ROLLSY Z ORZECHAMI LASKOWYMI I CYNAMONEM

 A może wśród świątecznych ciast zagości na Waszym stole ten oto przepis na rollsy o cynamonowo-orzechowym aromacie. Jeśli lubicie ciasta drożdżowe, to ten przepis na pewno przypadnie Wam do gustu, idealny do herbaty i do kawy. Życzę Wam udanych przygotowań świątecznych.

Przygotowanie: 35 min.

Leżakowanie: 2 godz.

Pieczenie: 40 min.

Składniki na 18 rollsów:

● 450 g mąki pszennej T45

● 20 g świeżych drożdży

● 175 g brązowego cukru

● 2 łyżki mielonego cynamonu

● 220 g orzechów laskowych

● 200 g masła

● 2 duże jajka

● 20 cl mleka

● 2 łyżki śmietany kremówki

● sól

 

Przygotowanie:

Masło pokrój na kawałki i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby zmiękło. W misce rozkrusz drożdże. Podgrzej lekko mleko, letnim mlekiem zalej nimi drożdże, wymieszaj dokładnie, odstaw na 10 minut.

Białka oddziel od żółtek.

W misie robota kuchennego wymieszaj 50 g masła z rozpuszczonymi w mleku drożdżami, 50 g cukru brązowego, 2 żółtka i szczyptę soli. Dodaj mąkę i wyrabiaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę w temperturze pokojowej.

W międzyczasie, rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Orzechy laskowe wyłóż na brytfannie, wstaw na około 10 minut, uprażone orzechy ostudź.

Ostudzone orzechy zmiksuj, po czym wymieszaj je w misce z resztą masła (150 g), 80 g cukru i cynamonem.

Domieszaj lekko roztrzepane białka jajek, dokładnie wymieszaj całość i przelej do rondla. Podgrzewaj na małym ogniu, stale ubijając i nie doprowadzając do wrzenia. Odstaw do ostudzenia.

Kiedy ciasto wystarczająco wyrośnie, rozwałkuj je na oprószonym mąką blacie na prostokąt o wymiarach 45x40 cm. Wyłóż na niego farsz z orzechów laskowych, rozprowdzając go równomiernie na całej powierzchni, a następnie zwiń ciasto w rulon, i pokrój na plastry o grubości około 2 cm. Ułóż je obok siebie w dużej natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia foremce (najlepiej okrągłej). Polej z wierzchu śmietaną i posyp resztą cukru (45g). Pozostaw na około 30 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C.

Wstaw ciasto na około 30 minut, aż rollsy się zrumienią.

 Podaj na ciepło lub przedstudzone.

CHARLOTTE Z KREWETEK KRÓLEWSKICH, ANANASA, MANGO, MARCHEWKI W TOWARZYSTWIE WĘDZONEGO ŁOSOSIA I SAŁATY

 A może przygotujecie na stół świąteczny lub sylwestrowy coś z kuchni francuskiej, proponuję Wam danie zainspirowane przepisem jednego z szefów kuchni kuchni pięknego regionu Owernii, Gilles’a Bettiol. Wspaniały efekt i smak gwarantowane!

Dekoracje świąteczne w sklepie przylegającym do Zamku Marszałka Fayolle w Saint- Geneys-près–Saint Paulien (Haute Loire)

Przygotowanie : 30 min.

Smażenie : 15 min.

Porcja dla 2 osób :

 

● 16 krewetek królewskich

● 30 g szalotek

● 30 g marchewki

● 80 g mango

● 80 g ananasa

● 30 g fenkuła

● 3 listki posiekanej bazylii

● 2 cl oliwy z oliwek

● 4 plasterki wędzonego łososia

● 50 g mieszanki sałat

● sól, pieprz

● ocet jabłkowy

● oliwa z orzechów laskowych (opcjonalnie)

 

Przygotowanie :

12 krewetek obranych z pancerzyków podsmaż krótko z obu stron na patelni.

Posmaruj oliwą z oliwy przy pomocy pędzelka kuchennego i drobno posiekaną bazylią doprawioną solą i pieprzem.

Odstaw do schłodzenia. Pozostałe cztery krewetki rozetnij lekko wzdłuż grzbietu, uważając, aby nie uszkodzić główki. Podsmaż na patelni. Posmaruj oliwą z oliwek i bazylią doprawioną solą i pieprzem, i odstaw również do schłodzenia.

Przygotuj farsz z warzyw. Podsmaż drobno posiekaną szalotkę z drobno posiekanym fenkułem.

Dodaj marchewkę pokrojoną w bardzo drobną kostkę, smaż mieszając, pod koniec smażenia dodaj drobno posiekanego ananasa i mango. Dopraw do smaku i odstaw.

