Tabbouleh z ciecierzycą

 

Dziś proponuję Wam sałatkę idealną na lato, sycącą i lekkostrawną, świetnie nadającą się jako przekąska na grilla, do zabrania na piknik czy do pracy.

Do jej przygotowania użyłam cieciorki z nowej linii « Warzyw Gotowanych na Parze » proponowanych przez markę Bonduelle. Zajrzyjcie także na stronę www.warzywneinspiracje.pl, znajdziecie tam wiele przepisów z warzywami Bonduelle.

 

Przygotowanie 15 min

Chłodzenie 2 godz

 

Dla 4-6 osób

● 150 g ziaren komosy ryżowej (quinoa)

● 250 g cieciorki gotowanej na parze Bonduelle

● ½ dużego ogórka

●1/2 żółtej papryki

● ½ czerwonej papryki

● 3 pomidory

● 1 czerwona cebula

● 2 cytryny 

● 1 pęczek mięty

● 1 pęczek kolendry

● ½ łyżeczki mielonego kuminu

● 5 cl oliwy z oliwek

● Sól, pieprz

 

Ogórek obierz ze skórki i pokrój w kosteczkę. Paprykę umyj, osusz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Pomidory umyj i pokrój w kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Ciecierzycę odcedź i opłucz.

Ziarna komosy ryżowej wypłucz, zalej w garnku wodą* i gotuj na wolnym ogniu około 15 minut od momentu wrzenia. Odcedź i pozostaw do ostudzenia, a następnie wrzuć do miski, dodaj pokrojony ogórek, paprykę, pomidory i cebulę. Dokładnie wymieszaj, i dodaj cieciorkę.

Wyciśnij sok z cytryn. Zioła opłucz, osusz i drobno posiekaj. W miseczce wymieszaj sok z cytryn, oliwę, kumin, sól i pieprz, po czym wlej przygotowany w ten sposób sos na taboulleh. Dodaj posiekane zioła, całość wymieszaj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.

*Około dwa razy objętości wody, dokładny czas gotowania i ilość wody sprawdź na opakowaniu.

**Możesz również dodać do taboulleh rodzynki, pokrojoną w kostkę cukinię…, a także zastąpić quinoa bulgurem.


 

SERNIK CAPPUCCINO

Dzisiaj zapraszam Was na pyszny sernik cappuccino na spodzie z ciasteczek czekoladowych, deser ten dedykuję Akademii Kulinarnej Whirpool z okazji jej 3. Jubileuszu.

Życzę Akademii i jej gospodarzom - Marco Ghia i Emiliano Castagna - wielu nowych sukcesów, licznych fanów i miłośników gotowania, kreatywnych i owocnych warsztatów oraz wielu nowych dań, które podbiją podniebienia wszystkich smakoszy! Jak również szampańskiej zabawy urodzinowej! Bon anniversaire!

A wszystkich pasjonatów gotowania zachęcam do zajrzenia do tej wyjątkowej szkoły mieszczącej się w Soho Factory na ulicy Mińskiej 25, gdzie w miłej atmosferze będziecie mogli kreować ciekawe dania pod okiem mistrza Marco Ghia, polecam również stronę nternetową Akademii www.akademiakulinarnawhirlpool.pl  oraz jej gospodarza www.marcoghia.pl.

 

Dla 6-8 osób

Przygotowanie 45 min

Pieczenie 1 godz

Chłodzenie 12 godz

 

● 200 g gorzkiej czekolady

● 300 g czekoladowych cookies*

● 70 g roztopionego masła

● 600 g kremowego twarożku** 

● 175 g cukru

● 4 jajka + 1 żółtko

● 20 cl śmietany kremówki

● 2 łyżki gęstej śmietany***

● 2 łyżki ekstraktu waniliowego

● 2 łyżki kawy z ekspresu

 

Wykonanie:

Ciasteczka zmiksuj lub rozgnieć wałkiem na stolnicy. Domieszaj roztopione masło i przełóż ¾ uzyskanej masy do tortownicy o średnicy 22-24 cm i dokładnie ugnieć na dnie. Wstaw do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C. W misce wymieszaj ser, cukier,  jajka, żółtko, gęstą śmietanę, ekstrakt waniliowy i resztę masy z ciasteczek. Wyłóż uzyskaną mieszaninę
na ciasteczkowy spód. 

