TARTA TIAN Z LETNIMI WARZYWAMI I PESTO

 Tarty i quiches podane z sałatą mogą stanowić samodzielne danie, mogą też być podane na przystawkę, na letni bufet. Jednym z fajnych pomysłów na lato jest tarta zainspirowana prowansalskim tianem z bakłażanem, pomidorami i cukinią, z dodatkiem bazyliowego pesto.

Przygotowanie : 30 min.

Pieczenie : 25 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 ciasto francuskie

● 2 cukinie

● 1 mały bakłażan

● 4 okrągłe pomidory

● 2 żółte cebule

● oliwa z oliwek

Składniki na pesto :

● 1 pęczek bazylii

● 2 ząbki czosnku

● 3 łyżki pestek słonecznika

● 2 łyżki startego parmezanu

● 5 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Warzywa pokrój na bardzo cienkie plasterki przy użyciu mandoliny lub ostrego noża.

Przygotuj pesto: zmiksuj drobno posiekane listki bazylii, czosnek, ziarenka słonecznika z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Dodaj starty parmezan.

Wyłóż ciastem francuskim foremkę do tarty wyłożoną papierem do pieczenia, dociskając ciasto dobrze do brzegów. Ponakłuwaj spód widelcem, przykryj spód i boki ciasta widelcem, wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło.

Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 10 minut, zdjemij papier i piecz jeszcze 10 minut.

Podpieczone ciasto posmaruj pesto, ułóż na nim warzywa, układając je na przemian według kolorów. Polej tartę oliwą z oliwek i wstaw na około 25 minut do nagrzanego piekarnika, aż warzywa będą miękkie, a brzegi tarty się zezłocą.

Podaj tartę ze świeżą rukolą i płatkami parmezanu.

LODOWY DESER Z MANGO, GRANATEM I PISTACJAMI

Na upalne dni proponuję Wam lekki, orzeźwiający deser lodowy na bazie owoców mango i granatu, z dodatkiem mleczka kokosowego i pistacji, które możecie, wedle uznania, zastąpić orzechami pekan. Deser ten nie zawiera cukru, przypadnie zatem do gustu miłośnikom lekkiej, zdrowej kuchni, a także wegetarianom i weganom.  

Przygotowanie : 20 min.

Chłodzenie : 4 godz.

Gotowanie : 3 min

Porcja dla 4 osób :

● 120 g zmiksowanego miąższu mango (purée z mango)

● 40 g niesolonych pistacji (lub orzechów pekan)

● ½ owocu granatu

● ½ limonki

● 40 śmietanki kokosowej

● 3 łyżki syropu z agawy

● ½ łyżeczki wanilii w proszku

● Kilka listków werbeny lub mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Sprzęt: foremka do tarty o średnicy 28 cm 

Przygotowanie:

Owoc mango obierz, miąższ zmiksuj aż do uzyskania konsystencji gładkiego purée.

Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia i wstaw do lodówki.

Pistacje (lub orzechy pekan) grubo posiekaj.  

Owocu granatu pokrój na ćwiartki i wyłuskaj z niego pestki. Z limonki otrzyj skórkę.

W misie miksera zmiksuj śmietankę kokosową z purée z mango, syropem z agawy, wanilią i szczyptą soli. Wlej do foremki na tartę, posyp z wierzchu posiekanymi pistacjami (orzechami pekan), pestkami granatu i otartą skórką z limonki.

Wstaw na co najmniej 4 godziny do zamrażarki, kładąc foremkę na płasko. Przed podaniem połam lub pokrój na kawałki. 

 

SAŁATKA Z ZIELONYCH SZPARAGÓW, CUKINII, TRUSKAWEK I AWOKADO

 Kolorowa, zdrowa i lekka sałatka z udziałem zielonych szparagów, cukinii, truskawek, awokado i brokuła, doprawiona słodko-słonym winegretem z dodatkiem soku z pomarańczy, oliwy z oliwek i syropu klonowego- to moja propozycja dla osób lubiących zdrową żywność oraz kuchnię roślinną. Korzystajcie z końca sezonu na szparagi, by ją przygotować!

Przygotowanie: 25 min. 

Gotowanie: 3 min. 

Porcja dla 4 osób : 

● 250 g zielonych szparagów 

● 200 g truskawek 

● 2 awokado 

● 1 mała cukinia 

● kilka różyczek brokuła 

● 2 łyżki soku z cytryny 

● 3 łyżki soku z pomarańczy 

● 8 łyżek oliwy z oliwek 

● 1 łyżeczka musztardy 

● 2 łyżki syropu klonowego (lub 1 łyżeczka miodu) 

● kilka listków świeżej mięty 

● sól, pieprz

 

Przygotowanie: 

W miseczce wymieszaj sok wyciśnięty z cytryny, sok z pomarańczy, syrop klonowy (lub miód) i musztardę. Dopraw solą, pieprzem, domieszaj oliwę, ubijając trzepaczką.

