OWOCOWA SAŁATKA Z TRUSKAWEK I BRZOSKWINI Z PISTACJAMI

 Jeśli nie macie zbyt dużo czasu na przygotowanie deseru, a chcecie zaserwować swoim gościom latem coś lekkiego, smacznego i efektownego, to polecam Wam prosty deser w postaci owocowej sałatki z truskawek i brzoskwini posypanej cukrem kokosowym lub muscovado i pistacjami. Gorąco zachęcam.

Przygotowanie: 25 min.

Chłodzenie: 1 h

Porcja dla 4 osób:

● 200 g truskawek

● 2 brzoskwinie

● 20 cl śmietany kremówki (36%)

● 2 łyżki oleju pistacjowego

● 2 łyżki cukru kokosowego lub cukru muscovado

● 2 łyżki rozdrobnionych niesolonych pistacji

● 1 laska wanilii

 

Przygotowanie:

Umieść kremówkę na około 10-15 minut w zamrażarce.

Posiekaj pistacje, upraż je przez kilka minut na rozgrzanej suchej patelni. Odstaw.

Truskawki i brzoskwinie umyj, osusz, pokrój w małe ćwiartki lub plasterki. Ułóż w miseczkach. Wymieszaj oliwę pistacjową, ziarenka wyskrobane z rozciętej wzdłuż laski wanilii. Polej owoce oliwą pistacjową z dodatkiem wanilii, delikatnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na godzinę (lub minimum pół godziny).

Przed podaniem ubij śmietanę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier kokosowy lub muscovado.

Podawaj owoce z bitą śmietaną, posypane pistacjami.

CARPACCIO Z CUKINII Z PARMEZANEM I ORZESZKAMI PINIOWYMI

 Dzisiaj mam dla Was fajny przepis na prostą sałatkę na lato, do jej przygotowania możecie użyć zielonej (najlepiej młodej niewyrośniętej), a także żółtej cukinii, będzie bardziej kolorowo na talerzu. Może być to podłużna, jak również okrągła cukinia, pokrojona w cienkie talarki lub/i starta na wstążki na mandolinie.

Przygotowanie : 25 min.

Proporcja dla 4 osób

● 2 zielone cukinie

● 15 cl d’huile d’olive

● 40 g orzeszków piniowych

● 40 g startego parmezanu

● 1 cytryna

● oliwa z oliwek

● ½ pęczek bazylii

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Orzeszki piniowe upraż na suchej patelni, odstaw.

Wyciśnij sok z cytryny.

Cukinię pokrój na cienkie talarki lub zetrzyj na mandolinie (lub na tarce) na długie, cienkie paski.

Pokrojoną lub startą cukinię ułóż na talerzach i dopraw oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, pieprzem i solą, lekko wymieszaj. Odstaw na pięć minut.

Przed podaniem posyp listkami bazylii, startym parmezanem i uprażonymi orzeszkami piniowymi. Smacznego!

PIZZA Z PIECZARKAMI, POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI I GORGONZOLĄ

 Na letnie przyjęcia w ogrodzie proponuję Wam przepis na pyszną pizzę z pieczarkami, pomidorkami koktajlowymi, rukolą i gorgonzolą. Spód do pizzy możecie przygotować według własnego lub mojego przepisu, bądź użyć gotowego spodu.

Przygotowanie : 5 min.

Pieczenie : 15 min.

Proporcje dla 4 osób :

● 250 g pieczarek

● 1 szalotka

● 20 g masła lub oleju słonecznikowego

● 1 duży spód do pizzy (prostokątny lub okrągły)

gotowy lub własnego wypieku (przepis poniżej)

● 200 g sosu pomidorowego

● 1 garść pomidorków koktajlowych

● 150 g gorgonzoli

● 50 g startego parmezanu

● kilka listków rukoli

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Na patelni podsmaż na maśle wymieszanym z odrobiną oleju drobno posiekaną szalotkę i pokrojone w cienkie plasterki pieczarki, mieszając.  

Na lekko podpieczonym spodzie pizzy, rozprowadź sos pomidorowy, podsmażone pieczarki i pokrojoną w drobną kostkę gorgonzolę. Na wierzchu ułóż przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Posyp startym parmezanem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 12 à 15 minut, aż brzegi pizzy się zezłocą, i parmezan roztopi.

