materii. Zawierają wiele cennych dla naszego zdrowia witamin i składników mineralnych, zwłaszcza potasu, wapnia, żelaza, są źródłem wapna, żelaza, błonnika, potasu, magnezu, folianów oraz antyocyjanów, barwników o właściwościach przeciwutleniających i przeciwnowotwrowych, głównie betaniny.

A zatem jedzcie buraczki w każdej postaci, surowe, pieczone i gotowane.

Życzę Wam wszystkim pięknego Nowego Roku 2021., a przede wszystkim powrotu do normalności, odzyskania zwyczajnego życia i jak najmniej trosk!!

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 15 min.

Proporcje dla 4 osób :

● 500 g ugotowanych czerwonych buraczków

● 75 cl bulionu warzywnego bio

● 4 łyżki śmietanki sojowej

(lub śmietany kremówki)

● ½  limonki

● 2 łyżki syropu z agawy

● 2 łyżki pestek dyni

● 4 łyżeczki ziaren lnu

● 4 łyżeczki ziaren chia

● 4 listki świeżej mięty (opcjonalnie)

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Obrane, ugotowane buraczki pokrój w kostkę. W rondlu zagotuj bulion warzywny, dodaj buraczki, gotuj przez około 15 minut. Zdejmij z ognia, w blenderze zmiksuj całość. Dodaj syrop z agawy, sok z limonki, dopraw do smaku solą i pieprzem, możesz również dodać odrobinę octu winnego.

Wlej krem do miseczek, udekoruj jedną łyżką śmietanki sojowej, posyp ziarnami chia, lnu i pestkami dyni, ułóż  listki mięty. 

SAŁATKA Z AWOKADO, MANGO I WĘDZONEGO ŁOSOSIA Z WINEGRETEM Z CYTRUSÓW

 Na świąteczny lub noworoczny stół proponuję Wam oryginalną, kolorową i wytworną sałatkę zainspirowaną przepisem z książki szefów kuchni francuskiego pięknego regionu Owernii, słynącego z bogatych tradycji kulinarnych. Jest naprawdę pyszna, lekka i z pewnością przypadnie do gustu Waszym biesiadnikom. Joyeux Noël!

Przygotowanie: 20 min.

Proporcje dla 4 osób

● 200 g mango

● 200 g awokado

● 150 g pomidorów

● 300 g wędzonego łososia

 (lub wędzonego pstrąga łososiowego)

● 1 cytryna

● 2 pomarańcze

● 4 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● szczypta pieprzu Cayenne (opcjonalnie)

● 80 g miksu sałat (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Wyciśnij dwie pomarańcze i cytrynę, zredukuj sok, podgrzewając przez chwilę na małym ogniu, tak by zmniejszyć, jego ilość,

 dopraw solą i pieprzem.

Wymieszaj trzepaczką sok z cytrusów z oliwą z oliwek.

Mango i awokado obierz, miąższ pokrój w drobną kostkę. Pomidory pokrój w drobną kostkę.

Dopraw solą, pieprzem, odrobiną pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie), wymieszaj delikatnie z cytrusowym winegretem.

Sałatkę układaj na talerzach przy pomocy obręczy do formowania potraw lub podawaj w miseczkach wraz z miksem sałat, również doprawionym winegretem z cytrusów (lub oliwą z oliwek wymieszaną z sokiem z cytryny), na wierzchu ułóż plasterek łososia. 

Źródło inspiracji : książka Gourmand & léger Toques d’Auvergne éd. Hauteur d’Homme

RECENZJA KSIĄŻKI FRANCUSKIEGO MISTRZA KUCHNI JOËLA ROBUCHON „TOUT ROBUCHON”

 Kto z miłośników gotowania nie marzył o tym, aby jego nauczycielem był najlepszy szef kuchni na świecie? To marzenie amatorów gotowania spełni książka, która właśnie ukazała się na rynku polskim- pierwsza polska edycja autorskiego dzieła Joëla Robuchon „Tout Robuchon”, wydana przez wydawnictwo Gruszki w popiele

Słynny francuski mistrz kuchni, okrzyknięty w 1976. najlepszym kucharzem we Francji, a 14 lat później uznany za najlepszego kucharza stulecia, jest również rekordzistą pod względem ilości posiadanych gwiazdek przewodnika Michelin, zdobył ich aż 32.

