WARZYWNE RAGOÛT Z KUKURYDZIANĄ POLENTĄ

Mniej znana w polskiej kuchni, kasza kukurydziana, we Francji nazywana polentą, zasługuje na uwagę ze względu na swoje walory smakowe, jak i właściwości prozdrowotne: nie zawiera glutenu i jest lekkostrawna, jest źródłem beta-karotenu i luteinę (chroniącej wzrok przed działaniem wolnych rodników), zawiera najwięcej węglowodanów spośród wszystkich kasz, witaminy E, PP i witaminy z grupy B, a także selen, błonnik i białko. Dlatego proponuję Wam dzisiaj wegetariańskie danie w postaci warzywnego ragoût właśnie z jej udziałem. A ponieważ zawiera ono bogate w witaminy warzywa: marchewkę, seler naciowy, bakłażan, pomidory, a także cieciorkę, będącą źródłem pełnowartościowego białka, jest to idealne danie dla zwolenników kuchni wegetariańskiej, a także wegańskiej, w tym przypadku, wystarczy tylko zastąpić mleko mlekiem roślinnym lub wodą, masło- masłem roślinnym, a parmezan- parmezanem wegańskim.

Czas przygotowania: 30 min.

Gotowanie: 1 godz 20

Porcja dla 4 osób:

● 800 g pomidorów krojonych w puszce

● 400 g cieciorki w puszce

● 1 bakłażan

● 1 marchewka

● 1 gałązka seleru naciowego

● 1 czerwona cebula

● 2 ząbki czosnku

● 1 cytryna bio

● 125 g kaszy kukurydzianej

● 50 g startego parmezanu

● 40 g masła

● 40 cl mleka

● 6 łyżek oliwy z oliwek

● 1 garść orzeszków piniowych

● 2-3 gałązki rozmarynu i tymianku

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, i drobno posiekaj. Bakłażana i marchewkę obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę, podobnie jak seler naciowy.

W dużym rondlu lub na głębokiej patelni, rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek, podsmaż przez około 10 minut cebulę, czosnek, marchewkę, seler naciowy, bakłażana, z posiekanymi gałązkami rozmarynu i tymianku, cały czas mieszając.

Domieszaj pomidory i dodaj około 20 cl wody. Duś na wolnym ogniu przez około 40 minut, regularnie mieszając, i w razie potrzeby, dolewając wody. Pod koniec duszenia, dodaj odcedzoną cieciorkę. Dopraw solą i, jeśli lubisz nieco bardziej pikantne potrawy, 1-2 szczypty pieprzu kajeńskiego, wedle uznania. Smaż jeszcze przez około 5-10 minut, mieszając.

Na osobnej patelni upraż na sucho orzeszki piniowe.

Umyj i osusz cytrynę, zetrzyj na tarce do cytrusów skórkę. Zetrzyj parmezan, odłóż na bok odrobinę parmezanu do podania.

Przygotuj polentę: w dużym garnku zagotuj mleko z 30 cl wody. Wsyp kaszę kukrydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, mieszając co kilka minut. Kiedy kasza zgęstnieje, dodaj pokrojone w kawałki masło i starty parmezan, posól, popieprz i dokładnie wymieszaj.

Podaj warzywne ragoût z kukurydzianą polentą obok na głębokich lub płaskich talerzach, posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi, otartą skórką z cytryny i startym parmezanem. Bon appétit! 

WALENTYNKOWE EKSPRESOWE CIASTO CZEKOLADOWE

Dzisiaj polecam Wam szybkie w przygotowaniu, pyszne ciasto czekoladowe dla zakochanych. Jest idealnie puszyste i wilgotne. Życzę Wam wszystkim pięknych Walentynek!

Czas przygotowania : 10 minut

Pieczenie : 15-20 minut

Porcja dla 2-4 osób: 

● 200 g gorzkiej czekolady

● 100 g masła

● 50 g mąki T45 lub T 55

● ½ opakowania proszku do pieczenia

● 100 g drobnego cukru

● 3 jajka 

Przygotowanie :

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Czekoladę i masło (pokrojone w kawałki) rozpuść w kąpieli wodnej.