Przed podaniem posyp listkami rukoli.

 

Ciasto na pizzę : 

W około 7 cl letniej wody rozpuść ½ torebki suchych drożdży. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. Dodaj 1 łyżeczkę miodu i 2 cl oleju z pestek winogron. Dobrze wymieszaj. W osobnej miseczece wymieszaj 110 g mąki T65 i ¼ łyżeczki drobnej soli. W mące zrób zagłębienie i wlej rozcieńczone drożdże. Wyrabiaj ciasto 5-10 min, przykryj ściereczką i pozostaw na godzinę do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.Stolnicę posyp mąką, rozwałkuj ciasto. 

CHŁODNIK TRUSKAWKOWY Z CHRUPIĄCYM CIASTKIEM

Orzeźwiający, lekki, idealny deser na lato, zwłaszcza dla tych, którzy dbają o linię, jest szybki i łatwy w przygotowaniu, na pewno przypadnie do gustu wszystkim. Życzę Wam wszystkim słonecznego i przyjemnego lata.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: ok. 10 min.

Proporcje dla 4 osób:

● 20 g cukru trzcinowego

● 20 g masła

● 40 g mąki T55

● 30 g białek jajka (około 2 białka)

● 1 laska wanilii (lub cukier waniliowy)

● 0,5 g drobnej soli

● 500 g dojrzałych, aromatycznych truskawek

● około 3 łyżeczki stewii (wedle uznania)

● 1 cl octu balsamicznego

 

Przygotowanie

Masło roztop i wymieszaj z cukrem trzcinowym.

Domieszaj sól i ziarenka wyskrobane z przeciętej wzdłuż laski wanilii.

Dodaj przesianą mąkę i lekko roztrzepane widelcem białka. Dokładnie wymieszaj całość.

Przy pomocy szpatułki rozprowadź ciasto na silikonowej macie, formując podłużne płaskie ciastka na kształt „języków”. Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190°C, aż się zezłocą, odstaw do ostudzenia. (przechowują się przez kilka dni w suchym miejscu, np. w metalowym pudełku).

Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki. Zmiksuj ze stewią i octem balsamicznym.

Podawaj chłodnik w głębokich talerzach lub miseczkach z chrupiącym ciastkiem, i dodatkowo gałką lodów waniliowych (opcjonalnie).

ZAPIEKANKA Z SELERA NACIOWEGO, ZIEMNIAKÓW, MARCHEWKI I POMIDORÓW Z CYTRYNĄ I SEREM

 Dla miłośników kuchni wegeteriańskiej i nie tylko, mam dzisiaj przepis na pyszną zapiekankę warzywną z udziałem kopru włoskiego, marchewki, pomidorów i sera żółtego, z dodatkiem cytryny, która nadaje jej subtelnego kwaskowatego smaku. Na pewno ją polubicie!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 40 min.

Proporcje dla osób :

● 10 ziemniaków

● 3 marchewki

● 3 gałązki selera naciowego

● 1 koper włoski (fenkuł)

● 5 pomidorów

● 160 g sera gouda (lub mimolette)

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 pęczek szczypiorku

● 1,5 cytryny bio

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól morska

● 1 łyżeczka rozgniecionych ziaren pieprzu

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Ziemniaki obierz i umyj, pokrój na kawałki i ugotuj na parze przez około 10 do 15 min, aż będą miękkie.

Rozgnieć je wiedelcem, dodaj oliwę i pieprz, posól, wymieszaj i odstaw.

Marchewkę obierz i umyj, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Gałązki selera umyj, z fenkuła odetnij twardą podstawę bulwy, usuń twarde wierzchnie liście, pokrój seler i fenkuł w drobną kostkę.

Pomidory umyj, usuń szypułki,  pokrój w kostkę. Ser zetrzyj na tarce, pokrój drobno natkę pietruszki i szczypiorek. Cytrynę umyj, osusz i zetrzyj na tarce do cytrusów skórkę, wyciśnij sok z cytryn.