Szparagi umyj, oderwij twardą część, obierz dolną część łodygi, wrzuć na kilka minut do gotującej osolonej wody. Przelej zimną wodą, odcedź.

Brokuły podziel na małe różyczki, przekrój na pół, możesz pozostawić je surowe lub wrzucić na kilka minut do gotującej wody. Brokuły mają pozostać chrupiące.

Awokado przekrój na pół, usuń pestkę. Wybierz miąższ, pokrój na plasterki. Cukinię pokrój na cienkie plasterki, nie obierając ze skórki.

Z truskawek usuń szypułki, po czym przekrój je na pół lub pokrój na talarki. Na talerzach ułóż szparagi, plasterki awokado i cukinii, różyczki brokuła i truskawki, polej winegretem i podaj.

GASPACHO Z ARBUZA, PAPRYKI, POMIDORÓW I SELERA NACIOWEGO

 Hiszpańskie gazpacho to idealny, orzeźwiający chłodnik na lato. Aromatyczny, kolorowy, niezwykle popularny we Francji, podaje się go latem na aperitif, do grilla, choć wersja oryginalna, to gazpacho pomidorowe z papryką, dzisiaj można spotkać bardzo wiele jego odmian, między innymi z arbuzem, buraczkami, fenkułem, truskawkami. Zawsze doceniany przez gości w upalne dni.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 300 g pomidorów

● 200 g arbuza

● 1 czerwonej papryki

● ½ dużego ogórka

● 2 gałązki selera naciowego

● 1 ząbek czosnku

● 3 listki świeżej bazylii

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka octu z czerwonego lub białego wina  

● 2 dwie kromki chleba tostowego (opcjonalnie)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Pokrój w kostkę miąższ arbuza.

Ogórka obierz ze skórki i zetrzyj na tarce, seler naciowy pokrój w drobną kostkę.

Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i białą błonę. Zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę.

Pomidory obierz ze skórki (możesz je uprzednio zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie, by ułatwić obieranie), usuń pestki, a następnie pokrój miąższ w kostkę. Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń, przepuść przez praskę lub drobno posiekaj. Listki bazylii drobno posiekaj, odłóż kilka do dekoracji. Chleb tostowy (opcjonalnie) pokrusz na kawałki. Wszystkie warzywa i chleb wrzuć do miski blendera, posól, popieprz, dodaj oliwę, ocet, czosnek, 2-3 szczypty pieprzu kajeńskiego (jeśli lubisz bardziej pikatne potrawy), wlej około ½ (lub 1) szklankę wody mineralnej.

Zblenduj wszystkie składniki aż do uzyskania konstystencji gładkiego purée. Dopraw do smaku solą i pieprzem, odstaw do lodówki na godzinę. Po wyjęciu z lodówki możesz wymieszaj i przelej do szklanek. Udekoruj listkami bazylii. 

PULPECIKI Z KALAFIORA, CZERWONEJ SOCZEWICY I KOMOSY RYŻOWEJ Z SOSEM POMIDOROWYM

Dzisiaj mam dla Was kolorowe, zdrowe, wegańskie i bezglutenowe danie, którego przygotowanie wymaga nieco czasu, choć jest zupełnie proste. Te pulpeciki z kalafiora, czerwonej soczewicy i komosy ryżowej, podane z sosem pomidorowym i wybraną przez Was surówką na pewno przypadną do gustu weganom i wegetarianom, a innych przekona do kuchni roślinnej. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie i pieczenie : 1 godz.

Na około 20 pulpecików :

● 200 g komosy ryżowej (quinoa)

● 200 g czerwonej soczewicy

● 1 kalafior

● 1 mały pęczek natki pietruszki

● 2 cebule

● 3 ząbki czosnku

● 3 łyżeczki mielonego curry

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

Na sos pomidorowy:

● 500 g obranych pomidorów w puszce (krojone lub całe)

● 2 ząbki czosnku

● 1 cebula

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 łyżka świeżego tymianku

● 2 łyżki drobnego cukru

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj sos pomidorowy: drobno posiekaj natkę pietruszki, czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, rozgnieć lub drobno posiekaj. Cebulę obierz, drobno posiekaj, podsmaż na oliwie. Dopraw do smau solą, pieprzem, dodaj posiekaną natkę pietruszki, czosnek, cukier i tymianek oraz drobno pokrojone obrane pomidory z puszki. Gotuj na małym ogniu około 20-30 minut.

 W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury180°C.

