ZDROWE CIASTECZKA Z BAKALIAMI, PESTKAMI I ZIARNAMI

 To jedne z moich ulubionych ciasteczek, idealne do herbaty i kawy, na śniadanie, podwieczorek, przekąskę, łatwe w przygotowaniu, bez dodatku mąki (lub z odrobiną mąki kokosowej), bez cukru, z dodatkiem syropu z agawy o niskim indeksie glikemicznym.

. Możecie skomponować własny skład ciasteczek, dodając do nich orzechy, bakalie i ziarna, które lubicie np. sezamu, lnu, chia. Ja dodaję do nich za każdym co innego, to, co akurat mam pod ręką.

Składniki na około 12 ciasteczek:

● 1 duże jajko

● 3 łyżki oleju kokosowego

● 2 łyżki mąki kokosowej (opcjonalnie)

● garść pestek dyni

● garść pestek słonecznika

● garść orzechów włoskich lub/i orzechów pekan

● garść suszonej żurawiny (lub rodzynek)

● 1 łyżka posiekanych niesolonych pistacji

● 1 łyżka posiekanych migdałów

● około 4 łyżki syropu z agawy lub syropu klonowego (ilość wedle uznania)

● 2 szczypty cynamonu (opcjonalnie)

● garść drobnych płatków owsianych

● garść ryżu dmuchanego (opcjonalnie)

Dodatkowo ewentualnie: ziarna chia, ziarna sezamu, ziarna lnu...

Przygotowanie:

Jajko ubij trzepaczką, dodaj posiekane orzechy, migdały, pistacje, żurawiny lub/i rodzynki, ziarna dyni i słonecznika, dmuchany ryż (opcjonalnie) a następnie olej kokosowy, mąkę kokosową (opcjonalnie), cynamon i syrop z agawy (ilość wedle uznania). Dokładnie wymieszaj całość, a następnie wykładaj ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wykładaj masę łyżką stołową, po ok. jednej łyżce masy, lekko spłaszczając grzbietem łyżki.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180° przezokoło 10-15 minut.

Ciasteczka doskonale przechowują się w metalowym pudełku.

 

ZUPA KREM Z SELERA Z JABŁKIEM GRANNY SMITH

 Ta prosta a zarazem wykwintna zupa krem z selera jest naprawdę przepyszna, dlatego postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na nią i gorąco Was zachęcam do jej przygotowania.

Przygotowanie : 20 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 duży korzeń selera

● 1 łodyga selera naciowego z liśćmi

● 1 jabłko granny Smith

● 1 duży ziemniak (lub 2 mniejsze)

● 1 litr mleka

● 50 cl śmietany typu kremówka

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Obierz korzeń selera i ziemniak i pokrój je w kostkę. Wlej do dużego rondla mleko i 25 cl śmietany kremówki, i dodaj pokrojone warzywa. Posól, popierz i gotuj na średnim ogniu przez około 35 minut do miękkości. Odcedź, zachowując płyn z gotowania. Zmiksuj, dodając stopniowo płyn, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, w zależności od tego, czy wolisz bardziej lub mniej gęstą zupę krem. Przykryj i odstaw.

Pokrój w drobną kostkę uprzednio umytą łodygę selera naciowego i jabłko (nie obierając go ze skórki).

Resztę kremówki ubij na sztywno, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Wlej krem z selera do miseczek, udekoruj ubitą śmietaną, pokrojonym w kostkę jabłkiem i selerem naciowym (i liśćmi selera). 

ODZYSKANA BRIOSZKA CZYLI BRIOCHE PERDUE Z MANDARYNKAMI

 Prosty, niezwykle smaczny deser, który można przygotować z czerstwej lub nieco suchej brioszki, chałki lub chleba, z owocami sezonowymi, zimą np z mandarynkami lub jabłkami, latem z owocami leśnymi, malinami, truskawkami, poziomkami, podany dodatkowo z gałką lodów. Można go podać na śniadanie, deser, podwieczorek, do herbaty.To jeden z moich ulubionych deserów, do którego przygotowania można wykorzystać właśnie czerstwy chleb czy chałkę, jak również owoce, które akurat mamy w domu. Podaję Wam dwie wersje tego deseru, klasyczną, jak również wegańską.

Przygotowanie: 10 min.

Smażenie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 grubych kromek czerstwej brioszki (chałki lub chleba)

● 4 mandarynki

● 2 łyżki alkoholu Grand Marnier lub Cointreau (lub wódki tradycyjnej żołądkowej, lub innej, np Soplica pomarańcza)

● 2 łyżki cukru trzcinowego

 ● ½  opakowania cukru wanilinowego

● 25 g masła

● 2 jajka

● 75 ml mleka

 

Przygotowanie:

Jajka ubij z mlekiem i cukrem. Zanurz w nich kromki brioszki, posyp następnie cukrem trzcinowym i umieść na patelni z rozgrzanym masłem. Smaż przez kilka minut, przewracając delikatnie na drugą stronę i posypując cukrem z drugiej strony. Smaż aż brioszka się zrumieni. Odstaw.

