MUFFINKI Z JEŻYNAMI

Sezon na dzikie jeżyny w pełni, więc warto wykorzystać je do przygotowania przetworów, deserów i wypieków, ponieważ są zasobne w wiele składników odżywczych i witamin. Ja proponuję Wam pyszne i szybkie w przygotowaniu muffinki z jeżynami!

Przygotowanie: 15 minut

Pieczenie ok. 15 minut

Składniki na około 9 muffinek :

• 150 g jeżyn

• 125 g miękkiego masła

• 125 g mąki pszennej (typu 450 lub 550)

• 125 g drobnego cukru

• 4 jajka

• 1 opakowanie cukru waniliowego (lub ekstrakt waniliowy)

• Szczypta soli

Przygotowanie :

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Masło utrzyj z cukrem na puszystą pianę. Dodawaj żółtka, jedno po drugim, a następnie mąkę i cukier waniliowy, całość dokładnie wymieszaj.

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli i połącz je delikatnie z przygotowaną masą.

Wlewaj masę do wyłożonych papierowymi papilotkami (lub natłuszczonych) foremek do muffinek, wypełniając je do połowy, włóż kilka jeżyn, i przykryj resztą masy, na wierzch wetknij dodatkowo kilka jeżyn. Piecz około 15-20 minut w temperaturze 180° C.

*Jeśli dysponujesz czasem, proponuję wzbogacić dodatkowo muffinki o domową konfiturę z jeżyn, koniecznie przetartą przez sito, żeby pozbyć się pestek.

Jej przygotowanie zabierze ci dodatkowo 30 minut.

Do jej przygotowania potrzebujesz: 400 g jeżyn, ok. 280 g cukru trzcinowego lub białego (ilość cukru w zależności od upodobania), sok z połówki cytryny, ok. ½ szklanki wody (opcjonalnie). Jeżyny umyj, osusz, smaż na małym ogniu z pozostałymi składnikami, często mieszając. Po usmażeniu konfitury przetrzyj ją przez sito.

 Wypełnij foremki do muffinek do połowy wysokości masą, następnie nałóż na wierzch łyżeczkę konfitury, przykryj resztą masy, z wierzchu wetknij do masy kilka jeżyn.

Taka wersja muffinek będzie jeszcze smaczniejsza, ale muffinki z samymi jeżynami też świetnie smakują, są proste i szybkie w przygotowaniu.