CARPACCIO Z OWOCÓW KAKI I JARMUŻU

 Kolorowa, oryginalna sałatka owocowo-warzywna na jesień, idealna dla wegan i wegetarian oraz wszystkich miłośników sałatek, szybka w przygotowaniu, wymagająca niewielu składników, będąca kombinacją smaków słodko-kwaśnych. Zapraszam do wypróbowania tego przepisu na śniadanie, przekąskę, lunch lub kolację.

Przygotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 owoce kaki

● 4 łodygi jarmużu

● 4 szalotki

● 2 limonki bio

● 2 garści orzeszków piniowych

● 2 garści rodzynków sułtańskich

● lub 1 świeża papryczka piquillo (odmiana papryczki chili) lub 2 marynowane papryczki

● oliwa z oliwek

● kwiat soli, pieprz

 

Przygotowanie:

Umyj owoce kaki i pokrój je w cienkie plasterki przy pomocy mandoliny do krojenia warzyw i owoców lub dobrze zaostrzonego noża. Ułóż plasterki kaki na talerzu.

Jarmuż umyj, usuń twarde środkowe łodygi i poszatkuj listki. Szalotki obierz i drobno posiekaj. W misce wymieszaj pokrojone listki jarmużu, szalotki, 4 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz, sok i skórkę otartą z limonek. Odstaw do zamarynowania na około pół godziny.

Dodaj orzeszki piniowe i rodzynki.

Wyłóż sałatkę z jarmużu na carpaccio z kaki. Dodaj drobno posiekaną papryczkę piquillo (ilość wedle uznania, doradzam na początek niewielką ilość, chyba, że lubisz ostre smaki).

JESIENNA SAŁATKA Z ZIELONEJ SOCZEWICY, FIG I BOROWIKÓW

 Proponuję Wam dzisiaj jeszcze jeden przepis na jesień, tym razem zainspirowany książką « La lentille verte du Puy » (« Soczewica z Le Puy »), młodych szefów kuchni  mojego regionu Aurélien i Aurélie Vidal, prowadzących renomowaną restaurację Vidal w Saint Julien Chapteuil, w departamencie Górnej Loary (Haute Loire). Oryginalna, zdrowa, w kolorach jesieni, skomponowana z zielonej soczewicy, z której słynie właśnie ten departament, borowików, fig, orzechów i winogron- jednym słowa idealna sałatka na jesień !

A przy okazji, jeśli chcecie się dowiedzieć czegoś więcej o przepięknym regionie Owernii, polecam Wam swój blog « Magiczna Owernia », i na początek polecam Wam szczególnie ten artykuł, pozwalający zapoznać się z głównym, niezwykle malowniczym miastem departamentu Górnej Loary -le Puy-en-Velay.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g zielonej soczewicy

● 10 świeżych fig

● 1-2 świeże borowiki

● 8 wyłuskanych orzechów włoskich

● ½ pęczka estragonu (opcjonalnie)

● 1 mała kiść winogron (najlepiej czarnych )

● 1 marchewka

● 1 cebula

● 1 zielony liść pora

● 1 liść laurowy

● 1 gałązka tymianku

● 10 g miodu

● oliwa z orzechów włoskich

 ● ocet jabłkowy

●  sól, pieprz

 

Przygotowanie:

 

Umytą na sicie soczewicę ugotuj z drobno posiekaną marchewką, poszatkowaną cebulą, drobno pokrojonym liściem pora, liściem laurowym i tymiankiem przez około 20 minut od zawrzenia. Ziarna soczewicy powinny być miękkie, ale nadal chrupiące.

Kapelusze borowików (jeśli są duże, wystarczy jeden) pokrój przy pomocy mandoliny lub dobrze zaostrzonego noża w cienkie plasterki, a ogonki pokrój w drobną kostkę.

Figi pokrój w ćwiartki lub na plasterki, i podsmaż z miodem i winogronem (po około cztery winogrona na osobę), aż się lekko skaramelizują. Pozostaw do ostudzenia.

Przygotuj dressing z oliwy z orzechów włoskich i octu jabłkowego, dopraw solą i pieprzem. Domieszaj go do soczewicy, dodaj orzechy, figi, winogrona i borowiki.