Obierz mandarynki, podziel na cząstki i podsmaż lekko na rozgrzanym maśle, dodając alkohol Cointreau lub Grand Marnier.

Podaj odzyskaną brioszkę (chlebek) z podsmażonymi mandarynkami.

Inna wersja, wegańska tego przepisu, z użyciem mleka roślinnego.

ODZYSKANY CHLEBEK Z MANDARYNKAMI I SYROPEM KLONOWYM

Przygotowanie : 10 min.

Smażenie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 mandarynki

● 4 grube kromki czerstwej brioszki (chleba lub chałki)

● 1 łyżka maizeny

● 10 cl mleka roślinnego migdałowego (lub innego)

● 2 łyżki cukru trzcinowego

● 4 łyżki syropu klonowego

● 40 g margaryny roślinnej

● skórki otartej z limonki bio (opcjonalnie)

 

 Przygotowanie :

Ubij mleko migdałowe z maizeną.
Grube kromki brioszki (chałki, chleba) zanurzaj w mleku, posyp cukrem, a następnie smaż na rozgrzanej margarynie z obu stron, przewracając delikatnie na drugą stronę i posypując cukrem trzcinowym z drugiej strony, smaż, aż brioszka się zrumieni.

Podaj z podsmażonymi mandarynkami, polej syropem klonowym przed podaniem i posyp skórką otartą z limonki (opcjonalnie).  

WEGAŃSKA TERRINA Z TRZECH WARZYW

 Dziś proponuję Wam przepis na kolorową terrinę z kalafiora, marchewki i szpinaku, która może być również dodatkiem do mięsa lub ryby, albo stanowić samodzielne danie wegańskie- wybór należy do Was.

Przygotowanie: 1godz.

Gotowanie: 25 min.

Chłodzenie: 12 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 500 g marchewki

● 500 g kalafiora

● 500 g świeżego szpinaku (lub mrożonego)

● 9 łyżek śmietany roślinnej

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● 3 opakowania 2 g agar-agar

● 1 łyżeczka ziaren kuminu

● 1 łyżeczka mielonego czosnku

● ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

● olej

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne (opcjonalnie)

Foremka do keksu dł. 28 cm.

 

Przygotowanie:

Marchewkę obierz i pokrój na 2 cm talarki. Kalafior podziel na różyczki.Ugotuj osobno na parze (lub w osolonej wodzie) marchewkę i kalafior przez około 15 minut do miękkości.

Odcedź, pozostaw na durszlaku. Szpinak umyj i osusz, usuń twarde części łodyżek, wrzuć na głęboką patelnię z 3-4 łyżkami wody, podgrzewaj przez kilka minut, aż liście zmiękną, odcedź je, dokładnie wyciskajac, aby usunąć nadmiar wody.  (Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go i dobrze odciśnij z wody.)

Zmiksuj marchewkę z około 3 łyżkami śmietany, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (jeśli to konieczne, możesz dodać więcej śmietany). Odstaw.

Podobnie zmiksuj kalafior, a następnie szpinak, dodając do nich śmietanę.

Posmaruj keksówkę olejem lub wyłóż ją papierem do pieczenia.

Przełóż purée z marchewki do małego rondla, domieszaj do niego paprykę, sól, pieprz, i (opcjonalnie) szczyptę lub dwie pieprzu kajeńskiego, oraz 2 g agar-agar. Zagotuj nie przestając mieszać trzepaczką, gotuj przez 2 minuty. Przełóż do foremki, wyrównaj powierzchnię łyżką.

Umyj rondel i przełóż do niego purée ze szpinaku, dodając mielony czosnek, gałkę muszkatołową, pieprz, pieprz Cayenne i 2 g agar-agar. Zagotuj i mieszając gotuj przez 2 minuty, wyłóż purée ze szpinaku na purée z marchewki, wyrównując powierzchnię.

Podobnie postąp z purée z kalafiora, dodając do niego ziarna kuminu.

Wstaw keksówkę na co najmniej 3 godziny od lodówki, najlepiej na całą noc.

Przed wyjęciem z keksówki zamocz dno w ciepłej wodzie, co ułatwi wyjęcie z niej terriny. 

ZUPA KREM Z CYKORII Z SEREM PLEŚNIOWYM I ORZECHAMI LASKOWYMI

 Dzisiaj mam dla Was prosty przepis na smaczną zupę krem z cykorii z dodatkiem ziemniaków, sera pleśniowego i orzechów laskowych.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 kg cykorii

● 2 duże ziemniaki

● 60 g rozkruszonego sera pleśniowego fourme d’Ambert

(lub innego sera pleśniowego)

● 40 g de rozgniecionych orzechów laskowych

● 1 cebula

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● 1 kostka bulionowa warzywna bio

● 50 l wody

 

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, podsmaż na oliwie w rondlu.

Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i wodę z kostką bulionową.

Wykrój gorzki głąb u podstawy cykorii, pokrój ją na talarki, wrzuć do rondla.

Gotuj przez około 15 minut.

Orzeszki laskowe upraż na suchej patelni lub w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, usuń z nich skórkę, pocierając orzechy.

Zmiksuj zupę krem, podaj posypaną rozkruszonym serem pleśniowym fourme d’Ambert i uprażonymi orzechami laskowymi.

ORZECHOWE BROWNIE

 Dziś mam dla Was przepis na proste brownie z orzechami włoskimi i pekan, do herbaty i kawy, na podwieczorek lub na śniadanie. Zapraszam do skorzystania z przepisu!

Przygotowanie : 15 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 150 g gorzkiej czekolady deserowej

● 100 g wyłuskanych orzechów włoskich+około 10 do dekoracji

● 50 g orzechów pekan

● 180 g masła

● 3 jajka

● 80 g mąki T55

● 100 g cukru

● 1 szczypta soli

 

Przygotowanie :

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej.*

Orzechy rozgnieć o lub posiekaj na mniejsze kawałki. Na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia ułóż rozgniecione orzechy i upraż je przez kilka minut w rozgrzanym piekarniku, uważając, by się nie przypaliły.

W misce ubij trzepaczką jajka z cukrem. Domieszaj rozpuszczoną czekoladę z masłem. Dodaj mąkę, sól i orzechy. Dokładnie wymieszaj całość. Przełóż masę do wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia foremki. Posyp orzechami. Wstaw do piekarnika na około 20 minut. Pozostaw do ostudzenia i pokrój na kwadratowe kawałki przed podaniem.

*Umieszczając aluminiową miskę z czekoladą i masłem nad gotującą wodą, tak, aby dno miski nie dotykało wody.

SAŁATKA Z ORKISZU Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM I CYTRUSAMI

Ta kolorowa, orzeźwiająca, lekka, pełna witamin i szybka w przygotowaniu sałatka na pewno przypadnie do gustu zwolennikom zdrowego jedzenia.

Ziarna orkiszu niegdyś zapomniane, obecnie wracają do łask i cieszą się coraz większą popularnością i nie bez powodu, bo orkisz jest wyjątkowym rodzajem zboża, posiadającym wiele dobroczynnych właściwości, zawierającym w sobie całe bogactwo dobroczynnych substancji : białka, skrobi, fosforu, magnezu, potasu, beta-kartoneu, witamin A, witamin z grupy B, C, D, E, K, jak również minerałów i dużo błonnika. Ma także działanie antynowotworowe, jest dobrze trawiony i przyswajany przez organizm, poprawia pracę układu immunologicznego. To tylko niektóre z jego zalet i właściwości odżywczych, sprawiającyh, że na długo dodaje energii. Orkisz zawiera gluten, ale jego struktura jest inna niż wprzypadku żyta lub pszenicy, co sprawia, że jest lepiej tolerowany przez osoby z nadwrażliwością pokarmów. A zatem namawiam was to zakupienia i spróbowania ziaren orkiszu, ja zakupiłam je u lokalnego producenta i to w postaci drobnego ziarna, ale obawiam się, że możecie mieć problem z jego znalezieniem, więc myślę, że normalne ziarno orkiszu wystarczy.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 250 g ziarna orkiszu

● 200 g plastrów wędzonego pstrąga łososiowego

● 1 grejpfrut

● 2 pomarańcze

● 1 czerwona cebula

● ½ pęczka szczypiorku

● 1 limonka

● 5 cl białego octu balsamicznego

● 10 cl oliwy z oliwek

 

Przygotowanie:

Zagotuj 250 g ziaren orkiszu w osolonej wrzącej wodzie przez około 15-20 minut, zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Odcedź i pozostaw do ostudzenia.

 W międzyczasie pokrój wędzonego pstrąga w drobną kostkę.

Obierz ze skórki grejpfruta i pomarańcze, podziel na cząstki, usuwjąc białą błonę, a następnie pokrój w kostkę.

Czerwoną cebulę obierz i drobno poszatkuj.

Szczypiorek umyj, osusz i drobno pokrój.

Do miski wsyp przestudzone ziarna orkiszu, pokrojonego pstrąga łososiowego, cytrusy, czerwoną cebulę i szczypiorek

Wyciśnij sok z limonki, dodaj 5 cl białego octu balsamicznego i 10 cl oliwy z oliwek, dokładnie wymieszaj i dodaj do sałatki orkiszowej, delikatnie łącząc składniki. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wstaw do schłodzenia do lodówki.