Joël Robuchon otworzył w 1980. w Paryżu swoją pierwszą restaurację noszącą jego nazwisko, szybko zyskując światową renomę. Od 1995 roku poświęcił się głównie pracy konsultanta. W 2003 otworzył nową restaurację o nazwie „L’Atelier de Joël Robuchon”, rodzaju tapas baru, serwującego przekąski i dania w mistrzowskim wydaniu. Posiada również liczne restauracje na całym świecie, w Las Vegas, Nowym Jorku, Tokio.

Joël Robuchon był prekursorem eksperymentowania w kuchni, tworzenia nowych połączeń smakowych, bazując przy tym na klasycznych podstawach. Jego zasługi dla francuskiej kultury kulinarnej są nieocenione.

Książka „Tout Robuchon” zawiera ponad 800 przepisów, z których wiele jest kulinarnymi arcydziełami. Obok klasyków francuskiej kuchni, znajdziemy tutaj również przepisy bardziej innowacyjne oraz receptury dań regionalnych. Mistrz Robuchon dzieli się w swojej książce ogromną praktyczną wiedzą gromadzoną przez lata praktyki. Co ważne, została ona napisana prostym, bardzo przystępnym językiem, dzięki czemu nie jest zarezerwowana dla profesjonalnych kucharzy, ale może z niej korzystać każdy amator gotowania.

Oprócz receptur, znajdziemy w niej także rady dotyczące wyboru składników, technik gotowania, wskazówki z zakresu komponowania zrównoważonych posiłków i potraw sezonowych, wyboru wina i jego serwowania, sprzętu kuchennego, a także słownik terminów kulinarnych.

Joël Robuchon zaprasza do stosowania prostych, odpowiednio wybranych produktów i odkrycia ich smaków w licznych przepisach na sosy i wywary, przekąski, sałatki i przystawki, zupy, kremy, rillettes i terriny, ryby i owoce morza, podroby, mięso, drób, dziczyznę.

Kusząco brzmią przegrzebki z cykorią, jajka w sosie z czerwonym winem, purée z bakłażana z pomidorami, makrela w białym winie, dorada w majonezie, seler w remuladzie oraz dania regionalne: aligot z Masywu Centralnego, gulasz z żabnicy z Sète (Bourride à la sétoise), Cassoulet, Bouillabaisse, zupa z pistou. A wśród deserów zachęcają do wypróbowania przepisy na magadalenki, w wersji klasycznej ale również pistacjowej i czekoladowej, jak również na suflet mirabelkowy czy ciasto Charlotte.

Książka ta jest prawdziwym niezbędnikiem, istną skarbnicą wiedzy na temat tradycyjnej kuchni francuskiej, to ponadczasowe dzieło, które budzi chęć do gotowania jak profesjonalista.

Dumna z polskiego wydania książki, córka mistrza, Sophie Robuchon, przypomina w przedmowie, że jej ojciec, inspirowany kuchniami innych krajów, podczas swoich podróży odkrył również z wielką przyjemnością bogactwo polskich zup i gulaszów. Podkreśla ona również, że „techniki są ważne, ale gotowanie jest przede wszystkim gestem miłości i dzielenia się”.

Ta książka wielkiego francuskiego mistrza może być doskonałym prezentem na gwiazdkę dla wszystkich amatorów gotowania, a w szczególności dla miłośników kuchni francuskiej. Gorąco polecam! 