Rozkrój na pół schłodzone krewetki, przy pomocy obręczy do formowania potraw lub małej foremki ułóż na talerzach schłodzony farsz warzywny, po czym pokrojone krewetki. Usuń obręcze, lub, jeśli używasz foremki, odwróć ją  do góry dnem, wykładając jej zawartość na talerzu, obok ułóż plasterki łososia i garść mieszanki sałat, doprawionej winegretem przyrządzonym z octu jabłkowego, soli pieprzu i oliwy z orzechów laskowych.

Na koniec ułóż na talerzach całe krewetki. 

ZUPA KREM Z KASZTANÓW I BOROWIKÓW Z PIKLAMI Z CZERWONEJ CEBULI

 Ta przepyszna zupa krem z kasztanów i suszonych borowików, z dodatkiem pikli z czerwonej cebuli może być podana na świąteczny stół zamiast tradycyjnej zupy pieczarkowej. Miałam okazję skosztować jej w jednej ze znakomitych restauracji le Puy-en-Velay (Owernia), których tutaj nie brakuje. Młody szef kuchni podzielił się ze mną przepisem, który nieco zmieniłam, przygotowałam ją już kilka razy dla przyjaciół, którzy jednogłośnie uznali, że to jedna z najlepszych zup, jakie kiedykolwiek jedli. A więc zapragnęłam się podzielić również z Wami poniższym przepisem.

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na zupę krem:

● 30 g suszonych borowików

● 3 szalotki

● 2 ząbki czosnku

● 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego bio

● 500 g śmietany kremówki

● 150 g kasztanów jadalnych (obranych, pakowanych próżniowo)

● 120 g kremu kasztanowego

● masło, oliwa z oliwek

● 10 g grubej soli morskiej

● ocet winny z białego wina (ewentualnie ocet jabłkowy)

● 2 szczypty pieprzu Cayenne

Na pikle z czerwonej cebulii:

● 1 duża czerwona cebula

● 25cl octu jabłkowego

● 5 cl  octu z wina czerwonego

● 70 g cukru trzcinowego

● sól, pieprz

 

Na zasmażane grzyby:

● 100 g pieczarek  (ew. shitake, boczniaków).

● 1 ząbek czosnku

● 1 duża szalotka

● masło, oliwa z oliwek

● posiekana natka pietruszki

● sól, pieprz

 

Dodatkowo :

● cienko krojona szynka parmeńska (opcjonalnie)

● grzanki z czerstwego chleba

 

Przygotowanie:

 

Przygotuj zupę krem : 

Namocz suszone borowiki w ciepłej wodzie przez około 30 minut, po odcedzeniu zachowaj wodę z namoczonych grzybów.

Szalotkę i czosnek obierz (z czosnku usuń twardzy rdzeń) i drobno posiekaj, podsmaż na rozgrzanej oliwie z dodatkiem odrobiny masła, dodaj kasztany, smaż przez kilka minut, mieszając. Wlej bulion warzywny (lub drobiowy) do garnka, wrzuć suszone, uprzednio namoczone i odciśnięte borowiki oraz kasztany (odłóż kilka do dekoracji) z szalotką i czosnkiem. Dodaj odrobinę wody z namoczonych grzybów, i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.

Zmiksuj zupę, nie musi mieć ona jednolitej konsystencji, możesz pozostawić drobne cząstki kasztanów i grzybów. Domieszaj śmietanę (jeśli zupa ma za rzadką konsystencję, możesz dodać do niej odrobinę skrobi Maizena (uprzednio rozcieńczonej w niewielkiej ilości wody),  gotuj jeszcze przez chwilę. Dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie 1-2 szczyptami pieprzu Cayenne, kilkoma kroplami octu winnego z białego wina (lub octu jabłkowego).

 Podczas gotowania zupy przygotuj pikle z czerwonej cebuli :

Czerwoną cebulę obierz, pokrój w bardzo cienkie plasterki. Do rondla wlej ocet (jabłkowy i ocet z czerwonego wina, ale w ostateczności wystarczy tylko jabłkowy). Dodaj cukier trzcinowy, poszatkowaną cebulę, zamieszaj, i gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż cebula zmięknie. Pozostaw do ostudzenia.

Przygouj grzanki z chleba:

Pokrój chleb (najlepiej czerstwy) typu bagietka lub inny, w drobną kostkę, odkrawając skórkę, i podsmaż na odrobinie oliwy z oliwek, lub podpiecz grzanki w piekarniku. Odstaw.

Przygotuj podsmażane grzyby :

Pieczarki (i dodatkowo inne grzyby- shitake, boczniaki- opcjonalnie) i pokrój je w plasterki.

Szalotkę i czosnek obierz, drobno posiekaj i podsmaż na oliwie z dodatkiem masła, mieszając, smaż przez około 10 minut. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.

 

Wlej zupę krem do głębokich talerzy lub miseczek, na wierzchu ułóż podsmażone grzyby, pikle z czerwonej cebuli i odrobinę szynki parmeńskiej (opcjonalnie). Dodatkowo udekoruj kasztanami i natką pietruszki. Niezwłocznie podaj. Bon appétit !