RILLETTES Z ZIELONEJ SOCZEWICY I ORZECHÓW WŁOSKICH

Soczewica, podobnie jak inne rośliny strączkowe, jest składnicą wielu składników odżywczych, między innymi żelaza, potasu, fosforu, cynku, a przede wszystkim przyswajalnego białka, dlatego powinna się obowiązkowo znaleźć w diecie wegetarian i wegan. Moja propozycja na dzisiaj to rillettes z zielonej soczewicy z dodatkiem orzechów włoskich, wędzonej papryki, natki pietruszki, czerwonej cebuli i oliwy z oliwek. To smaczny dodatek do chleba, zarówno na śniadanie jak i na kolację, a także idealna wegańska przekąska na imprezę.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 45 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 100 g zielonej soczewicy

● 1 czerwona cebula

● 70 g orzechów włoskich

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka wędzonej papryki (łagodnej) w proszku

● 1 liść laurowy

● 6 gałązek natki pietruszki

● pieprz, sól

Przygotowanie:

Soczewicę przepłucz, wsyp do rondla z zimną nieosoloną wodą (około 200 ml wody. Dodaj liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu przez około 25 minut, aż soczewica będzie miękka. Jeśli w razie potrzeby dolej wody w trakcie gotowania. 

Orzechy upraż na suchej patelni lub w rozgrzanym piekarniku (200°C), uważając, by ich nie przypalić. 

Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i przyrumień, mieszając. 

Ugotowaną soczewicę odcedź, zachowując wodę z gotowania, i usuń liść laurowy.

Drobno posiekaj natkę pietruszki (odłóż jedną gałązkę do dekoracji), zmiksuj odcedzoną soczewicę, podsmażoną cebulę i uprażone orzechy. Zmiksuj do mniej lub bardziej gładkiej konsystencji, według upodobania. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj odrobinę wody z gotowania soczewicy lub oliwy z oliwek, jeśli konsystencja rillettes jest zbyt zbita. 

Podawaj w miseczce, posyp wędzoną papryką i udekoruj natką pietruszki. 

A poniżej zimowe krajobrazy Górnej Loary, departamentu Owernii, położonego w środkowej Francji, w którym uprawia się najwięcej zielonej soczewicy.

 Zielona soczewica z Le Puy en Velay, nazywana „zielonym diamentem Le Puy” jest wysoko ceniona przez szefów kuchni we Francji i na całym całym świecie. Niektórzy z nich, np. znany szef Régis Marcon (piszę o nim w zakładce „Moje kulinarne zachwyty”) proponują nawet desery z jej udziałem.