ŚWIĄTECZNA BÛCHE Z MASCARPONE I MIGDAŁAMI

 

Święta Bożego Narodzenia pełnią we Francji bardzo ważną rolę, choć z czasem zatraciły swój religijny charakter i stały się głównie świętami rodzinnymi. Niewielu Francuzów udaje się na pasterkę i zasiada do wigilijnej wieczerzy. Rodziny gromadzą się wokół świątecznego stołu najczęściej 25 grudnia. Obok wykwintnych przysmaków, takich jak ostrygi, langusty, ślimaki, przegrzebki, łosoś, indyk i kasztany, serwowanych z winem i szampanem, na wszystkich świątecznych stołach gości obowiązkowo bûche de Noël, czyli bożonarodzeniowe polano. Ten ulubiony świąteczny deser Francuzów nawiązuje do dawnej tradycji rozpalania w Wigilię w domowych kominkach dużej kłody drewna, która ogrzewała domy przez całe święta. Symbolizowała ona dobrobyt i zdrowie mieszkańców domu w Nowym Roku.

Francuska "świąteczna kłoda" do złudzenia przypomina polską roladę. Tradycyjna bûche de Noël jest przełożona kremem maślanym, ale dzisiaj zastępują ją często lżejsze kremy i musy o przeróżnych smakach: czekoladowym, waniliowym, owocowym, kasztanowym, tiramisu i wielu innych. Bûche de Noël występuje również w lżejszym wydaniu-  rolady lodowej. Mało kto robi świąteczną roladę samodzielnie, bo jej wykonanie jest dość czasochłonne, Francuzi kupują je na ogół w cukierniach, które oferują duży ich wybór.

Ja proponuję Wam dzisiaj prostą świąteczną roladę z mascarpone i karmelizowanymi migdałami. Życzę Wam wszystkim pięknych, radosnych Świąt Bożego Narodzenia! Joyeux Noël!

   

  

Przygotowanie: 45 min.

Pieczenie: 10 min.

Chłodzenie: 2 godz.

 

Dla 6-8 osób

 

Składniki na biszkopt:

● 4 jajka

● 90 g cukru

● 90 g mąki pszennej

 

Składniki na krem:

● 30 cl śmietany kremówki

● 500 g serka mascarpone

● 50 g cukru pudru

 

● 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

 

Składniki na karmel:

125 g cukru

10 cl wody

 

Do dekoracji:

● ok. 15 całych, nieobranych migdałów

● srebrne perełki do posypania

 

Przygotowanie biszkoptu:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Oddziel żółtka od  białek. Żółtka ubij z cukrem do białości. Dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie połącz z przygotowaną uprzednio masą. Uzyskaną masę wylej na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia, i rozsmaruj szpatułką, wyrównując powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10-15 minut.

Upieczone ciasto wyłóż na lekko wilgotną ściereczkę papierem do góry, oderwij delikatnie papier do pieczenia, i zwijaj biszkopt w rulon (razem ze ściereczką), wzdłuż dłuższego brzegu. Pozostaw do ostudzenia.

 

Przygotowanie kremu:

Schłodzoną śmietanę ubij na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder*. Mascarpone ubij trzepaczką**, połącz je z bitą  śmietaną, domieszaj ekstrakt migdałowy. Całość ubijaj aż do uzyskania jednolitego kremu. Wstaw na minimum 2 godziny do lodówki.***  

 

Przygotowanie karmelu :

Do rondelka z grubym dnem wlej 10 cl wody, wsyp cukier i podgrzewaj na małym ogniu, nie mieszając (możesz zamieszać karmel wyłącznie potrząsając rondelkiem), aż karmel nabierze złocistego koloru (około 10-15 minut). Na blacie rozłóż arkusz pergaminu, wysyp migdały, wylej na nie karmel, i obtocz je w nim, a kiedy karmel zastygnie, porozdzielaj migdały od siebie.

 

Biszkopt delikatnie rozwiń, nałóż na niego 3/4 kremu z mascarpone. Zwiń biszkopt i nożem zanurzonym w gorącej wodzie odetnij nierówne końce rolady. Następnie rozsmaruj równo resztę schłodzonego kremu z mascarpone na wierzchu ciasta i wygładź. Udekoruj bûche skarmelizowanymi migdałami i srebrnymi perełkami (możesz to zrobić tuż przed podaniem). Wstaw do schłodzenia na minimum dwie godziny.

*Najlepiej wstaw ją przed ubijaniem na około kwadrans do zamrażarki.

**Wyjmij mascarpone z lodówki co najmniej pół godziny przed użyciem.

***Możesz przygotować krem przed upieczeniem ciasta.