WEGAŃSKA TARTA Z DYNIĄ HOKKAIDO I FIGAMI

 Dzisiaj proponuję Wam przepis na jesienną tartę z dynią hokkaido i figami, idealną dla miłośników diety wegańskiej. Dodatkowo pięknie się prezentuje, zaskoczycie nią Waszych gości – wizualnie i smakowo. Zachęcam do spróbowania!

Przygotowanie: 35 min

Pieczenie: 50 min

Porcja dla 4 osób:

Na ciasto:

● 250 g mąki orkiszowej

● 6 cl oliwy z oliwek

● 2 szczypty soli

Na farsz:

● 200 g dyni hokkaido

● 200 g wędzonego tofu

● 4 świeże figi

● 1 szalotka

● 2 gałązki tymianku

● 10 cl śmietany sojowej

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka octu jabłkowego

● 3 szczypty soli

Dodatkowo: forema do tarty podłużna lub okrągła

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj przesianą mąkę z solą. Domieszaj oliwę i 12 cl ciepłej wody, wyrabiaj ciasto aż do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub mąki. Uformuj kulę, zawiń w folię, włóż do lodówki na około 30 minut.

Przygotuj farsz: Szalotkę obierz i drobno posiekaj z listkami tymianku. Zmiksuj tofu ze śmietaną sojową, oliwą i octem. Dodaj szalotkę, tymianek i sól. Dokładnie wymieszaj całość, odstaw.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwiema arkuszami papieru do pieczenia, po czym wyłóż nim natłuszczoną formę do tarty (możesz wyłożyć ją pergaminem). Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni. Wstaw na około 15 minut do piekarnika.

W międzyczasie, pokrój dynię hokkaido w kostkę grubości około 2 cm. Figi pokrój w małe ćwiartki lub talarki.

Kiedy ciasto lekko się zezłoci, wyłóż na nie kostki dyni, farsz z wędzonym tofu i na wierzch ćwiartki fig, po czym wstaw ponownie do piekarnika na około 30 minut. Podawaj na ciepło.

PUDDING Z NASIONAMI CHIA, JEŻYNAMI I PIECZONYMI GRUSZKAMI

Proponuję Wam tym razem sezonowy deser z jesiennymi owocami: jeżynami i gruszkami. Zadowoli on wegan i wegetarian, ponieważ zawiera wyłącznie składniki roślinne, oprócz owoców komponują je również nasiona chia, mleko migdałowe, syrop klonowy i aktywowany węgiel roślinny. A teraz kilka słów o właściwościach zdrowotnych poszczególnych składników tego deseru.

Jeżyny regulują poziom cukru we krwi, są bogatym źródłem błonnika, witamin i minerałów, posiadają także właściwości antynowotworowe. Korzystajmy zatem z sezonu na jeżyny! Gruszki jako jedne z nielicznych owoców zawierają jod, minerał pozytywnie wpływający na funkcjonowanie tarczycy, a także bor- minerał poprawiający pracę mózgu. Nasiona chia, które komponują ten deser, mają wysoką wartość odżywczą, zawierają dużo błonnika, kwasów tłuszczowych omega 3, minerałów, antyoksydantów i wysokiej jakości białka. Mleko migdałowe nie zawiera laktozy, czyli cukru mlecznego, jest źródłem witamy D, E, a także B2 i B12. Deser uzupełnia mały dodatek węgla roślinnego aktywowanego w proszku, pozyskiwany ze zwęglonych łupin orzecha kokosowego, najczęściej stosowany w medycynie i kosmetyce, ale można go również użyć w kuchni. 

 

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 20 min.

Chłodzenie: 3 godz.

 

Porcja dla 4 osób :

● 300 g jeżyn

 

● 2 gruszki

 

● 8 łyżek nasion chia

 

● 40 cl mleka migdałowego

 

● 2 łyżeczki aktywowanego węgla roślinnego (kokosowego) w proszku

 

● ok. 4 łyżki syropu klonowego

 

● ok. 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

W misce wymieszaj trzepaczką mleko migdałowe z ziarnami chia i węglem roślinnym w proszku, dodaj 3 łyżki syropu klonowego, dokładnie wymieszaj całość, ubijając trzepaczką. Przelej do czterech małych szklaneczek i odstaw do schłodzenia na co najmniej trzy godziny.

Gruszki umyj i obierz ze skórki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Wyłóż naczynie do pieczenia pergaminem, ułóż na nim gruszki pokrojone w kostkę i polej odrobiną oliwy z oliwek. Wstaw na około 15-20 minut do piekarnika.