ŚWIĄTECZNE CIASTO Z KREMEM KASZTANOWYM

 Zazwyczaj zamieszczałam w tym okresie na blogu przepis na Bûche de Noël czyli „bożonarodzeniowe polano”, tradycyjne francuskie ciasto świąteczne, które wyglądem przypomina polano lub kłodę drewna, choć dzisiaj francuskie bûches najczęściej przypominają wyglądem roladę. Dawniej we francuskich domach podpalano w Wigilię w kominkach dużą kłodę drewna, która ogrzewała dom przez całe święta, i której ogień miał symbolizować dobrobyt i zdrowie w Nowym Roku. Wokół niej zbierali się wszyscy mieszkańcy domu. W zależności od regionów, skrapiano ją wodą święconą, winem, mlekiem lub miodem. Dzisiejsze bożonarodzeniowe bûches czyli rolady są przygotowywane z nadzieniami o przeróżnych smakach: czekoladowym, waniliowym, owocowym, kasztanowym, a dziś także tiramisu i wiele, wiele innych. Kiedyś podałam na blogu przepis na roladę z kremem kasztanowym SMAKI FRANCJI współczesna kuchnia francuska: BIAŁA BÛCHE Z KREMEM KASZTANOWYM, a tym razem proponuję Wam dla odmiany pyszne, proste w wykonaniu ciasto z kremem kasztanowym i mascarpone. Jeśli chcecie, aby na waszym świątecznym stole zagościły nieco inne, odbiegające od polskich tradycji smaki, to koniecznie wypróbujcie ten przepis. Życzę Wam pięknych, pomimo szczególnych okoliczności, Świąt Bożego Narodzenia, niech się spełnią wszystkie wasze marzenia!

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 50 min.

 

Proporcje dla 6 osób:

 ● 500 g kremu kasztanowego

(np. Bonne Maman)

● 125 g masła + 10 g

● 25 g mąki T55 lub  45  + 10 g

● 4 jajka

● 1 laska wanilii

● 20 cl kremówki 30 lub 33%

●  75 g serka mascarpone

● 15 g cukru pudru + de dekoracji

● 1 lukrowany kasztan kandyzowany do ozdoby (opcjonalnie)

● szczypta soli

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°. Białka oddziel od żółtek. Laskę wanilii przekrój wzdłuż i ostrzem noża wyskrob ziarenka.

W garnuszku rozpuść masło pokrojone na kawałki, zdejmij z ognia, lekko przestudź, wymieszaj z kremem kasztanowym. Dodaj żółtka, ziarenka wanilii i domieszaj stopniowo przesianą mąkę.

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie dodaj do masy, wymieszaj szpatułką.

Tak przygotowaną masę przelej do wyłożonej papierem do pieczenia (lub natłuszczonej i posypanej mąką) keksówki. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 45 minut, sprawdź ostrzem noża, czy ciasto jest upieczone. Pozostaw do ostudzenia.

Mocno schłodzoną kremówkę (przed użyciem wstaw ją do zamrażarki na około 10-15 minut), ubij z wyjętym z lodówki nieco wcześniej serkiem mascarpone.

Ozdób ciasto wyciśniętym szprycą kremem z mascarpone, posyp lekko cukrem pudrem i udekoruj kandyzowanym kasztanem (opcjonalnie), i podaj.

PANNA COTTA Z MANGO I MARAKUJĄ

 Ten klasyczyny włoski deser można przygotować na różne sposoby, tym razem proponuję Wam wersję egzotyczną z owocem mango i marakui. Jego słodko- kwaśny miąższ świetnie komponuje się ze smakiem panna cotty. Idealny deser na jesienno-zimowę porę. 

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 6 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 150 g śmietany kremówki*

● 75 g drobnego cukru

● 300 g ubitej śmietany kremówki

● 2 listki żelatyny (8 g)

● 2 owoce marakui

● 1 mango

● 1limonka

● 1 laska wanilii

● 1 szczypta kardamonu

 

Przygotowanie :

Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i nożem wyskrob ziarenka. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie.

Do rondla wlej 150 g śmietany kremówki, dodaj cukier, rozciętą laskę wanilii i wyskrobane z niej ziarenka, podgrzewaj na wolnym ogniu.

Zdejmij z ognia, dodaj namoczone listki żelatyny, dokładnie wymieszaj.

Pozostaw do ostudzenia 15 minut w temperaturze pokojowej, po czym domieszaj 300 g ubitej śmietany. Przelej do małych szklanek i wstaw do lodówki na 6 godzin.

Przed podaniem obierz mango, pokrój miąższ na małe kawałki, zmiksuj z dodatkiem soku z limonki i szczyptą kardamonu. Owoce marakui przekrój na pół, łyżeczką wybierz miąższ. Polej pannecottę musem z mango, na wierzchu ułóż miąższ z marakui, udekoruj listkami mięty.

*Jeśli wolisz, możesz użyć mleczka kokosowego, wymieszaj 70 cl mleczka kokosowego z 80 cl kremówki.