Jajka ubij trzepaczką, domieszaj cukier, dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszaj całość.

Wstaw do małej okrągłej foremki o średnicy 18 cm, lub do małych foremek do muffinek.

Piecz przez około 20 minut. Nawet jeśli po wyjęciu z piekarnika, ciasto wydaje się nieupieczone, to normalne, musi być wilgotne w środku. Pozostaw na chwilę do ostygnięcia w otwartym piekarniku i podaj najlepiej jeszcze ciepłe. 

Możesz przygotować dodatkowo polewę czekoladową, którą pokryjesz ciasto po przestygnięciu. Ja osobiście wolę je bez polewy.

CEVICHE Z DORSZEM, GRANATEM I BANANAMI

Ceviche to jedno z tradycyjnych dań kuchni peruwiańskiej, które jest również bardzo popularne w innych krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Ekwador czy Meksyk, przy czym w każdym z tych krajów przyrządza się je nieco inaczej. 

To delikatne i subtelne danie tradycyjnie przygotowuje się z surowej ryby marynowanej w soku z cytryny lub limonki, doprawionej papryczką chili, kolendrą i cebulą, i podanej z owocami lub warzywami, np marakują, awokado, pomidorami.

Ceviche serwują również często restauracje w Hiszpanii, staje się także coraz bardziej popularne we Francji. Danie to istniało przypuszczalnie w Peru przed przybyciem Hiszpanów na kontynent południowoamerykański, ale składało się głównie z ryby marynowanej w tamtejszych warzywach i wodorostach, a kiedy Hiszpanie przywieźli do Peru cytrusy, wzbogaciły one kompozycję tej potrawy.

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 4 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 800 g filetu z dorsza (bez skóry i ości)

● 6 limonek

● 1 pęczek zielonej cebulki

● 2 ząbki czosnku

● 1 mała papryczka

● 1 pęczek świeżej kolendry

● 200 ml mleczka kokosowego

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 owoc granatu

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Wyciśnij sok z limonek, odstaw.

Drobno poszatkuj cebulkę, czosnek i papryczkę, wrzuć do miski. Wlej sok z limonki, dopraw solą i pieprzem. Domieszaj drobno posiekaną kolendrę, uprzednio umytą i osuszoną. 

Z dorsza usuń ości, pokrój w drobną kostkę (ok 1 cm grubości) i przełóż do miski, delikatnie wymieszaj całość. Przykryj folią żywnościową odstaw do lodówki na 4 godziny.

Wyjmij kawałeczki dorsza z marynaty, dodaj mleczko kokosowe, oliwę z oliwek, i połowę marynaty. Banany obierz i pokrój w talarki. Owoc granatu przekrój na pół i wyjmij ziarenka. Delikatnie wymieszaj oba owoce i dodaj do ceviche. Posyp resztą posiekanej kolendry i odstaw na 30 minut do lodówki. 

BROWNIE Z ORZECHAMI WŁOSKIMI, ORZECHAMI PEKAN I PINIOWYMI

 Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne, energetyczne brownie z mnóstwem orzechów: włoskich, pekan, nerkowców, orzeszków piniowych i pistacji, oczywiście możecie sobie dowolnie skomponować ich zawartość, według własnych upodobań. To idealna przekąska na zimowe popołudnie, którą możecie zabrać na długą pieszą wycieczkę czy też na narty.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 8 osób:

● 150 g mieszanki orzechów włoskich, orzechów pekan, nerkowców, pistacji niesolonych i orzeszków piniowych

● 200 g czekolady mlecznej

● 100 g gorzkiej czekolady

● 120 g solonego masła

● 170 g cukru trzcinowego

● 3 jajka

● 90 g mąki T 45 lub T 55

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozpuść czekoladę mleczną w kąpieli wodnej. Dodaj masło w kawałkach, wymieszaj całość aż do całkowitego rozpuszczenia.

Posiekaj gorzką czekoladę. lub zetrzyj przy pomocy obieraczki do marchewki. Posiekaj wszystkie orzechy.