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez godzinę. Pozostaw sernik w uchylonym piekarniku do ostudzenia,  po czym wstaw do lodówki na całą noc.

Roztop czekoladę w kąpieli wodnej****, płynną czekoladę rozprowadź cienką warstwą na zimnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstaw w chłodne miejsce (nie do lodówki). Kiedy czekolada ponownie stwardnieje, zeskrob grubsze wiórki ostrzem noża lub metalową szpatułką.***

Mocno schłodzoną kremówkę ubij na sztywno.*****

Wyjmij sernik z formy, polej kawą, na wierzch nałóż bitą śmietanę i wiórki czekoladowe.

 

*Lub ciasteczek typu „sablés” albo herbatników czekoladowych.

**  np. serka kremowego lub mielonego twarogu sernikowego z wiaderka.

*** np. śmietany do sosów 22%

**** Płynną czekoladę możesz również rozprowadzić na szklanej lub porcelanowej płycie.

*****Połam czekoladę na kawałki i włóż je do miski postawionej nad garnkiem z parującą wodą, mieszaj od czasu do czasu, aż czekolada się roztopi.

******Najlepiej wstaw ją przed ubijaniem na około 10 minut do zamrażarki.

 

 

FILET Z OKONIA MORSKIEGO Z MASŁEM WANILIOWYM I CZARNYM RYŻEM

Dzisiaj proponuję Wam proste a zarazem wyrafinowane danie - filet z okonia morskiego z masłem waniliowym i czarnym ryżem. Jestem pewna, że przypadnie Wam do gustu, a szczególnie miłośnikom ryb.

Danie to dedykuję Akademii Kulinarnej Whirpool z okazji jej 3. Jubileuszu.

Życzę Akademii i jej gospodarzom - Marco Ghia i Emiliano Castagna - wielu nowych sukcesów, licznych fanów i miłośników gotowania, kreatywnych i owocnych warsztatów oraz wielu nowych dań, które podbiją podniebienia wszystkich smakoszy! Jak również szampańskiej zabawy urodzinowej! Bon anniversaire!

A wszystkich pasjonatów gotowania zachęcam do zajrzenia do tej wyjątkowej szkoły mieszczącej się w Soho Factory na ulicy Mińskiej 25, gdzie w miłej atmosferze będziecie mogli kreować ciekawe dania pod okiem mistrza Marco Ghia, polecam również stronę nternetową Akademii www.akademiakulinarnawhirlpool.pl  oraz jej gospodarza www.marcoghia.pl.

 

Przygotowanie: 35 min

Chłodzenie: 2 godz

 

Składniki na 6 osób

● 6 filetów okonia morskiego po około 150 g każdy

● 350 g czarnego ryżu

● Oliwa z oliwek

● Sól, pieprz

 

Na masło waniliowe :

● 120 g miękkiego masła*

● 1 laska wanilii

 

Przygotuj masło aromatyzowane wanilią: miękkie masło pokrój w drobną kostkę i włóż do miseczki. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż na pół i ostrzem noża wyskrob ze środka ziarenka. Połącz ziarenka wanilii z masłem, rozgniatając je widelcem, aby dobrze rozprowadzić ziarenka. Z masła uformuj rulon i zawiń go w folię żywnościową. Zamknij brzegi i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Czarny ryż ugotuj według wskazówek na opakowaniu. Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż filety okonia morskiego po 4-5 minut z każdej strony. Posól, popieprz.

Wyłóż filety na talerze, i ułóż na nich masło waniliowe pokrojone na małe plasterki. Podawaj z czarnym ryżem.**

*Pozostawionego uprzednio do zmiękczenia w temperaturze pokojowej.