Kalafior podziel na małe różyczki, ułóż je na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, polej oliwą z oliwek i posyp 1 łyżeczką curry, po czym wstaw do piekarnika na około 40 minut, mieszając od czasu do czasu.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, podsmaż na oliwie, dopraw solą i pieprzem do smaku. Domieszaj posiekaną natkę pietruszki, drobno posiekany czosnek i smaż na małym ogniu około 15 minut mieszając.

Soczewicę ugotuj w osolonej wodzie (wg instrukcji na opakowaniu), około 20 minut, a komosę ryżową w osobnym garnku około 15 minut. Odcedź i odstaw.

Kiedy kalafior będzie miękki, rozgnieć go lub zmiksuj do konsystencji purée, wymieszaj z komosą ryżową, ugotowaną soczewicą i podsmażoną cebulą z czosnkiem i natką pietruszki. Dopraw do smaku solą, pieprzem i resztą curry. Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania konsystencji ciasta, a następnie ręakmi uformuj niewielkie okrągłe pulpeciki.

Ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia brytfannie i wstaw do nagrzanego do 180 °C piekarnika na około 15-20 minut, aby lekko się obsuszyły.

Podawaj pulpeciki z sosem pomidorowym i surówką, np mieszanką zielonej sałaty, rzodkiewki, czerwonej kapusty, startej marchewki, doprawionej sosem winegret. 

SAŁATKA Z CUKINII Z TRUSKAWKAMI I ORZECHAMI WŁOSKIMI

Efektowna, prosta w przygotowaniu wegańska sałatka o subtelnym smaku, którą polecam Wam na słoneczne dni. Truskawki doskonale komponują się z cukinią, a tej słodko-słonej kolorowej i orzeźwiającej kompozycji idealnie dopełniają kapary i orzechy włoskie, oraz delikatny winegret z dodatkiem syropu z agawy i mięty. To idealna sałatka na wiosnę i lato.

Przygotowanie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 kg cukinii bio

● 400 g truskawek

● 100 g wyłuskanych orzechów włoskich

● 20 g marynowanych kaparów

● 1 ½  cytryny bio

● 1 szalotka

● 4 gałązki mięty

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka syropu z agawy

● 1 łyżeczka musztardy

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cukinię zetrzyj, bez obierania, na tarce w cienkie plastry, lub pokrój na makaron przy pomocy spiralizera. Wurzć na 3 minuty do gotującej osolonej wody, odcedź i opłucz zimną wodą.

Orzechy grubo posiekaj. Z truskawek usuń szypułki (możesz pozostawić kilka dla efektu wizualnego), i pokrój na plasterki lub na połówki. Drobno posiekaj połowę listków mięty, resztę odłóż do dekoracji.

Wyciśnij sok z połówki cytryny, a drugą pokrój na plasterki. Kapary grubo posiekaj. Szalotkę obierz i drobno posiekaj. W misce wymieszaj 1 łyżkę soku z cytryny z musztardą, syropem z agawy, kaparami i posiekaną szalotką. Posól, popieprz, domieszaj oliwę z oliwek. Dodaj cukinię, truskawki i miętę, delikatnie wymieszaj całość. Jeśli to konieczne, dopraw do smaku.
Przed podaniem udekoruj listkami mięty, plasterkami cytryny i orzechami. 

PULPECIKI Z TUŃCZYKA W SOSIE POMIDOROWYM I SPAGHETTI

 Pyszne, proste w przygotowaniu, szybkie danie, które zasmakuje każdemu. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 15 min.

Na około 12 pulpecików :

● 500 g sosu pomidorowego

● 400 g makaronu spaghetti (białego lub pełnoziarnistego)

● 320 g tuńczyka w oleju

● 1 cytryna bio

● 1 garść natki pietruszki

● 1 jajko

● 1garść orzeszków piniowych

● 50 bułki tartej

● sól, pieprz

Przygotowanie:

W misce rozgnieć widelcem tuńczyka, odłóż na bok część oleju z puszki. Dodaj otartą skórkę z cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki, ubite jajko, orzeszki piniowe i bułkę tartą. Dokładnie wymieszaj całość, posól, popieprz.

Uformuj około 12 małych pulpecików.

Ugotuj spaghetti al dente.

Podgrzej olej z tuńczyka (dodaj dodatkowo, jeśli to konieczne, kilka łyżek oleju słonecznikowego lub z pestek winogron) i smaż na nim pulpeciki przez pięć minut, przewracając je na drugą stronę kilka razy. Wyłóż na ręcznik papierowy. W rondlu podgrzej sos pomidorowy. Odcedź ugotowane al dente spaghetti, wyłóż na duży półmisek (lub na osobne talerze), dodaj sos pomidorowy i pulpeciki z tuńczyka. Smacznego!