Ubij trzepaczką jajka z cukrem trzcinowym. Dodaj rozpuszczone masło z czekoladą. Domieszaj przesianą mąkę, trzy czwarte orzechów i posiekaną czekoladę.

Wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia foremkę najlepiej kwadratową lub prostokątną. Wyłóż mieszaninę, a następnie na wierzch resztę orzechów.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 min. Odstaw do schłodzenia na co najmniej 3 godziny. 

SMOOTHIE Z BANANAMI, KURKUMĄ, MIGDAŁAMI I DAKTYLAMI

 Energetyczne smoothie z bananami, migdałami, daktylami i kurkumą, które Wam dzisiaj polecam, możecie wypić rano na śniadanie lub spożyć jako przekąskę w ciągu dnia, doda Wam energii i dostarczy niezbędnych, zwłaszcza zimą, witamin.

Daktyle dostarczą dużo energii osobom uprawiającym sport, gdyż są skarbnicą cukrów prostych, posiadają również dużo witamin, między innymi witaminy B3, A i C. Ułatwiają trawienie, łagodzą objawy menopauzy.

Migdały dostarczą Wam witamin z grupy B, witaminę E, niezbędną do regeneracji skóry oraz A, wzmacniającą odporność, a także nieodzownego w procesie krwiotwórczym kwasu foliowego.

Kurkuma jest niezwykle boagtym źródłem witamin (z grupy B, E i K) i składników mineralnych (żelaza, magnezu, potasu, fosforu, cynku), jest również bardzo skuteczna w terapii nowotworowej.

Banany zawierają mnóstwo składników odżywczych, dużą ilość potasu, białka i wapnia, działają też świetnie na samopoczucie. 

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 1godz.

Porcja dla 4 osób :

● 800 g jogurtu naturalnego

● 2 dojrzałe banany

● 6 daktyli

● 60 g migdałów

● 40 g świeżej kurkumy (lub 2 łyżki mielonej kurkumy)

● 3 łyżki cukru kokosowego

● 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Upraż migdały na suchej patelni, odstaw do ostudzenia.

 Kurkumę obierz i drobno posiekaj.

Banany obierz i pokrój w talarki.

Usuń pestki z daktyli.

Umieść wszystkie składniki w blenderze, dodaj 30 cl wody mineralnej i miksuj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Przelej do dużej butelki odstaw na co najmniej godzinę do lodówki przed podaniem. 

TARTA Z SERKIEM KOZIM I GRUSZKAMI

Co powiecie na pyszną tartę z serkiem kozim i gruszkami, idealną na sezon jesienno-zimowy, która świetnie będzie smakowała z zieloną sałatą doprawioną winegretem. A jeśli lubicie bardziej pikantne smaki, możecie do niej dodatkowo dodać trochę serka typu gorgonzola lub roquefort.

      Czas przygotowania: 35 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4- 6 osób :

Składniki na spód tarty:

● 250 g mąki T 45

● 125 g miękiego masła + 10 g do formy

● 1 żółtko jajka

● 2 łyżki tymianku, świeżego lub suszonego

● 1 szczypta soli

Składniki na farsz :

● 4 gruszki (średnio dojrzałe)

● 200 g serka pleśniowego z mleka koziego (typu Chavroux)

● 3 jajka

● 1 łyżka maizeny (skrobi kukurydzianej)

● 40 g wyłuskanych orzechów włoskich

● 20 cl gęstej śmietany typu śmietana sosów

(np. Szefa Kuchni 22% Danone)

● 2 gałązki tymianku, świeżego lub suszonego

● pieprz

Dodatkowo: podłużna foremka do tarty

(ewentualnie okrągła)

Przygotowanie :

Przygotuj spód do tarty: mąkę przesiej przez sito do miski, dodaj sól. Zrób zagłębienie w mące, dodaj miękkie masło w kawałkach, żółtko i tymianek. Ugnieć ciasto, dodając stopniowo około 5 do 7 cl ciepłej wody, tak, aby składniki dobrze się połączyły. Uformuj kulę o jednolitej konsystencji. Owiń ją folią żywnościową i wstaw na 1 godzinę do lodówki.  