** Pamiętaj o tym, że czarny ryż wymaga dłuższego czasu gotowania niż ryż biały. Aby ładnie podać ryż użyj obręczy do formowania potraw lub ramekinów.

 

MUFFINKI Z KWIATEM CZARNEGO BZU

Osobiście nie przepadam za zapachem kwiatów czarnego bzu, ale w muffinkach, które Wam dzisiaj proponuję jest on niezwykle subtelny, a same muffinki są puszyste i lekkie. Możecie je zabrać na piknik, podać na deser lub na podwieczorek.

Przygotowanie 30 min

Pieczenie 20 min

Macerowanie 24 godz

Na około 10 muffinek

180 g mąki pszennej    

150 g masła

200 g drobnego cukru

5 niedużych jajek

4 łyżki śmietany kremówki

1 laska wanilii

1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)

1 szczypta soli

Na syrop z kwiatów czarnego bzu:

6 baldachów kwiatów czarnego bzu

100 g drobnego cukru

10 cl wody

½ cytryny bio

 

Przygotuj syrop z kwiatów czarnego bzu: otrząśnij kwiatostany, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń i owadów (nie płucz ich, aby nie straciły aromatu), i oberwij kwiaty, pozostawiając możliwie jak najmniej zielonych łodyżek. Odłóż kilka drobnych kwiatostanów do dekoracji. Zagotuj wodę. Cytrynę umyj i pokrój w plasterki. Kwiaty czarnego bzu umieść w miseczce, zalej wrzącą wodą, dodaj cukier i plasterki cytryny (możesz wycisnąć odrobinę soku), zamieszaj i przykryj. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Następnego dnia przecedź syrop przez sitko, zagotuj w rondelku, mieszając, po czym przelej do słoiczka i pozostaw do całkowitego ostudzenia.

Przygotuj muffinki: masło rozpuść w rondlu. Rozetnij wzdłuż laskę wanilii i ostrzem noża wyskrob ziarenka. Jajka ubij w misce z cukrem i ziarenkami wanilii, aż do uzyskania jednolitej, puszystej masy. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, szczyptę soli i dokładnie wymieszaj. Wlej rozpuszczone masło, śmietanę i 6 łyżek syropu z kwiatów czarnego bzu, całość dobrze wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wlewaj ciasto do wyłożonych papilotkami lub natłuszczonych foremek do muffinek, wypełniając je do ¾ ich wysokości. Piecz około 20 minut. Pozostaw w uchylonym piekarniku do ostudzenia, udekoruj kwiatami czarnego bzu i podaj.

*Tak przygotowany syrop możesz również wykorzystać do przygotowania naleśników, gofrów lub nalewki.

 

 

 

ROLADA BROKUŁOWA

Nie każdy lubi brokuły, ale w tej wersji powinny przypaść Wam do gustu, ta rolada brokułowa jest naprawdę smaczna i łatwa w przygotowaniu. Zachęcam do spróbowania.

Przygotowanie : 15 min.

Gotowanie i pieczenie: 30 min.

Dla 6 osób

● 600 g różyczek brokułów

● 4 jajka

● 3 łyżki jogurtu naturalnego

● 30 cl bulionu warzywnego

● Sól i pieprz

Sos beszamelowy :

● 60 g  masła

● 60 g mąki

● 50 cl mleka

● 2 żółtka*

● 50 g świeżo startego żółtego sera typu Ementaler

● 2 szczypty gałki muszkatołowej

● Pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Brokuły umyj i osusz, podziel na różyczki, i ugotuj w bulionie warzywnym do zupełnej miękkości (około 15-20 minut), a następnie odcedź. Oddziel białka od żółtek. Zmiksuj brokuły z jogurtem i żółtkami, dopraw solą i pieprzem.

Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie domieszaj do purée z brokułów. Tak przygotowaną masę wylej na blachę i równomiernie rozprowadź. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut, aż ciasto lekko się zrumieni.