Wymij pudding z nasionami chia z lodówki, ułóż na wierzchu pieczone gruszki, polej syropem klonowym, i udekoruj jeżynami. 

 

GASPACHO Z ARBUZA, POMIDORÓW, RICOTTY I BAZYLII

Idealne gaspacho na upały, który możecie zaserwować swoim gościom na przykład do grilla, w dodatku jest ono inne od tradycyjnego gaspacho z pomidorów i papryki, arbuz dodaje mu słodkiego posmaku i soczystości, a całość świetnie uzupełnia ricotta i bazylia. 

Przygotowanie : 15 min.

Chłodzenie: 45 min.

Porcja dla 4-6 osób

● 8 listków bazylii

● 500 g arbuza

● 3 dojrzałe pomidory (ok. 300 g)

● 2 ząbki czosnku

● 100 g ricotty

● 4  łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego

 

Przygotowanie:

Arbuza obierz, pokrój w kostkę, ewentualnie usuń pestki. Pomidory przekrój na ćwiartki, usuń pestki. Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń. Zmiksuj całość z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 2 szczyptami soli i pieprzem kajeńskim, aż do uzyskania konsystencji gaspacho. Wlej do czterech większych lub sześciu małych szklaneczek. Odstaw do schłodzenia na minimum 30 minut.

Połowę listków bazylii drobno posiekaj. W miseczce rozgnieć widelcem ricottę z resztą oliwy. Posól, popieprz, dodaj posiekaną bazylię.

15 minut przed podaniem, wyłóż odrobinę ricotty na wierzchu na wierzchu każdej szklaneczki z gaspacho, udekoruj pozostałymi listkami bazylii, możesz je posiekać, jeśli są duże.

Wstaw szklanki z gaspacho jeszcze na 15 minut do lodówki lub do zamrażarki, aby było bardzo orzeźwiające.

TATAR WARZYWNY Z KWIATAMI NASTURCJI

 Na letni lunch lub kolację proponuję Wam kolorową, zdrową i lekką sałatkę z papryki, pomidora, ogórka i awokado, z dodatkiem listków i kwiatów nasturcji, które nadadzą jej lekko pieprznego smaku. Efekt wizualny i smakowy gwarantowany!

                                                           Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 żółta papryka

● 1 duży pomidor

● 1 ogórek

● 1 czarna rzodkiew

● 2 awokado

● 4 listki nasturcji

● 6 kwiatów nasturcji

● 2 cm korzenia imbiru

● sok z ½ cytryny

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● 1 ząbek czosnku

● sól

Dodatkowo: obręcz do formowania potraw o średnicy około 8 cm

 

Przygotowanie:

Umyj, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę ogórka, paprykę i pomidora. Obierz korzeń imbiru i zetrzyj na tarce. Wszystkie warzywa przełóż do miski i dopraw 4 łyżkami oliwy z oliwek, sokiem z cytryny (odstaw 2 łyżki soku do kremu z awokado), dodaj starty imbir i szczyptę soli.

Drobno pokrój listki i dwa kwiaty nasturcji, dodaj do warzyw, delikatnie wymieszaj całość. Pozostaw do schłodzenia na około 30 min.

Czarną rzodkiew pokrój w cienkie plasterki, najlepiej na mandolinie. Odstaw.

Z awokado usuń pestki, łyżką wybierz miąższ. Rozgnieć w miseczce z dwiema łyżkami soku z cytryny, rozgniecionym ząbkiem czosnku, łyżką oliwy z oliwek i szczyptą soli, aż do uzyskania konsystencji kremu.

Na talerzu ułóż obręcz do formowania potraw, na dno nałóż 2 łyżki kremu z awokado, boki obręczy wyłóż plasterkami czarnej rzodkwi, do środka nałóż 2 łyżki sałatki warzywnej. Zdejmij obręcz i podobnie przygotuj sałatkę na pozostałych talerzykach. Przed podaniem udekoruj sałatkę kwiatami nasturcji. 

OWOCOWA SAŁATKA Z TRUSKAWEK I BRZOSKWINI Z PISTACJAMI

 Jeśli nie macie zbyt dużo czasu na przygotowanie deseru, a chcecie zaserwować swoim gościom latem coś lekkiego, smacznego i efektownego, to polecam Wam prosty deser w postaci owocowej sałatki z truskawek i brzoskwini posypanej cukrem kokosowym lub muscovado i pistacjami. Gorąco zachęcam.

