MUS JEŻYNOWY I CHRUPIĄCE CIASTECZKA ORZECHOWE

 Delikatny smak dzikich jeżyny przywołuje aromat mięty, goździków czy róży, a przede wszystkim smak letnich spacerów. By w pełni docenić ich smak i aromat, jeżyny powinny być dojrzałe, inaczej są twarde i kwaśne.

Stosowane od dawna ze względu na ich właściwości lecznicze, jeżyny nawadniają organizm, poprawiają metabolizm, są skuteczne w przypadku anginy czy bólu gardła, a nawet infekcji dróg moczowych. Są doskonałym antyoksydantem, mają właściwości antyrakowe, zawierają witaminy C i E.

Możecie robić z nich pyszne konfitury, tarty, ciasta, puddingi, jak również łączyć je z innymi owocami, świetnie komponują się np. z jabłkami i gruszkami. Można ich również użyć w wersji wytrawnej, np. do przygotowania ceviche z dorsza, czy lekko podsmażone na patelni jako dodatek do kaczki.

Ja proponuję Wam przepis na deser z musem jeżynowym, podany z chrupiącymi ciasteczkami z orzechów laskowych. 

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na mus jeżynowy:

● 350 g mocno schłodzonej kremówki

● 350 g jeżyn

● 50 g jeżyn do dekoracji

● 150 g mascarpone

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 50 g drobnego cukru

Na chrupiące orzechowe ciasteczka:

● 250 g wyłuskanych orzechów laskowych

● 250 g drobnego cukru

● 4 białka jajek

● 1 laska wanillii

Dodatkowo : termometr kuchenny

 

Przygotowanie:

Przygotuj mus jeżynowy. Jeżyny umyj, wrzuć do rondla, podgrzewaj na wolnym ogniu z cukrem i cukrem waniliowym, aż zmiękną. Następnie przetrzyj przez sito, aby usunąć ziarenka. Wstaw sos (coulis) do lodówki na 30 min.

W międzyczasie wstaw kremówkę do schłodzenia do zamrażarki na 15 minut.

Mascarpone wyjmij z lodówki 5-10 minut przed użyciem.

Wlej do miski mascarpone i sos jeżynowy i dokładnie wymieszaj, lekko ubijając trzepaczką. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Domieszaj do mascarpone z sosem jeżynowym, dokładnie mieszając. Wypełnij musem cztery miseczki lub szklanki. Wstaw do lodówki.

Przygotuj chrupiące ciasteczka orzechowe: Rozgnieć grubo orzechy laskowe (np przy pomocy tłuczka do mięsa) Laskę wanilii rozetnij wzdłuż nożem i ostrzem noża wyskrob ziarenka.

Przełóż do rondla rozgniecione orzeszki laskowe, cukier i ziarenka wanilii. Dodaj białka jajek i mieszaj energicznie drewnianą łyżką, podgrzewając do temperatury około 65°C (użyj w tym celu termometru kuchennego). Przelej do miski i mieszaj aż do ostudzenia.

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Nabieraj dużą łyżką małe ilości masy i formuj małe ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około Enfournez  15 minut. Ciastka powinny się zezłocić z wierzchu i być chrupiące.

Pozostaw do ostudzenia na kilka minut na blasze, po czym odklej z papieru do pieczenia.

Przed podaniem ułóż kilka jeżyn do dekoracji i podaj z ciasteczkami orzechowymi.