W międzyczasie przygotuj sos beszamelowy. W rondelku rozpuść na małym ogniu masło. Wsyp mąkę i mieszaj energicznie trzepaczką rózgową, aż składniki się połączą. Wlewaj stopniowo mleko, ciągle mieszając, aby nie dopuścić do powstania grudek.  Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aż beszamel zgęstnieje.  Zdejmij z ognia i dodaj, energicznie mieszając, żółtka i tarty ser, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Zwilż lekko wodą czystą ściereczkę kuchenną. Wyjmij blachę z piekarnika, rozłóż na niej ściereczkę, i odwróć blachę na drugą stronę, wykładając ciasto na ściereczkę. Zdejmij blachę, delikatnie odklej papier do pieczenia, a następnie wyłóż beszamel na upieczone ciasto i rozprowadź go równomiernie, po czym przy pomocy ściereczki zwiń ciasto w rulon. Podawaj roladę na gorąco pokrojoną na porcje.

*Tradycyjny beszamel przygotowuje się bez żółtek, w tym przepisie proponuję „ulepszoną” wersję tego sosu, który, jeśli dodamy do niego żółtka i tarty ser, prawidłowo nazywa się sos Mornay. Ale jeśli wolisz tradycyjny sos beszamelowy, możesz przyrządzić go bez dodawania żółtek, chociaż według mnie, w takiej wersji lepiej smakuje.

Źródło :  Cusine minceur pour les gourmands, wyd. Solar.

CARPACCIO Z TRUSKAWEK I FENKUŁÓW

Sezon truskawkowy w pełni. Najczęściej rozkoszujemy się ich smakiem podając je na słodko, dlatego dla odmiany chciałabym Wam zaproponować orzeźwiająca przystawkę z truskawkami i koprem włoskim, która według mnie stanowi bardzo subtelną i oryginalną kompozycję smakową, do której spróbowania gorąco Was namawiam.

Tę przystawkę chciałabym zadedykować Akademii Kulinarnej Whirpool z okazji jej 3. Jubileuszu.

Życzę Akademii i jej gospodarzom - Marco Ghia i Emiliano Castagna - wielu nowych sukcesów, licznych fanów i miłośników gotowania, kreatywnych i owocnych warsztatów oraz wielu nowych dań, które podbiją podniebienia wszystkich smakoszy! Jak również szampańskiej zabawy urodzinowej! Bon anniversaire!

A wszystkich pasjonatów gotowania zachęcam do zajrzenia do tej wyjątkowej szkoły mieszczącej się w Soho Factory na ulicy Mińskiej 25, gdzie w miłej atmosferze będziecie mogli kreować ciekawe dania pod okiem mistrza Marco Ghia, polecam również stronę nternetową Akademii www.akademiakulinarnawhirlpool.pl  oraz jej gospodarza www.marcoghia.pl.

 

Przygotowanie : 15 min

Chłodzenie: 1godz.

Dla 4 osób

● 250 g truskawek

● 2 fenkuły (kopry włoskie)

● Sok z 1-ej pomarańczy

● 10 cl oliwy z oliwek

● 2 gałązki koperku

● Sól, pieprz

Truskawki umyj, usuń szypułki i osusz. Fenkuły oczyść i usuń pierwszą warstwę.

50 g truskawek odłóż na bok, posłużą do przygotowania sosu winegret.

Fenkuły przekrój wzdłuż na pół i pokrój na bardzo cienkie plasterki przy pomocy mandoliny lub noża, a następnie ułóż na talerzu*. Truskawki pokrój wzdłuż na cienkie plasterki i ułóż je na plasterkach kopru.

Przygotuj sos winegret : wyciśnij sok z pomarańczy i przecedź go przez sitko, aby usunąć miąższ. Zmiksuj 50 g odłożonych uprzednio truskawek, a następnie przetrzyj je przez sitko, aby pozbyć się miąższu i nasion. Wlej uzyskany sok do miseczki, dodaj oliwę z oliwek i drobno posiekany koperek. Dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Tak przygotowanym sosem winegret polej carpaccio z truskawek i fenkułów i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Podawaj dobrze schłodzone.

*Możesz przygotować carpaccio na jednym dużym półmisku lub ułożyć pojedyncze porcje na małych talerzykach.