Przygotowanie: 25 min.

Chłodzenie: 1 h

Porcja dla 4 osób:

● 200 g truskawek

● 2 brzoskwinie

● 20 cl śmietany kremówki (36%)

● 2 łyżki oleju pistacjowego

● 2 łyżki cukru kokosowego lub cukru muscovado

● 2 łyżki rozdrobnionych niesolonych pistacji

● 1 laska wanilii

 

Przygotowanie:

Umieść kremówkę na około 10-15 minut w zamrażarce.

Posiekaj pistacje, upraż je przez kilka minut na rozgrzanej suchej patelni. Odstaw.

Truskawki i brzoskwinie umyj, osusz, pokrój w małe ćwiartki lub plasterki. Ułóż w miseczkach. Wymieszaj oliwę pistacjową, ziarenka wyskrobane z rozciętej wzdłuż laski wanilii. Polej owoce oliwą pistacjową z dodatkiem wanilii, delikatnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na godzinę (lub minimum pół godziny).

Przed podaniem ubij śmietanę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier kokosowy lub muscovado.

Podawaj owoce z bitą śmietaną, posypane pistacjami.

CARPACCIO Z CUKINII Z PARMEZANEM I ORZESZKAMI PINIOWYMI

 Dzisiaj mam dla Was fajny przepis na prostą sałatkę na lato, do jej przygotowania możecie użyć zielonej (najlepiej młodej niewyrośniętej), a także żółtej cukinii, będzie bardziej kolorowo na talerzu. Może być to podłużna, jak również okrągła cukinia, pokrojona w cienkie talarki lub/i starta na wstążki na mandolinie.

Przygotowanie : 25 min.

Proporcja dla 4 osób

● 2 zielone cukinie

● 15 cl d’huile d’olive

● 40 g orzeszków piniowych

● 40 g startego parmezanu

● 1 cytryna

● oliwa z oliwek

● ½ pęczek bazylii

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Orzeszki piniowe upraż na suchej patelni, odstaw.

Wyciśnij sok z cytryny.

Cukinię pokrój na cienkie talarki lub zetrzyj na mandolinie (lub na tarce) na długie, cienkie paski.

Pokrojoną lub startą cukinię ułóż na talerzach i dopraw oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, pieprzem i solą, lekko wymieszaj. Odstaw na pięć minut.

Przed podaniem posyp listkami bazylii, startym parmezanem i uprażonymi orzeszkami piniowymi. Smacznego!

PIZZA Z PIECZARKAMI, POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI I GORGONZOLĄ

 Na letnie przyjęcia w ogrodzie proponuję Wam przepis na pyszną pizzę z pieczarkami, pomidorkami koktajlowymi, rukolą i gorgonzolą. Spód do pizzy możecie przygotować według własnego lub mojego przepisu, bądź użyć gotowego spodu.

Przygotowanie : 5 min.

Pieczenie : 15 min.

Proporcje dla 4 osób :

● 250 g pieczarek

● 1 szalotka

● 20 g masła lub oleju słonecznikowego

● 1 duży spód do pizzy (prostokątny lub okrągły)

gotowy lub własnego wypieku (przepis poniżej)

● 200 g sosu pomidorowego

● 1 garść pomidorków koktajlowych

● 150 g gorgonzoli

● 50 g startego parmezanu

● kilka listków rukoli

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Na patelni podsmaż na maśle wymieszanym z odrobiną oleju drobno posiekaną szalotkę i pokrojone w cienkie plasterki pieczarki, mieszając.  

Na lekko podpieczonym spodzie pizzy, rozprowadź sos pomidorowy, podsmażone pieczarki i pokrojoną w drobną kostkę gorgonzolę. Na wierzchu ułóż przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Posyp startym parmezanem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 12 à 15 minut, aż brzegi pizzy się zezłocą, i parmezan roztopi.

Przed podaniem posyp listkami rukoli.

 

Ciasto na pizzę : 

W około 7 cl letniej wody rozpuść ½ torebki suchych drożdży. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. Dodaj 1 łyżeczkę miodu i 2 cl oleju z pestek winogron. Dobrze wymieszaj. W osobnej miseczece wymieszaj 110 g mąki T65 i ¼ łyżeczki drobnej soli. W mące zrób zagłębienie i wlej rozcieńczone drożdże. Wyrabiaj ciasto 5-10 min, przykryj ściereczką i pozostaw na godzinę do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.Stolnicę posyp mąką, rozwałkuj ciasto.