Wymieszaj wszystkie składniki i przełóż do natłuszczonej formy do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię, na wierzch wyłóż rozgniecione ziemniaki, wstaw do piekarnika na około 30-40 min, aż warzywa będą miękkie, a wierzch zapiekanki się przyrumieni. Podawaj np. z sałatą karbowaną.

SAŁATKA Z KOPRU WŁOSKIEGO I KLEMENTYNEK

 Oryginalna chrupiąca sałatka zimowo-wiosenna słynnego francuskiego szefa kuchni Régisa Marcona (o którym piszę więcej w zakładce „Moje kulinarne zachwyty”) o subtelnym i orzeźwiającym smaku. Gorąco polecam!

Czas przygotowania : 30 min.

Proporcje dla 4 osób :

● 2 fenkuły (kopry włoskie)

● 4 klementynki

Winegret :

● 10 cl soku z pomarańczy

● 1 żółtko jajka

● 1 łyżeczka musztardy (Dijon)

● kilka kropli soku z cytryny

● 5cl oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka alkoholu anyżowego (Pastis)

Do dekoracji :

natka z fenkuła

 ● stokrotki do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie :

Fenkuły :

Z kopru włoskiego odetnij podstawę i zewnętrzne twarde liście, następnie przetnij bulwę na pół, i na jak najcieńsze paseczki. Przełóż je do miski wypełnionej zimną wodą. Odstaw. Odstaw.

Winegret :

W rondelku podgrzej na małym ogniu sok wyciśnięty z pomarańczy, zredukuj jego objętość o trzy czwarte. Po ostudzeniu, domieszaj żółtko, musztardę i kilka kropli soku z cytryny, oliwę i alkohol anyżowy, ubij trzepaczką, by uzyskać jednolitą konsystencję.

Klementynki:

Obierz klementynki, podziel na cząstki, usuń białą błonę.

Pokrojony koper osącz i osusz, wymieszaj je z klementynkami, dopraw winegretem.

Przełóż do miseczek, udekoruj natką kopru włoskiego.

 

KEKS MIGDAŁOWO- CZEKOLADOWY Z ORZECHAMI PEKAN

 Ten energetyczny keks z czekoladą, migadałami i orzechami pekan możecie zapakować do plecaka na pieszą lub rowerową wycieczkę, lub zabrać na piknik.

Orzechy pekan pochodzące z Ameryki Północnej stanowiły zasadnicze pożywienie Indian, są źródłem składników mineralnych i witamin, głównie cynku, miedzi oraz witamin A i E, kwasu foliowego i fosforu. Poprawiają funkcje mózgu i wpływają korzystnie na serce. Ich subtelny, lekko słodki smak sprawia, że można je użyć zarówno w daniach wytrawnych (uprażone jako dodatek do sałatek i dań) jak i deserach, np. obtoczone karmelem do tarty czy do granoli.

Chłodzenie: 1 godz.

Proporcje na około 15-20 porcji (batonów):

● 200 g mielonych migdałów

● 100 g orzechów pekan

● 70 g gorzkiej czekolady

● 1 dojrzały banan

● 3 łyżki masła migdałowego

● 3 łyżki syropu z agawy

● 3 łyżki gorzkiego kakao

● 1 łyżeczka sody oczyszczonej

● 1 łyżeczka mielonej wanilii

● 3 szczypty soli

 

Przygotowanie :

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.* Pozostaw do ostudzenia na około 15 min.

Orzechy pekan posiekaj nożem. Banana rozgnieć widelcem na purée. W misce wymieszaj mielone migdały z kakao, sodą oczyszczoną, wanilią i solą.  

Dodaj posiekane orzechy pekan, purée z banana, syrop z agawy, dokładnie wymieszaj. Domieszaj purée migdałowe i roztopioną czekoladę, całość dobrze wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C.

Przelej przygotowaną masę do jednej lub dwóch keksówek (w zależności od wielkości foremki) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię wierzchem łyżki.  Piecz około 30 min. Pozostaw do ostudzenia w foremce, po czym wyjmij z foremki i pokrój na batony (plastry).

*Zagotuj wodę w garnuszku (do 1/3 wysokości), umieść metalową miskę z połamaną czekoladą na garnuszku, tak, by wrzątek jej nie dotykał. Podgrzewaj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż czekolada się roztopi.