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłóż ciastem natłuszczoną (lub wyłożoną papierem do pieczenia) foremkę do tarty (najlepiej podłużną), dociskając ciasto dobrze do brzegów foremki. Ponakłuwaj spód widelcem. Spód i boki ciasta przykryj papierem do pieczenia, wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut. Zdejmij papier i piecz jeszcze około 10 minut.

W międzyczasie przygotuj farsz: obierz gruszki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Odstaw. Pokrój serek kozi w talarki, odstaw. W misce ubij jajka, domieszaj śmietanę i maizenę, popierz. (serek jest już słony, więc wystarczy doprawić do smaku pieprzem)

Wyjmij podpieczony spód z piekarnika, zdejmij papiera z fasolkami ułóż na nim ładnie połówki gruszek, serek kozi i rozdrobnione orzechy włoskie, wylej na wierzch mieszaninę z jajek i śmietany i posyp rozdrobnionym tymiankiem. Wstaw do piekarnika na około 30 min.

Podaj na ciepło, najlepiej z zieloną sałatą.

ŚWIĄTECZNE CIASTO Z KREMEM KASZTANOWYM, MIGDAŁAMI I LUKROWANYMI KASZTANAMI

 Moja propozycja deseru na Święta Bożego Narodzenia lub Nowy Rok to inspirowane francuską kuchnią ciasto génoise z kremem kasztanowym i lukrowanymi kasztanami, uważanymi we Francji za niezwykle wyrafinowane i finezyjne świąteczne słodycze. Już kiedyś podałam Wam przepis na świąteczną francuską białą kasztanową bûche z ich udziałem, zatem jeśli macie ochotę na przygotowanie na święta nieco odmiennego deseru, to zapraszam do skorzystania z tych przepisów. Życzę Wam wszystkim przepięknych Świąt Bożego Narodzenia, otulonych śniegiem i rodzinnym ciepłem, wypełnionych magią i nadzieją.   

Przygotowanie: 40 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6 osób:

● 240 g kremu kasztanowego

● 130 g lukrowanych kasztanów kandyzowanych*

● 125 g mąki T 55

● 4 jajka

● 125 g cukru

● 35 cl śmietany kremówki 36%

● 150 g mascarpone

● 120 g płatków migdałowych

● cukier puder

 

Przygotowanie:

 Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Masło roztop w rondelku. Jajka ubij z cukrem w misce (metalowej lub szklanej), po czym ustaw miskę na garnku z gotującą wodą, tak, by nie dotykała wody, i ubijaj nadal trzepaczką, aż masa zwiększy objętość.

Zdejmij miskę z garnka, i nadal ubijaj, aż do ostudzenia. Delikatnie domieszaj przesianą mąkę, a następnie roztopione masło. Przelej do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy typu tortownica. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto (Génoise) jest upieczone. Odstaw do ostudzenia.

Wymieszaj krem kasztanowy z 50 g mascarpone. Mocno schłodzoną kremówkę (przed użyciem wstaw ją na około 15 minut do zamrażarki) ubij na sztywno, dodając resztę mascarpone. Domieszaj delikatnie do uprzednio przygotowanej masy.

 Migdały upraż na suchej patelni.

Przekrój ciasto génoise* na trzy blaty. Odłóż kilka kasztanów do dekoracji, resztę pokrusz na drobne kawałeczki. Posmaruj dwa blaty génoise kremem i rozprowadź na nich okruchy kasztanów. Ułóż blaty jeden na drugim.

Przykryj je ostatnim blatem génoise i posmaruj ciasto resztą kremu, a następnie pokryj uprażonymi płatkami migdałów. Udekoruj kawałkami kasztanów. Odstaw do schłodzenia. 

*Dostępne między innymi na stronie internetowej www.piccantino.pl

*Génoise czyli ciasto genueńskie, to rodzaj biszkoptu, który jest podstawą wielu francuskich ciast i deserów, w odróżnieniu od klasycznego biszkoptu, jajka do jego przygotowania ubija się z cukrem w kąpieli wodnej.